1.3Kshares

Chleb semolinowy z ziarnami sezamu jest dość typowy dla Sycylii. Chleb ten ma chrupiącą skórkę zewnętrzną, bladożółte wnętrze dzięki zastosowaniu mąki semoliny i jest zwieńczony nasionami sezamu, które nadają mu wspaniałą chrupkość i orzechowy smak!

Chleb semolinowy z ziarnami sezamu jest powszechnie spotykany na Sycylii. Podczas ostatnich podróży tam, rozkoszowałem się tym rustykalnym, obfitym chlebem w stylu wiejskim. Wykonany głównie z mąki semoliny, chleb ten ma miękisz, który jest znacznie bardziej gęsty niż typowy bochenek. Zdecydowanie daje ci coś, w czym możesz zatopić swoje zęby!

Pracowałam nad tym przepisem na chleb już prawie rok. Kilka razy próbowałam zrobić go z samej mąki semoliny, jednak nie byłam zadowolona z jego konsystencji. Jednakże, w końcu znalazłam kombinację głównie mąki semoliny i trochę białej mąki, która moim zdaniem zbliża się do chleba, którym delektowałam się podczas moich podróży!

Co to jest mąka semoliny?

Mąka semoliny jest zrobiona z pszenicy durum i jest to ten sam typ mąki używanej do robienia suszonego makaronu. Semolina, której użyłam, to mąka z podwójnego przemiału (o znacznie drobniejszej konsystencji), zwana na Sycylii farina di semola rimacinata. Znalazłem ten produkt importowany z Włoch w moim lokalnym sklepie spożywczym i odkryłem, że Amazon również go sprzedaje. Oto link do tej mąki:

I have, however, made this bread with regular semolina flour usually located in the same aisle as other types of flour in the grocery store. Ta mąka również dobrze sprawdza się w tym przepisie.

Co sprawia, że ten chleb jest tak typowy dla Sycylii:

    • Użycie podwójnie mielonej mąki semoliny.
    • Ziarna sezamu posypane na chlebie dodają mu wspaniałego orzechowego smaku i chrupkości, co jest dla mnie szczególnie satysfakcjonujące.
    • Podłużny kształt tego chleba, często określany jako filone.

Jak zrobić chleb semolinowy z ziarnami sezamu:

Zacznij od uodpornienia drożdży: podgrzej wodę do stanu letniego i umieść w małej misce. Wymieszaj z miodem, aż się rozpuści. Dodaj kopertę drożdży instant (8 gramów), delikatnie wymieszaj i pozostaw do spienienia, około dziesięciu minut.

W międzyczasie dodaj kaszę mannę, mąkę uniwersalną i sól do miski miksera. Mieszaj aż do połączenia. Wlej mieszankę drożdżową i na delikatnej prędkości mieszaj aż do połączenia i powstania ciasta. Mieszanka będzie początkowo bardzo mokra, to normalne. Mieszaj na średnich obrotach przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Po 4-5 minutach wyrabiania, ciasto będzie owijało się wokół haka (jak na zdjęciu) i odrywało od ścianek miski. Ciasto będzie lekko klejące i miękkie.

Uformuj w kulę. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć folią i umieścić w ciepłym miejscu, bez dostępu powietrza, aż ciasto podwoi swoją objętość, około dwóch godzin.

Jeśli nie masz miksera: W tej chwili wydaje się, że istnieje kilka wyzwań związanych z wykonaniem tego przepisu ręcznie, w tym miękkie ciasto, które jest trudne w obsłudze. W związku z tym, zobowiązuję się do procesu modyfikacji ręcznej wersji tego przepisu. Do tego czasu zalecam użycie miksera do tego przepisu.

Uformuj ciasto: po upływie dwóch godzin, przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Nakłuć ciasto i używając koniuszków palców, spłaszczyć ciasto do prostokąta, około 13 x 9 cali.

Złożyć długą krawędź ciasta 2/3 drogi w kierunku środka prostokąta, jak pokazano na rysunku.

Złóż drugą długą krawędź nad pierwszym zagięciem, jak pokazano na rysunku. Zwiń końce, wykonując małe zagięcie w kierunku wnętrza chleba, aby uszczelnić końce.

Odwróć ciasto i ostrożnie przenieś na blachę do pieczenia pokrytą papierem pergaminowym.

Lekko posmaruj powierzchnię wodą i posyp ziarnami sezamu. Użyj ostrego noża, aby zrobić cztery lub pięć poziomych nacięć na cieście. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 425F i umieść naczynie z wodą na dolnej półce piekarnika. Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 375F i piec jeszcze przez dziesięć do piętnastu minut, aż chleb będzie złocisty i wyda pusty dźwięk, gdy się go dotknie.

Przeniesienie na stojak druciany i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

Wskazówki i sugestie dotyczące przygotowania chleba semolinowego z ziarnami sezamu:

  • Jeśli nie możesz znaleźć podwójnie mielonej mąki semoliny w swoim sklepie spożywczym, zwykła mąka semoliny będzie działać równie dobrze.
  • Ciasto na ten chleb będzie nieco lepkie i bardziej miękkie niż większość innych ciast chlebowych. Jest to normalne, nie dodawaj dodatkowej mąki.
  • Umieść naczynie z wodą na dolnej półce piekarnika podczas pieczenia, aby nadać chlebowi chrupiącą skórkę.
  • Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie, zanim go pokroisz.
  • Przechowuj chleb dobrze zamknięty w temperaturze pokojowej do trzech dni.
  • Zamrażaj chleb w torbie do zamrażarki do miesiąca.
  • Lubię używać tego chleba do robienia bruschetty. Jest również idealny do jednego z moich ulubionych przepisów na jajka, słynnych smażonych pomidorów z jajkami mojego taty!

Czy jest coś lepszego niż zapach świeżego chleba pieczonego w Twoim domu? Teraz możesz zrobić swój własny, obfity, wiejski chleb semolinowy z ziarnami sezamu dla swojej rodziny! Daj mi znać, jak bardzo Ci smakuje, oznaczając mnie swoimi zdjęciami chleba @mangiabedda lub #mangiabedda na Facebooku lub Instagramie. Buon appetito!

Tried this recipe?Mention @mangiabedda or tag #mangiabedda!

Chleb semolinowy z ziarnami sezamu

Chleb semolinowy z ziarnami sezamu jest dość typowy dla Sycylii. Chleb ten ma chrupiący wierzch, bladożółte wnętrze dzięki zastosowaniu mąki semoliny i jest zwieńczony nasionami sezamu, które nadają mu wspaniałą chrupkość i orzechowy smak!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: 2 godziny 30 minut

Kurs: Chleb
Kuchnia: Sicilian-Italian
Keyword: semolina bread with sesame seeds, Sicilian bread, bread topped with sesame seeds

Servings: 1 bochenek
Kalorie: 1568kcal
Autor: Nadia Fazio

Składniki

  • ▢ 1 koperta suchych drożdży (8 gramów)
  • ▢ 1 1/3 szklanki wody
  • ▢ 2 łyżki miodu
  • ▢ 1 3/4 szklanki mąki durum. semolina flour
  • ▢ 3/4 cups all purpose flour
  • ▢ 1 tsp salt
  • ▢ 2 tbsp sesame seeds

Instructions

For the dough:

  • Zacznij od uodpornienia drożdży: podgrzej wodę do temperatury letniej i umieść w małej misce. Wymieszaj z miodem, aż się rozpuści. Dodaj kopertę drożdży instant (8 gramów), delikatnie wymieszaj i pozostaw do momentu spienienia, około 10 minut.
  • W międzyczasie dodaj mąkę semolina, mąkę uniwersalną i sól do miski miksera. Mieszaj aż do połączenia. Wlej mieszankę drożdżową i delikatnie wymieszaj, aż do połączenia i powstania ciasta. Na początku ciasto będzie bardzo mokre, to normalne. Mieszaj na średnich obrotach przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Po 4-5 minutach wyrabiania, ciasto będzie owijało się wokół haka i odrywało od ścianek miski. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć folią i umieścić w ciepłym miejscu, bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość, około dwóch godzin.
  • Jeśli nie masz miksera: W tej chwili wydaje się, że istnieje kilka wyzwań związanych z wykonaniem tego przepisu ręcznie, w tym miękkie ciasto, które jest trudne w obsłudze. W związku z tym, zobowiązuję się do procesu modyfikacji ręcznej wersji tego przepisu. Do tego czasu zalecam użycie miksera do tego przepisu.

Aby nadać ciastu kształt:

  • Po upływie dwóch godzin, przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Ponakłuwaj ciasto i używając koniuszków palców, rozpłaszcz je na prostokąt o wymiarach około 13 x 9 cali.
  • Złożyć długą krawędź ciasta na 2/3 długości w kierunku środka prostokąta. Złóż drugą długą krawędź nad pierwszą… Zwiń końce, wykonując małe zagięcie w kierunku wnętrza chleba, aby uszczelnić końce.
  • Odwróć ciasto i ostrożnie przenieś na blachę pokrytą papierem pergaminowym, szwem do dołu.
  • Lekko posmaruj powierzchnię wodą i posyp nasionami sezamu. Za pomocą ostrego noża zrób trzy lub cztery poziome nacięcia na cieście. Przykryć czystym ręcznikiem do herbaty i pozostawić na trzydzieści minut.

Aby upiec:

  • Tymczasem, rozgrzej piekarnik do 425F i umieść patelnię z wodą na dolnej półce swojego piekarnika. Piec przez 20 minut, a następnie zmniejszyć piekarnik do 375F i kontynuować pieczenie przez dziesięć do piętnastu minut dłużej, aż chleb jest złoty i brzmi pusty, gdy tapped.

    Przenieść do drucianego stojaka i pozwolić mu ostygnąć całkowicie przed krojeniem go.

Przypisy

  • Jeśli nie możesz znaleźć podwójnie mielonej mąki semolinowej w swoim sklepie spożywczym, zwykła mąka semolinowa również się sprawdzi.
  • Ciasto na ten chleb będzie nieco lepkie i bardziej miękkie niż większość innych ciast chlebowych. Jest to normalne, nie dodawaj dodatkowej mąki.
  • Umieść naczynie z wodą na dolnej półce piekarnika podczas pieczenia, aby nadać chlebowi chrupiącą skórkę.
  • Poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie, zanim go pokroisz.
  • Przechowuj chleb dobrze zamknięty w temperaturze pokojowej do trzech dni.
  • Zamrażaj chleb w torbie do zamrażarki do miesiąca.

Nutrition

Kalorie: 1568kcal | Węglowodany: 304g | Białko: 53g | Tłuszcz: 13g | Tłuszcz nasycony: 2g | Sód: 2353mg | Potas: 798mg | Włókno: 18g | Cukier: 12g | Wapń: 240mg | Żelazo: 20mg

Jesteśmy uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie środków dla nas do zarabiania opłat poprzez linkowanie do Amazon.com i powiązanych stron.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.