Anche se si potrebbe pensare che l’uso di un cannello da cucina sia meglio riservato ai professionisti, in realtà è un grande strumento di cucina per cuochi domestici di tutti i livelli. Ho finalmente investito in uno di recente e mi sono subito reso conto che può essere utilizzato per molto di più della crème brûlée e dell’Alaska al forno a cui è spesso associato. È ottimo per arrostire verdure come melanzane, peperoni e pomodori, cosa altrimenti impossibile per chiunque sia bloccato con un fornello elettrico. È anche la cosa migliore per fare gli s’mores quando non c’è un falò in vista, e puoi anche usarlo per far sciogliere il burro sulla cima delle tue frittelle.
Anche se c’è qualcosa di intimidatorio nel maneggiare una fiamma aperta, non devi assolutamente essere un esperto culinario per usare la fiamma ossidrica. Finché si pratica la cautela mentre il fuoco e il gas sono in funzione e si tengono a mente alcuni consigli, sarete a posto.
Ecco cosa ho imparato finora cucinando con la mia fiamma ossidrica, dove potete procurarvene una, e tutti i diversi modi in cui potete usarla nella vostra cucina e cottura.
Ecco cosa devi sapere prima di comprare una fiamma ossidrica da cucina.
Ho preso la mia fiamma ossidrica in un negozio di forniture da cucina a Berlino per poco più di 22 dollari, e sono disponibili a prezzi ancora più bassi online. Se sei veramente un principiante, prendi qualcosa di piccolo per iniziare, come questa opzione da 11 dollari, e lavora fino a qualcosa di più grande che i professionisti usano, come questa opzione più costosa.
Generalmente, i cannelli da cucina più grandi sono migliori per i piatti più grandi e quelli più piccoli per quelli più piccoli. Per esempio, se stai facendo una crème brûlée per uno, puoi sicuramente cavartela con le dimensioni più piccole, ma se stai cercando di ottenere una bella carbonella su una bistecca da 30 once, avrai sicuramente bisogno di qualcosa di più grande.
Una cosa da tenere a mente: Anche se le torce più costose sono spesso vendute con serbatoi di butano attaccabili, di solito dovrai comprare il tuo combustibile per le torce più piccole ed economiche e riempirle da solo. Per fortuna non è difficile da fare, e le torce sono sempre vendute con le istruzioni che ti guideranno attraverso il processo. (Di solito puoi trovare il butano nel tuo negozio locale di articoli per la casa o in posti come Target e Walmart.)
Utilizzare una fiamma ossidrica ti dà la rara opportunità di cucinare il tuo cibo con una fiamma diretta. È sicuramente una novità e aggiunge un tocco speciale a certi piatti. Ma non dimenticare di fare attenzione mentre ti diverti. Non fare movimenti drammatici mentre la torcia è in funzione, e tieni il fuoco a media distanza dal cibo mentre cucini. Se metti la fiamma troppo vicina, è probabile che il cibo si bruci prima che abbia la possibilità di cuocere in modo uniforme – troppo lontano, e non funzionerà affatto. E non soffermarti troppo a lungo sullo stesso punto. Muovi la fiamma in modo coerente in modo che il calore si distribuisca uniformemente.
Puoi usare la fiamma ossidrica per caramellare la frutta.
Per una delizia veloce e deliziosa, tagliate a metà un agrume come un pompelmo, cospargetelo di zucchero grosso e fatelo saltare con la fiamma ossidrica finché la superficie è caramellata, croccante e leggermente nera e marrone in alcuni punti. Fate lo stesso con frutti altrettanto succosi, come fichi e pesche – se sembra che possa essere bruciato, probabilmente può. Ricoprite qualsiasi cosa cuciniate con lo yogurt e mangiatelo come una colazione di lusso, o optate per la panna montata o il gelato e chiamatelo dessert.
Oppure potete usarlo per arrostire le verdure alla fiamma per un sapore affumicato.
Da quando un mio amico mi ha presentato il baingan bharta, un piatto indiano a base di melanzane tritate e arrostite sul fuoco, sono stata ossessionata dall’idea di cucinare le verdure sul fuoco. I sapori diventano molto più sfumati e affumicati quando li si prepara in questo modo. Potrei essere bloccato con un fornello elettrico, ma la mia fiamma ossidrica rende possibile realizzare ancora i miei sogni di verdure affumicate. Se ti trovi in una posizione simile, lo strumento può sicuramente aumentare il tuo livello di cottura delle verdure.
Per farlo, basta spennellare la fiamma in modo uniforme sulla pelle della verdura scelta finché non è nera nella maggior parte dei punti – vuoi che sia carbonizzata, perché in realtà non mangerai le parti carbonizzate. Dopo che il tutto è annerito e ammorbidito, togliete la pelle e usate la carne nelle vostre ricette. Tagliate i peperoni e cuoceteli in un chili; riducete in purea le melanzane con yogurt e spezie per una salsa in stile babaganoush; o trasformate i pomodori arrostiti nel fuoco in una vibrante salsa alla marinara.
È anche ottimo per scottare la carne.
A volte la vostra bistecca o il vostro pollo non diventa mai marrone e croccante come vorreste, non importa quanto a lungo lo lasciate in padella. Ma puoi garantire che la tua carne abbia una perfetta crosta marrone con l’aiuto di una fiamma ossidrica. Infatti, anche molti ristoranti si affidano a questo trucco!
È meglio aspettare la fine del processo di cottura per spegnere il fuoco. Quando la carne è quasi cotta, spennella uniformemente il fuoco su entrambi i lati per creare una crosta marrone. Ci vorranno circa due o tre minuti per lato, a seconda di quanto è grande il taglio.
Puoi anche usarlo per s’mores e altri dolci.
Invece di aspettare il prossimo campeggio o un invito a un falò per soddisfare la tua voglia di s’mores, puoi usare la fiamma ossidrica per fare il dolcetto quando vuoi. Meglio ancora, fai una torta di s’mores e poi dai fuoco a tutta la parte superiore per un piatto dall’aspetto davvero impressionante.
Ci sono un paio di modi diversi per preparare gli s’mores usando la fiamma ossidrica. Si può mettere il marshmallow direttamente sul cioccolato e sui cracker graham e scioglierlo da lì (questo fa anche sciogliere un po’ il cioccolato, che è un bel bonus). Oppure, si può mettere il marshmallow su uno spiedino, arrostirlo da lì, e poi mettere tutto insieme.
Dalla banana foster alla torta meringa al limone, ci sono tonnellate di deliziosi dessert che si possono montare con un cannello da cucina. Una volta che si inizia a bruciare, non ci si vuole fermare. Quindi, dopo esserti stancato delle basi, lascia che questo strumento da cucina ti permetta di realizzare tutte le tue ambizioni culinarie e di cottura.
Related:
- Should You Get an Air Fryer? Ecco cosa dicono i blogger e una dietista registrata
- Ecco tutti i modi di usare il tuo nuovo robot da cucina
- 21 modi deliziosi di cucinare con il pompelmo
Tutti i prodotti presentati su SELF sono selezionati indipendentemente dai nostri redattori. Se acquisti qualcosa attraverso i nostri link, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.