Mitä tulee mieleesi, kun kuulet ”se toinen valkoinen liha”? No, sianliha tietenkin. Vuodesta 1987 lähtien käytössä olleen iskulauseen tarkoituksena oli alun perin auttaa sianlihaa kilpailemaan siipikarjan kanssa; ja se toimi. Se auttoi sianlihaa pääsemään eroon mielikuvasta, jonka mukaan se olisi rasvaista, ja se on auttanut lisäämään sianlihan käyttötapoja sekä kasvattanut myyntiä noin vuosikymmenen ajan. Sianlihan myynti oli noin 117 dollaria henkeä kohti vuonna 2010. Sianliha on kolmanneksi suosituin liha kanan- ja naudanlihan jälkeen Yhdysvaltain markkinoilla. Sianlihan kulutus on Yhdysvaltain maatalousministeriön tietojen mukaan keskimäärin noin 50 paunaa henkeä kohti vuodessa.
Kaiken hyvän on joskus loputtava. Tarttuva mainoslause, joka toimi sianlihan hyväksi niin monta vuotta, on korvautumassa ”Pork: Be Inspired”. National Pork Board jatkaa ”Pork. The Other White Meat” -markkinointikampanjaa kuluttajille muistuttaakseen heitä sianlihan ravintoarvosta, mutta uusi ”Be Inspired” -markkinointikampanja on suunniteltu lisäämään kuluttajien mieltymystä sianlihatuotteisiin. The National Pork Boardin tavoitteena on lisätä sianlihan myyntiä 10 prosenttia vuoteen 2014 mennessä, ja se uskoo, että kampanja, jonka tarkoituksena on saada nykyiset sianlihan kuluttajat miettimään sianlihan lisäämistä ateriasuunnitteluunsa, saavuttaa tämän tavoitteen.
Ravitsemuksellisesti, miten sianliha vertautuu rasvan ja kaloreiden osalta muihin lihoihin? Monet sianlihapalat ovat yhtä laihoja tai laihempia kuin kana. Esimerkiksi sian sisäfilee on yhtä vähärasvaista kuin nahaton kananrinta, ja se täyttää hallituksen ohjeet ”erittäin vähärasvaisesta”. Kaikkiaan kuusi sianlihapalaa täyttää Yhdysvaltain maatalousministeriön ohjeet ”vähärasvaisuudesta”, ja niissä on rasvaa alle 10 grammaa annosta kohti. Kolmen unssin annos porsaan ulkofileetä on erinomainen proteiinin, tiamiinin, B6-vitamiinin, fosforin ja niasiinin lähde sekä hyvä riboflaviinin, kaliumin ja sinkin lähde. Käytä vähärasvaisimpia lihoja, joiden nimessä on sana ”loin” tai ”round”, kuten porsaan sisäfileetä tai naudanlihaa. Poista ylimääräinen rasva lihasta ennen kypsennystä – se voi puolittaa kokonaisrasvapitoisuuden annosta kohti.
Sikojen kasvatusmenetelmissä tapahtuneiden muutosten ansiosta sianlihaa ei enää tarvitse kypsennellä kuivaksi, harmaaksi ja pureskeltavaksi, jotta vältyttäisiin sairauksilta, jotka aikoinaan liittyivät liian vähän kypsennetyn sianlihan syömiseen. Käytä lihalämpömittaria ja kypsennä sianliha 160 asteeseen. Siitä tulee kosteaa ja suolaista sekä turvallista tarjoilla perheellesi.
Kuten kaikkien ruokien kohdalla, annoskoko on avainasemassa, kun haluat pitää liha-annoksen kalorimäärän alhaisena. Kolmen unssin kokoinen annos kypsennettyä lihaa on suunnilleen pelikorttipakan kokoinen ja paksuinen tai noin naisen kämmenen kokoinen.
Rasva- ja kaloripitoisuus vähärasvaisessa lihassa kolmen unssin annosta kohti
Liha Kalorit Kokonaisrasvapitoisuus (g)
Hyljeksimättömän broilerin kananrinta 139 3. Kypsennetyn lihan rasvapitoisuus (g).1
Nahaton kanankoipi 162 7.1
Nahaton kanan reisi 177 9.3
Sian sisäfilee 120 3.0
Sian luuton ulkofilee 173 5.2
Sianlihan ulkofileepihvi 147 5.3
Sianlihan keskikyljys 153 6.2
Sian ulkofileepihvi 173 8.0
Sian kylkiluupihvi 158 7.1
Sianlihan silmä 141 4.0
Sianlihan yläpihvi 169 4.3
Sianlihan kärkipyörykö 149 5.0
Sian ulkofilee 162 8.0
Sian ulkofilee 168 7.1
Sian sisäfilee 175 8.1
BALSAMIC PORSAANLEIKKAUSlohkot
Ainesosat: 8 luutonta porsaankylkeä (3/4 tuuman paksuisia), 12 unssia balsamico vinaigrette-kastiketta
Aseta kyljykset suureen, uudelleen suljettavaan pussiin, kaada kastike päälle. Sulje pussi ja säilytä jääkaapissa 2-24 tuntia. Poista kyljykset marinadista ja taputtele kuivaksi. Hävitä loput marinadista. Grillaa kyljyksiä suoraan liedellä noin 8-10 minuuttia käännellen kerran, kunnes sisälämpötila lämpömittarissa on 160 astetta. Tarjoile ruskean riisin, höyrytettyjen herneiden ja omenasoseen kanssa.
Ravintotiedot per kyljys: 174 kaloria, 27 g proteiinia, 6 g kokonaisrasvaa, 1 g tyydyttynyttä rasvaa, 210 g natriumia, 80 mg kolesterolia, 6 g hiilihydraatteja
Georgia Clark-Albert on rekisteröity ravitsemusterapeutti, joka asuu Ateenassa, Mainessa. Lue lisää hänen kolumnejaan ja lähetä kysymyksiä osoitteessa bangordailynews.com tai lähetä hänelle sähköpostia osoitteeseen [email protected].
.