April 25, 2013
Na pewno znajdą się tacy, którzy nie zgodzą się z moim twierdzeniem, że piwo beczkowe to piwo lane w najlepszym wydaniu. Dla jednych jest ono płaskie i pozbawione ciała. Dla innych jest zbyt ciepłe. Być może wielu z nich zetknęło się jedynie z piwem beczkowym, które było źle leżakowane lub źle traktowane w transporcie. Jeśli jest to dobrze zrobione, wierzę, że piwo beczkowe jest piwem beczkowym w najlepszym wydaniu.
Co to jest piwo beczkowe?
Niefiltrowane piwo (zazwyczaj ale), które jest rozlewane (przenoszone) do beczek, krausened (gazowane), uszczelniane, a następnie przechodzi lekką fermentację końcową w beczce. Często finingi (środki klarujące) zostanie dodany, aby pomóc piwo spadają jasne-kiedy komórki drożdży naturalnie kłaczkować (grudki) i osiedlić się na dnie naczynia.
(Zobacz kilka nieznanych terminów? Sprawdź w Beer Dictionary & Glossary of Terms)
Wynikiem netto jest piwo, które ma znacznie łagodniejszy poziom nagazowania, okrąglejszy mouthfeel, a ponieważ jest niefiltrowane, zwykle pokazuje nieco bardziej złożony smak i profil aromatyczny. Często jest lekko mętne i najlepiej podawać je w temperaturze piwnicznej (około 55°F). Jest uważane za „żywe” piwo, ponieważ jest niefiltrowane i ma żywe drożdże w beczce (dzięki czemu uzyskujemy końcową fermentację i nagazowanie).
Czym różni się piwo beczkowe od beczkowego?
Normalne piwo beczkowe jest filtrowane, nagazowane do zazwyczaj 2,4 objętości CO2 i wypychane z beczki za pomocą CO2. Piwo beczkowe jest wydawane tradycyjnie (i moim zdaniem najlepiej) poprzez wypompowanie go z beczki za pomocą tzw. silnika piwnego (pompy ręcznej). Ponieważ nie ma CO2 wypychającego piwo z naczynia, powietrze dostaje się do beczki w trakcie wydawania piwa.
To oznacza, że po nalaniu piwo musi być spożyte dość szybko (ja preferuję w ciągu 48 godzin), zanim zacznie się całkowicie rozlewać i psuć. Ponadto, w przeciwieństwie do piwa z beczki, piwo beczkowe najlepiej smakuje w temperaturze 55°F. Ta temperatura pozwala na wydobycie wszystkich niuansów smakowych i pozwala docenić niefiltrowaną teksturę.
Nieporozumienia dotyczące piwa beczkowego
Piwo beczkowe jest delikatne i łatwo się psuje. W związku z tym, jeśli jest źle beczkowane lub niewłaściwie traktowane, może przynieść rozczarowujące rezultaty. Zwykle skarży się, że piwo jest zupełnie płaskie, mętne w wyglądzie lub zbyt ciepłe. Niestety, dla niektórych osób jest to jedyne doświadczenie z piwem beczkowym, co prowadzi do poważnych nieporozumień. Rzeczywiście, dobre piwo beczkowe nie powinno być ani płaskie, ani muliste, ani ciepłe.
Serwowanie piwa beczkowego
Podczas gdy tradycyjną metodą podawania piwa beczkowego jest silnik piwny (pompa ręczna), można je również podawać za pomocą kranu beczkowego. Jest to dosłownie kranik, który jest wbity w beczkę przez zwornik (stąd określenie kranik beczki). Po zakręceniu kranu piwo jest wydawane grawitacyjnie. W miarę przepływu piwa powietrze dostaje się do środka przez spile (mały drewniany kołek służący do kontroli przepływu powietrza do beczki i dwutlenku węgla z beczki). Zawsze wolę silnik piwa, ale kran z beczki jest w porządku dla festiwali i wydarzeń specjalnych.
Rozmiary beczki
- Firkin | 10.8 galonów (zdecydowanie najpopularniejszy rozmiar)
- Pin | 5,4 galonów
- Kilderkin | 21,6 galonów
Personalne preferencje
Zazwyczaj wybieram chmielowe ales w formacie beczkowym. My (Heavy Seas Beer) zazwyczaj dodajemy dodatkowy suchy chmiel do beczek, w których przygotowujemy nasze pale ale (Powder Monkey Pale Ale) i nasze IPA (Loose Cannon). Oba te piwa bardzo dobrze prezentują się w tym formacie, chociaż Powder Monkey – przy około 4,7% ABV – jest bliższe temu, co Anglicy nazwaliby piwem sesyjnym, niż Loose Cannon, które uderza w 7,25% ABV.
Znajdywanie piwa beczkowego
Zwykli podejrzani to puby, które twierdzą, że mają prawdziwie brytyjskie dziedzictwo lub temat. Są one bardziej prawdopodobne, aby wiedzieć, jak obsługiwać piwo i często mają silniki piwa. Istnieje również rosnąca liczba festiwali zorientowanych na beczki, które są świetną okazją do spróbowania szerokiej gamy piw beczkowych i producentów w jednym miejscu. Sugeruję też, by polując na piwa beczkowe, poszukać najlepszych barów „beer geek” w okolicy. Bary te specjalizują się w serwowaniu lepszego piwa i zazwyczaj posiadają rotacyjną ofertę piw beczkowych.
.