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Un più sano, ricetta vegana di tamale ripieni di patate e piselli speziati adobo. Un progetto perfetto per coinvolgere tutta la famiglia, specialmente durante le feste. Rendilo ancora più veloce con la cottura a vapore in una pentola a pressione elettrica (suggerimenti inclusi).
Disclaimer: Questo post include link di affiliazione, e guadagnerò una commissione se si acquista attraverso questi link. Si prega di notare che ho collegato a questi prodotti puramente perché li raccomando e sono da aziende che mi fido e uso io stesso.
- Vegan Tamales Unwrapped: Potato Adobo Vegan Tamales
- How To Make Vegan Tamales
- Di cosa ho bisogno per questa ricetta vegetariana di tamale?
- I tamales vegani possono essere congelati?
- Non riesco a trovare le bucce di mais
- Più su Dora’s Vegan Tamales Book
- Potato Adobo Vegan Tamales
- Ingredienti 1x2x3x
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Vegan Tamales Unwrapped: Potato Adobo Vegan Tamales
Ho avuto il piacere di incontrare la bella Dora Stone di Dora’s Table ad una conferenza sul cibo l’anno scorso.
Dora’s Table è un blog di ricette messicane vegane che fornisce ricette deliziose, facili e accessibili che fanno appello al cuore e allo stomaco.
Ha anche condiviso il mio amore per aiutare le persone a vivere e sostenere uno stile di vita sano.
Quindi, naturalmente, ho colto al volo la possibilità di provare una ricetta del suo nuovo libro di cucina, appena uscito: Vegan Tamales Unwrapped.
How To Make Vegan Tamales
Ora devo ammettere che, fino a quando mi sono trasferita negli Stati Uniti, non avevo mai provato un tamale.
E questo è cambiato solo a causa del mio amore per le lunghe file!
C’era un uomo con un piccolo carrello attaccato alla sua bicicletta che si presentava fuori dal mio locale Trader Joe’s di tanto in tanto, un giorno c’era una bella fila che si stava formando per qualsiasi cosa stesse vendendo.
Così mi sono unito per comprarne alcuni….Ho finito con qualcosa che ho dovuto cercare su Google quando sono tornato a casa e il resto è storia.
Ora ho una leggera ossessione per i tamales.
Non è difficile una volta iniziato!
Se avete mai fatto i tamales prima, saprete che è un po’ un processo.
Ma non è difficile.
Metti un po’ di musica divertente, prendi un paio di amici o persone care e organizza una festa per fare i tamales, non solo per accelerare il processo, ma per renderlo più divertente!
Di cosa ho bisogno per questa ricetta vegetariana di tamale?
Se ti trovi negli Stati Uniti o in Messico, gli ingredienti saranno abbastanza facili da trovare in un negozio di alimentari ben fornito o in un negozio specializzato in prodotti latini.
Ti serviranno:
- Patate
- Piselli
- Chili Ancho
- Chili Pasilla
- Aglio
- Cipolla
- Cumino
- Oregano
- Cloves
- Cannella
- Aceto
- Accorciamento vegetale o olio di cocco (io ho usato l’olio di cocco)
- Masa harina
- Cottura in polvere
- Sale
- Burro vegetale
Lo so, lo so.E’ una lunga lista.
Ma non scoraggiatevi.
TIP: Non sono riuscita a trovare i peperoncini quando sono tornata in Australia e ho usato l’adobo da una scatola di chipotles in adobo (non ditelo a Dora!). Era ancora abbastanza buono.
Se vuoi farlo bene e hai problemi a trovare alcuni degli ingredienti più speciali, tutto può essere trovato su Amazon:
- Masa Harina;
- Ancho Chiles;
- Pasilla Chiles;
- Corn Husks.
L’olio di cocco è il grasso oleoso perfetto per tenere insieme la masa senza bisogno di strutto.
I tamales vegani possono essere congelati?
Sì!
Questo è ciò che li rende così perfetti.
Una volta che hai fatto la festa per la preparazione dei tamales, puoi avvolgerli e metterli nel congelatore e goderti i tamales fatti in casa per un paio di mesi.
Per congelare, disponi il cibo in un unico strato su una teglia abbastanza piccola da entrare nel congelatore. Mettere nel congelatore. Rimuovi quando è congelato e trasferiscilo in un contenitore adatto al congelatore o in un sacchetto Ziploc e rimettilo nel congelatore fino al momento dell’uso.
Non riesco a trovare le bucce di mais
È pazzesco, negli Stati Uniti le bucce di mais si trovano in ogni negozio di alimentari!
In Australia, ho avuto fortuna in ogni negozio specializzato, e ho dovuto pagare una piccola fortuna per ordinare online.
L’anno scorso ho dimenticato di ordinarli, ma i bambini erano irremovibili e non potevano passare la vigilia di Natale senza tamales.
Si è scoperto che la carta da forno è un ottimo sostituto!
Anche le foglie di banana funzionano bene.
Semplicemente usate la carta da forno o le foglie di banana al posto della pula di mais nella ricetta e sarete a posto.
Per legare i tamales ho usato solo dello spago da cucina.
Una volta cotti, la pula di mais, la carta da forno o le foglie di banano possono essere buttate o usate come piatto!
Più su Dora’s Vegan Tamales Book
Oltre a questa deliziosa ricetta di tamales vegani alle patate, ci sono tante ricette di tamales uniche e sorprendenti in questo libro (tamales al cioccolato?), e non vedo l’ora di provarne altre.
Dora fa un ottimo lavoro nel tenerti per mano durante il viaggio di preparazione dei tamales, e fornisce foto passo dopo passo dell’intero processo, senza lasciare spazio agli errori.
Per qualcuno che non aveva mai fatto tamales prima, l’ho trovato estremamente utile!
Fai un salto su amazon e prendi una copia per te, o per qualcuno che conosci che ama i tamales! Bonus: è un ebook, quindi non c’è bisogno di aspettare la consegna, puoi prenderlo subito e iniziare la festa dei tamales!
Happy Eating
xx
Potato Adobo Vegan Tamales
Dora Stone
Ingredienti 1x2x3x
- 1 ½ lbs Patate, sbucciato, tagliato in piccoli dadi
- 1 tazza Piselli. freschi o congelati
- 3 peperoncini Ancho, secchi, privati dei semi
- 1 ½ peperoncino Pasilla, secco, privato dei semi
- 2 aglio, chiodi di garofano
- ¼ cipolla, bianco
- ½ cucchiaino di cumino, macinato
- ½ cucchiaino di origano, macinato
- 1 chiodo di garofano, intero
- ¼ cucchiaino di cannella, macinato
- ½ tazza di aceto, bianco
- ½ tazza di liquido di ammollo del Cile
- 1 ½ tazza di Accorciamento vegetale o olio di cocco (ho usato olio di cocco)
- 4 tazze di Masa harina
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1 ½ cucchiaino di sale, kosher
- 4 tazze Brodo vegetale o brodo, caldo
- 30 Pula di mais
Istruzioni
-
Mettere a bagno la pula di mais in acqua calda, in una grande pentola o nel lavandino della cucina. Mettete un piatto sopra di loro per appesantirle in modo che siano completamente sommerse. Lasciatele in ammollo per almeno un’ora.
-
Per fare il ripieno, mettere le patate a cubetti in una pentola media con acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per circa 6 minuti o fino a quando le patate sono leggermente tenere. Quando le patate sono cotte, togliere dal fuoco e versare la tazza di piselli nell’acqua con le patate e lasciare riposare per 30 secondi. Scolare e mettere da parte.
-
Per fare l’adobo, portare ad ebollizione un pentolino d’acqua. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini e gettarli nell’acqua. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare i peperoncini nell’acqua per 10 minuti. Togliere i peperoncini dall’acqua e metterli nel frullatore. Riservare ½ tazza del liquido di ammollo dei peperoncini. Aggiungere l’aglio, la cipolla, l’origano, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, l’aceto bianco e ½ tazza del liquido di ammollo nel frullatore e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
-
Versare l’adobo sulle patate cotte e i piselli, regolare il condimento e mescolare bene.
-
Per fare la pasta, sbattere l’accorciamento vegetale, a velocità medio-alta, con un mixer elettrico, fino a quando non è raddoppiato in dimensioni e bello spumoso, circa 3 minuti. Aggiungete il lievito, il sale e sbattete per 1 minuto per incorporarlo all’accorciamento.
-
Aggiungete metà della masa harina poi aggiungete metà del brodo vegetale. Dopo che è completamente incorporato, aggiungere l’altra metà di masa harina e il brodo vegetale. Battere a bassa velocità, fino a quando non è completamente mescolato. Dovrebbe avere la consistenza di una pastella spessa. Se necessario, aggiungere altro brodo vegetale fino a raggiungere quella consistenza. Assaggiare l’impasto e aggiungere altro sale se necessario. Dovrebbe essere un po’ salato.
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Per tamales più leggeri e soffici, lasciate riposare l’impasto per un’ora in frigorifero. Togliere l’impasto dal frigorifero e sbatterlo di nuovo, aggiungendo abbastanza liquido per portarlo alla consistenza che aveva prima.
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Rimuovere le bucce di mais dall’acqua e metterle su carta assorbente. Riservare le bucce più grandi per avvolgere i tamales e quelle piccole per foderare la vaporiera.
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Per preparare la vaporiera, riempire il fondo con acqua assicurandosi che l’acqua non tocchi il cestello. Foderare il cestello e i lati della pentola per la cottura a vapore con bucce di mais. Mettere da parte.
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Per avvolgere i tamales, tirare 24 strisce sottili a matita dalle bucce di mais e mettere da parte. Prendere una pula e asciugare l’acqua in eccesso con un tovagliolo di carta. Mettete la buccia in mano con il lato affusolato lontano da voi e il lato liscio verso l’alto. Usando un cucchiaio, stendete 2-3 cucchiai di pasta (spessa ¼ di pollice) sulla buccia di mais, formando un quadrato di 3 – 4 pollici. Lasciare un bordo di almeno ¾ di pollice su ogni lato del quadrato.
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Porre 1 cucchiaio e mezzo di ripieno al centro della pasta. Riunire i due lati lunghi della pula di mais, questo farà sì che la masa circondi il ripieno, e arrotolarli nella stessa direzione intorno al tamal. (Se la buccia è troppo piccola, piegare uno dei lati lunghi verso il centro, e poi piegare l’altro lato lungo sopra). Ripiegare la sezione vuota e affusolata della pula di mais, formando un fondo chiuso. Questo lascerà la parte superiore del tamal aperta. Legare con una striscia di pula di mais per fissare il fondo del tamal.
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Posizionare il tamal nella vaporiera verticalmente appoggiato al lato della pentola, con l’estremità aperta in alto. Ripetere questo processo fino a quando si esaurisce l’impasto e tutti i tamales sono nella vaporiera. Coprirli con uno strato di bucce di mais. Se la vaporiera non è piena, riempire gli spazi vuoti con altre bucce di mais. Coprire la pentola e portare l’acqua ad ebollizione. Abbassare il fuoco a medio e cuocere per 40 minuti. Controllare i tamales, quando si separano facilmente dalla buccia di mais significa che sono pronti. Se non sono pronti, cuocere a vapore per altri 10 minuti e controllare di nuovo. (vedere le note per le istruzioni della pentola a pressione)
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Togliere la pentola a vapore dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti. Scoprire e lasciare raffreddare per almeno un’ora. Non allarmatevi se i tamales sembrano molto morbidi. Man mano che si raffreddano, si rassodano.
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Servire con un po’ di salsa, o mettere in frigo fino al momento dell’uso. Durano in frigo per circa 5 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa, metteteli in un sacchetto di plastica e conservateli nel congelatore per un massimo di 6 mesi
Note
Nutrizione
Le informazioni riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.
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