Le salsicce sono convenienti e gustose – ma esiste una cosa come una salsiccia sana? Rose Carr, nutrizionista senior di HFG, indaga.
Le salsicce non sono solo per il barbecue estivo. Le salsicce e il purè con la salsa sono uno dei comfort food invernali preferiti e aggiungono interesse a uno sformato invernale. Anche se ci viene consigliato di limitare l’assunzione di carni lavorate (il che vale per la maggior parte delle salsicce), quando mangiamo salsicce è una buona idea scegliere con cura, perché dal punto di vista nutrizionale variano molto.
Cosa è disponibile?
Salsicce tradizionali
Tipolarmente fatte con carne di maiale o manzo, insieme a un ripieno e varie erbe e spezie per condire. Il ripieno può essere un ingrediente come una farina di grano o di riso, pangrattato, fecola di patate, riso in fiocchi o una farina senza glutine. Il budello naturale per salsicce è fatto dal rivestimento dell’intestino di un animale, spesso di pecora, ma anche di bovino o di suino. Altri budelli possono essere fatti di collagene, anch’esso derivato da materiale animale.
Altre carni
Salsicce fatte con carne di agnello, struzzo, cervo, pollo e tacchino si possono trovare nei negozi.
Salsicce al gusto di manzo, maiale o agnello
Quando vedi una salsiccia etichettata come “al gusto di manzo” o “al gusto di maiale” di solito significa che c’è meno carne nella salsiccia rispetto a una salsiccia tradizionale e che contiene una miscela di carni come agnello, manzo e maiale.
Senza glutine
Ci sono diverse opzioni senza glutine, comprese le salsicce di Mad Butcher e Hellers. Non ci sono versioni a basso contenuto di grassi, quindi, a meno che tu non abbia bisogno di essere senza glutine, queste non sono la scelta migliore.
Vegetariano
C’è una serie di salsicce a base di soia disponibili per i vegetariani e per chiunque voglia un pasto senza carne, anche se non funzioneranno altrettanto bene in una casseruola.
Nutrizione della salsiccia
Proteina
La proteina nei prodotti a base di carne dipende da quanta carne magra c’è nelle salsicce.
Hutton’s Sizzlers sono al livello più basso con solo l’11% di proteine, e abbiamo visto salsicce che raggiungono il 26% di proteine. La maggior parte delle salsicce sono nella gamma del 15-20 per cento di proteine.
Le salsicce vegetariane vanno da circa l’otto per cento di proteine fino al 20 per cento di proteine nelle salsicce vegetariane Sanitarium, che contengono sia arachidi che proteine di soia.
Grassi e grassi saturi
La quantità di grassi nelle salsicce varia enormemente. Le salsicce meno grasse sono meno del cinque per cento di grasso. Molte sono intorno al 15-18 per cento di grasso, e alcune sono anche più alte. Le salsicce tradizionali dal vostro macellaio locale possono variare dal 20-30 per cento di grassi, anche se alcuni possono fare una versione meno grassa.
Il problema con le salsicce ad alto contenuto di grassi è che da un terzo alla metà del grasso è grasso saturo, il grasso malsano che molti di noi stanno già assumendo troppo. Quindi, se vogliamo goderci le salsicce e prendere in considerazione la salute del nostro cuore, vale la pena cercare un gustoso prodotto a basso contenuto di grassi. Assicuratevi di controllare anche il contenuto di sodio, però. Alcune salsicce che pubblicizzano il loro stato a basso contenuto di grassi o senza grassi al 95% sono molto ricche di sodio.
Sodio
Ricercatori dell’Università di Auckland hanno identificato le salsicce come una delle tre aree prioritarie per la riduzione del sodio nel nostro approvvigionamento alimentare. Avendo esaminato 68 diverse salsicce (compresi gli hot dog) hanno trovato una gamma di sodio da 540 a 1920 mg per 100 g. Mentre qui non abbiamo un obiettivo specifico, nel Regno Unito l’obiettivo della Food Standards Agency è di 550mg per 100g per le salsicce, quindi non siamo messi così bene. C’è, comunque, una ragionevole selezione di salsicce disponibili qui con circa 650mg o meno di sodio per 100g.
Spesso le salsicce più grasse sono anche ad alto contenuto di sodio, un doppio problema per quanto riguarda gli alimenti malsani. Conviene davvero leggere le informazioni nutrizionali e scegliere bene, in modo che quando mangiamo salsicce possiamo godercele senza preoccuparci di quello che ci stanno facendo.
Preservativi e altri additivi
Il World Cancer Research Fund raccomanda di non esagerare nel consumo totale di carne rossa e anche di mangiare poca o nessuna carne lavorata a causa del suo legame con il cancro del colon-retto. In questo contesto, la carne lavorata include tutte le carni che sono conservate tramite affumicatura, salatura o aggiunta di conservanti. La maggior parte delle salsicce rientrano in questa categoria. Anche per le salsicce fresche, molte contengono conservanti, anche se alcune no.
I solfiti (numero 220-228) sono spesso usati come conservanti nelle salsicce e molte contengono l’esaltatore di sapidità MSG (numero 621). Alcune persone sono sensibili a questi additivi e vorranno evitarli.
Per una scelta più calda…
Preferiamo le salsicce con 10g o meno di grassi totali, 4g o meno di grassi saturi e 600mg o meno di sodio per 100g.