Leivon paljon piiraita. Ja galetteja. Ja hieman naurettavan paljon käsipiiraita. Käytän lähes yksinomaan All Butter Vodka Pie Dough taikinaa kaikkiin näihin resepteihin. Koska se toimii. Se on luotettava ja vankka resepti, joka on helppo tehdä ja joka paistuu kuin voinen, murea ja kuohkea unelma. Rakastan sitä ja käytän sitä aina piirakoihini. Aloin kuitenkin hiljattain sukeltaa varpaani uuteen piirakkataikinan maailmaan, ja tämä tuorejuustopiirakkataikinan resepti on jaettava.
Tämä resepti juontaa juurensa klassisesta All Butter Vodka Pie Dough taikinastani, mutta on täysin erilainen kokemus. Tässä taikinassa tapahtuu uusia makuja ja tekstuureja, jotka antavat sille sitä jotain ylimääräistä.
Ainut mitä tein tässä oli hieman muokata alkuperäistä reseptiäni tuosta All Butter Vodka Pie Doughista. Vodka on edelleen mukana antaakseen sille sen tunnusomaisen kuohkean kuoren. Jos et tykkää vodkasta, voit korvata sen omenaviinietikalla. Molemmat auttavat luomaan pehmeämmän taikinan ja haihtuvat nopeammin kuin vesi leivotessa, jolloin taikinasta tulee kuohkeampi. Myös jääkylmä vesi toimii. Älä stressaa, siitä tulee loistavaa riippumatta siitä, mihin suuntaan valitset.
Kuten aina, käytän laadukasta, eurooppalaistyyppistä voita, jossa on korkeampi rasvapitoisuus. Se antaa piirakkataikinaan ylivertaisen maun ja rakenteen, joka on vertaansa vailla. Muutokset tulee tuorejuuston sisällyttämisestä ja vetämällä hieman takaisin kosteutta, koska tuorejuustossa itsessään on paljon kosteutta. Käytän hieman vähemmän suolaa ja siinä kaikki. Käytämme edelleen samoja tekniikoita ja välineitä. Muutokset ovat minimaalisia, mutta lopputulos on merkittävä.
Kerrotaanpa nyt, mitä tuorejuusto tuo pöytään:
Kerrotaanpa nyt, mitä tuorejuusto tuo pöytään:
- Maku: Tuorejuusto tuo täytteeseen rikkaamman, kirpeän pohjavireen, joka sopii kauniisti makeisiin hedelmätäytteisiin. Ja lisäisi kermaisen kohteliaisuuden suolaisiin täytteisiin.
- Tekstuuri: Tuorejuusto antaa piirakkataikinalle lähes samettisen rakenteen. Se tuntuu ylellisemmältä ja pehmeämmältä. Reunoissa ei ole aivan yhtä rapeita murtumia purussa kuin perinteisessä piirakkataikinassani. Hiutaleisuus on kuitenkin edelleen tallella ja kuori on uskomattoman murea.
- Työstettävyys: Sanoisin, että tämä tuorejuustopiirakkataikina on itse asiassa hieman helpompi työstää kuin perinteinen piirakkataikinani. Tuorejuusto antaa taikinaan notkeutta, jonka ansiosta se rullautuu tasaisemmin ja helpommin.
En osaa valita suosikkia tämän reseptin ja All Butter Vodka Pie Dough taikinani reseptin välillä, ne ovat niin erilaisia ja tarjoavat omat herkkunsa. Mutta rakastan todella sitä, että minulla on mahdollisuus käyttää tätä tuorejuustopiirakkataikinaa, kun haluan lisätä hieman ylellisyyttä piirakka-, käsipiirakka- ja galette-resepteihini. Tämän reseptin käyttäminen Cherry Hand Pies with Cream Cheese Crust Crust -reseptissäni on yksi parhaista yhdistelmistä, joita olen koskaan tehnyt. Tuorejuustopiirakkataikina antaa käsipiiraille tyylikkään juustokakun maun, joka todella kohottaa kokonaisuutta. Tuorejuuston ja kirsikan välinen vuorovaikutus on todella jotain erityistä koettavaa. Epäilen, että tämä piirakkataikina olisi aika upea Ricotta-peruna- & kevätherne-galetteni tai Huckleberry-käsipiirakoideni kanssa.
Seuraavalla kerralla, kun leivot piirakkaa, ota vauhtia ja kokeile tätä tuorejuustopiirakkataikinaa.
-
Kun taikina on kunnolla hydratoitunut, se on vielä karkearakenteista. -
Tarkista taikinan hydratoituneisuus puristelemalla. -
Näetkö, miten taikina pysyy kasassa varovaisen puristelun jälkeen? Se tarkoittaa, että se on täydellisesti hydratoitunut.
.
Tämä monipuolinen piirakkataikina on ylellisen täyteläinen, valmistettu pehmeästä ja kirpeästä tuorejuustosta, joka antaa pehmeimmän rakenteen ikinä. Eurooppalaistyylinen voi ja vodka antavat taikinalle verratonta kuohkeutta, joka sopii täydellisesti piirakoihin, käsipiiraisiin ja galetteihin.
- 1rkl suolaton voi- kylmää ja leikattu 1/2″ – 1/4″ kuutioiksi
- 8ounssia kermajuustoa- kylmää ja jaettu 1/2″ – – 1/4″ paloiksi
- 2 1/2kuppia täysjyväjauhoja
- 2 ruokalusikallista tomusokeria
- 1 teelusikallinen hienoa merisuolaa
- 2 ruokalusikallista vodkaa (tai omenaviinietikkaa tai vettä)- jääkylmänä
- 1-2rkl vettä- jääkylmää
-
Jos käytät ruokaprosessoria, laita jauhot, sokeri ja suola tehosekoittimen kulhoon ja pulssita muutaman kerran sekoittamiseksi.
Jos sekoitat käsin, laita jauhot, sokeri ja suola sekoituskulhoon, jossa on korkeat reunat, ja sekoita ne keskenään vatkaimella.
-
Voi ja tuorejuusto leikataan 1/4″- 1/2″:n kuutioiksi. Jos ne alkavat lämmetä tai pehmetä, laita takaisin jääkaappiin jähmettymään takaisin muutamaksi minuutiksi.
-
Jos sinulla on ruokasekoitin, voit käyttää sitä piirakkataikinan sekoittamiseen. Laita kuivat aineet, kuutioitu voi ja tuorejuusto ruokaprosessoriin. Pulssita varovasti, kunnes jauhot muuttuvat silkkisestä jauhomaiseksi; tämän pitäisi kestää vain kourallinen pulsseja, joten tarkkaile tarkkaan.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit leikata voita ja tuorejuustoa helposti sekoittamalla jauhoseoksen joko leivontasekoittimella, kahdella voiveitsellä tai vaikka vain sormien välissä puristelemalla, varo vain, ettei voi ala sulaa.
-
Jos käytät tehosekoitinta; samalla kun pulssitat, kaada vodkaa (tai omenaviinietikkaa tai vettä) hitaasti syöttöputken läpi juuri ja juuri, kunnes se on yhdistetty. Tässä vaiheessa haluan kääntää murumaisen taikinan suureen sekoituskulhoon tarkistaakseni taikinan kosteusasteen keräämällä pienen nyrkin; jos se pysyy kasassa, se on valmis. Jos taikina on kuivaa tai murenevaa, lisää jääkylmää vettä hitaasti, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, ja sekoita se haarukalla. Testaa taikina nipistelemällä sitä välillä.
Jos et käytä tehosekoitinta, sekoita vodka taikinaan leivontasekoittimella tai haarukalla ja lisää tarvittaessa hitaasti jäävettä.
*Varo, että lisäät vettä vain sen verran, että taikina yhdistyy palloksi tai levyksi. Tarkka vesimäärä voi vaihdella jauhojen kosteuspitoisuuden, voin laadun ja sään mukaan. Kun vettä on oikea määrä, taikina yhdistyy ilman suurempaa vaivaa tai tarkoituksellista pakkaamista. Jos joudut lisäämään vettä, varmista, että ainekset ovat vielä kylmiä.
-
Muotoile taikina kahdeksi kiekoksi ja kääri ne muovikelmuun tai laita ne uudelleenkäytettävään, suljettavaan pussipussiin. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia ennen kaulimista ja muotoilua.
Jos et aio käyttää taikinaa sinä päivänä, jona valmistat sen, voit säilyttää taikinaa pakastimessa. *Jos taikina seisoo jääkaapissa liian kauan, se voi alkaa muuttua harmahtavaksi.
Tämä taikina säilyy pakastimessa tiiviisti käärittynä ainakin pari kuukautta. Sulata pakastetaikina yön yli jääkaapissa ennen käyttöä tai 1,5 -2 tuntia ennen käyttöä tiskipöydällä.
-
Anna tuorejuustopiirakkataikinan olla huoneenlämmössä noin 10-15 minuuttia ennen kuin kaulitset sen. Kauli jokainen taikinakiekko kevyesti jauhotetulla alustalla 11″ – 12″ pyöreäksi, noin 1/8″ paksuksi. Käytä sitten haluamallasi tavalla mihin tahansa piirakka-, käsipiirakka- tai galette-reseptiin.
Tämä taikina säilyy pakastimessa tiiviisti käärittynä ainakin pari kuukautta. Sulata pakastetaikina yön yli jääkaapissa ennen käyttöä tai 1,5 -2 tuntia ennen käyttöä työtasolla.