Sous vide on ihanteellinen tapa kypsentää pihvi, sillä se kypsyy täydellisen tasaisesti reunasta reunaan, ja tulokset ovat virheettömiä. Sous vide -pihvit voidaan viimeistellä pannulla tai grillissä. Runsaasti marmoroituja paloja, kuten Prime-luokan ribeye- ja strippipihvejä, on kypsennettävä muutamaa Fahrenheit-astetta korkeammassa lämpötilassa kuin vähärasvaisempia pihvejä, kuten sisäfileitä, koska niiden runsas lihaksensisäinen rasva auttaa pitämään ne kosteina ja antaa samalla runsaasti makua. Pidän ribeye- ja strip-pihveistä, jotka on kypsennetty puolikypsiksi tai puolikypsiksi, noin 54-57 °C:sta 135 °C:een. Rasvaisemmissa pihveissä on myös luonnollista eristystä, mikä tarkoittaa, että niiden sisälämpötilan saavuttaminen kestää hieman kauemmin.Ajoitukset on annettu puolentoista tai kahden tuuman paksuisille pihveille. Tuuman paksuisten tai sitä lyhyempien pihvien alkuperäinen kypsennysaika voidaan lyhentää 40 minuuttiin. Alle 54,4 °C:ssa kypsennettyjä pihvejä ei elintarviketurvallisuussyistä saa kypsennyttää pidempään kuin kaksi ja puoli tuntia kerrallaan.Erittäin harvinaisesta harvinaiseen: 49 °C:sta 128 °C:sta 53 °C:aan;1 – 2 1/2 tuntiaKeskikovin harvinaiseen: 54 °C:sta 134 °C:aan 57 °C:aan 1-4 tuntia*Keskikovin keskikovaan: 57 °C:sta 144 °C:aan 62 °C:aan 1-4 tuntiaKeskikovaan: 68°C; 1 – 3 1/2 tuntia Hyvin kypsennetty: 145°F / 63°C – 155°F / 68°C: 156°F / 69°C ja korkeintaan; 1 – 3 tuntia *2 1/2 tuntia enintään, jos alle 130°F / 54°C
.