Ci siamo passati tutti. La compagnia sta arrivando, siamo in dirittura d’arrivo, e improvvisamente ci rendiamo conto che abbiamo finito un ingrediente cruciale.
L’altro giorno stavo preparando una partita di brownies. Avevo già le uova e la farina nella ciotola prima di rendermi conto che non c’era una goccia d’olio in casa.
Il negozio non è lontano, ma pioveva a dirotto, e sapete com’è…
E poi mi sono ricordata della mia vicina che mi diceva come stava cucinando per il cuore per suo marito, e usava la salsa di mele invece del burro nei suoi muffin.
Perché non provare nei brownies?
Ho sempre un grosso barattolo di salsa di mele liscia e non zuccherata in casa, così l’ho aggiunta tazza per tazza al posto dell’olio.
Dopo cena ho guardato e aspettato, e indovina un po’?
Nessuna delle facce deliziate intorno al mio tavolo ha rilevato qualcosa di strano mentre mangiavano brownies cotti con la salsa di mele.
Olio 101
Vuoi sapere perché i prodotti da forno richiedono olio vegetale?
In poche parole, è per mantenerli umidi e teneri. L’olio è un grasso di origine vegetale. Attaccandosi agli ingredienti secchi, incapsula il gas rilasciato dall’azione del lievito e della soda, rallentando la formazione del glutine e producendo cibi leggeri e soffici.
Una ricetta per prodotti da forno umidi come brownies, torte o muffin che richiede olio è meglio farla con varietà leggere e dal sapore delicato come canola (colza), girasole, soia e mais. Questi sono di solito i più convenienti.
L’olio di cocco è anche ottimo per la cottura, ma conferisce un sapore dolce ai cibi, ed è sul lato costoso.
In aggiunta a questi grassi vegetali, ci sono fonti animali come il burro, il ghee, la margarina e la riduzione. Anche questi agiscono per creare una consistenza deliziosa, ma a differenza degli oli vegetali, contengono colesterolo.
Per i condimenti, molte persone usano anche i tipi di olio menzionati sopra. Altri preferiscono tipi più pesanti e saporiti come l’oliva, l’avocado, l’arachide, le noci, i semi di lino e il sesamo.
Per friggere, gli oli con alti punti di fumo sono i migliori. Questo significa che possono sopportare il calore elevato senza produrre fumo potenzialmente tossico. Buone scelte sono la canola, il mais, il cartamo, l’arachide, i semi d’uva e la soia.
Altri prodotti che potrebbero esservi familiari sono gli oli essenziali. Anche se in realtà non sono oli ma liquidi idrofobici, queste essenze aromatiche stanno facendo sensazione nella preparazione di cibi gourmet.
Ecco un fatto divertente: sapevate che l’olio e l’aceto non si mescolano veramente, non importa quanto duramente si provi a mescolarli insieme? Senza l’aggiunta di emulsionanti come senape, maionese o aglio, questi due opposti polari in realtà si respingono a vicenda.
Sostituzioni pratiche
Oh, perdonami. Eccoti con una ciotola piena di tutto tranne l’olio, e io sono qui a parlare di scienza…
Passiamo alle sostituzioni salva ricetta, senza ulteriori indugi!
I seguenti possono essere sostituiti tazza per tazza con olio vegetale nei prodotti da forno:
- Succo di mele, preferibilmente non zuccherato
- Banana, matura e schiacciata
- Burro, fuso
- Cavolfiore – non condito, cotto e passato
- Ghee
- Margarina, fusa
- Mayonnaise
- Zucca, cotto e ridotto in purea
- Panna acida
- Accorciamento vegetale
- Yogurt
- Zucchina – non condita, cotta e ridotta in purea
Come bonus aggiuntivo, c’è un altro ingrediente che consiglio vivamente:
- Barbabietole, cotte e passate
Un ottimo sostituto nei prodotti da forno al cioccolato, le barbabietole possono alterare il colore dei cibi più chiari.
Questi ingredienti possono facilmente prendere il posto dell’olio in una ricetta. In generale, questo perché contengono almeno un po’ di grasso e/o pectina, un inibitore del glutine e un agente addensante.
Get Creative
L’idea quando si sceglie un sostituto è di selezionare un’alternativa dal sapore delicato all’olio che aggiungerà umidità a qualsiasi cosa si stia cucinando.
Se avete un avanzo di patate dolci al forno che rotola nel frigorifero, con tutti i mezzi, schiacciatelo e fatelo provare. Non hai niente da perdere e potresti non solo salvare una ricetta, ma anche scoprire che ti piace di più con il tuo nuovo ingrediente segreto.
E quell’avocado troppo maturo che stai evitando?
Aggiungi alla lista!
Quando usi superfoods come la patata dolce e l’avocado, stai aggiungendo ulteriori nutrienti!
Waste Not, Want Not!
Sai che ti è rimasta un po’ di canola, ma non è la quantità totale richiesta dalla tua ricetta. Usa quello che hai, e combinalo con un ingrediente alternativo sufficiente a compensare la differenza.
Puoi anche iniziare a tenere una scorta di ingredienti di emergenza. A volte ho una banana che è più matura di quanto mi piaccia, così la metto in un contenitore ermetico nel congelatore. Sareste sorpresi dal numero di volte in cui sono stata entusiasta di averla lì, e ne ho usata una quando sono rimasta a corto in una ricetta.
Un altro buon elemento da avere a portata di mano sono le verdure cotte. A casa nostra ne mangiamo molte al vapore, e tengo sempre degli avanzi nel congelatore. Non sono solo un’ottima soluzione per la cottura, ma anche un eccellente addensante per il sugo e per il riso.
Nota modifiche alla ricetta
Ora che sai come salvare una ricetta per prodotti da forno con un ingrediente alternativo, c’è solo un altro elemento di cui voglio parlare: le allergie alimentari.
Prendi nota quando cambi una ricetta perché ti manca un ingrediente. Potreste avere ospiti con allergie alimentari che avranno bisogno di saperlo.
Se aggiungessi delle pesche schiacciate ai miei muffin come sostituzione dell’ultimo minuto e accidentalmente li servissi a mio nipote, probabilmente avrebbe bisogno della sua EpiPen e di una visita di emergenza all’ospedale. Non facciamolo!
Per lo stesso motivo, adattare una ricetta per soddisfare particolari esigenze dietetiche diventa più facile man mano che ci si abitua a fare sostituzioni salutari, anche quando si è a corto di un ingrediente critico.
Un giorno, quando non si è così pressati dal tempo, forse si sperimenterà un po’. Fateci sapere nei commenti le grandi sostituzioni che avete scoperto in un pizzico! Ci piace sempre ascoltare i nostri lettori.
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Informazioni su Nan Schiller
Nan Schiller è una scrittrice del sud-est della Pennsylvania. Quando non è in giardino, è in cucina a preparare fantasiosi piatti senza glutine e senza latticini. Con un background in affari, scrittura, editing e fotografia, Nan scrive articoli umoristici e informativi su argomenti di giardinaggio, cibo, genitorialità e beni immobili. Avere la celiachia è servito solo ad ispirarla per continuare ad esplorare modi creativi per fornire alla sua famiglia cibo nutriente di provenienza locale.