Free Press

NCHS Data Brief No. 114, February 2013

PDF Versionpdf icon (690 KB)

Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., and R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Kluczowe ustalenia

Dane z National Health and Nutrition Examination Survey

• W latach 2007-2010 dorośli spożywali średnio 11,3% swoich całkowitych dziennych kalorii z fast foodów.
• Zużycie kalorii z fast foodów znacząco spadało wraz z wiekiem.
• Niehiszpańscy czarni dorośli spożywali wyższy odsetek kalorii z fast foodów w porównaniu z niehiszpańskimi białymi i latynoskimi dorosłymi.
• Nie zaobserwowano różnicy w zależności od statusu dochodowego w odsetku kalorii spożywanych z fast foodów wśród wszystkich dorosłych. Wśród młodych dorosłych, jednak wraz ze wzrostem dochodu, odsetek kalorii z fast foodów zmniejszył się.
• Odsetek całkowitych dziennych kalorii z fast foodów wzrastał wraz ze wzrostem statusu masy ciała.

As lifestyles become more hecticans, fast-food consumption has become a growing part of the American diet (1,2). Fast food to żywność zazwyczaj sprzedawana w lokalach gastronomicznych w celu szybkiej dostępności lub na wynos (3). Ponad jedna trzecia dorosłych Amerykanów jest otyła (4), a wykazano, że częste spożywanie fast-foodów przyczynia się do przyrostu masy ciała (1-6). This report presents the percentage of calories consumed from fast food by adults in the United States, including differences by sociodemographic characteristics and weight status.

Keywords: diet, calorie, National Health and Nutrition Examination Survey

What percentage of calories consumed by adults comes from fast food?

During 2007-2010, adults consumed an average 11.3% of their total daily calories from fast food (Figure 1), a decrease from 12.8% for 2003-2006 (data not shown). Odsetek kalorii spożywanych z fast foodów nie różnił się istotnie między mężczyznami (11,8%) i kobietami (10,9%). Odsetek kalorii spożywanych z fast foodów zmniejszał się wraz z wiekiem, przy czym dorośli w wieku 60 lat i więcej (6,0%) spożywali najmniejszy odsetek dziennych kalorii z fast foodów. Ten spadek wraz z wiekiem stwierdzono zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet.

Rycina 1. Odsetek kalorii z fast foodów wśród dorosłych w wieku 20 i więcej lat, według płci i wieku: United States, 2007-2010

image icon

1Niezwykle istotny trend liniowy według wieku (p < 0,05).
UWAGA: Całkowite szacunki są dostosowane wiekowo do prognozowanej na 2000 r. standardowej populacji Stanów Zjednoczonych przy użyciu trzech grup wiekowych: 20-39, 40-59 oraz 60 i więcej lat.
ŹRÓDŁO: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Czy odsetek kalorii spożywanych z fast foodów różni się w zależności od rasy i pochodzenia etnicznego?

Nie stwierdzono istotnych różnic między dorosłymi rasy białej niehiszpańskiej i latynoskiej w odsetku kalorii spożywanych z fast foodów. Brak różnic, w odsetku kalorii spożywanych z fast foodów, pomiędzy dorosłymi rasy białej i latynoskiej, zaobserwowano we wszystkich grupach wiekowych. Jednak wśród dorosłych w wieku 20 lat i więcej, spożycie kalorii z fast foodów było wyższe wśród dorosłych rasy czarnej niż rasy białej i latynoskiej (Rycina 2). Ta dysproporcja dotyczyła młodych dorosłych w wieku 20-39 lat, gdzie czarni non-Hispanic spożywali ponad jedną piątą swojego odsetka kalorii z fast foodów. Wśród osób w średnim wieku (40-59 lat) wzór ten był podobny, ale różnica między osobami rasy czarnej i latynoskiej nie osiągnęła istotności statystycznej. Nie stwierdzono różnic rasowych ani etnicznych wśród dorosłych w wieku 60 lat i starszych.

Rycina 2. Odsetek kalorii z fast foodów wśród dorosłych w wieku 20 lat i starszych, według wieku oraz rasy i pochodzenia etnicznego: Stany Zjednoczone, 2007-2010

image icon

1Statystycznie różny od dorosłych rasy białej niehiszpańskiej i Hispanic (p < 0,05).
2Statystycznie różny od dorosłych rasy białej niehiszpańskiej (p < 0.05).
UWAGA: Całkowite szacunki są dostosowane pod względem wieku do przewidywanej standardowej populacji Stanów Zjednoczonych w 2000 r. przy użyciu trzech grup wiekowych: 20-39, 40-59 oraz 60 i więcej.
ŹRÓDŁO: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Czy odsetek kalorii spożywanych z fast foodów różni się w zależności od dochodu?

Ogółem nie zaobserwowano różnicy w zależności od statusu dochodowego w odsetku kalorii spożywanych z fast foodów (ryc. 3). Jednak w najmłodszej grupie wiekowej, 20-39 lat, odsetek kalorii spożywanych z fast foodów znacząco spadał wraz ze wzrostem poziomu dochodów.

Rycina 3. Odsetek kalorii z fast foodów wśród dorosłych w wieku 20 lat i starszych, według wieku i dochodu: United States, 2007-2010

image icon

1Niezwykle istotny malejący trend liniowy (p < 0,05).
UWAGA: Całkowite szacunki są dostosowane wiekowo do prognozowanej na 2000 r. standardowej populacji Stanów Zjednoczonych przy użyciu trzech grup wiekowych: 20-39, 40-59 oraz 60 i więcej lat.
ŹRÓDŁO: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Czy odsetek kalorii spożywanych z fast foodów różni się w zależności od statusu wagowego?

Wśród dorosłych odsetek kalorii spożywanych z fast foodów różnił się w zależności od statusu wagowego (ryc. 4). Odsetek całkowitych dziennych kalorii z fast foodów wzrastał wraz ze wzrostem statusu masy ciała. Dla każdej grupy wiekowej, otyli dorośli spożywali najwyższy odsetek kalorii z fast foodów.

Rycina 4. Odsetek kalorii z fast foodów wśród dorosłych w wieku 20 lat i starszych, według wieku i statusu masy ciała: United States, 2007-2010

image icon

1Niezwykle istotny rosnący trend liniowy (p < 0,05).
NOTES: Niedowaga/Normalna waga to wskaźnik masy ciała (BMI) mniejszy niż 25,0; nadwaga to BMI 25,0-29,9; a otyłość to BMI większy lub równy 30,0. Całkowite szacunki są dostosowane pod względem wieku do przewidywanej standardowej populacji Stanów Zjednoczonych w 2000 r. przy użyciu trzech grup wiekowych: 20-39, 40-59 oraz 60 i więcej lat.
ŹRÓDŁO: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Podsumowanie

Wcześniejszy raport Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wykazał, że odsetek dorosłych spożywających fast foody wzrósł od wczesnych lat 90. do połowy lat 90. (1). Ponadto wcześniejsze badania wykazały, że częstsze spożywanie fast-foodów wiąże się z wyższym spożyciem energii i tłuszczu oraz niższym spożyciem zdrowych składników odżywczych (1,2). W niniejszym raporcie wskazano, że w latach 2007-2010 dorośli spożywali średnio nieco ponad jedną dziesiątą swojego odsetka kalorii z żywności typu fast food, co stanowi spadek w stosunku do lat 2003-2006, kiedy to około 13% kalorii spożywano z żywności typu fast food.

W latach 2007-2010 najwyższy odsetek kalorii z żywności typu fast food spożywano wśród dorosłych w wieku 20-39 lat lub osób rasy czarnej niebędących obywatelami polskimi lub otyłych. Wśród młodych czarnych dorosłych, więcej niż jedna piąta ich kalorii była spożywana z fast foodów.

Definicje

Kalorie, kilokalorie: Kaloria jest miarą energii wytwarzanej w miarę spalania żywności lub napojów w celu uzyskania energii w organizmie. Termin kaloria jest zwykle używany przy omawianiu energii pochodzącej z żywności i diety, ale kaloria, o której mowa, jest w rzeczywistości kilokalorią (7). W niniejszym raporcie termin kaloria odnosi się do kilokalorii.

Zużycie fast-foodów: Respondenci zostali poproszeni o zidentyfikowanie, skąd wzięli każdą żywność, którą zgłosili w 24-godzinnym przypomnieniu o diecie. Źródło żywności zakodowane jako „restauracja fast food/pizza” z 24-godzinnego wywiadu dietetycznego zostało wybrane jako fast food dla tych analiz.

Współczynnik dochodu ubóstwa: Wskaźnik reprezentujący stosunek dochodu rodziny do ubóstwa. Wytyczne U.S. Department of Health and Human Services dotyczące ubóstwa zostały użyte jako miara ubóstwa do obliczenia tego wskaźnika (8). Punktem odcięcia dla uczestnictwa w Supplemental Nutrition Assistance Program jest 130% poziomu ubóstwa.

Stan wagi: Wskaźnik masy ciała (BMI) jest obliczany jako waga w kilogramach podzielona przez wzrost w metrach podniesiony do kwadratu (kg/m2). Niedowaga/Normalna waga to BMI mniejsze niż 25,0; nadwaga to BMI 25,0-29,9; a otyłość to BMI równe lub większe niż 30,0.

Źródło danych i metody

Dane z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) zostały wykorzystane do tych analiz. NHANES jest badaniem przekrojowym zaprojektowanym w celu monitorowania stanu zdrowia i stanu odżywienia cywilnej, niezinstytucjonalizowanej populacji Stanów Zjednoczonych (9). Badanie składa się z wywiadów przeprowadzanych w domach uczestników, standaryzowanych badań fizycznych w mobilnych centrach badawczych (MEC) oraz testów laboratoryjnych wykorzystujących próbki krwi i moczu dostarczone przez uczestników podczas badania fizycznego. Informacje dietetyczne dla tej analizy zostały uzyskane poprzez 24-godzinny wywiad w MEC. Zapominanie o diecie obejmuje spożycie dla każdego danego dnia, w szczególności 24-godzinny okres poprzedzający wywiad przypominający o diecie (od północy do północy).

Próba NHANES jest wybierana poprzez złożony, wieloetapowy projekt, który obejmuje wybór podstawowych jednostek próbkowania (hrabstwa), segmenty gospodarstw domowych w ramach hrabstw, a wreszcie osoby próbne z wybranych gospodarstw domowych. Projekt próby obejmuje nadpróbkowanie w celu uzyskania wiarygodnych szacunków pomiarów zdrowia i żywienia dla podgrup populacji. W latach 2007-2010 nadpróbkowano osoby Afroamerykanów, Latynosów, osoby o niskich dochodach oraz osoby w wieku 60 lat i więcej (10). Pliki danych do użytku publicznego NHANES są publikowane w cyklach dwuletnich. W procesie estymacji uwzględniono wagi prób żywieniowych z dnia 1, które uwzględniają różne prawdopodobieństwa wyboru, braku odpowiedzi i braku pokrycia, a także dzień tygodnia przypomnienia diety i braku odpowiedzi na wywiad żywieniowy (11).

Estymacje dla całkowitej populacji zostały dostosowane pod względem wieku do przewidywanej standardowej populacji Stanów Zjednoczonych w 2000 r. przy użyciu trzech grup wiekowych: 20-39, 40-59 i 60 i więcej lat. Różnice między grupami oceniano za pomocą statystyki t na poziomie istotności p < 0,05 z odpowiednimi stopniami swobody. Aby przetestować liniowe trendy wśród grup porządkowych, hipoteza zerowa o nieliniowym trendzie została przetestowana przy użyciu wielomianów ortogonalnych. Wszystkie zgłoszone różnice są istotne statystycznie, chyba że zaznaczono inaczej. Analizy statystyczne przeprowadzono przy użyciu SAS w wersji 9.2 (SAS Institute, Cary, N.C.) i SUDAAN w wersji 10.0 (RTI International, Research Triangle Park, N.C.).

O autorach

Cheryl D. Fryar i R. Bethene Ervin są z Centers for Disease Control and Prevention’s National Center for Health Statistics, Division of Health and Nutrition Examination Surveys.

1. Bowman SA, Vinyard BT. Konsumpcja fast foodów wśród dorosłych mieszkańców Stanów Zjednoczonych: Wpływ na spożycie energii i składników odżywczych oraz stan nadwagi. J Am Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Konsumpcja fast-food wśród amerykańskich dorosłych i dzieci: Dietary and nutrient intake profile. J Am Diet Assoc 103(10):1332-8. 2003.
3. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów, 2010. 7th ed. Washington, DC: U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Prevalence of obesity and trends in the distribution of body mass index among U.S. adults, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Fast-food consumption and obesity among Michigan adults. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Restauracje fast food i sklepy spożywcze: Longitudinal associations with diet in young to middle-aged adults: The CARDIA study. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Energia. In: Żywność, żywienie i dietoterapia. 7th ed. Krause MV, Mahan LK, redaktorzy. Philadelphia, PA: WB Saunders Company. s 9-23. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Poverty guidelines, research, and measurementexternal icon. Washington, DC. 2011.
9. Krajowe Centrum Statystyki Zdrowia. National Health and Nutrition Examination Survey: Kwestionariusze, zestawy danych i powiązana dokumentacja.
10. National Center for Health Statistics. Analytic note regarding 2007-2010 survey design changes and combining data across other survey cycle pdf icon. Hyattsville, MD. 2006. .
11. National Center for Health Statistics. The National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) analytic and reporting guidelines. 2005. .

Sugerowane cytowanie

Fryar CD, Ervin RB. Spożycie kalorii z fast foodów wśród dorosłych: Stany Zjednoczone, 2007-2010. NCHS data brief, nr 114. Hyattsville, MD: National Center for Health Statistics. 2013.

Informacje o prawach autorskich

Wszystkie materiały pojawiające się w tym raporcie są w domenie publicznej i mogą być powielane lub kopiowane bez zezwolenia; cytowanie źródła, jednak, jest doceniane.

National Center for Health Statistics

Edward J. Sondik, Ph.D., Director
Jennifer H. Madans, Ph.D., Associate Director for Science

Division of Health and Nutrition Examination Surveys

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., Acting Director

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., Acting Director

National Center for Health Statistics, Ph.D., Ph.D., Dyrektor ds.