Pur essendo uno dei cocktail più semplici e universalmente conosciuti, le molte varianti del martini lo fanno sembrare un drink scoraggiante da imparare e perfezionare. Tuttavia, è relativamente semplice padroneggiare il martini. Imparare e ricordare tutte le domande da fare, il gergo e il loro significato è probabilmente la parte più difficile. Per essere avvertiti, i bevitori di martini sono spesso piuttosto particolari su come è fatto il loro drink, ma aderisci ai loro desideri e fai bene il loro drink e diventerai rapidamente il loro barista preferito! I bevitori di Martini spesso ti daranno anche il loro ordine completo quando ti chiederanno il loro drink dicendo, per esempio: “
Qui il cliente ti ha dato tutte le informazioni di cui hai bisogno per produrre il suo drink, tuttavia, se ordinano solo “un martini” hai bisogno di decodificare ciò che vogliono con una serie di domande. La prima domanda che gli farai è “vodka o gin?” e poi, se non dichiarano una marca particolare, dovresti chiedergli se hanno una preferenza. Detto questo, passiamo alla seconda domanda dove cominciamo a preparare il drink.
Shaken or Stirred?
“Shaken not stirred” come disse Mr Bond ha davvero scosso il mondo del martini; letteralmente e figurativamente. Prima di questo, i martini erano raramente, se non mai, agitati, ora è vero il contrario. In ogni caso, questa è la seconda domanda che dovresti fare ai tuoi clienti dopo aver stabilito quale liquore vorrebbero.
Straight Up o on the Rocks?
La terza domanda da fare è come il cliente vorrebbe che il martini fosse servito; straight up o on the rocks? Straight up è spesso chiamato semplicemente “up”, e questo metodo è lo stile di servizio più comune per un martini.
Olive o un Twist?
L’ultima domanda da porre al tuo ospite è quale guarnizione vorrebbe, e qui ci sono due opzioni: olive o un twist di limone, chiamato semplicemente twist. Se il cliente desidera un twist di lime o il twist di un altro agrume te lo dirà. A volte la guarnizione è implicita piuttosto che richiesta, certamente, quando si fa un dirty martini la guarnizione è sempre un’oliva; a meno che il cliente non richieda diversamente. Ogni altro martini può essere automaticamente guarnito con un twist, se volete, tuttavia i bravi baristi, quelli che sono orgogliosi del loro servizio al cliente, chiederanno sempre quale guarnitura il cliente desidera.
Queste sono le domande e l’ordine in cui dovreste farle al vostro ospite riguardo alle loro scelte di martini, tuttavia ci sono alcuni termini distinti con cui dovete familiarizzare per quando qualcuno ordina un martini al vostro bar. Il barista non chiede al cliente se vuole una di queste variazioni, il cliente userà questi termini per dire al barista esattamente come vuole che sia preparato il suo martini.
Dry, Extra Dry, Bone Dry e Wet
Questi termini si riferiscono alla quantità di vermouth secco nel drink e ognuno ha il suo significato e questi non seguono il corso di azione che ci si aspetterebbe. Vale la pena notare che i rapporti in ogni martini variano a seconda del bar, l’iterazione originale del martini richiedeva un rapporto 2:1 di gin e vermouth secco, tuttavia il cocktail si è evoluto nel corso dei molti decenni che è stato in giro – così come i gusti della gente – e i martini sono ora più comunemente serviti con un rapporto 5:1 o 6:1. Ogni bar avrà una ricetta standard leggermente diversa per il suo martini, quindi assicurati di conoscere la tua in modo da servire lo stesso di tutti gli altri.
Dry – Ironicamente Dry significa meno vermouth secco. Di solito la quantità di vermouth è dimezzata, e la quantità di gin rimane la stessa.
Extra Dry – Extra dry significa niente vermouth!
Bone Dry – Raffredda un bicchiere da martini poi sciacqualo con vermouth secco. Agita o mescola il tuo gin o la vodka, poi filtra nel bicchiere raffreddato e sciacquato e voilà, hai un martini bone dry! L’unico vermouth usato nella versione bone dry di un martini è quello usato per risciacquare il bicchiere.
Bagnato – Con il vermouth secco è meno secco, è logico che bagnato significa più vermouth secco. Questo può variare dal semplice raddoppio della quantità di vermouth al fare un martini 50:50, metà spirito, metà vermouth; questo può anche essere conosciuto come extra wet.
Dirty, Extra Dirty e Filthy
Tutti questi includono l’aggiunta di salamoia o succo d’oliva, di solito quello in cui sono ricevute le olive che usi per guarnire. A differenza di dry, extra dry, bone dry e wet, questi modificatori di martini significano esattamente ciò che ci si aspetta che significhino. Dirty significa una piccola aggiunta di salamoia di olive – di solito metà della quantità di vermouth usata – extra dirty di solito usa quantità uguali di salamoia e vermouth e un filthy ne userà ancora di più! Alcuni posti sostituiscono il vermouth secco con la salamoia d’oliva, mentre altri lo aggiungono al cocktail; assicurati di sapere qual è la pratica del tuo bar.
Dolce
Un martini dolce sostituisce semplicemente il vermouth secco con un vermouth dolce.
Perfetto
Un martini perfetto significa vermouth secco e dolce in parti uguali. Non aggiungere vermouth extra per questo, semplicemente dimezza la quantità di vermouth secco che usi di solito e aggiungi la stessa quantità di vermouth dolce.
Gibson
Un martini Gibson si identifica per essere guarnito con una cipolla sottaceto. È anche questa cipolla sottaceto che fa di un martini Gibson un martini Gibson, poiché non ci sono differenze – a parte la guarnizione – tra questo e un martini normale. I martini Gibson sono spesso secchi.
Il martini è uno dei soli cocktail che può essere personalizzato in tanti modi ben noti. Queste ultime tre iterazioni sono le meno comuni, ma sono ancora là fuori, quindi sapere cosa significano è una conoscenza che ogni barista dovrebbe possedere. Tutti i clienti hanno la loro idea di quello che è il miglior martini, dalla scelta del rapporto tra spirito e vermouth, al metodo di preparazione, alle guarnizioni; alcuni vorranno persino che le pietre usate per agitare il loro martini siano servite in un bicchiere accanto al loro cocktail. A ciascuno il suo, e se tu come barista puoi imparare ad ascoltare gli ordini di martini delle persone ed eseguirli correttamente ogni volta puoi classificarti come un barista molto realizzato.