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Il salame mi sembra sempre una delizia. È come i ravioli, i gyoza o il sushi – non ce n’è mai abbastanza! In ogni cena a cui sono stato, sembra che il salame sia uno dei primi antipasti ad andare. Abbinatelo con del cheddar bianco affilato e del pane fresco, e avrete uno dei migliori antipasti in circolazione.

Se vi trovate da qualche parte con questo delizioso salume e vi state chiedendo se si adatta alla vostra dieta keto, allora vi abbiamo coperto.

In questo articolo, ci immergeremo in:

• Che cos’è il salame?
• Il salame è keto?
• Fatti nutrizionali del salame
• I migliori usi del salame
• Popolari ricette di salame

Cosa è il salame?

Il salame è una salsiccia essiccata e fermentata, ed è una specie di termine generico per questo tipo di preparazione della carne. Il salame non deve essere necessariamente di maiale, ma è la carne più comunemente usata. Di solito è fatto mescolando insieme pezzi grassi e magri di maiale, aggiungendo una combinazione di spezie come sale, pepe e aglio, un po’ di vino o aceto, aggiungendo una coltura attiva per iniziare la fermentazione, infilandolo in un involucro e poi riponendolo in una stanza ad asciugare all’aria.

Una volta appesa la carne, i salumieri di solito oscillano tra temperature calde e fredde per accelerare il processo di fermentazione fino a raggiungere il livello di pH desiderato. Il sottoprodotto della fermentazione è l’acido lattico, quindi una volta che la carne è abbastanza acida, impedisce ai batteri di crescere. Molti produttori applicano anche una muffa commestibile chiamata penicillium all’involucro per assicurare un processo di essiccazione equilibrato e dare sapore.

Il salame è stato originariamente reso popolare dai contadini in Europa per la sua lunga conservazione anche dopo il taglio. Una volta che il salame è adeguatamente stagionato, può durare essenzialmente a tempo indeterminato in un frigorifero o in un ambiente fresco!

Il salame è keto?

Sì – il salame essiccato e naturale è ricco di grassi e proteine ed estremamente basso in carboidrati, rendendolo un alimento keto-friendly. Basta essere sicuri di stare lontano dalle versioni piene di conservanti e cariche di zucchero che si trovano spesso nella corsia dei salumi.

Quanti carboidrati ci sono nel salame?

Questo varia dal metodo di lavorazione, ma il tipico salame senza zucchero aggiunto ha 0,1 g per fetta o 1g di carboidrati per 100g. Questa è una quantità molto bassa, quindi la maggior parte dei salami andrà bene per mangiare in regime keto.

Quanti carboidrati ci sono nel salame di Genova?

Il salame di Genova è uno stile di salame di Genova, e di solito include una combinazione di vino bianco o rosso, aglio, sale e pepe. Ha anche un contenuto di grassi più alto di altri tipi di salame, il che lo rende un po’ più morbido e grasso. Il salame di Genova ha solo 1g di carboidrati per 100g, quindi mentre è più alto nel conteggio dei carboidrati rispetto a molti altri tipi di salame, è ancora molto basso.

Fatti nutrizionali del salame

Come la maggior parte delle carni, mangiare salame con moderazione va bene. Ecco cosa devi sapere:

È una buona fonte di batteri sani

Siccome il salame è carne fermentata, il tuo intestino riceverà alcuni batteri sani che possono aiutare la tua salute digestiva. Mentre gli scienziati stanno ancora capendo come i probiotici influenzano la salute, i probiotici sono noti per rilasciare sostanze protettive che possono impedire agli agenti patogeni di prendere piede e impedire loro di creare malattie dannose. Anche se non otterrete così tanti probiotici come cibo come kimchi o crauti, le stesse idee sulla salute si applicano qui.

È una buona fonte di proteine

Considerando che il salame è carne secca, non è una sorpresa che abbia un’alta concentrazione di proteine. Le proteine sono un macronutriente essenziale e aiutano a costruire e riparare i nostri tessuti essenziali. Mangiare più proteine ti aiuta anche a sentirti più sazio, quindi non sentirai la fame così spesso.

È ricco di vitamina B

Il salame ha una buona quantità di tiamina (B1) e vitamina B12. La vitamina B12 aiuta a mantenere le cellule sane e a creare il DNA e la tiamina aiuta a prevenire complicazioni nel sistema nervoso e aiuta il corpo a convertire i carboidrati in energia.

È ricco di grassi

Il salame ha un alto contenuto di grassi (specialmente il salame di Genova), e ha un sacco di grassi saturi. I grassi non sono tutti cattivi. Insieme alle proteine e ai carboidrati, i grassi sono anche un macronutriente essenziale e ti aiutano a fare tutto, dall’assorbimento delle sostanze nutritive a dare energia al tuo corpo.

Finché mangi il salame con moderazione, questi grassi sono necessari e possono far parte del tuo profilo alimentare equilibrato.

Contiene molto sodio

Mangiare troppo e troppo poco sodio può portare a complicazioni per la salute, quindi l’alta concentrazione di sodio del salame non è intrinsecamente cattiva, ma significa che devi stare attento a quanto ne consumi.

Il salame è carne lavorata. Non sono cattive tutte le carni lavorate?

Non necessariamente, e il salame tradizionale è probabilmente uno dei migliori tipi di carne lavorata là fuori. Tutto ciò che la carne lavorata significa è che il prodotto viene creato attraverso un processo invece di essere semplicemente tagliato e pulito. Quindi, mentre le carni lavorate sono le più soggette ad additivi e processi di produzione generalmente malsani, non significa che le carni lavorate siano intrinsecamente cattive per te.

Come usare il salame nella tua routine alimentare keto

Ci sono molti modi per usare questa carne deliziosamente ricca nella tua dieta, e questo vale per ogni pasto della giornata. Controlla!

• Fai un fantastico tagliere di salumi. Un tagliere di formaggi è dove il salame si sente più a casa. Creare una diffusione con verdure fresche, formaggi e salumi per un fantastico antipasto di festa keto-friendly.
• Aggiungere strisce sottili ai piatti di pasta (o sostituti della pasta). Qualsiasi tipo di ricetta di pasta che richiede pancetta o prosciutto può beneficiare del salame. Provate a fare questa ricetta di zucchine alfredo fatta in casa keto e buttate dei piccoli pezzi di salame nella salsa! Non ve ne pentirete!
• Buttatelo in un piatto di uova. Il salame è ottimo nelle omelette, accanto alle uova fritte, o al forno in una frittata. Ogni volta che vuoi dare un tocco diverso alla colazione, puoi sostituire il salame con il bacon!

Se il salame di maiale è così buono, perché Chomps non vende prodotti di maiale?

Anche se personalmente amiamo il sapore del maiale, teniamo i nostri fornitori di carne bovina a standard rigorosi per tutte le cose Chomps, e non siamo stati in grado di dire con certezza che i fornitori di carne suina a cui abbiamo accesso si attengono a quegli standard.

Si consiglia di controllare tutta la carne di maiale che si ottiene per assicurarsi che sia senza antibiotici, senza ormoni e allevata umanamente. Questo spesso ha un costo elevato, ma i benefici ne valgono la pena; la vostra carne di maiale avrà un sapore migliore e sarà molto più sana sia per il vostro corpo che per l’ambiente.

Pro tip: cercate l’etichetta “Certified Humane Raised and Handled” sui prodotti di maiale per la più alta qualità, le fonti più pulite.

La parola finale per il salame sul keto

Si può assolutamente mangiare salame sul keto. I livelli di carboidrati sono estremamente bassi nella maggior parte dei tipi di salame, quindi basta stare lontano dalle versioni piene di conservanti e cariche di zucchero e andare per i salami fatti con lavorazione e carni naturali. E come sempre, controlla le etichette e mangia con moderazione!

Buona fortuna nel tuo viaggio keto!