Pecorino Romano on kova, tiivis italialainen lampaanmaitojuusto, jolla on terävä ja suolainen maku ja joka sopii raastamiseen ja ruokien maustamiseen. Sen nimi juontaa juurensa italian kielen sanasta pecorino, joka tarkoittaa ”lammasta”, sekä roomalaisesta ajasta, jolloin juusto oli perusruokaa. Nykyään se on yksi tunnetuimmista italialaisista juustoista Italian ulkopuolella – proteiinipitoinen, runsasrasvainen ja runsas kalsiumin lähde.
Fast Facts
– Valmistettu: Lampaanmaidosta
– Alkuperältään italialainen: Alkuperä: Lazion ja Sardinian alueet Italiassa
– Koostumus: Maitoa ja maitoa: Mureneva, hiutalemainen, rakeinen
– Kuori: Luonnollinen
Mikä on Pecorino Romano?
Pecorino Romano on ikivanha italialainen juusto, joka on valmistettu 100 % lampaanmaidosta. Maito on peräisin luonnossa kasvatetuista lampaista, joita ruokitaan luonnonlaitumilla Laziossa, Grosseton maakunnassa Toscanassa ja Sardinian saarella. Se on yksi neljästä italialaisesta lampaanmaitojuustosta, jolla on suojattu alkuperänimitys (P.D.O.) ja jota valmistetaan edelleen vain perinteisin menetelmin sen alkuperäalueilla.
Pecorino Romano on kova juusto, jolla on sileä, ohut, luonnollinen kuori. Sen väri vaihtelee valkoisesta vaaleaan oljenväriseen, ja sille on ominaista mureneva rakenne ja voimakas suolainen maku, joka voimistuu vanhetessaan. Pecorino Romano -juuston muoto on lieriön muotoinen, ja sen paino vaihtelee 20 kilosta 35 kiloon. Ennen markkinoille saattamista juusto merkitään timantin sisällä olevaan lampaan päähän, ja kuoreen leimataan katkoviivoitetut kirjaimet, jotka kuvaavat nimitysaluetta. Tuotantoalueesta riippuen – Lazio, Sardegna (Sardinia) tai Grosseto – voidaan myös käyttää alueen logoa.
Pecorino Romano vs. Parmigiano-Reggiano
Pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano -juustojen käyttötarkoitukset ovat samankaltaisia, mutta ne eroavat toisistaan. Parmigiano-Reggiano on kova lehmänmaitojuusto. Se on pähkinäisempi ja makeampi kuin Pecorino Romano, joka on selvästi suolaisempi. Reseptistä riippuen Pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano voidaan vaihtaa keskenään tai yhdistää, ja molemmat ovat ihanteellisia raastejuustoja.
Miten Pecorino Romano valmistetaan
Tuore lampaan täysmaito suodatetaan ja käsitellään, jotta juustonvalmistusta haittaavat mikro-organismit saadaan poistettua. Sen jälkeen maito kuumennetaan ja hyydytetään lampaan juoksutteella. Juustomassa leikataan hienoksi, suunnilleen riisin kokoiseksi, ja puristetaan. Puristettu juusto asetetaan rummunmuotoisiin muotteihin ja annetaan heran poistua. Kun juusto on jäähtynyt, se leimataan ja suolataan 80-100 päivän ajan. Ensimmäisten päivien aikana juustoa käännetään ja hierotaan karkealla suolalla päivittäin, sitten kolmen tai neljän päivän välein ja lopuksi viikoittain. Tämän jälkeen juustoa kypsytetään 8-12 kuukautta ennen sen vapauttamista. Viiden kuukauden kuluttua nuori Pecorino Romano voidaan pitää kaupan pöytäjuustona ja kahdeksan kuukauden kuluttua raastejuustona. Nuori Pecorino Romano on pehmeää ja makeaa. Vanhetessaan siitä kehittyy kuiva, hilseilevä, rakeinen rakenne ja terävä, suolainen, mausteinen maku.
Pecorino Romano on yksi suosituimmista juustoista Italiassa, ja sitä viedään laajalti Yhdysvaltoihin.Useimmat Pecorino Romanon versiot ovat gluteenittomia ja pastöroimattomia (Yhdysvaltoihin vietäväksi valmistettu juusto. pastöroidaan), mutta ne eivät ole kasvissyöjiä, koska niihin on lisätty eläinperäistä juoksutetta.
Korvaavat juustot
Jos Pecorino Romano -juustoa ei ole saatavilla, käytä jotakin toista kovaa, kypsytettyä raastinjuustoa, jossa on teräviä sävyjä, kuten Parmigiano-Reggianoa, Grana Padanoa tai Asiago-juustoa.
Käyttökohteet
Pecorino Romano -juusto on poikkeuksellinen raastin. Sen suolainen maitomaisuus lisää umamin makua ripoteltuna tai sekoitettuna erilaisiin ruokiin, kuten pizzaan, pastaan, salaatteihin, lihapulliin ja pataruokiin, keittoihin ja pataruokiin. Ripottele suolaisena mausteena leivän, perunoiden ja paahdettujen vihannesten päälle tai sekoita sitä korppujauhoihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Pecorino voidaan yhdistää sulatejuustoon, kuten Gruyère- tai fontina-juustoon, pataruoissa ja gratiineissa, ja se voidaan yhdistää parmesaaniraasteeseen tai korvata sillä. On tärkeää muistaa, että jos lisäät Pecorino Romano -juustoa reseptiin, jossa sitä ei vaadita, sinun tulee säätää reseptin suolamausteita.
Säilytys
Säilytä Pecorino Romano -juustoa jääkaapin liha- tai maitotuotteiden laatikossa tiiviisti pergamentti-, vaha- tai teurastajapaperiin käärittynä enintään kuusi viikkoa. Jos multaa muodostuu, leikkaa mullan ympäriltä huolellisesti ja varo koskemasta multaan veitsellä. Voit myös pakastaa käden kokoisia annoksia folioon käärittynä tai raastaa juustoa ja säilyttää sitä vetoketjullisessa pussissa, jossa ilma on puristettu, ja pakastaa jopa kuusi kuukautta.
Pecorino Romano Reseptit
Pecorino Romano antaa suolaisen makupotkun tärkeimpänä ainesosana ja viimeistelevänä lisukkeena monenlaisiin leivottuihin ja tuoreruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin ja mausteisiin.
– Superhelppo Cacio e Pepe Pasta
– Broilattua parsaa Pecorinolla ja pippurilla
– Herne- ja saksanpähkinäpesto
– Ruusukaalipasta
Voitko syödä kuoren?
Pecorino Romanolla on luonnollinen kuori, mutta pitkän vanhenemisen tuloksena sitä on vaikea syödä. Voit säästää kuoren ja lisätä sitä keittoihin ja muhennoksiin arominvahventeeksi kuten parmesaanin kuorta. Kääri ja pakasta kuori muoviin tai vetoketjulliseen pussiin, jossa ilma on puristettu, enintään kuudeksi kuukaudeksi ennen käyttöä. Sen maun voimakkuus vähenee ajan myötä.