Il Pecorino Romano è un formaggio di latte di pecora italiano duro e compatto, dal sapore aspro e salato, ideale per grattugiare e insaporire i piatti. Il suo nome deriva dalla parola italiana pecorino, che significa “pecora” e dall’epoca romana durante la quale il formaggio era un alimento base. Oggi è uno dei formaggi italiani più conosciuti al di fuori dell’Italia, ricco di proteine, di grassi e di calcio.
Fatti veloci
– Prodotto con: Latte di pecora
– Origine: Lazio e Sardegna
– Consistenza: Friabile, a scaglie, granuloso
– Crosta: Naturale
Cos’è il Pecorino Romano?
Il Pecorino Romano è un antico formaggio italiano fatto con latte di pecora al 100%. Il latte proviene da pecore allevate allo stato brado e nutrite con pascoli naturali nel Lazio, nella provincia di Grosseto in Toscana e nell’isola di Sardegna. È uno dei quattro formaggi italiani a denominazione d’origine protetta (D.O.P.) e continua a essere prodotto solo con metodi tradizionali nelle sue zone d’origine.
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura con una crosta liscia, sottile e naturale. Ha un colore che va dal bianco al paglierino chiaro e si distingue per la sua consistenza friabile e un intenso sapore salato che aumenta con l’età. Le forme di Pecorino Romano sono cilindriche e pesano tra le 44 libbre (20 kg) e le 77 libbre (35 kg). Prima del rilascio, il formaggio viene contrassegnato con una testa di pecora all’interno di un diamante, e la crosta viene stampata con lettere tratteggiate che indicano la zona di denominazione. A seconda della zona di produzione – Lazio, Sardegna o Grosseto – può essere visualizzato anche il logo della zona.
Pecorino Romano vs. Parmigiano-Reggiano
Mentre il Pecorino Romano e il Parmigiano-Reggiano hanno usi simili, sono diversi. Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio di latte vaccino a pasta dura. È più denso e dolce del Pecorino Romano, che è decisamente più salato. A seconda della ricetta, il Pecorino Romano e il Parmigiano-Reggiano possono essere intercambiabili o combinati, ed entrambi sono ideali per la grattugia.
Come si produce il Pecorino Romano
Il latte intero di pecora fresco viene filtrato e trattato per eliminare qualsiasi microorganismo che possa ostacolare il processo di produzione del formaggio. Il latte viene poi riscaldato e coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene tagliata finemente, approssimativamente alla dimensione del riso, e pressata. Il formaggio pressato viene messo in stampi a forma di tamburo e lasciato a spurgare il siero. Una volta raffreddato, il formaggio viene marchiato e salato per 80-100 giorni. Per i primi giorni, il formaggio viene girato e strofinato con sale grosso ogni giorno, poi ogni tre o quattro giorni, e infine settimanalmente. Il formaggio viene poi invecchiato da otto a dodici mesi prima della commercializzazione. Dopo cinque mesi, un giovane Pecorino Romano può essere commercializzato come formaggio da tavola, e dopo otto mesi, può essere commercializzato come formaggio da grattugia. Il giovane Pecorino Romano è morbido e dolce. Invecchiando sviluppa una consistenza secca, a scaglie e granulosa e un sapore acuto, salato e piccante.
Il Pecorino Romano è uno dei formaggi più popolari in Italia, ed è ampiamente esportato negli Stati Uniti. La maggior parte delle versioni del Pecorino Romano sono senza glutine e non pastorizzate (il formaggio preparato per l’esportazione negli Stati Uniti è pastorizzato) ma non vegetariane. è pastorizzato) ma non vegetariano, a causa dell’aggiunta di caglio animale.
Sostituti
Se il Pecorino Romano non è disponibile, usate un altro formaggio da grattugia duro e stagionato con note piccanti, come il Parmigiano-Reggiano, il Grana Padano o il formaggio Asiago.
Usi
Il Pecorino Romano è un eccezionale formaggio da grattugia. Il suo latte salato aggiunge un sapore umami quando viene cosparso o mescolato in una varietà di piatti tra cui pizza, pasta, insalate, polpette e polpettoni, zuppe e stufati. Spruzzare come condimento salato su pane, patate e verdure arrosto, o mescolarlo nel pangrattato, nei condimenti e nelle salse. Il pecorino può essere combinato con il formaggio fondente, come il Gruyère o la fontina, in casseruole e gratin, e può essere combinato o sostituito al parmigiano grattugiato. È importante ricordare che se si aggiunge il Pecorino Romano a una ricetta che non lo richiede, è necessario regolare il sale nella ricetta.
Conservazione
Conserva il Pecorino Romano nel cassetto della carne o dei latticini del tuo frigorifero avvolto strettamente in pergamena, cerata o carta da macellaio per un massimo di sei settimane. Se si forma della muffa, tagliare accuratamente intorno alla muffa, facendo attenzione a non toccare la muffa con il coltello. È anche possibile congelare porzioni a mano avvolte in carta stagnola, o grattugiare il formaggio e conservarlo in un sacchetto con chiusura a zip con l’aria compressa e congelare per un massimo di sei mesi.
Ricette Pecorino Romano
Pecorino Romano aggiunge un calcio salato di sapore come ingrediente chiave e come guarnizione finale per una serie di piatti al forno e freschi, insalate, salse e condimenti.
– Pasta Cacio e Pepe super facile
– Asparagi alla griglia con pecorino e pepe
– Pesto di piselli e noci
– Pasta con cavolini di Bruxelles
Si può mangiare la crosta?
Il Pecorino Romano ha una crosta naturale, ma il risultato della sua lunga stagionatura lo rende difficile da mangiare. Puoi conservare la crosta e aggiungerla a zuppe e stufati come esaltatore di sapore come faresti con la crosta del parmigiano. Avvolgere e congelare la crosta nella plastica o in un sacchetto con chiusura a zip con l’aria compressa per un massimo di sei mesi fino all’uso. La sua forza di sapore diminuirà nel tempo.