Alkuruuat Muokkaa
Alkuruuat (joita kutsutaan antipastiksi) ovat tärkeä osa sisilialaista keittiötä. Yleisiä sisilialaisia alkupaloja ovat esimerkiksi caponata ja gatò di patate (eräänlainen peruna-juustopiirakka).
Keitot Muokkaa
Maccu on sisilialainen keitto ja ruoka-aine, joka valmistetaan pääasiallisena ainesosana fava-papuja. Se on talonpoikaisruoka ja peruselintarvike, joka juontaa juurensa antiikin historiaan. Maccu di San Giuseppe (suomeksi: Pyhän Joosefin maccu) on perinteinen sisilialainen ruokalaji, joka koostuu eri ainesosista ja maccusta. Ruokaa saatetaan valmistaa Sisiliassa Pyhän Joosefin päivänä, jotta ruokakomerot tyhjenisivät ja tilaa jäisi kevään uusille vihannessadoille.
PastaEdit
Sisilia on vanhin italialainen ja länsimainen paikkakunta, josta on olemassa tietoja, joissa pitkäksi ja ohueksi työstetty pasta oli osa paikallista ruokakulttuuria. Tämä juontaa juurensa noin 1200-luvulta, mistä on todisteena Muhammad al-Idrisin Tabula Rogeriana, jossa kerrotaan joitakin Sisilian kuningaskuntaa koskevia perinteitä.
Spaghetti ai ricci (merisiilistä valmistettua spagettia), pasta con le sarde (sardiineista valmistettua pastaa) ja pasta alla Norma (pasta alla Norma -erikoisruokavalio, joka on saanut alkunsa Cataniasta) ovat suosituimpia tyypillisiä sisilialaisia pastaruokia. Cannelloni on toinen yleinen ruokalaji. Toinen suosittu ruokalaji Itä-Sisiliassa on pasta capuliatolla.
PääruokaEdit
Pastan jälkeen tyypilliseen sisilialaiseen ruokalistaan kuuluu lihaan tai kalaan perustuva toinen tai pääruoka (secondi). Mereneläviin perustuvia pääruokia ovat couscous al pesce ja pesce spada alla ghiotta (miekkakala).
Jälkiruoat ja makeisetEdit
Makeiset ovat toinen erikoisuus. Esimerkkejä ovat: frutta martorana, Messinan Pignolata, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana ja Caltanissettan Crocetta, makea, joka katosi ja löydettiin uudelleen vuonna 2014.
Sisilian karkkeihin vaikuttivat voimakkaasti arabialaiset karkkivalmistajat 900-luvulla, ja sisilialaisissa karkkeissa on säilynyt enemmän tuota vaikutusta kuin lähes missään muualla Euroopassa. Marsipaanihedelmät on ehkä keksitty Eloisen luostarissa Martoranassa 1300-luvulla. Monissa sisilialaisissa luostareissa valmistettiin 1600- ja 1700-luvuilla karkkeja ja leivonnaisia, joista joissakin oli seksuaalisia tai hedelmällisyyteen liittyviä aiheita. Ainoa säilynyt tätä perinnettä noudattava luostari on Palermon neitsyiden luostari, joka valmistaa rinnanmuotoisia kakkuja Sisilian pyhän Agatan kunniaksi.
Traditionaalisia sokeripatsaita, joita kutsutaan nimellä pupa di cena, valmistetaan edelleen, vaikkakin niissä on nykyään nykyaikaisia julkkiksia tai kulttuurihenkilöitä.
>
Erityisen kuuluisaksi ja tunnetuksi on tullut granita. Se on puolijäädytetty jälkiruoka, joka on valmistettu sokerista, vedestä ja aromiaineista ja joka on alun perin peräisin saarelta, ja se yhdistetään yleisesti Messinaan tai Cataniaan, vaikka ei ole mitään selvää näyttöä siitä, että se olisi peräisin mistään tietystä sisilialaisesta kaupungista. Se on sukua sorbetille ja italialaiselle jäälle, mutta suurimmassa osassa Sisiliaa sen rakenne on karkeampi ja kiteisempi. Ruokakirjailija Jeffrey Steingarten sanoo, että ”haluttu rakenne näyttää vaihtelevan saarella kaupungista toiseen”; länsirannikolla ja Palermossa se on lohkeilevinta, ja idässä se on lähes sorbettimaisen pehmeää. Tämä johtuu suurelta osin erilaisista pakastustekniikoista: sileämpiä lajikkeita valmistetaan gelato-koneessa, kun taas karkeampia lajikkeita pakastetaan vain satunnaisesti sekoittaen, minkä jälkeen ne raaputetaan tai ajellaan erillisiksi kiteiksi.
HedelmätEdit
Sitrushedelmät ovat suosittu ainesosa sisilialaisessa keittiössä. Monet niistä toivat saarelle arabit 1100-luvulla, mutta jotkut, kuten Brasiliasta peräisin oleva Washingtonin napa, on tuotu saarelle vasta hiljattain. Esimerkkejä Sisiliassa esiintyvistä sitrushedelmistä ovat :
- Biondo comune – ”tavallinen vaalea” appelsiini
- Ovale – kypsyy huhti-toukokuussa, tiivis hedelmäliha
- Sanguigno comune – tavallinen veriappelsiini, jota korjataan tammikuun ja huhtikuun välisenä aikana
- Washingtonin napa – tuotiin Brasiliasta 1940-1950-luvuilla, viljellään pääasiassa Riberan ja Sciaccan lähistöllä ja korjataan marraskuusta tammikuuhun
- Sanguinella – veriappelsiinilajikkeen katkera appelsiini, jota tavataan Paternò Santa Maria di Licodiassa, Palagoniassa, Scordiassa ja Francofontessa tammikuusta huhtikuuhun
- Tarocco – korkealaatuinen veriappelsiini, jota tavataan Cataniassa, Siracusassa ja Francofontessa marraskuusta tammikuuhun
- Tarocco dal muso – kellonmuotoinen appelsiini, jota tavataan Francofontessa
- Valencia – samanlainen kuin Ovale ja sitä käytetään usein makeistuotteissa
- Moro – purppuranpunaisen värinen hedelmäliha, jota tavataan Lentinissä, Scordia ja Francofonte tammikuun puolivälistä huhtikuun loppuun
- Comune – yleinen mandariinilajike
- Mandarino tardivo di Ciaculli – toinen mandariinilajike, jota tavataan Sisiliassa
- Femminello, Siracusan sitruuna – sitruuna, joka muodostaa 80 % Sisilian sitruunasadosta, jota tavataan Cataniassa, Siracusassa,
Sisiliassa pääaterian yhteydessä useimmiten tarjoiltu juoma on viini. Sisilian maaperä ja ilmasto ovat ihanteellisia viinirypäleiden viljelyyn, mikä johtuu pääasiassa Etna-vuoresta, ja saarella on ollut viininvalmistusperinne siitä lähtien, kun kreikkalaiset perustivat saarelle siirtokuntia. Nykyään kaikki Sisilian maakunnat tuottavat viiniä, ja nykyaikaisin menetelmin tuotettu sisilialainen viini on vakiinnuttanut asemansa Euroopan viinimarkkinoilla.
Sisilian punaviinien alkoholipitoisuus on 12,5-13,5 prosenttia, ja ne juodaan yleensä illalla paistetun tai grillatun lihan kanssa. Tunnettuja punaviinejä ovat Cerasuolo di Vittoria ja Nero d’Avola, joita tuotetaan pääasiassa Noton (Siracusa) ympäristössä. Kuivien ja valkoviinien sekä roseeviinien alkoholipitoisuus on yleensä 11,5-12,5 prosenttia, ja niitä nautitaan pääasiassa kalan, siipikarjan ja pastaruokien kanssa. Sisilia tunnetaan myös jälkiruokaviinien, kuten Marsalan ja Malvasia delle Liparin, valmistuksesta.
Muita yleisiä sisilialaisia alkoholijuomia ovat limoncello, sitruunalikööri, ja Amaro Siciliano, yrttijuoma, jota nautitaan usein aterioiden jälkeen ruoansulatusjuomana.
KaturuokaEdit
Arancini Ragusasta, Sisiliasta. Arancini on paistettuja tai (harvemmin) paistettuja riisipalleroita, jotka on yleensä täytetty ragùlla (lihakastikkeella), tomaattikastikkeella, mozzarellalla tai herneillä ja päällystetty leivänmurulla.Sisilialaiset syövät suuria määriä katuruokaa, mukaan lukien kuuluisat arancini (eräänlaisia friteerattuja riisikroketteja). Suosittuja katuruokia ovat muun muassa pani ca meusa ja pane con panelle Palermon alueella, cartocciata ja cipolline Catanian alueella sekä Focaccia messinese ja Pidone messinese Messinan alueella.
