Ogni happy hour o riunione estiva può avere un tagliere di formaggi, ma quanto spesso è la star dell’intero evento? Nella Williams Sonoma Test Kitchen, un tagliere di formaggi mozzafiato, che ruba la scena, è uno dei trucchi preferiti delle feste. Pieno di fichi e olive, formaggio blu e buon cheddar, pane croccante e cracker, porta il concetto di “piatto di formaggio” a un altro livello, più sofisticato.
Belle English, la nostra cuoca collaudatrice e esperta di taglieri di formaggi, adotta un approccio “go big or go home” per i taglieri come quello da urlo qui sopra. Dopo tutto, se avete intenzione di spendere i soldi per un buon formaggio, non sostenetelo con cracker molli e stantii e olive in scatola. Comprate qualche oliva verde di Castelvetrano e una manciata di frutta secca di prima qualità. Non c’è bisogno di rompere la banca per fare una tavola di formaggio bella come una ruota colorata. Ecco alcuni dei migliori consigli di Belle.
1. Pensa: formaggi di capra, blu, stagionati, morbidi e duri
Come potete vedere qui, Belle è una fan di avere un robusto mix di formaggi di capra, blu, stagionati, morbidi e duri. Idealmente, è possibile inserire tutti questi elementi, e naturalmente alcuni faranno il doppio lavoro, come un Gouda stagionato. Una volta scelto il formaggio, scegli una tavola. A ciascuno il suo, ma per Belle, “amo una grande tavola rotonda. Si sente più abbondante quando è rotonda.”
2. Iniziare saggiamente, con elementi stellari
Forse hai comprato prima il formaggio, ma questo non significa che devi usare quel punto di partenza per organizzare la tavola. “Guardalo dalla prospettiva di un artista”, dice Belle. Questo potrebbe significare iniziare con la ciotola larga e piatta di mandorle e disporre le cose intorno ad essa. I “pezzi da esposizione”, come li chiama lei, che si tratti di un bel barattolo di marmellata o di un miele locale, hanno bisogno di ottenere il loro spazio assegnato per primi, prima di esaurire lo spazio.
3. Non affettare troppo
Anche se può essere allettante fare tutto il taglio in anticipo perché sembra che tu stia rendendo le cose ordinate e facili per gli ospiti, resisti alla tentazione. “Spesso la gente taglia troppo gli elementi della tavola del formaggio”, dice Belle. “Rendilo più organico. Strappare il pane. Sbriciolare il formaggio blu. Tagliare solo una fetta dalla ruota. Lo rende più un’esperienza”. Quindi metti il Brie appiccicoso accanto a una pila di cracker, o la burrata supercremosa accanto al pane che hai strappato a mano. Aggiungete manopole di uva dai toni gioiello, albicocche secche, o altri graziosi frutti di stagione interi e noci per completare le forme e i colori sulla vostra tavola.
4. Dolce con Pungente; Nocivo con Luminoso
Metti quel Gorgonzola pungente accanto a un piccolo tino di miele e a una manciata di noci. Si bilanciano a vicenda e, come dice Belle, “Una noce cruda con formaggio blu e miele è uno dei miei bocconi preferiti di sempre”. Lo stesso vale per il Gouda alle noci e la frutta fresca. Alcuni sapori hanno solo bisogno di un foglio di alluminio.
5. Considera 3 carni, perché no?
I migliori taglieri di formaggio hanno un sacco di opzioni di carne, per soddisfare i carnivori che sono arrivati alla festa famelici. (Lo stesso vale per le mandorle Marcona e i pistacchi per i vegani!) “Mi piace fare tre tipi”, dice Belle. “Classico e delicato (prosciutto di Parma), piccante come quello calabrese, e superfragrante o erbaceo, con finocchio o erbe, come la finnochiona”.
Rendi il tuo prossimo tagliere di formaggi il tipo di cosa di cui la gente parlerà alle future feste. Puoi farcela!