Non possiamo dire apertamente che i salumi sono senza glutine, ma abbiamo esaminato numerose etichette di carne da pranzo e ne abbiamo trovate pochissime con ingredienti che potrebbero contenere glutine. L’altra complicazione è che le carni sono regolate dall’USDA e non sono tenute a seguire le leggi della Food and Drug Administration sugli allergeni o sull’etichettatura senza glutine. Le carni semplici sono senza glutine, ma le carni per il pranzo possono contenere altri ingredienti e quindi non rientrano in quella categoria. Nonostante non sia richiesto di seguire le leggi sull’etichettatura degli allergeni, l’USDA dice che circa il 90% delle aziende lo fa volontariamente, indicando il grano quando viene usato.
Ma come tutti gli alimenti, bisogna sapere cosa c’è nella carne da pranzo – un compito non sempre facile al banco gastronomia. Fortunatamente, la crescita del mercato senza glutine ha fatto sì che i produttori di carne da pranzo si rendano conto che i loro prodotti sono già senza glutine e li etichettino come tali.
Thumann’s è certificato dal GIG. Boar’s Head ha 500 carni, formaggi e condimenti senza glutine. Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig e Kroger hanno prodotti senza glutine. Hormel, che produce anche le carni Jennie-O Turkey store, ha una lunga lista di prodotti senza glutine. Nel caso in cui pensiate che solo le drogherie di fascia alta vendano salumi senza glutine, i prodotti Di Lusso Deli, venduti nelle drogherie Wal-Mart, sono anche senza glutine e il marchio Wellshire Farms di BJ include molte opzioni senza glutine. Quando abbiamo fatto ricerche sui salumi, abbiamo scoperto che intere linee di prodotti erano senza glutine. Due prodotti Oscar Mayer Deli Fresh che contenevano glutine sono stati interrotti. Tutti i prodotti Kunzler tranne il Panino al prosciutto e il Panino con maccheroni e formaggio sono senza glutine.