Free Press

Seuraa tätä vaiheittaista ohjetta oppiaksesi, kuinka helppoa tomaattikeiton säilöminen voi olla. Perimmäinen lohturuoka, tämä tomaattikeittopohjaresepti voidaan purkittaa paineella tai tehdä vesihauteessa purkittamalla. Tulet rakastamaan sitä, kuinka nopeasti voit valmistaa tämän helpon keittoreseptin, kun aikaa on vähän.

Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoista.

En aio sanoa, että olet väärässä, mutta jos et rakasta tomaattikeittoa, olen jyrkästi eri mieltä elämänvalinnoistasi.

Kaikki? Olet väärässä.

Kotitekoinen tomaattikeitto on upeaa ja maistuu niin raikkaalta, mutta tomaattien kuoriminen ja soseuttaminen joka kerta, kun haluat keittoa, on super aikaa vievää. Puhumattakaan siitä, että tomaattikausi on täällä Seattlessa vain noin kuuden viikon mittainen.

Mitä keittoa himoitsevan tytön siis pitäisi tehdä? Purkittaa omansa!

Mitkä tomaatit sopivat parhaiten tomaattikeiton purkittamiseen?

Evä vastaus – mitä tomaatteja sinulla onkaan! Pastatyyppiset tomaatit ovat paksumpia ja niissä on vähemmän siemeniä, mutta niiden maku ei yleensä ole järjettömän jännittävä.

Kautta kasvukauden olen ahkerasti purkittamassa tomaatteja {kokonaisia tomaatteja}, purkittamassa muhennettuja tomaatteja ja purkittamassa kuutioiksi pilkottuja tomaatteja, mutta säästän keiton purkittamisen loppua varten, kun jäljelle jäävät vain satunnaiset tomaatit.

Satunnaisista tomaateista saa parhaan keiton, koska saat kaiken monitahoisen hämmästyttävän tomaattisen maun yhteen herkulliseen kulhoon.

Tarvitset noin 45 kiloa tomaatteja 14 tuoppia tai 7 varttia varten. Koska minulla ei koskaan ole niin paljon kerralla, purkitan pienissä erissä ja saatan valmistaa 1-4 litraa kerrallaan. Kaikki syö saman verran.

Pro-vinkki: jos kasvatat omia tomaatteja etkä saa kerralla tarpeeksi purkitettavaksi, voit pakastaa niitä leivinpaperilevyillä ja siirtää ne sitten pakastepusseihin (rakastan näitä uudelleenkäytettäviä silikonipusseja), kunnes sinulla on kriittinen massa purkitusta varten.

Mihin tarvitsen pullotettua sitruunamehua?

Sitruunamehua tarvitaan säätelemään tomaattien happamuutta, jotta ph-taso pysyy tasaisena. Kaupan sitruunamehussa on yleensä sama happopitoisuus (5 %) pullosta toiseen. Tuorepuristetuilla sitruunoilla tuota takuuta ei saa.

Mutta voit tehdä minulle lasillisen limonadia tuoreista sitruunoistasi. Ja harjata hiukseni.

Purkitustarvikkeet

Lue tästä perusteellisesta postauksesta täydellinen lista purkitustarvikkeista.

Tarvitset:

• Tomaatteja (ei mikään yllätys)
• Pullotettua sitruunamehua tai sitruunahappoa
• Painekanneri tai vesihauteessa toimiva säilykekanneri
• Suuri kattila (käytän emaloitua uuniani)
• Purkkisuppilo
• Pintti- tai kvarttisäilykepurkkeja (säästöliikkeet ovat lempilähteitäni!)
• Uudet kannet ja puhtaat renkaat
• Purkin nostin
• Ball Blue Book of Home Preserving
• Suuri sekoituskulho
• Suodatin
• Muovinen syömäpuikko tai jokin muu pitkä muovinen väline
• Elintarvikemylly (valinnainen, mutta erittäin suositeltava)
• Lusikka

How to Can Tomato Soup (Pressure Can) – Step by Step

*vesihauteessa purkittamisen ohjeet ovat alla olevassa tulostettavassa reseptikortissa.

Huuhtele kaikki mahtavat tomaatit ja leikkaa ne kahtia. Jos sinulla on isoja vanhoja tomaatteja, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Lisää siivilä/siivilä suureen kulhoon.

Pese ja puhdista purkkisi. Keiton säilöntään suosittelen neljänneksen kokoisia tavallisen suuaukon purkkeja.

Purkkeja ei enää tarvitse steriloida ennen säilöntää (hurraa!), mutta kannattaa varmistaa, että ne on esilämmitetty tarpeeksi, jotta ne eivät halkeile, kun ne laitetaan kuumaan veteen.

Voit laittaa purkit puhtaaseen astianpesukoneeseen ja ajaa ne läpi nopean pesukierroksen, tai voit laittaa purkit suureen pannuun, jossa on vettä, matalalämpöiseen uuniin (alin lämpötilani on 170 astetta) siihen asti, kunnes tarvitset niitä. Olen ennenkin laittanut niihin vain kuumaa vesijohtovettä ja jättänyt ne tiskipöydälle.

Pese kannet kuumalla saippuavedellä ja laita ne toistaiseksi puhtaaseen kulhoon.

Lisää tomaatit kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä niitä parboilessa, kunnes näet, että kuoret alkavat irrota yhdestä tomaatista (noin 1-2 minuuttia).

Poista tomaatit reikäkauhalla ja laita ne siivilään.

Juoksuta tomaatit ruokamyllyn läpi, jotta siemenet ja kuoret poistuvat. Jos tomaatit ovat erityisen vetisiä, siivilöin niitä hieman verkkosiivilän läpi.

Pro-vinkki: kun kulho on täysin täynnä kuoria ja siemeniä, aja ne vielä kaksi kertaa ruokamyllyn läpi. Saan näistä tähteistä aina melkein ylimääräisen litran.

Siirrä tomaattipyree kattilaan miedolla lämmöllä tai kattilaan, joka on asetettu matalalle. Pidä lämpimänä, kunnes olet valmis purkittamaan.

Lisää 3 litraa vettä purkituskattilaan ja laita se korkealle asetetulle polttimelle. Varmista, että säilykkeen pohjassa on säilyketeline. (Muistutus: nämä ovat painekyllästysohjeet. Katso reseptikortista yksityiskohdat vesihauteessa tapahtuvasta säilykkeestä).

Aseta suppilo säilykepurkkiin, lisää sitruunamehu tai sitruunahappo ja kauho lämpimään tomaattisoseeseen jättäen 1 tuuman tyhjää tilaa. Säilytystila määritellään ruoan yläreunan ja purkin yläreunan väliseksi tilaksi. Poista kuplat purkista (käytän syömäpuikkoa).

Käytä märkää puhdasta rättiä ja pyyhi purkkien reunoja varmistaaksesi, että niissä ei ole ruokaa.

Aseta puhdas kansi purkkiin ja kiristä rengas sormenpäähän asti tiukalle (tarpeeksi tiukalle, jotta se ei irtoa, mutta ei niin tiukalle, ettei Hulk pystyisi liikuttamaan sitä).

Aseta purkit purkkikoneeseen. Jos sinulla ei ole tarpeeksi purkkeja täyttämään säilykettä, harkitse veden säilöntää muutamaan purkkiin, jotta voit varastoida juomavesivarastosi hätätilanteessa.

Lukitse kansi. Pian höyry alkaa tulla tuuletusputkesta (kutsun sitä höyrypiipuksi). Anna höyryn kulkea läpi noin 10 minuutin ajan. Laita sitten paineensäädin (kutsun sitä savupiipun korkiksi) päälle.

Hyvin pian ilmaventtiili avautuu. Se on merkki siitä, että säilykkeen sisälle alkaa muodostua painetta.

Normaalitilanteessa tomaattikeittoa on painekyllästettävä 11 paunan paineella 15 minuutin ajan sekä tuoppien että kvarttien osalta. Katso käsittelyaikojen mahdolliset muutokset alla olevasta taulukosta.

Kun mittakello saavuttaa 11 paunan paineen, vähennä polttimen lämpötila keskitasolle ja käynnistä ajastin 15 minuutiksi. Paineen on pysyttävä 11:ssä tai (hieman) sen yläpuolella seuraavien 15 minuutin ajan.

Varmasti joudut säätämään polttimen lämpötilaa muutaman kerran liedestäsi riippuen.

Kun 15 minuuttia on kulunut, irrota säilykepurkki polttimelta ja anna sen olla, kunnes kuulet erottuvan ”naksahduksen” ilmanpoistoaukon putoamisesta. Irrota paineensäädin ja irrota kansi varovasti (Ammattilaisvinkki: käytän aina uunikintaita, kun otan kannen pois, koska höyry on mielettömän kuumaa).

Anna purkkien istua 5 minuuttia purkkikattilassa ja nosta ne sitten purkkipihdeillä ulos. Aseta ne pyyhkeen päälle, jossa ne voivat seistä häiriöttä 12 tuntia.

Tarkista tiiviys muutaman tunnin kuluttua painamalla kevyesti keskeltä kantta. Jos kansi ei anna periksi, se on sinetöity. Jos voit painaa kantta ja se poksahtaa hieman, purkkisi eivät ole tiiviitä. Voit käsitellä ne uudelleen tai säilyttää niitä jääkaapissa tai pakastimessa (pakasta vain leveäsuisia purkkeja).

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa enintään 12 kuukautta.

Okei, miksen voi lisätä tähän keittoon mausteita ja muuta? Häh, pomohousu?

Kun säilykkeillä säilöt matalamman happopitoisuuden omaavia elintarvikkeita, et halua sotkea mitään hyväksi havaittuja ja TESTATTUJA reseptejä. Liian paljon yhtä ainesosaa tai liian vähän toista ainesosaa voi horjuttaa lopputuotteen turvallisuutta.

Sen sijaan käsittelen tätä reseptiä pohjana, aivan kuten tekisit, jos ostaisit tölkin kaupasta. Mutta en koskaan lisää vain vettä; on hauskempaa ja maukkaampaa muokata sitä.

Miksi minun täytyy poistaa kaikki siemenet ja kuoret?

Jumala, olisi niin paljon helpompaa vain sekoittaa tomaatit kokonaisina, eikö? Teknisesti ottaen sinun ei tarvitse poistaa siemeniä ja kuorta, mutta minusta liian monet siemenet tekevät keitosta täysin kitkerän; mitä tuhlausta. Kuoret voivat myös antaa lopputuotteelle oudon rakenteen ja pilata maun.

Jos sinulla on kiire, kokonaisten tomaattien säilöminen voi olla enemmän sinun juttusi. Ja ne ovat erittäin monipuolisia ja helppoja käyttää keittoihin ja pataruokiin.

Lisää tämänkaltaisia reseptejä

• Hautettujen tomaattien säilöminen
• Persikoiden säilöminen – miten persikat säilötään
• Perunoiden säilöminen
• Maissin säilöminen
• Tillit Pickle Relish – Canning Relish
• Canning Pears
• How to Can Green Beans
• Blackberry Syrup
• Canning Applesauce
• Check out all my canning recipes!

Pinnitä tämä resepti myöhempää käyttöä varten

Tulosta resepti

5 1 äänestä

Tomaattikeittopohjan säilöntäminen

Valmistusaika1 h

Keittoaika15 min

Paineistaminen/paineistaminen20 min

Kokonaisaika1 h 15 min

Seuraa tätä vaiheittaista ohjetta oppiaksesi kaiken Tomaattikeiton säilömiseen. 83 kcal: 83 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: Mikael M: Sarah Cook – Sustainable Cooks

Ainesosat

• ▢ 20 lbs tomaatteja
• ▢ 10 rkl sitruunamehua jaettuna

Ohjeita

Tomaattien painekonservointi

• Huuhtele kaikki mahtavat tomaatit ja leikkaa puoliksi. Jos sinulla on isoja muhkeita tomaatteja, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Lisää siivilä/siivilä suureen kulhoon.
• Purkkeja ei enää tarvitse steriloida ennen säilöntää (hurraa!), mutta kannattaa varmistaa, että ne on esilämmitetty niin, etteivät ne halkeile, kun ne laitetaan kuumaan veteen.
• Pese kannet kuumalla saippuavedellä ja laita ne toistaiseksi puhtaaseen kulhoon.
• Lisää tomaatit kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, ja keitä tomaatteja, kunnes näet, että kuoret alkavat irrota yhdestä tomaatista (noin 1 – 2 minuuttia).
• Käytä reikäkauhaa ja ota tomaatit irti ja laita ne siivilään.
• Juoksuta tomaatit ruokamyllyn läpi siementen ja kuorien poistamiseksi. Jos tomaatit ovat erityisen vetisiä, siivilöin niitä hieman verkkosiivilän läpi.
• Siirrä tomaattipyree kattilaan miedolla lämmöllä tai kattilaan, joka on asetettu matalalle. Pidä lämpimänä, kunnes olet valmis purkittamaan.
• Lisää 3 litraa vettä painesäilykkeeseen ja laita se korkealle asetetulle polttimelle. Varmista, että säilykkeen pohjassa on säilyketeline.
• Aseta suppilo säilykepurkkiin, lisää sitruunamehu ja kauho lämpimään tomaattisoseeseen jättäen 1 tuuman tyhjää tilaa. Headspace määritellään ruoan yläreunan ja purkin yläreunan väliseksi tilaksi. Poista kuplat purkista (käytän syömäpuikkoa).
• Käytä märkää puhdasta rättiä ja pyyhi purkkien reunoja varmistaaksesi, että niissä ei ole ruokaa.
• Aseta puhdas kansi purkkiin ja kiristä rengas sormenpään kireydelle.
• Aseta purkit varovasti purkkipihdeillä purkit purkkiin. Lukitse kansi. Pian höyry alkaa tulla tuuletusputken kautta. Anna höyryn kulkea noin 10 minuuttia. Laita sitten painesäädin päälle. (katso kuvat yllä olevassa viestissä nähdäksesi tämän toiminnassa)
• Kun mittari saavuttaa 11 paunan paineen, laske polttimen lämpötila keskitasolle ja käynnistä ajastin 15 minuutiksi. Paineen on pysyttävä 11:ssä tai hieman sen yläpuolella seuraavat 15 minuuttia. Sinun on todennäköisesti säädettävä polttimen lämpötilaa muutaman kerran liedestäsi riippuen.
• Kun aika on kulunut, irrota säilykepurkki polttimelta ja anna sen olla paikallaan, kunnes kuulet selvän ”naksahduksen” ilmaventtiilin putoamisesta. Irrota paineensäädin ja irrota kansi varovasti (Ammattilaisvinkki: käytän aina uunikäsineitä, kun otan kannen pois, koska höyry on mielettömän kuumaa).
• Anna purkkien istua 5 minuuttia purkkikoneessa ja nosta ne sitten purkkipihdeillä ulos. Aseta ne pyyhkeen päälle, jossa ne voivat olla häiriöttä 12 tuntia.
• Parien tuntien jälkeen voit tarkistaa tiiviyden painamalla kevyesti keskeltä kantta. Jos kansi ei anna periksi, se on tiivis. Jos voit painaa kantta ja se poksahtaa hieman, purkkisi ei ole tiivis. Voit käsitellä ne uudelleen tai säilyttää niitä jääkaapissa tai pakastimessa (pakasta vain leveäsuiset purkit).

Tomaattien vesikylvypurkkiminen

• Suorita edellä olevat vaiheet 1-7.
• Täytä säilykeastia niin, että korkeimman säilykepurkkiasi yläpuolella on 15 cm vettä. Aseta se suurelle polttimelle, joka on asetettu korkealle.
• Toteuta vaiheet 9-11 edellä
• Kun vesi on saavuttanut kiehumisen, aseta purkit purkkiin ja laita kansi päälle. Käsittele tuoppeja 35 minuuttia tai neljäsosia 40 minuuttia.
• Kun aika on kulunut, ota purkkipannu pois polttimelta ja anna purkkien olla 5 minuuttia purkkipannussa ja nosta ne sitten purkkipihdeillä ulos. Aseta ne pyyhkeen päälle, jossa ne voivat seistä häiriöttä 12 tuntia.

Huomautuksia

Tyypillisesti 45 kilosta tomaatteja saadaan 14 tuoppia 7 litran tomaattikeittoa. 2 rkl pullotettua sitruunamehua per kvartti tai 1 rkl per tuoppi. Voit käyttää myös 1/4 tl (kvarteihin tai tuoppeihin) sitruunahappoa. Säilytä viileässä kuivassa paikassa enintään 12 kuukautta.

Ravintosisältö

Tomaattikeittopohjan säilöntä

Määrä annosta kohti (0.5 kupillista)

Kaloreita 83

% Päivittäinen arvo*

Rasva 0g0%

Tyydyttynyt rasva 0g0%

Kolesteroli 0mg0%

Natrium 22mg1%

Kalium 1082mg31%

Hiilihydraatit 18g6%

Kuitu 5g21%

Sokeri 12g13%

Proteiini 4g8%

A-vitamiini 3780IU76%

C-vitamiini 65mg79%

Kalsium 45mg5%

Rauta 1.2mg7%

* Päivittäiset prosenttiarvot perustuvat 2000 kalorin ruokavalioon.

Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen kelpoisuusehdot täyttävistä ostoksista.