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Teppanyaki vs hibachi: Sei mai stato in un ristorante e hai avuto un pasto così incredibile che hai dato una mancia eccessiva al cameriere e gli hai chiesto di ‘fare i miei complimenti allo chef’? Io sì, tante volte. Ora immaginate se lo chef stesso fosse in piedi proprio di fronte a voi, a cucinare il cibo.

Sarebbe sicuramente qualcosa, no? L’esperienza dà un significato del tutto nuovo al termine “cena”.

Ora, una delle cose più sorprendenti dei giapponesi è che sanno cosa fare con il cibo. Sanno come cucinarlo, sanno come fare in modo che ti piaccia mangiarlo, riescono persino a farti mangiare roba cruda! (ciao, sushi). Un’altra grande cosa del Giappone è la sua arte. Roba incredibile, proprio lì. Ora immaginate questo cibo e l’arte combinati insieme per creare un’esperienza deliziosamente sensazionale. Questo è ciò che sono il teppanyaki e l’hibachi.

Cucinare, mangiare e cenare come mostrano i giapponesi, è più che preparare un pasto e buttare in bocca la suddetta preparazione. È un’arte che richiede precisione, cura, creatività e maestria. Per i giapponesi, il modo in cui cucinano il loro cibo, gli ingredienti che usano, come lo servono, sono altrettanto importanti (se non di più) del piatto stesso.

Hibachi e teppanyaki sono entrambi stili di cucina, molto simili eppure molto diversi. Discutiamoli uno dopo l’altro.

Che cos’è il teppanyaki?

L’arte della cucina non è fatta solo di ingredienti. Coinvolge anche gli utensili utilizzati, il modo di preparazione e l’aspetto generale del pasto quando si è finito. Questo è qualcosa che i giapponesi hanno saputo perfezionare, come si vede nel teppanyaki.

Il teppan è una padella di ferro tradizionale giapponese, usata in cucina. Yaki significa grigliare, grigliare o friggere. Così, nel senso tradizionale, teppanyaki significa ‘grigliare su una piastra di ferro’, e si riferisce anche al cibo che viene preparato in questo modo. In tempi moderni, tuttavia, il teppanyaki è cresciuto fino a coinvolgere l’intrattenimento e l’abilità del coltello durante la preparazione del pasto. Le moderne griglie teppanyaki sono padelle piatte riscaldate a propano.

Lo stile di cucina teppanyaki iniziò nel 1945, mentre il mondo stava iniziando a raccogliere i pezzi dopo la seconda guerra. Fu inventato da Shigeji Fujioka che possedeva un ristorante nel centro di Tokyo chiamato Misono. Egli combinò la tradizionale griglia teppanyaki giapponese, con i piatti teppanyaki e alcuni piatti occidentali e un pizzico di accattivante intrattenimento.

La miscela ha dimostrato di essere irresistibile fino ad oggi.

A parte l’intrattenimento, lo stile teppanyaki di preparazione dei pasti è molto sano. I piatti cucinati in questo modo usano per lo più ingredienti freschi e condimenti leggeri; questo è un bene perché esalta il sapore originale degli ingredienti piuttosto che coprirlo. Alcuni dei condimenti usati sono vino, salsa di soia, sale, pepe, aceto e aglio, e pochissimo olio (di solito olio di soia).

I pasti cucinati variano, ma per lo più includono bistecca, tutti i tipi di manzo, gamberi, capesante, aragosta, pollo, e verdure assortite. I piatti giapponesi cucinati in stile teppanyaki includono yakisoba (noodles), okonomiyaki (cavolo con carne o frutti di mare affettati) e monjayaki. I contorni mangiati insieme al pasto includono germogli di fagioli mung, patatine all’aglio e riso fritto, e in alcuni casi, salsa di soia.

Negli Stati Uniti, i ristoranti che servono piatti in stile teppanyaki sono chiamati Hibachi o steakhouse giapponesi. E questo ci porta all’hibachi…

Che cos’è l’Hibachi? Non è solo un altro stile di cucina, c’è di più!

Hibachi è una miscela uguale di cucina esperta e divertimento classico. Per diventare uno chef di hibachi, i candidati passano mesi di formazione specializzata per imparare i trucchi con i coltelli, diverse tecniche di cottura e modi per intrattenere i loro ospiti.

Sembra un sacco di problemi per un ristorante, giusto?

Ebbene, non è solo un ristorante. I trucchi con i coltelli e tutte le altre minacce che gli chef mettono in atto più l’aroma deliziosamente stuzzicante del tuo cibo che viene preparato davanti ai tuoi occhi è ciò che rende lo stile di cucina hibachi o l’esperienza culinaria da morire.

L’hibachi è un dispositivo di riscaldamento nativo giapponese. Si traduce letteralmente in “ciotola di fuoco” in inglese. Può essere di forma cilindrica o quadrata, un contenitore a cielo aperto fatto con un materiale resistente al calore (o rivestito con esso). Inizialmente era stato progettato per contenere carbone di legna e per questo veniva usato per cucinare e per riscaldare le cose.

Siccome era così portatile, i guerrieri samurai di quel tempo lo portavano spesso. Poi alcuni cittadini dell’alta borghesia cominciarono a portarlo anche loro e ad averlo nelle loro case. E da allora è sempre stato popolare!

Come funziona la cucina Hibachi, Teppanyaki?

Se non hai mai mangiato teppanyaki o hibachi, quando entri nel ristorante per la prima volta, potresti essere molto confuso e anche spaventato (per esempio, è molto probabile che tu veda delle fiamme) quindi ho scritto questa guida per aiutarti e prepararti a quello che vedrai.

Quindi quando entri, vai a sederti a un tavolo. Solo che il tavolo non è esattamente un tavolo. È una griglia. Quindi in ogni caso ci si siede intorno alla griglia, e lo chef esce. Poi fai il tuo ordine.

Una delle tante cose buone dell’hibachi, la cucina in stile teppanyaki è che puoi decidere esattamente quanto caldo, piccante, freddo o meno vuoi il tuo pasto. Puoi scegliere i tuoi lati, i condimenti, la carne, le verdure, gli spaghetti o il riso e poi sederti e guardare mentre lui prepara il piatto. E ci sono anche opzioni vegane per i miei vegani. Di solito, agli ospiti vengono servite bevande come il mai tai mentre guardano. E poi inizia il divertimento culinario.

Il cuoco comincia a cucinare il piatto sulla griglia davanti agli ospiti. Di solito fa qualche trucco con il coltello e coinvolge gli ospiti nella dimostrazione. Potrebbe lanciare un gambero nella sua tasca, creare un riso fritto a cuore battente, prendere un uovo nel suo cappello, lanciare un uovo in aria e dividerlo con la sua spatola o il sempre classico vulcano di cipolle.

Quello è un vulcano, gente! Fatto di cipolle!

I bambini amano soprattutto il vulcano di cipolle. Lo chef continua a cucinare e a intrattenere, a volte chiacchierando con gli ospiti durante il processo. Quando tutti gli ospiti hanno ricevuto i loro ordini, lo spettacolo finisce e lo chef inchina la sua partenza e lascia gli ospiti a godersi il loro pasto.

Le differenze tra Hibachi e Teppanyaki

So che fino a questo punto, alcuni di voi si sono grattati la testa cercando di capire la differenza tra hibachi e teppanyaki, se esiste. Gli stili di cottura sono molto simili e usano gli stessi utensili o quasi, ma non sono la stessa cosa.

La prima differenza è la griglia stessa. La griglia teppanyaki è come un tavolo. E’ una padella di ferro o una superficie simile a una piastra che serve sia come apparato di riscaldamento, per esempio il fornello e la pentola. In effetti, è una griglia da tavolo mentre l’hibachi è più simile a una ciotola. Nei tempi moderni, tuttavia, l’hibachi ha l’aspetto di una griglia da barbecue con una fiamma a carbone o a gas ed è fatto con un design a griglia aperta simile all’antica pentola del fuoco.

A causa della sua superficie, il teppanyaki è più adatto per friggere alla griglia ingredienti più piccoli come riso, uova, verdure mentre l’hibachi è usato per una cottura più vigorosa.

Un’altra differenza è che il teppanyaki è relativamente giovane (1945) e l’hibachi esiste da centinaia di anni. Usano la parola ‘teppanyaki’ per riferirsi alla griglia e ai pasti. Il teppanyaki è uno stile di cottura, proprio come la frittura e la cottura al forno sono stili di cottura.

Friggiamo in una padella profonda e cuociamo in un forno. Allo stesso modo in cui il teppanyaki è fatto usando un teppan o una padella di ferro o una piastra. E il cibo viene fritto e grigliato su questa piastra non in una padella ma direttamente sulla piastra. Non c’è da preoccuparsi però, di solito è immacolato.

Mentre l’hibachi è un braciere portatile che è alimentato da carbone di legna e utilizzato anche per cucinare come un fornello che si può portare in giro. A casa, nel suo nativo Giappone, l’hibachi è il fornello. Ma in questi giorni, specialmente nel mondo occidentale, ‘hibachi’ è usato per riferirsi ai ristoranti che servono piatti in stile teppanyaki, con il bonus di un intrattenimento.

Così hai la griglia teppan e lo chef divertente, ma l’insegna fuori dal ristorante dice hibachi. Spero sinceramente di essere stato in grado di chiarire questo punto.

Hibachi, Teppanyaki, e Utensili

Per un’esperienza culinaria così grande, potete essere sicuri che non sono i vostri partner di cucina medi e quotidiani che assumerete. No, signora, avrà bisogno di un aiuto extra. Diamo rapidamente un’occhiata ad alcuni degli utensili utilizzati nella cucina teppanyaki e hibachi.

1. Forchetta a due tempi: questa assomiglia alla tua normale forchetta da pranzo, tranne che non lo è e ha solo due rebbi invece di quattro ed è anche più grande. Le forchette da battitore sono fatte di acciaio inossidabile e hanno un manico di legno rivettato. Si usa per tenere in mano e servire carne, manzo, pollo, tacchino e così via.
2. Giratutto: assomigliano a spatole ma la faccia è di solito più larga e piatta di una spatola. Viene utilizzato per girare il cibo in modo che possa essere cucinato sul lato inferiore, ma alcuni hanno bordi così taglienti che vengono utilizzati per tagliare o rompere pezzi di cibo. Le migliori sono fatte di metallo ricoperto di silicone o di nylon. Si usa per preparare cibi come hamburger, pancetta, pesce, uova, biscotti, patate, frittelle e cuore pulsante. Più alta è la temperatura che il girarrosto può sopportare, più è costoso.
3. Coperchi per imbastire il grill: il coperchio è un apparato a forma di cupola che aiuta a mantenere il cibo caldo prima di essere servito. Protegge anche il piano della padella di ferro e altre attrezzature da cucina dagli schizzi di grasso che possono venire da uova, bistecche, pancetta, hamburger e pollo per mantenere pulita la zona della griglia.
4. Bottiglie da spremere: contiene l’olio(i) usato per la cottura. Le bottiglie da spremere sono molto buone perché permettono allo chef di spruzzare solo una piccola quantità di olio alla volta e può controllare la quantità di olio che sta usando.
5. Coltelli da taglio: sono coltelli super affilati, ad alta velocità e brillanti usati per affettare carne, manzo e simili.

Ricetta di cucina stile teppanyaki

Ora che sappiamo tutti gli utensili usati, avremo la nostra personale esperienza teppanyaki. Sì, ricreeremo molte delle ricette (perché non è solo un pasto, vedi) che sono popolari con il teppanyaki. Useremo il nostro tavolo teppanyaki (che è fondamentalmente una griglia piatta sopra un tavolo vero e proprio o una larga padella antiaderente se non avete una griglia piatta). Puoi invitare alcuni amici e familiari e stupirli con la tua esperienza culinaria.

Punti da notare: persone diverse amano diversi aspetti del pasto, ma il mio preferito è la salsa yum yum (credo che si chiami così perché è extra yummy). Di solito la butto tutta sul mio cibo. È così buona e può essere fatta con pochi ingredienti, solo che la preparo un giorno prima del giorno in cui ne avrete bisogno (così facendo si esaltano i sapori).

Io uso due tipi di oli: sesamo e oliva. Il sesamo perché lo usano i giapponesi e l’oliva perché mi piace l’odore. L’olio di sesamo dà al piatto quell’aroma e quel sapore che ha al ristorante e aggiunge anche molto sapore al pasto. L’olio di sesamo è abbastanza denso, quindi è meglio usarne solo un po’. L’olio d’oliva è usato per ungere la griglia e le padelle per evitare che si brucino e si attacchino (anche se la vostra padella è antiaderente, questo passo è comunque necessario).

Con il riso, mi piace avere il mio bollito e appena seduto nel mio frigorifero. Di solito, ho il riso bollito nel mio frigorifero, mi aiuta quando ho bisogno di montare qualcosa di veramente veloce. Ora per il riso fritto teppanyaki, avere questo riso fresco è un bene in modo che non diventi tutto molliccio quando si griglia. Se non siete come me e non avete riso bianco bollito già seduto nel vostro frigorifero, basta bollire il riso un giorno prima di averne bisogno e lasciarlo riposare nel vostro frigorifero.

Alcuni ristoranti aggiungono carote, mais, piselli, uova, cipolle dolci al loro riso fritto. Potete anche voi, ma io mi accontento di uova, carote e cipolle. Anche con le verdure, aggiungetene quante ne volete e avrete. Usate tutte le verdure preferite.

Srotolate i broccoli!

E per le proteine, potete usare bistecca, gamberetti, pollo. Il metodo di cottura è lo stesso, solo che i tempi di cottura sono diversi. E infine, il burro all’aglio. Se non riuscite a trovarlo nel vostro supermercato locale, non preoccupatevi perché ho una ricetta semplice per farlo. Il burro è importante in questo pasto, porta davvero il sapore del piatto in un altro regno.

Ok, questo è tutto. Mettiamoci a cucinare!

Questa ricetta è per 4 porzioni.

Di cosa avrete bisogno

Per la salsa yum yum

• 2 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaino aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiaini di burro fuso (senza sale)
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2-3 cucchiai di acqua

Per la salsa allo zenzero

• 1 cipolla tritata
• 4 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il riso Teppanyaki

• 4 tazze di riso bianco cotto (preferibilmente freddo)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 4 4 cucchiai di burro
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipolla dolce tritata
• 2 uova grandi
• cipolle verdi tritate
• carote tritate

Per gli spaghetti Teppanyaki

• 1 libbra o 12 once di noodles (di solito uso udon o ramen)
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di burro all’aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa teriyaki
• 6-8 cipolle verdi (tritate, con la parte bianca e verde separate. Questo è abbastanza facoltativo però)

Per le verdure Teppanyaki

• 2 grandi zucchine in quarti
• 2 cipolle dolci tritate
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di burro all’aglio
• Un pizzico di sale

Per la bistecca Teppanyaki e/ o il pollo

• 2 libbre di petto di pollo e/o bistecca di controfiletto (tagliata bene in pezzi
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 4 cucchiai di burro all’aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa teriyaki
• Sale e pepe (a piacere)

Per i gamberi Teppanyaki

• 2 libbre di gamberi crudi
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 4 cucchiai di burro all’aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa teriyaki
• succo di limone (opzionale)

Per il burro all’aglio

• 2 bastoncini di burro non salato (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente)
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di condimento italiano

Come fare

1. La salsa yum yum: Assicuratevi di prepararla almeno un giorno prima di averne bisogno. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Aggiungere un po’ d’acqua per scioglierla e raggiungere lo spessore desiderato. Mettere in frigorifero e raffreddare durante la notte.
2. La salsa allo zenzero: mescolare tutti gli ingredienti con un robot da cucina o un frullatore. Tenere al fresco per l’uso.
3. Il riso teppanyaki: scaldare gli oli. Aggiungere le cipolle e soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere l’uovo e strapazzarlo. Una volta che l’uovo è cotto, aggiungete il vostro riso, il burro e la salsa di soia. Mescolate il riso e le uova fino a quando il riso si scalda e si cuoce bene. Aggiungere sale e pepe a piacere. Ora potete aggiungere le vostre carote e cipolle. E servire!
4. I noodles teppanyaki: cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione e scolarli bene. Scaldare l’olio. Aggiungere gli ingredienti ad eccezione della parte verde delle cipolle verdi. Mescolare tutti gli ingredienti. Quando i noodles sono caldi e rivestiti, aggiungere la parte verde delle cipolle verdi. Aggiungere i condimenti secondo il vostro gusto. E servire.
5. Le verdure teppanyaki: scaldare gli oli. Buttare le zucchine, la salsa di soia, il burro e un po’ d’acqua. Saltare per un paio di minuti. Aggiungere le cipolle e continuare a soffriggere fino a quando tutte le verdure sono tenere. E servire.
6. La bistecca: scaldate l’olio d’oliva nella vostra padella o griglia. Aggiungere la bistecca e cospargere di sale e pepe. Saltare la bistecca. Una volta che comincia a diventare marrone, aggiungete i restanti ingredienti. Continuate a cuocere fino a quando la bistecca non sarà dorata come piace a voi.
7. Il pollo: scaldate l’olio d’oliva. Aggiungere il pollo e tutti gli ingredienti che lo accompagnano. Cuocere fino a quando il pollo è ben cotto.
8. I gamberi: scaldare l’olio. Aggiungere i gamberi. Aggiungere il burro, la salsa di soia e il teriyaki. Soffriggere fino a quando il gambero è cotto, ma attenzione a non cuocerlo troppo. Aggiungete qualche goccia di succo di limone.
9. Il burro all’aglio: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina o potete girare a mano in una ciotola. Assicuratevi di frullare o mescolare bene. Mettete il burro in un contenitore (in modo che possa prendere la sua forma) e mettetelo in frigo fino a quando non è sodo.

Wow! Abbiamo finito. Questo richiede certamente molto sforzo, ma alla fine ne vale la pena. Non è sicuramente quello che si può preparare tutti i giorni, ma è ottimo per una festa di compleanno di un bambino o forse per una festa di anniversario. Combina una cena e uno spettacolo ed è una cucina aperta! Cosa potrebbe esserci di meglio su questa buona terra? Spero sinceramente che tu possa trovare il tempo per fare questa ricetta e goderti questo spettacolo di cucina hibachi vs teppanyaki.