Chiński ocet ryżowy to ocet wytwarzany ze sfermentowanego ryżu. Ryż zawsze odgrywał ważną rolę w chińskiej kuchni i kulturze, i był używany w chińskiej kuchni przez tysiące lat w wielu pomysłowych sposobów. Istnieje kilka podstawowych rodzajów chińskiego octu ryżowego, wraz z odmianami słodzonymi, które zawierają wszystko, od cukru po imbir, skórkę pomarańczową lub goździki dla dodania smaku. Ocet ryżowy, określany również jako ocet winny ryżowy, może być używany do przygotowania różnego rodzaju potraw w kuchni chińskiej, od sosów po dressingi do sałatek. Chiński ocet ryżowy ma różną cenę w zależności od odmiany.
Fast Facts
Also Known As: Chinese rice wine vinegar
Varieties: black, red, white, and seasoned
Most Commonly Found In: Chińskie marynaty, dressingi i sosy
Ocet ryżowy vs. Wino ryżowe
Dość łatwo jest pomylić te dwa produkty, ponieważ często siedzą obok siebie w sklepie spożywczym, ale ocet ryżowy i wino ryżowe to dwa różne produkty. Ocet ryżowy to tak naprawdę wino ryżowe, które było dłużej fermentowane. Wino ryżowe, którym Chińczycy delektowali się przez ponad 4000 lat, powstaje w procesie fermentacji z udziałem drożdży, które przekształcają cukry z ryżu kleistego w alkohol. Podczas produkcji octu ryżowego proces fermentacji idzie jednak o krok dalej – dodaje się bakterie, które przekształcają alkohol w kwas. Chiński ocet ryżowy jest spożywany jako napój i składnik potraw, podczas gdy ocet ryżowy jest po prostu używany w przepisach.
Odmiany
Istnieją trzy główne rodzaje octu ryżowego: czarny, czerwony i biały. Czarny ocet ryżowy jest wykonany z ryżu glutinous lub słodkiego ryżu, chociaż proso lub sorgo mogą być używane zamiast. Ma ciemny kolor i głęboki, niemal dymny smak, jest delikatniejszy i słodszy od białego i czerwonego. Proces dojrzewania nadaje również czarnemu octowi solidny i wyjątkowy zapach. Ocet z czarnego ryżu jest bardzo popularny w południowych Chinach, gdzie produkowany jest ocet chicklang (ocet Zhenjiang), najlepszy z octów z czarnego ryżu. Innym popularnym czarnym octem ryżowym jest ocet Shanxi aged, słynny tradycyjny chiński ocet, którego początki sięgają 3000 lat wstecz. Wytwarzany jest z różnych rodzajów zbóż, takich jak ryż, sorgo, jęczmień, otręby i plewy, a fermentuje się go przy użyciu technik fermentacji w stanie stałym. Kolor octu Shanxi w wieku jest ciemny czerwono-brązowy, podczas gdy jego smak jest łagodny, kwaśny i lekko słodki.
Czerwony ocet ryżowy jest również ciemny w kolorze, ale jaśniejszy niż czarny ocet ryżowy. Jego smak ma intrygujące połączenie cierpkiego i słodkiego. Czerwony ocet ryżowy może być stosowany jako zamiennik czarnego octu poprzez dodanie odrobiny cukru. Robi pyszny sos do maczania, a także można go używać do makaronów, zup i dań z owoców morza.
Biały ocet ryżowy jest bezbarwną cieczą, która jest wyższa w zawartości octu. Chociaż podobny w smaku do zwykłego octu, to jest mniej kwaśny i łagodniejszy w smaku niż biały ocet winny. Jest też nuta słodyczy, która pochodzi z ryżu glutinous. Wyższa zawartość octu w białym occie ryżowym sprawia, że jest on najlepszym wyborem do dań słodko-kwaśnych w stylu kantońskim oraz do marynowania warzyw. Na ogół dobrze sprawdza się w stir-fries.
Istnieją również przyprawione odmiany chińskiego octu ryżowego, które mogą zawierać cukier, syrop kukurydziany, glutaminian sodu lub sól, a także inne naturalne aromaty.
Chiński ocet ryżowy Zastosowanie
O ocet ten jest częstym składnikiem przepisów na azjatyckie marynaty, sosy i sosy sałatkowe, a także mieszanki do marynowania warzyw. Chiński ocet ryżowy może być używany na własną rękę jako prosta przyprawa do sałatek, warzyw i ryżu, a niektóre z odmian słodzonych lub aromatyzowanych mogą być nawet używane do sporządzania pysznego letniego napoju.
Gotowanie z chińskim octem ryżowym
Chiński ocet ryżowy może być połączony w przepisie, który jest niegotowany, taki jak sos sałatkowy lub marynata, lub gotowany w sosie lub stir-fry. Chociaż jest to naturalna para z innymi azjatyckimi składnikami, takimi jak sos sojowy i olej sezamowy, chiński ocet ryżowy może być częścią zachodnich przepisów, ponieważ jego kwasowość i subtelność są miłym dodatkiem do różnych potraw.
Jak smakuje?
Chiński ocet ryżowy jest mniej kwaśny niż biały, balsamiczny i czerwony ocet winny. Ma łagodniejszy i słodszy smak niż zachodnie octy, z wyjątkiem czarnego octu, który ma głębszy, bardziej złożony smak.
Przepisy na chiński ocet ryżowy
Kilka łyżek stołowych cierpkiego octu ryżowego dodaje również miłego kopa do inspirowanego Azją sosu sałatkowego. Chociaż ocet ryżowy jest najczęściej częścią chińskich dań, kreatywni kucharze używają go, aby dodać zainteresowania do wszystkiego, od duszonych żeberek do sosów barbecue.
- Słodko-kwaśne krewetki
- Chińska sałatka ziemniaczana
- Marynowane smażone tofu
Gdzie kupić chiński ocet ryżowy
Chiński ocet ryżowy można znaleźć w sekcji azjatyckiej supermarketu, jak również w azjatyckich sklepach spożywczych. Odmiany, jednak mogą być ograniczone, z białym jest najbardziej powszechne i czerwony i czarny trochę trudniej przyjść. Jest sprzedawany w butelkach i będzie zakres w cenie, z białym jest najbardziej inexpensive.
Storage
The ocet będzie trwać około dwóch lat, gdy przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, takich jak spiżarni. Po upływie daty ważności, ocet może się zepsuć; szukaj zmiany koloru i nieprzyjemnego zapachu.
Odżywianie i korzyści
Chiński ocet ryżowy ma prawie zero kalorii, zero tłuszczu i bardzo mało sodu. Zawiera aminokwasy, które mają liczne korzyści zdrowotne.
.