Questo post può includere link affiliati. Come Amazon Associate guadagno dagli acquisti qualificati.
Hojarascas, pan de polvo, o biscotti messicani di pasta frolla. Come si chiamano questi biscotti?
Sono cresciuto chiamandoli “pan de polvo”, ma la mia buona amica Sonia di La Pina en la Cocina è di Monterey. Lei li chiama Hojarascas, e beh, è così che ho iniziato a chiamarli.
La sua ricetta è diversa perché usa lo strutto. Ecco una versione adattata che è 100% vegana e ugualmente deliziosa.
Questi sono gli ingredienti necessari per fare questi biscotti messicani.
- Accorciamento
- Vaniglia
- Farina
- Zucchero
- Cannella macinata
- Sale
- Tè alla cannella (vedi sotto)
Lo strutto aggiunge sapore e consistenza ai cookies. Si può benissimo usare anche il burro. In questo caso, usate lo strutto per fare questi biscotti messicani vegani.
Altri dolci messicani vegani: Empanadas all’ananas e Tamales dolci.
- In una piccola pentola, aggiungere acqua e cannella intera.
- Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco.
- Lasciare riposare fino al completo raffreddamento.
Alcune persone usano chiodi di garofano interi o semi di anice per fare il tè alle spezie. Si può usare solo la cannella, due o tutte e tre per fare il tè.
Queste spezie sono comunemente usate per fare altri autentici dolci messicani come la Capirotada e l’Arroz con Leche.
- Aggiungi lo zucchero e l’accorciamento al mixer KitchenAid.
- Mescola bene per combinare.
- Poi aggiungi la vaniglia.
Puoi anche usare un mixer manuale per fare questo.
Opzione di sostituzione: Per un tocco speciale in più, usa invece raschiare i baccelli da due baccelli di vaniglia.
- Poi aggiungere il sale e la cannella macinata al mixer.
- Aggiungere metà della farina. Mescolare solo fino a quando tutto è incorporato. Non mescolare troppo.
- Aggiungere la farina per gradi.
Miscelando troppo si ottengono dei biscotti densi.
Se aggiungi la farina tutta in una volta e accendi il KitchenAid, volerà ovunque.
Parola per i saggi: Aggiungete la farina a poco a poco per ottenere tutto completamente incorporato, e la vostra cucina non si copre di farina.
Schiaccia i lati e il fondo della ciotola con una spatola.
Questo aiuterà a fare in modo che tutto sia completamente mescolato.
- Aggiungere 1/4 di tazza di tè alla cannella. Mescolare.
- Aggiungere 1/4 di tazza di tè. Mescolare di nuovo.
Vuoi fare questo in fasi, usando SOLO la quantità di tè necessaria per riunire l’impasto.
- Aggiungere la farina su una superficie pulita.
- Togliere l’impasto dal mixer e metterlo sulla farina.
- Spolverare il mattarello con la farina.
- Stendere la pasta.
La pasta sarà leggermente appiccicosa.
Non aggiungere troppa farina. Solo la quantità necessaria per stendere e tagliare i biscotti. Aggiungendo troppa farina si otterrà un hojarascas duro.
- Usando un tagliabiscotti, ritagliare i biscotti.
- Raccogliere eventuali avanzi. Stendere e ritagliare di nuovo.
Le Hojarascas sono di tutte le forme e dimensioni. Cerca una forma che non sia difficile da rimuovere dall’impasto.
- Posizionare su una teglia per biscotti non unta.
- Cuocere a gradi per minuti.
Puoi mettere le hojarascas non cotte su carta oleata per evitare che si attacchino.
Nel frattempo, mescolare zucchero e cannella in una ciotola.
Questa è la stessa miscela usata nei Buñuelos, o frittelle messicane.
FYI: Hojarascas sono a volte chiamati “Cinnamon Shortbread Cookies” a causa di tutta la cannella utilizzata nella ricetta.
- Mettete le Hojarascas cotte su una griglia di raffreddamento.
- Una volta che sono fredde al tatto, copritele con la miscela di zucchero alla cannella.
Le Hojarascas sono molto fragili.
Parola per i saggi: Lasciateli raffreddare completamente prima di coprirli con la miscela di zucchero e cannella, o si romperanno su di voi.
Come la maggior parte dei dolci messicani, questi biscotti non sono troppo dolci.
Le Hojarascas sono biscotti molto delicati e morbidi. Si sciolgono letteralmente in bocca. YUM!
Cosa mangiano per dessert in Messico?
- Flan
- Pan Dulce come Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toast coperto di Cajeta
- ecc.
Come congelare questi biscotti
- Aggiungere i biscotti in un contenitore per il congelatore. Usare carta oleata per separare.
- Non impacchettarli troppo stretti, o si romperanno.
- Oppure, congelare la pasta cruda. Scongelare per 1-2 ore prima di utilizzare. Cuocere immediatamente dopo lo scongelamento.
- I biscotti cotti congelati devono essere scongelati per diverse ore prima di essere consumati.
Servire con champurrado, o al mattino, con del caffè de la olla. Spero vi piacciano questi biscotti messicani.
Hojarascas
Stampa Pin
Ingredienti
Per il tè alla cannella:
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 stecca di cannella intera
Per l’impasto:
- ▢ 8 oz di accorciamento
- ▢ 3/4 di tazza di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai vaniglia
- ▢ 1 cucchiaino di cannella macinata
- ▢ 3 tazze di farina
Per la copertura di zucchero:
- ▢ 1 tazza di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di cannella macinata
Istruzioni
Per il tè alla cannella:
-
In un pentolino, aggiungere 1 tazza di acqua e il bastoncino di cannella.
-
Portate ad ebollizione. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
-
Lasciare raffreddare completamente.
Per l’impasto:
-
Riscaldare il forno a 350 gradi F.
-
In una terrina, aggiungere lo zucchero e lo zucchero.
-
Mescolare bene.
-
Aggiungete il sale, la vaniglia, la cannella e mescolate bene.
-
Spegnere il mixer.
-
Aggiungere 1/2 della farina. Mescolare solo fino a quando è combinato.
-
Spegnere nuovamente il mixer.
-
Aggiungere il restante 1/2 della farina.
-
Mescolare solo fino a quando non si è combinato.
-
Spegnere nuovamente il mixer.
-
Aggiungere metà del tè alla cannella raffreddato.
-
Accendere il mixer al minimo.
-
Aggiungi solo la quantità di tè necessaria per riunire l’impasto. Circa 1/2 tazza.
-
Spegnere il mixer e infarinare una superficie pulita e un mattarello.
-
Porre la pasta per biscotti sulla superficie e stenderla uniformemente.
-
Tagliare le forme usando un tagliabiscotti.
-
Porre su una teglia non unta.
-
Cuocere per 15 minuti.
Per la copertura di zucchero:
-
Mescolare lo zucchero e la cannella macinata in una piccola ciotola.
-
Fate raffreddare completamente i biscotti su una griglia.
-
Accuratamente e delicatamente aggiungere ogni biscotto alla ciotola e coprire con lo zucchero di copertura.
-
Ripetere fino a quando tutti i biscotti sono stati ricoperti.
-
Fa circa 45 biscotti. Buon appetito!