Presto, cosa vi viene in mente quando sentite “l’altra carne bianca”? Beh, il maiale, naturalmente. Lo slogan, che è stato usato dal 1987, è stato originariamente progettato per aiutare il maiale a competere con il pollame; e ha funzionato. Ha aiutato la carne di maiale a superare l’immagine di essere grassa e ha contribuito ad aumentare i modi in cui la carne di maiale viene usata, oltre ad aumentare le vendite per circa un decennio. Le vendite di maiale hanno totalizzato circa 117 dollari a persona nel 2010. Il maiale è la terza carne più popolare dopo il pollo e il manzo nel mercato statunitense. Il consumo di maiale ha una media di circa 50 libbre a persona all’anno, secondo i dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Tutte le cose buone devono finire. L’accattivante slogan pubblicitario che ha funzionato per la carne di maiale per tanti anni sta per essere sostituito da “Pork: Be Inspired”. Il National Pork Board continuerà ad usare il suo “Pork. The Other White Meat” campagna di marketing per i consumatori per continuare a ricordare loro il valore nutrizionale della carne di maiale, ma la nuova campagna di marketing “Be Inspired” è progettata per aumentare la preferenza dei consumatori per gli articoli di maiale. L’obiettivo del National Pork Board è di aumentare le vendite di carne di maiale del 10 per cento entro il 2014 e crede che la campagna, mirata a convincere i consumatori di maiale esistenti a pensare di incorporare più carne di maiale nella pianificazione dei loro pasti, lo farà.
Nutrizionalmente, come si confronta la carne di maiale con le altre carni per il grasso e le calorie? Molti tagli di maiale sono magri o più magri del pollo. Il filetto di maiale, per esempio, è magro come il petto di pollo senza pelle e soddisfa le linee guida del governo per “extra magro”. In totale sei tagli di maiale soddisfano le linee guida USDA per il “magro”, con meno di 10 grammi di grasso per porzione. Una porzione da 3 once di filetto di maiale è un’eccellente fonte di proteine, tiamina, vitamina B6, fosforo e niacina e una buona fonte di riboflavina, potassio e zinco. Usa i tagli con le parole “loin” o “round” nel loro nome per le carni più magre, come il filetto di maiale o il tondo di manzo. Rimuovere il grasso in eccesso dalla carne prima della cottura – può ridurre il contenuto totale di grasso per porzione a metà.
Grazie ai cambiamenti nel modo in cui i maiali vengono allevati, non è più necessario cuocere la carne di maiale fino a quando è secca, grigia e gommosa per prevenire le malattie un tempo associate al consumo di carne di maiale poco cotta. Usa un termometro per cuocere la carne di maiale a 160 gradi. Sarà umido e saporito e sicuro da servire alla tua famiglia.
Come per tutti gli alimenti, la dimensione delle porzioni è la chiave per mantenere basso il numero di calorie della tua porzione di carne. Una porzione di carne cotta di 3 once è circa la dimensione e lo spessore di un mazzo di carte da gioco o circa la dimensione del palmo della mano di una donna.
Contenuto di grassi e calorie delle carni magre per porzione di tre once
Calorie della carne Grassi totali (g)
Petto di pollo senza pelle 139 3.1
Coscia di pollo senza pelle 162 7.1
Coscia di pollo senza pelle 177 9.3
Lombo di maiale 120 3.0
Coscia di maiale senza pelle 173 5.2
Arrosto di lombo superiore di maiale 147 5.3
Colpo di lombo centrale di maiale 153 6.2
Arrosto di controfiletto di maiale 173 8.0
Costoletta di maiale 158 7.1
Occhio di manzo 141 4.0
Beef top round 169 4.3
Rotonda di punta di manzo 149 5.0
Lombo superiore di manzo 162 8.0
Lombo superiore di manzo 168 7.1
Lombo di manzo 175 8.1
BALSAMICO DI PORCO
Ingredienti: 8 braciole di maiale disossate (spesse 3/4 di pollice), 12 once di condimento vinaigrette balsamico
Porre le braciole in un grande sacchetto richiudibile, versare il condimento. Sigillare il sacchetto e mettere in frigo per 2-24 ore. Togliere le braciole dalla marinata e asciugare. Scartare la marinata rimanente. Grigliare le braciole direttamente sul fuoco per circa 8 a 10 minuti, girando una volta fino a quando la temperatura interna su un termometro legge 160 gradi. Servire con riso integrale, piselli al vapore e salsa di mele.
Fatti di nutrizione per braciola: 174 calorie, 27g proteina, 6g grasso totale, 1g grasso saturo, 210g sodio, 80mg. colesterolo, 6g carb
Georgia Clark-Albert è un dietista registrato che vive ad Atene, Maine. Legga più delle sue colonne ed invii le domande a bangordailynews.com o al email lei a [email protected].
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