Free Press

Laaja-alaisen testauksen jälkeen tämä on suosikkini vaniljakakkureseptistä. Se on helppo tehdä ja siinä on vaihe vaiheelta kuvat!

• 

Aika on tullut ystäväni! Jos olette nähneet aiempia kakkujani, leivon yleensä 6 tuuman kakkuja. Kehitän reseptejä satunnaiselle kotileipurille, eikä useimpien tarvitse palvella kuin noin 10 ihmistä kerrallaan. Useimmat kakkureseptini on tehty kolmikerroksiselle 6 tuuman kakulle, joka voidaan leipoa myös kahdeksi 8 tai 9 tuuman kerrokseksi.

Useimmat reseptit voidaan myös kaksinkertaistaa, jos tarvitaan suurempi kakku.

Tämän sanottuani olen testannut monia kakkureseptejä viimeisten parin vuoden aikana ja vaikka jotkut ovat olleet ilmiömäisiä, ne eivät vain ole olleet se oikea. Halusin täydellisen 6 tuuman vaniljakakun. Nyt tiedämme, että täydellinen on jokaiselle erilainen, joten haluan kuvata minun versioni täydellisestä.

• 

• 

Mikä tekee tästä täydellisen 6 tuuman kakun reseptin

Sekoitus: Halusin tämän kakun tekstuurin olevan melko tiivis. En pidä siitä, kun kakussa on suuria ilmakuplia. En pidä siitä, kun muru on liian mureneva tai liian leipämäinen. Halusin täydellisen yhdistelmän kosteutta, tiiviyttä ja kuohkeutta.

Jos kakussa on esimerkiksi liikaa kosteutta, se voi olla jotenkin tahmea ja supertiivis ja raskas. Sitä emme tietenkään halua. Jos kakku on superkevyt ja ilmava, se voi olla hieman liian pehmoinen tai se ei ole tarpeeksi vakaa kolmen kerroksen pinoamiseen. Täydellisen kakun tekemiseen vaikuttavat monet tekijät.

Maku: Minusta täydellinen vaniljakakku maistuu voin, sokerin, jauhojen, maidon ja vaniljan yhdistelmältä. En halua, että kakku maistuu super voilta, en halua, että se on super makea, enkä todellakaan halua, että se maistuu kakkujauholta tai kirnupiimältä. Kakkujauhoilla ja kirnupiimällä on tietenkin paikkansa kakuissa, mutta niiden on oltava tasapainossa.

Yksinkertaisuus: Kukaan ei halua tehdä maailman PARASTA kakkua, jos ainesosaluettelo on vaikeaselkoinen tai ohjeet ovat vastenmieliset. Jotkut sanovat edelleen, että tämä on aivan liikaa työtä, mutta muista, että teet kakun tyhjästä… et laatikkosekoituksesta.

Sopeutuvuus: Halusin, että täydellinen 6-tuumainen kakku on helposti muunneltavissa muihin makuihin. Olen kokeillut ruskean sokerin versiota, kaneliversiota, ruskean voin versiota jne. En suosittele lisäämään mitään sellaista, joka muuttaa huomattavasti märkä/kuiva-suhdetta, mutta voit varmasti tehdä asioita, kuten korvata ¼-½ kupillista jauhoja graham-kekseillä tai kaakaojauheella jne.

• 

• 

Miten tämä vaniljakakkuresepti tehdään

Tykkään todella pitää reseptini mahdollisimman yksinkertaisina jättämättä pois mitään sellaista, joka voisi auttaa sinua. Täydelliset ohjeet löytyvät reseptikortista, mutta käymme läpi joitain kakkujen parhaita käytäntöjä yleensä ja ainesosaluettelon.

Ainesosat:

• Yleisjauhot: Kakkujauhon tiedetään tuottavan parempia tuloksia kakkuihin… parempi on mielipide, lol. Itse en välitä kakkujauhon mausta. Mielestäni rakenne on joskus mukavampi, mutta ei kannata kenenkään lähteä ostamaan kakkujauhoja vain kakun tekemistä varten. Kehitin tämän reseptin nimenomaan yleiskäyttöisiä jauhoja varten, koska niitä on useimmilla ihmisillä kotona.
• Rasva: Käytän voita ja öljyä lähes kaikissa kakkuresepteissäni, koska pidän voin mausta ja pidän molempien rasvojen yhdistelmän tuottamasta rakenteesta. Minusta pelkkä öljy on joskus liian sienimäistä eikä ihan yhtä miellyttävää tavallisessa vaniljakakussa. Kun taas pelkkää voita käytettäessä kakusta tulee yleensä hieman kuivempi.
• Kokonaiset kananmunat: munankeltuaisen tuomaa makua ja täyteläisyyttä ei yksinkertaisesti voi kiistää. Parhaissa vaniljakakuissani (tulossa pian) käytän munanvalkuaista, koska halusin nimenomaan, että ne ovat valkoisia eikä keltaisia. Se teki minulle uskomattoman vaikeaksi saada kosteus ja maku juuri oikeanlaisiksi.
• Sokeri: Tarkoitan, tarvitseeko meidän puhua tästä? KYLLÄ PITÄÄ, koska joidenkin mielestä on ihan ok poistaa jopa puolet sokerista reseptistä, koska ”ei haluta niin makeaa”… Ymmärrän. Totuus on kuitenkin se, että kotitekoiset kakut eivät ole läheskään yhtä makeita kuin kaupasta ostetut (ainakaan minun ei ole), ja jos haluat poistaa sokeria, käytä amerikkalaisen sijaan eurooppalaista voikreemiä.
  • Sokeri ei ole vain makua varten, se luo mureutta ja sitoo kosteutta. Älä lähetä minulle sähköpostia tai jätä alla olevaa kommenttia, jossa sanot, että kakku ei ollut hyvä ja kaikki mitä teit oli poistaa osa sokerista lol…
• Neste: Olin vahvasti kirnupiimän kannattaja ennen kuin tein kaiken tämän testauksen. Nyt uskon vakaasti smetanaan. Ero koostumuksessa ja maussa oli tajunnanräjäyttävä heti ensimmäisestä testistä lähtien. Jos sinulla ei todellakaan ole saatavilla smetanaa, voit korvata sen ½ kupillisella kirnupiimää.

• 

• 

Tiheästi kysytyt kysymykset

Miksi ainesosieni pitää olla huoneenlämpöisiä?

Varmasti näette tämän kysymyksen usein, mutta käyttäkää huoneenlämpöisiä ainesosia. Se ei ole niin vaikeaa kuin luulet, ¼ kupillista voita pehmenee huoneenlämpöiseksi melko nopeasti, jos kuppaat sen ylös. Laita munat lämpimään veteen 10 minuutiksi. Mikroaaltouunissa maitoa 10 sekuntia, jos on tarpeen.

Näin varmistat, että kakkuusi tulee oikea määrä ilmaa ja että taikina emulgoituu kunnolla. Jos taikina näyttää joskus halkeilevalta/kurttuiselta, kun lisäät kananmunia, se johtuu todennäköisesti joko ainesosien lämpötilasta tai rasvan ja nesteen suhteesta.

Miten varmistat, ettei kakku tartu kiinni vuokaan?

Olen rehellisesti sanottuna harvoin törmännyt tähän ongelmaan. Käytän yleensä vain jauhoista tehtyä leivontasuihketta kakkuvuoan rasvaamiseen. Tuntuu, että se ei ole niin yleistä kuin tavallisella voilla tai jauhoilla rasvaaminen, mutta minulla se toimii ja on paljon helpompaa. Jos olet todella hermostunut, voit myös käyttää pergamenttipaperia vuoan vuoraamiseen.

Miten tiedän, milloin kakku on valmis paistumaan?

Tämä on tärkeää, koska hyvä kakku voi muuttua kuivaksi muutamassa minuutissa. Useimmat ihmiset pistävät hammastikkua ja jos se tulee ulos puhtaana, kakku on valmis paistumaan, mutta se on mielestäni tarpeetonta.

Jos kakkuvuokasi on voideltu kunnolla, kakun pitäisi irrota itsestään vuoan reunasta, kun se on täysin paistunut (voit nähdä sen kuvassa, jossa paistettu kakku on vuoassa). Toinen tapa tietää se on, että kun kakun pinta ei enää näytä märältä, paina kevyesti kakun keskiosaa ja jos se kimmahtaa takaisin, se on valmis. Jos sormenjälki jää painumaan niin paista vielä 1-2 minuuttia ja kokeile uudelleen.

Voinko tehdä tämän 6 tuuman kakun reseptin erikokoisissa vuoissa?

Kyllä! Suosin kolmikerroksista 6 tuuman kakkua. Voit myös tehdä ohuita kerroksia leikkaamalla ne kahtia ja tehdä kuusi 6 tuuman kerrosta. Tästä reseptistä voi tehdä myös joko kolmikerroksisen 8 tuuman kakun tai kaksikerroksisen 8 tai 9 tuuman kakun.

Joudut tietysti säätämään paistoaikaa kummallekin ja kakusta tulee hieman erilainen kuin minun. Jos teet tämän kahteen 8 tuuman vuokaan, se paistuu luultavasti noin 35-40 minuuttia, mutta jos se on kolme 8 tuuman kakkuvuokaa, tarvitset luultavasti vain 25-30 minuuttia paistoaikaa.

Toimii tämä vaniljakakkuresepti kuppikakkuihin?

En käyttäisi tätä reseptiä kuppikakkujen tekemiseen. Se ei varmasti maistuisi pahalta, mutta en usko, että siitä tulisi kovin kaunista leivonnaista. Tämä taikina on melko märkää, joten se ei kupruile kovinkaan paljoa, jolloin tuloksena on litteä kuppikakku. Kokeilin sitä kerran enkä todellakaan tykännyt siitä, mutta jos haluatte klassisen vaniljakakkureseptini, pysykää kuulolla!

Millaista kuorrutetta käytän tälle 6 tuuman vaniljakakulle?

Tämä kakkutyyppi sopii hyvin monien eri kuorrutteiden kanssa. Voit yhdistää sen periaatteessa minkä tahansa eurooppalaisen tai amerikkalaisen voikerman kanssa. Suosikkejani ovat sveitsiläinen marenkivoikreemi ja tuorejuustokuorrute. Jos haluat tehdä alla olevan kakun, se on raparperi-vaniljakakku sveitsiläisellä marenkivoi-voikreemillä tai jätä hillo pois, lisää vaniljaa ja sinulla on vaniljavoi-voikreemi!

Voit myös kokeilla ylellisintä voikreemiä, minulla on kokonainen postaus siitä, miten tehdä ranskalaista voikreemiä. Mausta sitä vaniljalla, 1/4 kupillista kaakaojauhetta tai ehkä jopa lisää 1/2 kupillista kotitekoista suolattua kinuskikastiketta (minun FAV!!).

Jos haluat lisää voikerman makuja, tutustu uuteen keittokirjaani Frosted! Se on ennakkotilattavissa ja ilmestyy 8. kesäkuuta 2021.

Minkä verran kuorrutetta tarvitsen 6 tuuman kakkuun?

Kuorruttaaksesi kevyesti 6 tuuman kakun, voit pärjätä erällä kuorrutetta, jossa käytetään 1 kuppi (227 g) voita, mutta siinä ei jää yhtään ylimääräistä koristeluun. Jos haluat myös koristella, tekisin erän kuorrutetta, jossa käytetään 1 1/2 kupillista (340g) voita.

Esimerkiksi edellä linkitetyt sveitsiläinen marenkivoikreemi ja ranskalainen voikreemi käyttävät molemmat resepteissään 1 kupillista voita. Jos haluat tehdä tarpeeksi kuorrutetta koristeluun, tarvitset 1,5x sen verran. Se olisi siis 1 1/2 kupillista sokeria, 6 munankeltuaista, noin 1/3 kupillista vettä, 1 1/2 kupillista voita jne.

Olen hyvin tietoinen siitä, että tämä ei ole kaikkien muiden suosikki 6 tuuman vaniljakakkuresepti, joten jos teillä on rakentavaa kritiikkiä, otan sen mielelläni vastaan, mutta olkaa ystävällisiä!

Jos teet tämän kakun, muista tägätä minut @baranbakery instagramissa ja näytä mitä teit siitä! Kuten aina, hyvää leipomista ja siunattua päivää!

Love, B

Lisäksi kerroskakkureseptejä, katso:

• SUKLAA MAAPÄHKINÄVOI REESE’S KAKKU
• PIPARMINTTU VALKOSUKLAA MOKKA KAKKU
• VOIKERMAKAKKU GALAKSIKAKKU VAIHEITTAISELLA OHJEELLA