Tähän mennessä meidän kaikkien pitäisi olla täysin pelkäämättömiä mononatriumglutamaattia, umamia lisäävää molekyyliä, josta käytetään yleisesti nimitystä ”MSG”. Se ei aiheuta päänsärkyä, se ei tee käsivarsistasi tunnottomia, mutta se innostaa sinua syömään koko paahdetun parsakaalin kerralla.
Kuten Beth on käsitellyt aivan tämän lauseen yläpuolella linkitetyssä artikkelissa, ”kiinalaisen ravintolan oireyhtymän” oireita ei ole koskaan pystytty toistamaan laboratorio-olosuhteissa. (Jos tuo oireyhtymä kuulostaa aika rasistiselta, se johtuu siitä, että se on sitä hyvin pitkälti.) Tämä on loistava uutinen, koska se tarkoittaa, että voimme vapaasti nauttia natriumin ja glutamaatin yhdistelmästä villisti, ei vain Doritos-juomissa, vaan myös aivan omissa resepteissämme.
MSMG:n ostaminen ei ole yhtä helppoa kuin suolan ostaminen – etsi pullollinen Accentia kaupasta tai pussillinen Ajinomotoa netistä – mutta sitä on aivan yhtä helppo käyttää. Aivan kuten natriumkloridin kohdalla, myös MSG:n kanssa voi kuitenkin helposti innostua, varsinkin kun alkaa tajuta, mihin kaikkiin ihaniin asioihin tätä uutta umamin lähdettä voi käyttää. Tärkeintä on ottaa se hitaasti – 1/4-1/2 teelusikallista riittää yleensä mihin tahansa reseptiin, joka palvelee neljästä kuuteen henkilöä. (Enemmän voi antaa aterialle epämiellyttävän, keinotekoisen maun.) Yksittäisen annoksen – tai juoman, jota käsittelemme hetken kuluttua – kohdalla aloita ripauksella, maista ja lisää tarvittaessa. (Suosittelen maistamaan sitä hieman sellaisenaan, jotta saat täyden käsityksen sen jotenkin lihaisasta, hyvin lievästi makeasta ja hyvin suolaisesta laadusta.)
Mihin sitä tarkalleen ottaen kannattaa lisätä? Melkein mihin tahansa muuhun kuin jälkiruokaan, joka kaipaisi umamia. Jos lisäisit soijakastiketta, voit lisätä MSG:tä. Jos lisäät siihen parmesaania, voit lisätä MSG:tä. Jos ajattelet, että ”tämä kaipaisi hieman kalakastiketta/tomaattitahnaa/ravintohiivaa”, voit (ja sinun pitäisi) lisätä mononatriumglutamaattia. Jos kaipaat ideoita, minulla on joitain:
Tomaattikastike
Tunnustus, en ole koskaan ollut sotkematta Marcella Hazanin kolmen ainesosan kastikkeen kanssa. Se on ihan hyvää sellaisenaan, mutta olen aina lisännyt siihen valkosipulia tai viiniä tai kalakastiketta tai jotain muuta, jotta se saisi vähän vauhtia. Tänä perjantaina lisäsin 1/2 teelusikallista MSG:tä, ja nautin siitä suunnattomasti. (On myös syytä huomata, että Ofclaire, joka ei ole koskaan pitänyt Hazanin kastikkeesta, piti siitä niin paljon, että hän söi kylmät tähteet seisoessaan tiskialtaan päällä. Tai ehkä se ei olekaan niinkään ”huomionarvoista” kuin ”lievästi viihdyttävää.”
Leipä
Haluatko nostaa valkosipulileipäsi keskitason ravintoloiden herkullisuuden korkeuksiin? Ripottele päälle hieman MSG:tä, aivan kuten suolaa. Jos kyseessä on leipätikku tai keksi, sivele niitä ensin hieman voilla, jotta kiteillä on jotain mihin tarttua.
Popcorn
Tämä on itsestään selvää. Ripottele muutama hyppysellinen; heittele, maista, säädä tarpeen mukaan.
Tylsät paahdetut kasvikset
Pelleilin vain; paahdetut kasvikset ovat jo valmiiksi erittäin hyviä, mutta hengitin ehdottomasti sisään sen parsakaalin pään, jonka tomutin MSG:llä. Heitä vihannesten joukkoon jokaista paria annosta kohden 1/8 teelusikallinen MSG:tä sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja suolaa.
Keitot ja pataruoat
Puolitoista teelusikallista riittää useimpiin lihapitoisiin resepteihin. Pidän siinä erityisesti tomaattikeitosta, chilistä ja kaikesta papupohjaisesta.
Jauhelihakalkkuna
Joo, MSG:tä voi laittaa muuhunkin jauhelihaan, mutta mikään liha ei kaipaa apua makuosastolla yhtä paljon kuin jauheliha. Käytä 1/2 teelusikallista kiloa kohden.
Ehdottoman likainen martini
Jos haluat lisätä oliivilla täytetyn martinin suolaisuutta, lisää jäällä täytettyyn sekoituslasiin vain ripaus mononatriumglutamaattia sekä 2,5 unssia giniä, 1/2 unssia kuivaa vermuttia ja 1/4 unssia oliivin suolavettä. Sekoita, siivilöi ja nauti.
Dipit, kastikkeet ja levitteet
Lisää ripaus kotitekoiseen sipulidippiin, salaattikastikkeisiin, pimentojuustoon, papudippiin tai tavalliseen tuorejuustoon. (Tein kermajuustojuttua sunnuntaiaamuna, se oli fantastista.)
Mauttomat, sesongin ulkopuoliset tomaatit
Katsos – tiedän, että minun ei pitäisi sekaantua tomaatteihin tähän aikaan vuodesta, mutta toisinaan olen iso hölmöläinen, joka ei mahda sille mitään ja löydänkin itseni muutamasta pyöreästä punaisesta mauttomasta pallosta. Koska glutamaatti on kuitenkin yksi niistä makuaineista, jotka tekevät tomaateista niin hyviä, pieni ripaus sitä tekee sesongin ulkopuolisista tomaateista suorastaan syömäkelpoisia, jos ei täysin herkullisia.
Ainut asia, johon en suosittele laittamaan MSG:tä, tai johon sitä ei kannata laittaa, ovat makeiset. Omena saattaisi olla ok – omenat ja parmesaani ovat erittäin hyviä – mutta pidemmälle en menisi.
Update 01/14/18 13:06 PM EST: Ihmisillä voi olla allergioita ja herkkyyksiä mille tahansa ainesosalle. Tiedät miten kehosi reagoi asioihin, enkä käske sinua syömään asioita, jotka saavat sinut voimaan huonosti, mutta MSG ei ole ”paha” ainesosa, eikä ”kiinalaisen ravintolan oireyhtymä” ole asia, jota on koskaan toistettu johdonmukaisesti laboratoriossa. (Samoin: En voi syödä mangoja ilman, että huuleni puhkeavat pieniin kuoppiin, mutta tämä ei tarkoita, että mangot ovat pahasta väestölle, eikä tämä tee ”mangohuuli-oireyhtymästä” asiaa.)