Free Press

1. Kup cyfrowy termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem.

Najszybszy sposób na zrujnowanie idealnie marmurkowego steku za 25 dolarów? Wcinanie go, żeby sprawdzić, czy jest średnio krwisty. Tak, Thermapen kosztuje 95 dolarów, ale cztery steki później, masz złamane nawet.

2. Napisz w swoich książkach kucharskich.

Zupa mogłaby mieć więcej pomidorów? Kurczak potrzebował dziesięciu minut więcej w piekarniku? Zanotuj to, a już nigdy nie popełnisz tego błędu.

3. Opanuj quick-pickle.

Wbij odrobinę soli i cukru do białego octu. Zalej cienko pokrojone surowe warzywa. Odczekaj 20 minut. Zjedz.

4. Profesjonalnie naostrz swoje noże.

Możesz mieć w domu stal lub ostrzałkę, ale raz w roku skorzystaj z usług profesjonalisty, aby ożywić te noże. Twoje siekanie stanie się szybsze, bardziej precyzyjne i, wierz lub nie, bezpieczniejsze.

Zobacz więcej

5. Cztery słowa, którymi należy się kierować w życiu: udka z kurczaka w pakiecie rodzinnym.

Piersi z kurczaka są drogie i po pewnym czasie mogą stać się nudne; udka są bardziej soczyste, tańsze i bardziej aromatyczne.

6. Podrzuć większość przypraw – zwłaszcza mielony kminek.

Zmielone przyprawy szybko giną. Daj im więc szansę – jeśli nie pachną jak coś, nie będą też smakować jak coś. A jeśli nie smakują jak nic, gotujesz z bezsmakowym, brązowym proszkiem.

7. Dołącz do CSA.

W minimalnym zakresie, nauczysz się gotować jarmuż na piętnaście sposobów. Przy maksimum, poszerzysz swoje kulinarne horyzonty, znajdując sposoby na wykorzystanie wszystkich tych świeżych produktów.

8. Wymień swoją nieprzywierającą patelnię.

Czy twoja jajecznica zsuwa się z patelni, jeśli nie używasz oleju lub masła? Powinna. Może być czas na aktualizację.

9. Traktuj swoje zioła jak kwiaty.

Nie ma nic gorszego niż wiotkie zioła. Następnym razem przytnij łodygi i włóż pietruszkę do szklanki z wodą, załóż na nią plastikową torebkę i schowaj do lodówki.

10. Kup mandolinę i nie bój się jej używać.

Chcesz mieć cudowne ziemniaki lub doskonale pokrojoną marchewkę? Kup mandolinę. Boisz się? Noś rękawicę ochronną odporną na przecięcia, dopóki nie poczujesz się komfortowo z gołymi rękami.

11. Podwój porcję ryżu (lub quinoa, lub bulgaru, lub…)

Mając ugotowane ziarna w lodówce, smażony ryż, pilaw, miski ryżowe i solidne sałatki są na wyciągnięcie ręki.

12. Upewnij się, że Twój obszar roboczy jest dobrze oświetlony.

Spójrz, 40-watowa żarówka w okapie Twojego piekarnika nie wystarczy. Kup tanią lampkę z zaciskami w sklepie z narzędziami, żebyś mógł widzieć, co robisz.

13. Kup papier pergaminowy.

Na czym innym będziesz piec swoje warzywa? Jak inaczej będziesz robić szybkie obiady z ryb en papillote?

14. Zaopatrz się w super tanie, przypadkowe kawałki mięsa.

Zamrażarka pełna pieczonych szyjek indyczych i kościstych kawałków wołowiny zapewni, że zawsze będziesz mieć to, czego potrzebujesz do zrobienia rosołu.

15. Zachowaj skórki z parmezanu i zamroź je na później.

Pamiętasz tę rzecz o super tanich kawałkach mięsa? Pomyśl o skórkach jak o kościach sera.

16. Kup nową gąbkę kuchenną.

Czas na pytanie egzystencjalne. Jeśli twoja gąbka jest brudna i śmierdzi, jak możesz oczekiwać, że wyczyści twoje naczynia?

17. Załóż pokrywkę na garnek, aby woda gotowała się szybciej.

Niby oczywiste, ale jeśli nie wiesz, to teraz już wiesz.

18. Osuszaj zieleninę sałaty za pomocą ręcznika kuchennego.

Wirówki do sałaty? Takie nieporęczne i denerwujące. Zamiast tego włóż dopiero co umytą zieleninę do czystego ręcznika kuchennego, zbierz go za końce i kręć nim tak długo, aż twoja sałatka będzie sucha (lub twoje ramię będzie zmęczone).

19. Zachowaj schmaltz.

Tłuszcz z kurczaka to wspaniała rzecz, niezależnie od tego, czy smażysz w nim cebulę, smażysz w nim zieleninę, czy smarujesz nim tosty. Więc po zjedzeniu pieczonego kurczaka, odcedź schłodzony płynny tłuszcz do plastikowego pojemnika i przechowuj go w zamrażarce. (Pro tip: Dotyczy to również tłuszczu z bekonu.)

20. Użyj miski na śmieci.

Hat tip do Rachael Ray. Kup dużą miskę i trzymaj ją w pogotowiu, aby wypełnić ją skorupkami jaj i innymi odpadkami powstałymi podczas gotowania.

21. Kup nową obieraczkę Y.

Jak w anegdotach o meczach piłki nożnej w szkole średniej, obieraczki tępią się, zwłaszcza po kilku latach. Polecamy obieraczkę Kuhn Rikon Swiss Peeler, która kosztuje tylko siedem dolarów.

22. Znajdź największą miskę do mieszania, jaką możesz i kup ją.

Nie możesz podrzucać sałatki, mieszać ciasteczek lub robić klopsików w malutkiej misce na płatki śniadaniowe. Wszystko, co możesz zrobić, to zrobić większy bałagan.

23. Unikaj złych szklanych desek do krojenia.

I wszystkie one są złe. Szklane deski do krojenia powodują dreszcze w dół kręgosłupa, kiedy ich używasz. Tępią twoje noże. Są śliskie. I są trudne w użyciu. Zamiast nich używaj drewna, bambusa lub plastiku.

24. Kup dwa bochenki tego wspaniałego chleba i zamroź jeden.

Chleb naprawdę dobrze przechowuje się w zamrażarce. I zawsze znajdzie się dla niego wiele zastosowań. Tylko pamiętaj: Powietrze jest wrogiem! Zawiń ten bochenek w folię (pokrojony lub nie) i włóż go do torby do zamrażarki przed schowaniem.

25. Przestań tłoczyć się na patelniach.

Pokarm, który tłoczy się na żeliwnej patelni lub blasze, staje się parujący – i rozmokły – zamiast chrupiący.

26. Opiekaj swoje przyprawy…

Szybki pobyt na suchej patelni na średnim ogniu budzi suche przyprawy i uwalnia ich oleje, co oznacza, że twoja papryka będzie smakować o wiele bardziej paprykowo. Używaj całych przypraw, pilnuj patelni jak jastrząb i stale mieszaj, aż przyprawy staną się aromatyczne, a następnie przenieś na talerz, aby ostygły przed użyciem.

27. …i twoje orzechy.

„Te orzechy są zbyt chrupiące”, powiedział nikt nigdy.

28. …a także twoje ziarna.

To pierwszy krok do zbudowania prażonego, ciepłego smaku. (Używasz quinoa? Upraż ją przed płukaniem.)

29. Dopraw (niektóre) warzywa cukrem.

Carchew, kabaczek, pomidory – te warzywa mają naturalną słodycz, którą wzmacnia szczypta (tylko szczypta!) cukru.

30. Nie bój się uruchomić alarmu dymnego.

Szczególnie podczas gotowania mięsa. Dym równa się zwęgleniu, a zwęglenie jest pyszne.

31. Podłóż wilgotny ręcznik papierowy lub kuchenny pod deskę do krojenia.

W ten sposób deska nie będzie się ślizgać podczas krojenia.

32. Kiedy przepis wymaga użycia wiórków czekoladowych, zamiast nich wyłam tabliczkę czekolady.

Skrobiąc własne wiórki, tworzysz kieszonki z roztopionej czekolady w ciasteczkach – niektóre małe, niektóre duże, wszystkie pyszne.

33. Posól swoje sałatki.

Dodaje tekstury. Sprawia, że dressing staje się bardziej wyrazisty. To dowód na to, że nie ma nic – nic – czego nie powinieneś solić.

34. Schładzaj jedzenie przed włożeniem go do lodówki lub zamrażarki.

Jeśli tego nie zrobisz, temperatura w lodówce wzrośnie. A jedyną rzeczą, która na tym zyskuje, jest pleśń.

35. Nie opiekaj swojego tosta. Usmaż go.

Rozgrzej trochę masła lub oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Połóż chleb i smaż, aż będzie złoty z obu stron. Sprzedaj swój toster.

36. Kupuj awokado w meksykańskim sklepie spożywczym.

To są sklepy, które sprzedają je dojrzałe.

37. Zawsze trzymaj cytryny w lodówce.

Dłużej zachowują trwałość, więc zawsze będziesz w stanie dodać świeży sok z cytryny do wszystkiego, od dressingów po koktajle. Dodatkowo, możesz użyć wyciśniętych skórek do czyszczenia i dezodoryzacji drewnianych desek do krojenia.

38. Karmelizuj więcej cebuli, niż potrzebujesz.

Dużo więcej – użyjesz dodatków w omletach i kanapkach; na kurczaku, steku i wieprzowinie; w makaronach i gulaszach.

39. Zdobądź Microplane.

Cierpisz na rozdrabnianie golonki zamiast sera? Kup Microplane, który zapewni Ci lata mocy rozdrabniania za około 15$.

40. Przerzuć się na metalowe miarki i łyżki.

Plastikowe wypaczają się z czasem, przez co są mniej precyzyjne.

41. Przechowuj zieleninę w zamykanej plastikowej torbie z papierowym ręcznikiem.

Ręcznik pochłania wilgoć, dzięki czemu zielenina pozostaje dłużej chrupiąca.

42. Znajdź (i kup) profesjonalne ręczniki kuchenne.

Och, spójrz, właśnie je dla Ciebie znaleźliśmy.

43. Zmiękcz swoje masło…

Serwowanie go zimnego i twardego na toście-na czymkolwiek, naprawdę-jest jedynym sposobem, aby masło stało się złe. (Potrzebujesz miękkiego w pośpiechu? Oto cztery sposoby.)

44. …i coś do niego wmieszać.

Trochę szalotki, trochę posiekanych ziół, może trochę skórki z cytryny – bum. Właśnie zrobiłeś masło złożone.

45. Maty do suszenia naczyń z mikrofibry są lepsze niż stojaki na naczynia.

Tak samo jak porządny ręcznik do naczyń. Kto ma miejsce na stojak na naczynia?

46. Kupuj brązowy cukier w miarę potrzeb, w tak małych ilościach, jak to tylko możliwe.

Ten towar po prostu nie przechowuje się zbyt długo.

47. Ale jeśli twój brązowy cukier jest twardy jak skała, nie wyrzucaj go.

Ożyw go przez minutę lub tak w mikrofalówce.

48. Załóż solniczkę.

Mając zapas soli zawsze w zasięgu ręki, gdy jesteś przy kuchence, to pierwszy krok do lepszego przyprawiania potraw (patrz wskazówka 57).

49. Piecz placki w szklanych patelniach.

Podgrzewają się one bardziej równomiernie niż blaszane, a kiedy Twój placek będzie idealnie złotobrązowy wszędzie, będziesz o tym wiedziała.

50. Olej, sól, pieczenie – w tej kolejności.

Podczas pieczenia warzyw wrzuć je do oleju, a następnie dopraw solą i pieprzem i ponownie wrzuć. W ten sposób przyprawy faktycznie przylegają do jedzenia.

51. Przechowuj resztki warzyw.

Wrzuć liście kopru włoskiego, końcówki marchewki i inne resztki warzyw do zamykanej plastikowej torby, którą trzymasz w zamrażarce. Kiedy osiągniesz masę krytyczną, zrób wywar warzywny.

52. Zrób własne grzanki.

Wrzuć pokrojony w kostkę chleb na blachę do pieczenia z olejem, solą, pieprzem i jakąkolwiek inną smaczną rzeczą, na którą masz ochotę. Piec w temperaturze 350 stopni, podrzucając raz lub dwa razy, aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Teraz zobacz, czy któryś z nich faktycznie trafi do twojej sałatki.

53. Air-dry your chickens.

After you’ve unwrapped and flinsed your bird, pat it dry, salt it generously, and let it stand in the refrigerator, uncovered, for a few hours before roasting. Skóra sucha jak kość będzie gotować się do crackly, chrupiące, złoty brąz.

54. Obierz imbir i trzymaj go w zamrażarce.

Nie tylko będzie trwał dłużej, ale też łatwiej go zetrzesz.

55. Marynuj swój ser.

Mozzarella, feta i świeży kozi ser? Przepyszne. Mozz, feta i kozi ser marynowane w oliwie z oliwek, płatkach chili i świeżych ziołach? Jeszcze smaczniejsze.

56. Kup lepszą tackę do kostek lodu.

Kostki lodu, które wychodzą z dozownika w twojej lodówce? Rozcieńczają twoje koktajle. Kostki wykonane w silikonowych tackach do lodu są gęstsze i utrzymują Twój Bourbon zimny przez wiele godzin (lub, wiesz, jak długo to trwa).

57. Smakuj – i doprawiaj – na każdym etapie gotowania.

Bo jeśli czekasz do końca, to prawdopodobnie jest już za późno.

.