Posto in: Restaurant Business

Cibo fantastico? Evidenzialo sul tuo menu.

Sogni di aprire il tuo food truck e hai un’idea. Probabilmente sai cosa vorresti servire, o almeno hai un’idea.

Sai che creare il menu del tuo food truck è la cosa più importante che puoi fare?

Il tuo menu definisce chi sei. Mette in scena la scena per i commensali e permette loro di sapere cosa aspettarsi dalla tua attività. (tweet this)

In questo articolo, esaminiamo il menu ben fatto e forniamo consigli per i food truck mobili che iniziano.

Prima di tutto, diamo uno sguardo alle basi per determinare il tuo menu.

Scegliere il menu del food truck

Può essere difficile decidere cosa servire nel tuo food truck. Potresti avere troppe idee o non abbastanza.

Forse ti stai chiedendo che tipo di cibo servire. Per cominciare, il tuo cibo deve essere attraente – dopo tutto, deve attirare i clienti.

Se hai dei piatti speciali, è fantastico. Altrimenti, fai qualche ricerca sul tuo pubblico di riferimento e su ciò che potrebbe piacergli trovare nel tuo food truck.

Cerca di riempire una nicchia e non entrare in un mercato già affollato. Per esempio, se ci sono cinque camion in città che servono pizza artigianale, probabilmente non è una buona idea che tu faccia lo stesso.

Prima di tutto, decidi le voci del tuo menu centrale. Se vuoi servire articoli dell’Asia centrale, allora costruisci il tuo concetto di menu intorno al cibo della regione. Se vuoi servire cibo con un tocco francese, costruisci il tuo menu su quel modello.

Siiiii realistici su quante diverse voci di menu puoi servire in qualsiasi momento. A differenza di un ristorante tradizionale di mattoni e malta, stai lavorando con una cucina più piccola e uno staff più piccolo.

Tieni in considerazione il tuo spazio e tempo limitato. Se stai servendo solo dalle 11 alle 14, allora fare 15 articoli diversi non è realistico.

La qualità è ciò che cerchi. Vuoi essere conosciuto per qualcosa. Che si tratti di cucina di strada gourmet o di salsicce, assicurati di rimanere fedele all’immagine del tuo marchio. Questo ti aiuterà a determinare il tuo menu.

Una buona regola empirica è che la maggior parte dei camion alimentari può gestire da cinque a 12 diverse voci di menu in qualsiasi momento. Meno ce ne sono, meglio è per mantenere la qualità al top.

In secondo luogo, devi assicurarti che il tuo menu sia facile da preparare. Non sei tecnicamente un fast food, ma ricorda che i tuoi clienti non hanno un posto dove sedersi tranquillamente, bere un bicchiere di vino e aspettare 20 minuti per il loro pasto.

Devi essere in grado di preparare i tuoi articoli velocemente. Il tuo obiettivo è quello di mantenere la linea il più veloce possibile in modo da non perdere i clienti.

Considera di razionalizzare il tuo menu utilizzando alcuni degli stessi ingredienti nei tuoi piatti. Per esempio, se stai offrendo ciotole, limitati al basmati e alla quinoa. Oppure, se stai servendo involtini, mantieni le opzioni di carne e formaggio a poche.

L’obiettivo è quello di eliminare gli sprechi e consentire un tempo di consegna rapido.

Il tuo marchio di food truck si estende dal tuo camion al tuo menu e al tuo cibo.

Progettazione del menu del food truck

Quando si progetta il menu fisico, abbiamo alcuni consigli per renderlo facile da leggere, distinguersi e convincere i clienti a ordinare.

Credici o no, ci sono alcuni trucchi psicologici che puoi usare per convincere i clienti del food truck a comprare dal tuo camion e non dai due ai tuoi lati.

  1. Non usare il simbolo del dollaro. Non usarli sui menu del tuo food truck o sulla tua bacheca dei menu. Vuoi che i clienti si concentrino sulla voce del tuo menu e sulla sua descrizione, non sul prezzo. Se rimuovi il simbolo del dollaro, i tuoi clienti spenderanno di più.
  2. Non è una buona idea indicare un prezzo come 10,99. Puntate invece su 10,95. Usa prezzi che finiscono in .95 invece di .99. Questo non solo fa sembrare l’importo molto meno di 11 dollari, ma è più di classe del prezzo da un dollaro con .99 alla fine.
  3. Non usare colonne di voci di menu (a meno che i piatti abbiano un prezzo simile). Le colonne costringono i tuoi clienti a confrontare i prezzi, ed è più probabile che scelgano le voci meno costose. Una grande idea? Date lo stesso prezzo a tutti i vostri articoli.
  4. Siate descrittivi. Descrizioni più lunghe e ricche di aggettivi fanno vendere più cibo.
  5. Considera il bracketing – questo significa offrire lo stesso piatto in due dimensioni. Questo può incoraggiare il tuo cliente a ordinare la dimensione più grande, perché interiormente si chiederà se quella più piccola è abbastanza cibo. Inoltre, dato che stai offrendo la porzione più grande a meno del doppio del prezzo, si sentirà come se stesse facendo un affare.
  6. Metti le voci di menu più importanti nell’angolo in alto a destra. Questo è il punto d’oro, ed è il primo posto dove l’occhio va. Metti qui il tuo piatto forte.

Evitare gli errori

Quando si tratta del tuo menu stampato (se ne hai uno) o del tuo tabellone del menu, assicurati che la stampa sia abbastanza grande perché tutti possano leggere. Se è troppo piccolo, frustrerai i potenziali clienti, che andranno a visitare il camioncino accanto.

Alcuni proprietari di camioncini alimentari fanno l’errore di usare fotografie amatoriali sul loro menu. Tu vuoi usare la fotografia professionale ogni volta che è possibile. Con le fotocamere di alta qualità e resistenti di molti smartphone oggi, non è mai stato così facile scattare una buona foto.

Il tuo menu dovrebbe essere in linea con il tuo marchio. Se non lo fa, stai facendo un errore costoso. Il tuo logo, il tuo menu, le scelte dei caratteri e lo schema dei colori lavorano tutti insieme per definire il tuo food truck.

Senza un marchio riconoscibile, il tuo business soffrirà.

Un altro errore che i proprietari di food truck fanno nel loro menu è quello di seppellire i loro piatti più venduti o firmati. Dai a questi piatti un posto di primo piano nel tuo menu, in modo che vengano messi in primo piano.

Questo rende anche l’acquisto di cibo e la gestione dei costi alimentari più efficiente.

Infine, un altro errore che vediamo spesso è un menu noioso. Chi vuole ordinare riso fritto di maiale quando potrebbe avere carne di maiale grigliata con broccoli arrostiti, carote, peperoni rossi ed erbe aromatiche in una salsa a sorpresa Cajun?

Invitate i vostri clienti e fategli desiderare davvero le vostre voci di menu.

Pensieri finali

Con i food truck in aumento, potete usare il vostro menu ben fatto per distinguervi dalla concorrenza. (tweet this)

Mantieni il tuo menu gestibile – più corto è meglio. E assicurati di aggiornarlo in base alla disponibilità dei prodotti e alle stagioni.

Cura delle immagini e assicurati che il tuo menu e il menu stampato siano attraenti e accattivanti.

Infine, correggi il tuo menu. Non vuoi assolutamente che nessun errore di battitura si rifletta negativamente sul tuo menu.

Hai un menu online? I camioncini del cibo hanno bisogno di un sito web reattivo e mobile-friendly con un menu online interattivo. E’ il modo ideale per evidenziare il tuo cibo e condividere le tue posizioni settimanali.

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Immagini: Brandon Morgan e Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY

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