Free Press

Czy wegańska jest zdrowa?

Recently, otrzymałem kilka maili od czytelników, którzy zapytali mnie, „Jestem tak zdezorientowany na temat zdrowej diety! Is vegan healthy? Czytałam/widziałam, że promujesz wegański styl życia, ale wiem, że jesz wiele produktów pochodzenia zwierzęcego.”

Żywność jest skomplikowana, ale zacznijmy od wielu aspektów zrównoważonej diety, co do których wszyscy się zgadzają – nawet weganie i paleo! Obejmuje to:

• Ciesz się obfitością świeżo przygotowanych warzyw
• Minimalizuj przetworzoną żywność i zamiast tego gotuj posiłki od podstaw
• Jedz świadomie i powoli
• Zasilaj się lokalną, organiczną żywnością i wspieraj małe gospodarstwa

A co z kwestią jedzenia produktów pochodzenia zwierzęcego? Mocno wierzę, że właściwie pozyskiwane produkty zwierzęce są niezbędne zarówno dla zdrowia rasy ludzkiej, jak i dla zdrowia naszej planety. Oto 10 powodów, dla których nigdy nie będę weganinem.

Dieta wegańska nigdy nie podtrzymywała żadnej tradycyjnej kultury

Dr Weston Price, dentysta z pasją do odżywiania, podróżował po świecie, aby odkryć sekrety zdrowych, szczęśliwych ludzi. Zarejestrował swoje odkrycia w 30-tych w przełomowej książce, Żywienia i fizycznej degeneracji. Od Eskimosów na Alasce do Maorysów w Nowej Zelandii, dr Price ujawnił, że diety tradycyjne dla każdej kultury, choć zależne od geografii, po ścisłym zestawie dietary laws.

Perhaps the najbardziej uderzające wspólność jest nieomylny cześć dla pokarmów zwierzęcych. Żadna tradycyjna kultura nie opierała się na diecie wegańskiej, co Dr Price uznał za szczególnie interesujące.

Niektóre kultury, takie jak plemię Masajów w Afryce, spożywały prawie wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego. Masajowie jedli mięso, mleko i krew ze swojego bydła, doświadczając głębokiego zdrowia i niesamowitej struktury kości (która jest wskaźnikiem pokoleniowego zdrowia). Kultury – takie jak Eskimosi – które nie praktykowały hodowli zwierząt, łowiły dzikie mięso lub ryby. Grupy, które miały najmniejszy dostęp do produktów zwierzęcych będą żerować na karczowiskach i robakach.

The China Study (który jest tytułem książki, a nie badania) został wykorzystany do promowania idei, że głównie wegańskie kultury doświadczają lepszego zdrowia niż wszystkożerne kultury. T. Campbell, autor, notorycznie cherry-picked danych dotrzeć do konkretnego wniosku. Denise Minger, autorka książki „Death by Food Pyramid”, opublikowała ostrą krytykę pracy Campbella w swoim artykule „The China Study: Fact or Fiction.

Czytaj więcej i źródła: Nutrition and Physical Degeneration, Nourishing Traditions, The China Study: Fact or Fiction

2. Diety wegańskie nie dostarczają rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D

Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie można uzyskać witaminy A z marchewki. Warzywa dostarczają karotenu, prekursora witaminy A, podczas gdy źródła zwierzęce, takie jak wątroba i żółtka jaj z chowu pastwiskowego, dostarczają prawdziwej witaminy A. Wiele osób wierzy, że karoten może być przekształcony w witaminę A, ale ta konwersja jest zazwyczaj nieznaczna. Po pierwsze, potrzeba ogromnej ilości karotenu, aby przekształcić go w umiarkowaną ilość witaminy A. Po drugie, gdy mamy słabą pracę tarczycy, upośledzone trawienie lub brak zdrowych tłuszczów w diecie, ta konwersja nie nastąpi.

W ten sam sposób, użyteczna witamina D (naturalna witamina D3) znajduje się tylko w produktach zwierzęcych, takich jak żółtka jaj wypasanych na pastwiskach, olej z wątroby dorsza i produkty mleczne pochodzące od zwierząt wypasanych na trawie. Tradycyjnie, starożytne kultury, które żyły w ciemniejszym środowisku, polegały w dużej mierze na tych pokarmach bogatych w witaminę D (na przykład Skandynawowie jedli ogromne ilości łososia i masła z trawy). Mit, że możemy uzyskać witaminę D z grzybów jest fałszywy… grzyby zawierają witaminę D2, która jest wyjątkowo słabo wchłaniana.

Witamina A i witamina D są szczególnie istotne dla regulacji układu odpornościowego, trawienia, płodności i równowagi hormonalnej.

Czytaj więcej i źródła: True Vitamin A Foods, The Vitamin A Saga, Vitamin D in Mushrooms?

3. Diety wegańskie często opierają się w dużej mierze na soi

Sojo, soja, magiczny owoc. Im więcej jesz, tym bardziej… twoje hormony szaleją!

10 lat temu dieta wegańska równała się warzywom przeplatanym z mlekiem sojowym, serem sojowym, boczkiem sojowym, białkiem sojowym, płatkami sojowymi, tofu i tempeh. Teraz, problemy zdrowotne związane z chronicznym spożyciem soi stają się bardziej popularne i wielu wegan ograniczyło jej spożycie. Nawet tak, dieta wegańska często opiera się na umiarkowanej ilości produktów sojowych – zwłaszcza proszków białka sojowego i barów białka sojowego.

Pierwszym problemem związanym z konsumpcją soi w jakiejkolwiek formie jest zawartość fitoestrogenów. Fitoestrogeny mogą naśladować estrogenów w organizmie, powodując reakcję łańcuchową zaburzeń równowagi hormonalnej. Chociaż badania wykazujące hormonalne skutki spożywania soi są kontrowersyjne, uważam, że badania wskazują, że powinniśmy grać bezpiecznie, a nie żałować. Na przykład, jedno z badań wykazało, że niemowlęta spożywające soję miały stężenie estrogenów we krwi 13,000 do 22,000 razy wyższe niż normalne poziomy estrogenów!

Czytaj więcej, badania i źródła: Exposure of infants to phyto-oestrogens from soy-based infant formula, Studies showing the adverse affects of dietary soy, Is Soy Bad for You or Good For You? (świetne podsumowanie badań nad soją i dlaczego mogą być one stronnicze)

4. Diety wegańskie nie dostarczają witaminy K2

Witamina K2 jest czółenkiem, które transportuje wapń do twoich kości. Możesz jeść tyle wapnia, ile chcesz, ale nie wzmocni on Twoich kości, jeśli nie będzie mu towarzyszyć witamina K2. Jest to jeden z powodów, dla których suplementacja wapnia zwiększa ryzyko powstawania blaszek miażdżycowych – organizm nie może wykorzystać wapnia do budowy kości, więc magazynuje go w tętnicach.

W przeciwieństwie do witaminy K1, rośliny nie dostarczają witaminy K2. (Jednym i jedynym wyjątkiem od tej reguły jest natto, sfermentowany produkt sojowy. Jednym z problemów jest jednak to, że natto jest dla większości ludzi i zwierząt odpychające do jedzenia). Podobnie jak inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, witamina K2 znajduje się w źródłach tłuszczowych – Matka Natura pakuje witaminę wraz z kofaktorami niezbędnymi do jej wchłonięcia. Dostaniesz witaminę K2 w pasteryzowanych żółtkach jaj, mleku i serze od zwierząt karmionych trawą, wątrobie, wołowinie i kurczaku.

Czytaj więcej i źródła: Vitamin K2 and The Calcium Paradox

5. Etyczny wszystkożerca wspiera zdrową planetę

Czym jest etyczny wszystkożerca? Ja definiuję go jako wybieranie produktów zwierzęcych hodowanych w sposób zrównoważony, pochodzących od małych, lokalnych producentów. Przy odrobinie planowania i starannej selekcji, może być stosunkowo przyjazny dla budżetu. Uważam, że ludzie powinni jeść mniej mięsa, ale o wiele wyższej jakości, aby wesprzeć popyt na mięso hodowane na pastwiskach. Hamburgery za 1$ nie mają miejsca w etycznym świecie omnivore.

Nasz ekosystem opiera się na samoregulującej się równowadze drapieżników i ofiar. Ten system działał dobrze z ludźmi i ich ofiarami, dopóki nie zaczęliśmy stosować niehumanitarnych praktyk rolniczych, które zagrażają dobrostanowi zwierząt, zdrowiu ludzi i zdrowiu planety.

Ale tak jak hodowle zwierząt z zamkniętym systemem żywienia nie są odpowiedzią na potrzeby zdrowej planety, tak samo nie jest nią weganizm. Diety wegańskie wymagają większej ilości ziaren zbóż i soi, upraw, które sieją spustoszenie w naszym ekosystemie ze względu na masowe techniki rolnicze. Z drugiej strony, zwierzęta wypasane na trawie mogą odżywiać zniszczoną glebę, a nawet odwrócić proces pustynnienia!

Czytaj więcej i źródła: Joel Salatin on Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Real Food > Fake Food

Jak stworzyć ser, mleko i mięso bez sera, mleka i mięsa? Za pomocą mnóstwa substancji nieżywnościowych, w tym stabilizatorów, gum, zagęszczaczy i wysoko przetworzonych ekstraktów białkowych. Yummy.

Zastanówmy się nad przykładem Earth Balance, masła bez nabiału często używanego w dietach wegańskich.

• Składniki w Earth Balance: Olej z owoców palmowych, olej rzepakowy, olej krokoszowy, olej lniany, oliwa z oliwek, sól, naturalny aromat, białko grochu, lecytyna słonecznikowa, kwas mlekowy, barwnik annato.
• Składniki masła: masło.

Ludzie jedzą masło od tysięcy lat. Olej rzepakowy zaczęliśmy produkować dopiero w ubiegłym wieku. Masło jest prawdziwą żywnością, ale olej rzepakowy jest wybrykiem natury. Podobnie, białko grochu i naturalne aromaty są wysoko przetworzonymi nie-żywnością.

Na szczęście, coraz więcej ludzi zdaje sobie sprawę, że przetworzone produkty wegańskie są właśnie takie – wysoko przetworzone. Mimo to, wielu wegan regularnie sięga po te opcje.

Czytaj dalej: 7 powodów, by nigdy nie używać oleju rzepakowego, 6 powodów, by unikać mleczek bezmlecznych.

Weganin nie jest odpowiedzią na chorobę autoimmunologiczną

Autoimmunologia to epidemia XXI wieku, z 50 milionami ludzi cierpiących na chorobę autoimmunologiczną w Ameryce (według AARDA) Ale czy wiesz, że możesz zająć się autoimmunologią za pomocą diety? Jestem żywym dowodem na to, że to działa! Trzy lata temu, moje wrzodziejące zapalenie jelita grubego było tak zaawansowane, że lekarze chcieli usunąć mi okrężnicę. Zamiast tego postanowiłam zrobić wszystko, co w mojej mocy, aby wyleczyć się w sposób naturalny. Teraz jestem całkowicie wolna od objawów (i mam nienaruszoną okrężnicę!) dzięki moim zmianom w diecie.

Wszystkie choroby zaczynają się w jelitach i wszystkie choroby muszą być rozwiązywane poprzez poprawę zdrowia jelit. W przypadku autoagresji, jelita są przepuszczalne dla toksyn bakteryjnych i niestrawionych białek (nieszczelne jelito), które powodują problematyczną odpowiedź immunologiczną.

Aby wyleczyć nieszczelne jelito, należy usunąć z diety określone pokarmy i położyć nacisk na pokarmy bogate w składniki odżywcze. Dwie liderki w leczeniu dietetycznym nieszczelnych jelit – dr Natasha Campbell McBride i Sarah Ballantyne – obie zgadzają się, że produkty zwierzęce są nienegocjowalną, niezbędną częścią uzdrawiania nieszczelnych jelit, aby zająć się autoimmunologią.

Czytaj więcej i źródła: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Musisz odebrać życie, aby mieć życie

Wielu ludzi wybiera weganizm, ponieważ uważają, że to okrutne odbierać życie, ale coś umiera bez względu na to, co jesz. Na przykład, myszy polne zostały wybite, aby wyhodować kukurydzę na pudełko wegańskich płatków śniadaniowych.

Ponadto, rośliny są istotami żywymi, zdolnymi do komunikowania się ze sobą i światem wokół nich. Kontrowersyjne, ale intrygujące badania, omówione w tym dokumencie, wskazują, że rośliny mogą nawet wyczuwać i reagować na ludzkie emocje!

Terapeutka żywieniowa Liz Wolf podsumowuje to doskonale w swojej książce Eat the Yolks:

Jeśli naprawdę wierzymy, że żadna żywa istota nie powinna umrzeć dla naszego obiadu, nie powinniśmy w ogóle jeść. Jeśli naprawdę wierzymy, że całe życie zasługuje na równy szacunek, dlaczego nie zrównać się poprzez przyjęcie eleganckiego faktu, że wszyscy jesteśmy, jak pisze Nelson, „kierowani tymi samymi głodami, które motywują każde inne stworzenie – wiewiórkę w lesie, nornicę na łące, niedźwiedzia na zboczu góry, jelenia w dolinie”?

Czytaj więcej i źródła: The Secret Life of Plants (darmowy dokument na Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant.

9. Diety wegańskie są ubogie w witaminę B12 i żelazo

Podobnie jak w przypadku witaminy A, D i K2, łatwo przyswajalna forma witaminy B12 i żelaza występuje tylko w źródłach zwierzęcych (widzisz tu jakiś wzór?). Badania najnowocześniejszymi metodami pokazują, że 83% wegan ma niedobór B12, w porównaniu do 5% wszystkożerców.

Co ze spiruliną i drożdżami piwnymi jako źródłem B12? Chris Kresser ma doskonały wpis na temat diet wegańskich i niedoborów witamin, w którym odpowiada na to pytanie:

Wspólnym mitem wśród wegetarian i wegan jest to, że możliwe jest uzyskanie B12 ze źródeł roślinnych, takich jak wodorosty, fermentowana soja, spirulina i drożdże piwne. Ale żywność roślinna, o której mówi się, że zawiera B12 faktycznie zawiera analogi B12 zwane kobamidami, które blokują przyjmowanie i zwiększają zapotrzebowanie na prawdziwą B12. (4)

Chris omawia również żelazo w swoim poście. Podczas gdy rośliny, takie jak soczewica i zielenie liściaste, dostarczają trochę żelaza, nie jest ono tak dobrze wchłaniane jak żelazo pochodzenia zwierzęcego. On wyjaśnia,

Wegetarianie i weganie mają niższe zapasy żelaza niż wszystkożercy, a diety wegetariańskie okazały się zmniejszać absorpcję żelaza niehemowego o 70% i całkowitą absorpcję żelaza o 85%. (6, 7)

Czytaj więcej i źródła: Why You Should Think Twice About Vegetarian and Vegan Diets, Eat the Yolks

10. Tłuszcze zwierzęce oferują unikalne składniki odżywcze

Słyszałeś, że nasiona lnu, orzechy włoskie, nasiona konopi i nasiona chia są doskonałym źródłem omega-3? To może być prawda, ale te źródła roślinne dostarczają formę omega-3, która nie jest dobrze wchłaniana przez organizm.

Omega-3 w źródłach roślinnych, takich jak siemię lniane i orzechy włoskie, to ALA. ALA musi być przekształcony do EPA lub DHA w organizmie, aby być użyteczne. Niestety, konwersja między ALA i EPA / DHA jest bardzo niska. Jedno z badań wykazało, że kobiety przekształcają około 21% ALA w EPA i 9% w DHA. Wskaźniki konwersji dla mężczyzn są jeszcze niższe.

Ponadto, jak wskazuje Chris Kresser w swoim artykule o niedoborach składników odżywczych u wegan, „konwersja ALA do DHA zależy od cynku, żelaza i pirydoksyny-składników odżywczych, których wegetarianie i weganie mają mniejsze szanse niż wszystkożercy, aby uzyskać wystarczającą ilość.”

Tłuszcze pochodzące od zwierząt hodowanych w sposób zrównoważony zapewniają unikalne korzyści zdrowotne, których nie można znaleźć w źródłach roślinnych:

• EPA i DHA, aktywne formy omega-3 istotne dla funkcji poznawczych, znajdują się tylko w źródłach zwierzęcych, takich jak tłuste ryby.
• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D i K2 znajdują się w tłustych produktach zwierzęcych (omówione powyżej).
• Cholesterol, niezbędny składnik zdrowych hormonów, może być dietetycznie uzyskany tylko poprzez źródła zwierzęce. Tak, organizm może produkować cholesterol, ale cholesterol w diecie jest kluczową częścią dobrego samopoczucia, w tym pamięci, zdrowia wątroby i trawienia.

Ale czy bogate w cholesterol tłuszcze nasycone nie powodują chorób serca? Nie! Tłuszcze nasycone były niesłusznie obwiniane za choroby serca z pomocą słabych badań i leniwej polityki żywnościowej. Teraz, nawet źródła głównego nurtu uznają naukę. Na przykład, czerwcowa okładka magazynu Time z 2014 roku głosiła: „Jedz masło. Naukowcy naznaczyli tłuszcz jako wroga. Dlaczego się mylili.”

.