Il pane di semola con semi di sesamo è abbastanza tipico della Sicilia. Questo pane ha un esterno croccante, un interno giallo pallido dovuto all’uso di farina di semola ed è sormontato da semi di sesamo che gli danno una meravigliosa croccantezza e un sapore di nocciola!
Il pane di semola con semi di sesamo si trova comunemente in Sicilia. Nei recenti viaggi lì, ho apprezzato questo pane rustico e sostanzioso in stile contadino. Fatto principalmente con farina di semola, questo pane ha una mollica che è molto più densa della tua tipica pagnotta. Ti dà sicuramente qualcosa in cui affondare i denti!
Ho lavorato a questa ricetta di pane per quasi un anno. Ho provato diverse volte a farlo con la sola farina di semola, ma non ero soddisfatta della consistenza. Tuttavia, ho finalmente trovato una combinazione di farina di semola e un po’ di farina bianca universale che, secondo me, si avvicina al pane che ho apprezzato durante i miei viaggi!
- Cos’è la farina di semola?
- Cosa rende questo pane così tipico della Sicilia:
- Come fare il pane di semolino con semi di sesamo:
- Consigli e suggerimenti per fare il pane di semolino con semi di sesamo:
- Pane di semola con semi di sesamo
- Ingredienti
- Istruzioni
- Per l’impasto:
- Per dare forma all’impasto:
- Per cuocere:
- Note
- Nutrizione
Cos’è la farina di semola?
La farina di semola è fatta di grano duro ed è lo stesso tipo di farina usato per fare la pasta secca. La semola che ho usato è una farina a doppia macinatura (molto più fine) chiamata farina di semola rimacinata in Sicilia. Ho trovato questo prodotto importato dall’Italia nel mio negozio di alimentari locale e ho scoperto che anche Amazon lo vende. Ecco un link per quella farina:
Ho, tuttavia, fatto questo pane con la farina di semola normale che si trova di solito nella stessa corsia degli altri tipi di farina nel negozio di alimentari. Anche questa farina funziona bene per questa ricetta.
Cosa rende questo pane così tipico della Sicilia:
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- L’uso della farina di semola a doppia macinazione.
- I semi di sesamo sparsi sul pane che aggiungono un meraviglioso sapore di nocciola e una croccantezza al pane che trovo particolarmente soddisfacente.
- La forma allungata di questo pane, spesso chiamato filone.
Come fare il pane di semolino con semi di sesamo:
Iniziare con la lievitazione: scaldare l’acqua fino a quando è tiepida e metterla in una piccola ciotola. Mescolare il miele fino a quando non si scioglie. Aggiungere una busta di lievito istantaneo (8 grammi), mescolare delicatamente e lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, circa dieci minuti.
Nel frattempo, aggiungere il semolino, la farina bianca universale e il sale nella ciotola del vostro mixer. Mescolate fino a quando non sono combinati. Versare la miscela di lievito e a bassa velocità mescolare fino a quando non si combina e si forma un impasto. L’impasto sarà molto umido all’inizio, questo è normale. Mescolare a media velocità per otto minuti fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Dopo 4-5 minuti di impasto, l’impasto si avvolgerà intorno al gancio (come mostrato) e si staccherà dai lati della ciotola. L’impasto sarà leggermente appiccicoso e morbido.
Fate una palla. Trasferire in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e mettere in una zona calda, senza correnti d’aria fino al raddoppio della massa, circa due ore.
Se non si dispone di un mixer stand: In questo momento, sembra che ci siano diverse sfide nel fare questa ricetta a mano, incluso un impasto morbido e difficile da maneggiare. Pertanto, mi sto impegnando nel processo di modifica della versione fatta a mano di questa ricetta. Fino ad allora raccomando l’uso di un’impastatrice per questa ricetta.
Forma l’impasto: dopo che sono passate due ore, trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Punzecchiare l’impasto e con la punta delle dita, appiattire l’impasto in un rettangolo di circa 13 x 9 pollici.
Piegare il bordo lungo dell’impasto per 2/3 verso il centro del rettangolo, come mostrato.
Piegare l’altro bordo lungo sopra la prima piega, come mostrato. Ripiegare le estremità facendo una piccola piega verso l’interno del pane per sigillare le estremità.
Rivolgere l’impasto e sollevarlo con attenzione su una teglia coperta di carta da forno.
Spennellare leggermente la superficie con acqua e coprire con i semi di sesamo. Usare un coltello affilato per fare quattro o cinque fessure orizzontali sulla pasta. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per trenta minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 425F e mettete una pentola d’acqua sulla griglia inferiore del vostro forno. Cuocere per 20 minuti, poi ridurre il forno a 375F e continuare la cottura per altri dieci o quindici minuti, fino a quando il pane è dorato e suona vuoto quando viene toccato.
Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di affettarlo.
Consigli e suggerimenti per fare il pane di semolino con semi di sesamo:
- Se non riuscite a trovare la farina di semola a doppia macinazione nel vostro negozio di alimentari, la farina di semola normale funzionerà altrettanto bene.
- L’impasto di questo pane sarà leggermente appiccicoso e più morbido della maggior parte degli altri impasti per pane. Questo è normale, non aggiungete ulteriore farina.
- Mettete una pentola d’acqua sul ripiano inferiore del forno durante la cottura per dare al pane un esterno croccante.
- Attendere che il pane si sia raffreddato completamente prima di affettarlo.
- Conservare il pane ben sigillato a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.
- Congelare il pane in un sacchetto del freezer per un massimo di un mese.
- Mi piace usare questo pane per fare la bruschetta. È anche perfetto per una delle mie ricette preferite con le uova, i famosi pomodori fritti con le uova di mio padre!
C’è qualcosa di meglio del profumo del pane fresco che cuoce in casa tua? Ora puoi fare il tuo pane di semola in stile rustico con semi di sesamo per la tua famiglia! Fatemi sapere quanto vi piace taggandomi con le vostre foto del pane con @mangiabedda o #mangiabedda su Facebook o Instagram. Buon appetito!
Pane di semola con semi di sesamo
Ingredienti
- ▢ 1 busta di lievito secco (8 grammi)
- ▢ 1 1/3 di tazza di acqua
- ▢ 2 cucchiai di miele
- ▢ 1 3/4 di tazza di farina di semola farina di semola
- ▢ 3/4 tazze di farina integrale
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di semi di sesamo
Istruzioni
Per l’impasto:
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Iniziare con la prova del lievito: scaldare l’acqua fino a quando è tiepida e metterla in una piccola ciotola. Mescolare il miele fino a quando non si scioglie. Aggiungere una busta di lievito istantaneo (8 grammi), mescolare delicatamente e lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10 minuti.
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Nel frattempo, aggiungere la farina di semola, la farina universale e il sale nella ciotola del vostro mixer. Mescolate fino a quando non sono combinati. Versare la miscela di lievito e, a bassa velocità, mescolare fino a quando non si combina e inizia a formarsi un impasto. L’impasto sarà molto umido all’inizio, questo è normale. Mescolare a media velocità per 8 minuti fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Dopo 4-5 minuti di impastamento l’impasto si avvolgerà intorno al gancio e si staccherà dai lati della ciotola. Trasferire in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e mettere in una zona calda, senza correnti d’aria fino al raddoppio della massa, circa due ore.
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Se non si dispone di un mixer stand: In questo momento, sembra che ci siano diverse sfide nel fare questa ricetta a mano, incluso un impasto morbido e difficile da maneggiare. Pertanto, mi sto impegnando nel processo di modifica della versione fatta a mano di questa ricetta. Fino ad allora raccomando l’uso di un’impastatrice per questa ricetta.
Per dare forma all’impasto:
-
Dopo due ore, trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Punzecchiare l’impasto e con la punta delle dita, appiattirlo in un rettangolo di circa 13 x 9 pollici.
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Piegare il bordo lungo della pasta per 2/3 verso il centro del rettangolo. Piegare l’altro bordo lungo sopra la prima piega. Ripiegare le estremità facendo una piccola piega verso l’interno del pane per sigillare le estremità.
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Rivolgere l’impasto e sollevarlo con attenzione su una teglia ricoperta di carta da forno, con la cucitura verso il basso.
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Spennellare leggermente la superficie con acqua e coprire con semi di sesamo. Usare un coltello affilato per fare tre o quattro tagli orizzontali sulla pasta. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per trenta minuti.
Per cuocere:
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Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425F e mettere una pentola d’acqua sulla griglia inferiore del forno. Cuocere per 20 minuti, poi ridurre il forno a 375F e continuare la cottura per altri dieci o quindici minuti, fino a quando il pane è dorato e suona vuoto quando viene toccato.
Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di affettarlo.
Note
- Se non riuscite a trovare la farina di semola doppia macinata nel vostro negozio di alimentari, la normale farina di semola funzionerà altrettanto bene.
- L’impasto di questo pane sarà leggermente appiccicoso e più morbido della maggior parte degli altri impasti per pane. Questo è normale, non aggiungete altra farina.
- Mettete una pentola d’acqua sul ripiano inferiore del forno durante la cottura per dare al pane un aspetto croccante.
- Attendere che il pane si sia raffreddato completamente prima di affettarlo.
- Conservare il pane ben sigillato a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.
- Congelare il pane in un sacchetto del freezer per un massimo di un mese.
Nutrizione
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