Biscotti allo zucchero facili da fare, vecchio stile – direttamente dalla cucina della nonna alla tua. Non fatevi ingannare dal loro aspetto semplice e dagli ingredienti. Questi biscotti vantano un sapore dolce e burroso e una consistenza morbida e tenera che farà sgranocchiare a tutti “solo un altro” ad ogni passaggio in cucina.
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A volte si ha solo bisogno di un classico biscotto senza fronzoli. E, a meno che non abbiate voglia di cioccolato – nel qual caso i biscotti morbidi con gocce di cioccolato sono la risposta – un semplice biscotto di zucchero colpisce sempre il punto.
Avrete bisogno di questi biscotti perché sono incredibilmente facili da fare e hanno una semplicità vecchio stile che tutti amano. Ma non confondete semplice con noioso; sono tutt’altro! Hanno un sapore dolce e burroso e una consistenza leggera e tenera. Sfido chiunque a resistere a un piatto di questi che si raffredda sul bancone.
Questi saranno per sempre conosciuti nella mia famiglia come i biscotti di zucchero della nonna che si sciolgono in bocca. Ma, come succede a volte, facendo una piccola ricerca ho capito che questi amati favoriti di famiglia sono ben noti nei circoli della pasticceria come Amish sugar cookies.
Si dice che versioni di questa ricetta siano circolate fin dal 1700 e che abbiano avuto origine dagli Amish, o Pennsylvania Dutch. Alla fine sono stati inclusi in un popolare libro di cucina Amish, il che spiega il nome.
Per me, questo non diminuisce affatto la gioia. Al contrario, è divertente immaginare che questa ricetta sia stata passata tra i circoli di amiche anni fa – prima che tutti trovassimo ricette online – per approdare da mia suocera, tra chissà quante centinaia di altre, per essere successivamente apprezzata e cucinata centinaia di volte per feste scolastiche, pranzi in comune, incontri di gioco e altro ancora.
- Cosa c’è nei biscotti allo zucchero Amish? Non al posto dello zucchero semolato e del burro – in aggiunta ad essi. Deliziosi, sì. Sano, meno. 😉
- Vi serve un sostituto della crema di tartaro?
- Suggerimenti, trucchi e variazioni
- Istruzioni per il congelamento
- Altri biscotti di zucchero
- Biscotti di zucchero Amish da sciogliere in bocca
- Istruzioni
- Note
- Stima nutrizionale
Cosa c’è nei biscotti allo zucchero Amish? Non al posto dello zucchero semolato e del burro – in aggiunta ad essi. Deliziosi, sì. Sano, meno. 😉
Ecco di cosa avrete bisogno.
- Olio vegetale: sia l’olio di canola che il normale olio vegetale funzionano bene. Potete anche usare olio di cocco fuso se preferite.
- Burro: Di solito uso quello non salato, ma anche quello salato va bene.
- Zucchero a velo e granulato bianco: questa combinazione è una delle chiavi della consistenza tenera di questi biscotti.
- Uova.
- Materie prime da forno: farina universale, sale, crema di tartaro, bicarbonato di sodio ed estratto di vaniglia.
Vi serve un sostituto della crema di tartaro?
Utilizza 2 cucchiaini di succo di limone o aceto bianco al posto di 1 cucchiaino di cremor tartaro.
Il cremor tartaro è elencato tra gli ingredienti di quasi tutte le ricette di “Amish sugar cookie” che troverai. Ma non è usato così frequentemente nella cucina moderna e potrebbe non essere qualcosa che si tiene in dispensa.
Allarme nerd della scienza della pasticceria! Il cremor tartaro è un acido che, se combinato con il bicarbonato di sodio, agisce come un agente lievitante – cioè, rende le cose gonfie! In ricette come questi biscotti, si può facilmente sostituire un’altra sostanza acida per ottenere lo stesso effetto. Il succo di limone e l’aceto bianco sono molto convenienti!
Suggerimenti, trucchi e variazioni
- Calma o no: Come scritto, questa ricetta chiede di raffreddare l’impasto per 1-2 ore. Potete saltare questo passaggio se volete o ne avete bisogno, ma aggiungete un’ulteriore 1/2 tazza di farina per tutti gli usi all’impasto per renderlo più gestibile. Questo significa che userete un totale di 4 e 1/2 tazze di farina. Anche se i vostri biscotti finiti saranno leggermente più densi, dubito che qualcuno se ne accorgerebbe, a meno che non stiano veramente scrutando i due fianco a fianco, il che sembra improbabile.
- Prendete una paletta per biscotti: Una paletta per biscotti rende super veloce e facile porzionare l’impasto. Assicura anche che i biscotti siano di dimensioni uniformi e rende facile e divertente l’aiuto dei bambini. Questa è l’esatta paletta per biscotti che uso per questi.
- Appiattisci – o non appiattire: puoi cuocere direttamente le palline di pasta raccolte per ottenere un biscotto gonfio e a forma di cupola, oppure appiattirle leggermente con il fondo di un bicchiere per un biscotto più sottile e leggermente più croccante. Noi li amiamo in entrambi i modi; quelli mostrati nelle foto qui erano appiattiti.
- Aggiungere glassa o sprinkles: Coprire i biscotti raffreddati con un sottile strato di crema di burro, o aggiungere un pizzico di sprinkles festivi prima della cottura. La mia famiglia è così delusa se preparo questi biscotti in un modo diverso dal nostro solito metodo normale che non ci provo nemmeno – mi limito a sperimentare altre ricette di biscotti – quindi dovrai fare così e lasciarmi vivere indirettamente attraverso i tuoi modi colorati e avventurosi.
Istruzioni per il congelamento
Buone notizie! I biscotti di zucchero Amish funzionano meravigliosamente con il vostro congelatore – potete congelare sia le palline di pasta non cotte che i biscotti completamente cotti. In entrambi i casi, sembrerai un genio la prossima volta che avrai bisogno di dolci con poco preavviso!
Per congelare prima della cottura (metodo preferito): Preparate l’impasto come indicato, fate dei mucchietti su una teglia foderata di pergamena o su un piatto, e metteteli nel congelatore, scoperti, per circa un’ora. (Questo congelerà le palline di pasta in modo che non si attacchino insieme e siano facili da separare quando volete cuocerle più tardi). Dopo un’ora, unire le palline di pasta per biscotti congelate in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica con cerniera. Congelare per un massimo di 3 mesi. Quando si è pronti a cuocere, mettere i biscotti direttamente dal congelatore su una teglia foderata di pergamena e cuocere come indicato, aggiungendo solo 2-3 minuti al tempo di cottura.
Per congelare dopo la cottura: Lasciare raffreddare completamente i biscotti cotti, poi impilare in un contenitore ermetico, separando i singoli biscotti con carta oleata. Scongelare a temperatura ambiente se necessario. Questi sono ancora buoni, di sicuro, ma secondo me leggermente meno freschi e meno convenienti che congelare le palline di pasta biscotto cruda e cuocere secondo necessità.
Altri biscotti di zucchero
- Soft Frosted Sugar Cookies
- Sprinkle Sugar Cookies
- Eggnog Sugar Cookies
- Strawberry-Frosted Chocolate Cut-Out Sugar Cookies
Godetevi! Questi biscotti sono uno dei preferiti in casa mia, e spero che diventino un punto di riferimento anche per voi. Se li fate, fatemelo sapere nei commenti qui sotto!
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Biscotti di zucchero Amish da sciogliere in bocca
Istruzioni
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Utilizzando un mixer manuale o stand dotato di pale, lavorate a crema il burro, l’olio, lo zucchero semolato e in polvere fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere le uova e la vaniglia; amalgamare bene.
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Spostare la farina, la crema di tartaro, il bicarbonato e il sale sull’impasto. Mescolare a bassa velocità solo fino a quando non è combinato. Raffreddare l’impasto in frigorifero per 1-2 ore.
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Quando si è pronti a cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi F e allineare le teglie da forno con pergamena o tappetini in silicone. Raccogliete l’impasto in palline e disponetele sulle teglie. Se si preferisce un biscotto alto e gonfio, cuocere così com’è. Se si preferisce un biscotto più sottile e croccante, appiattirlo leggermente con il fondo di un bicchiere.
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Cuocere per 9-11 minuti, solo fino a quando il centro è impostato e i bordi hanno una leggera sfumatura dorata. Raffreddare sulle teglie per 5-10 minuti, poi trasferire su una griglia. Buon appetito!
Note
- Burro: Di solito cucino con burro non salato, ma si può benissimo usare quello salato. Considerate di ridurre il sale aggiunto in 1/2 cucchiaino.
- Resa: Questa ricetta produce 2-3 dozzine di biscotti, a seconda della dimensione del misurino/polpette di pasta che si usa. Io uso questa paletta per biscotti e di solito mi avvicino a 3 dozzine. È molto facile dimezzare la ricetta, pure.
- Raffreddamento: Si può evitare di raffreddare l’impasto, ma aggiungere un’ulteriore 1/2 tazza di farina per tutti gli usi all’impasto per renderlo più gestibile, per un totale di 4 e 1/2 tazze di farina.
- Conservazione: I biscotti si conservano bene coperti a temperatura ambiente per almeno 3-4 giorni.
- Congelamento: Congelare prima della cottura (metodo preferito): Raccogliere dei mucchietti di pasta su una teglia o un piatto foderato di pergamena e congelare, scoperto, per circa un’ora. Riunire le palline di pasta per biscotti congelate in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica con cerniera. Congelare per un massimo di 3 mesi. Cuocere direttamente dal congelatore, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura: Impilare i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico, separati con carta oleata. Scongelare a temperatura ambiente secondo necessità.