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Sono un grande fan dei funghi, ma se hai appena iniziato a conoscere le loro proprietà medicinali, non posso darti torto se sei confuso su quali sono, o non sono, buoni per te. In generale, ti consiglio di non mangiare molti dei familiari funghi coltivati bianchi o “bottoni” che si trovano sugli scaffali dei supermercati di tutti gli Stati Uniti. (I funghi Portobello e i cremini sono la stessa specie). Sono tra un certo numero di alimenti (tra cui sedano, arachidi, prodotti a base di arachidi, e cibi salati, sottaceto o affumicati) che contengono cancerogeni naturali. Non sappiamo quanto siano pericolose queste tossine, ma sappiamo che non sono presenti in altri funghi che offrono grandi benefici per la salute. Per ottenere i massimi benefici per la salute dai funghi, sconsiglio vivamente di mangiare questi o altri tipi di funghi crudi, che siano selvatici o coltivati. Se avete intenzione di mangiarli, cucinateli bene, ad alte temperature, saltandoli in padella, alla griglia o alla griglia. Il calore rompe molti dei costituenti tossici.

Fortunatamente, varietà di funghi un tempo esotiche sono diventate sempre più disponibili negli Stati Uniti. Alcuni sono deliziosi come aggiunte alla vostra dieta, ma alcuni sono funghi strettamente medicinali disponibili in forma essiccata, estratto liquido o in capsule.

Ecco una breve guida ai miei funghi preferiti:

• Shiitake: Questi funghi carnosi e saporiti contengono una sostanza chiamata eritadenina, che incoraggia i tessuti del corpo ad assorbire il colesterolo e ad abbassare la quantità che circola nel sangue. Gli shiitake hanno anche effetti antivirali e anticancro. Gli shiitake secchi, disponibili nei negozi di alimentari asiatici, sono anche efficaci. Quelli freschi sono facilmente disponibili grazie alla coltivazione domestica. (Per prepararli, rimuovere i gambi o affettare sottilmente quelli freschi; sono spesso duri.)
• Cordyceps: Un fungo cinese usato come tonico e ricostituente. È anche noto per migliorare le prestazioni atletiche. È possibile acquistare il cordyceps intero ed essiccato nei negozi di alimenti naturali e aggiungerlo a zuppe e stufati, o bere il tè fatto con polvere di cordyceps, ma è più conveniente ottenere estratti di cordyceps in forma liquida o di capsule. Per trattare la debolezza generale, prendere il cordyceps una o due volte al giorno, seguendo i consigli di dosaggio sul prodotto. Per il mantenimento della salute, prenderlo una o due volte alla settimana.
• Enoki: Funghi bianchi sottili che hanno bisogno solo di una breve cottura e hanno un sapore molto delicato. Sono buoni nelle zuppe e nelle insalate. I funghi Enoki hanno significativi effetti anticancro e di rafforzamento del sistema immunitario.
• Maitake: Questo delizioso fungo giapponese è chiamato anche “gallina dei boschi” perché cresce in grandi gruppi che assomigliano alle piume della coda di una gallina che fa il nido. Dovreste essere in grado di trovare questi funghi secchi o freschi nei mercati giapponesi, nei negozi di cibi gourmet o nei supermercati di lusso. Anche gli estratti sono ampiamente disponibili. Il maitake ha effetti anticancro, antivirali e di rafforzamento del sistema immunitario e può anche aiutare a controllare la pressione alta e i livelli di zucchero nel sangue.
• Reishi: Strettamente un fungo medicinale, non uno culinario, il reishi è legnoso, duro e amaro. Come il maitake e altre specie di funghi affini, il reishi può migliorare la funzione immunitaria e inibire la crescita di alcuni tumori maligni. Mostra anche significativi effetti antinfiammatori, riduce la reattività allergica e protegge il fegato. Puoi comprare funghi secchi e macinati e usarli per fare il tè se non ti dispiace l’amarezza. Altrimenti, compra compresse di reishi, estratti liquidi o capsule, che sono disponibili online e nei negozi di alimenti naturali e segui il dosaggio raccomandato. Prendi il reishi ogni giorno per almeno due mesi per vedere cosa può fare per te.
• Criniera di Leone: I benefici per la salute dei funghi possono venire anche da questo fungo medicinale e culinario non tossico, che si crede stimoli la crescita dei nervi. Può anche migliorare il deterioramento cognitivo lieve. Uno studio giapponese pubblicato nel 2009 ha scoperto che i punteggi dei test dei partecipanti allo studio che hanno preso la criniera di leone sotto forma di compresse sono migliorati nel corso delle 16 settimane in cui hanno preso le pillole, ma sono diminuiti in seguito. I ricercatori hanno concluso che i funghi Lion’s Mane sono efficaci nel migliorare il deterioramento cognitivo lieve.
• Turkey Tail: un fungo puramente medicinale con comprovati effetti anticancro. Usare estratti in forma liquida o in capsule.

Andrew Weil, M.D.