Upiekłam wiele ciast. I galettes. I nieco niedorzeczną ilość ciast ręcznych. Do wszystkich tych przepisów używam prawie wyłącznie mojego ciasta All Butter Vodka Pie Dough. Ponieważ się sprawdza. To niezawodny i solidny przepis, który jest łatwy do wykonania i piecze się jak maślany, delikatny i płatkowaty sen. Uwielbiam go i zawsze będę go używać do moich ciast. Jednak ostatnio zaczęłam zanurzać palec w nowym świecie ciasta i ten przepis na ciasto z serem śmietankowym musi być udostępniony.
Ten przepis wywodzi się z mojego klasycznego ciasta All Butter Vodka Pie Dough, ale jest to zupełnie inne doświadczenie. W tym cieście pojawiają się nowe smaki i tekstury, które nadają mu coś ekstra.
Wszystko, co tutaj zrobiłam, to nieznaczna adaptacja mojego oryginalnego przepisu na ciasto All Butter Vodka Pie Dough. Wódka wciąż tam jest, aby nadać mu tę charakterystyczną płatkową skórkę. Jeśli nie jesteś w dół z wódką, można sub w ocet jabłkowy cydr. Oba składniki pomagają stworzyć bardziej delikatne ciasto i odparowują szybciej niż woda podczas pieczenia, dzięki czemu skórka jest bardziej płatkowata. Lodowato zimna woda również zadziała. Nie stresuj się, będzie świetnie bez względu na to, w którą stronę pójdziesz.
Jak zawsze, używam wysokiej jakości, europejskiego masła o wyższej zawartości tłuszczu. Daje ono ciastu doskonały smak i teksturę, której nie da się dopasować. Zmiany pochodzą z włączenia serka śmietankowego i wycofania się nieco z nawilżania, ponieważ sam serek śmietankowy ma dużo wilgoci. Używam trochę mniej soli i to wszystko. Nadal używamy tych samych technik i narzędzi. Zmiany są minimalne, ale wyniki końcowe są duże.
Teraz, rozbijmy to, co serek śmietankowy wnosi do stołu:
Teraz, rozbijmy to, co serek śmietankowy wnosi do stołu:
- Smak: Serek śmietankowy dodaje bogatszy, pikantny posmak, który pięknie komponuje się ze słodkimi nadzieniami owocowymi. I będzie dodać kremowy komplement do pikantnych nadzień.
- Tekstura: Serek śmietankowy nadaje ciastu prawie aksamitną teksturę. To czuje się bardziej luksusowe i delikatne. Krawędzie nie mają całkiem tego samego kruchego łamania w kęsie, jak moje tradycyjne ciasto. Ale, płatkowatość nadal tam jest, a skórka jest niewiarygodnie delikatna.
- Wykonalność: Powiedziałabym, że to ciasto z kremowym serem jest łatwiejsze w obróbce niż moje tradycyjne ciasto. Serek śmietankowy nadaje mu sprężystość, która sprawia, że wałkuje się gładsze i łatwiejsze.
Nie mogę wybrać ulubionego między tym przepisem a moim przepisem All Butter Vodka Pie Dough, są one tak różne i oferują swoje własne rozkosze. Ale naprawdę uwielbiam mieć możliwość skorzystania z tego ciasta, kiedy chcę dodać odrobinę luksusu do moich przepisów na ciasta, ciasta ręczne i galette. Wykorzystanie tego przepisu w moim przepisie na ciasto wiśniowe z kremowym serem jest jednym z najlepszych połączeń, jakie kiedykolwiek stworzyłam. Ciasto z kremowym serem nadaje ciastom elegancki sernikowy smak, który naprawdę podnosi ich wartość. Współgranie serka śmietankowego i wiśni jest naprawdę czymś wyjątkowym, czego trzeba doświadczyć. Podejrzewam, że to ciasto byłoby dość spektakularne z moim Ricotta, ziemniaki & Spring Pea Galette lub mój Huckleberry Hand Pies.
Więc następnym razem, gdy piec ciasto, wziąć rzeczy w górę notch i dać ten Cream Cheese Pie Dough spróbować.
-
Po odpowiednim uwodnieniu, ciasto nadal będzie miało chropowatą konsystencję. -
Daj ciastu wycisk, aby sprawdzić jego uwodnienie. -
Widzisz jak się trzyma razem po delikatnym wyciśnięciu? To znaczy, że jest doskonale uwodnione.
.
To wszechstronne ciasto na pierogi jest luksusowo bogate, Zrobione z gładkim i pikantnym kremowym serem dla najbardziej delikatnej tekstury. Masło w stylu europejskim i wódka nadają ciastu niezrównaną płatkowatość, idealną do placków, ciast ręcznych i galette.
- 1cupunsalted butter- cold and cut into 1/2″ – 1/4″ cubks
- 8ouncescream cheese- cold and divided into 1/2″ -. 1/4″ kawałki
- 2 1/2cupsall purpose flour
- 2tabletablespoonsgranulated sugar
- 1teaspoonfine sea salt
- 2tabletablespoonsvodka (lub apple cider vinegar or water)- ice cold
- 1-2tabletabletablespoonswater- ice cold
-
Jeśli używasz robota kuchennego, umieść mąkę, cukier i sól w misie robota kuchennego i pulsacyjnie kilka razy, aby wymieszać.
Jeśli mieszasz ręcznie, umieść mąkę, cukier i sól w misce do mieszania z wysokimi bokami i ubij razem.
-
Pokrój masło i serek śmietankowy w kostki 1/4″- 1/2″. Jeśli zaczną się nagrzewać lub zmiękną, włóż je z powrotem do lodówki, aby stwardniały na kilka minut.
-
Jeśli masz robot kuchenny, możesz go użyć do wymieszania ciasta. Umieść suche składniki, pokrojone w kostkę masło i serek śmietankowy w robocie kuchennym. Delikatnie pulsuj, aż mąka zmieni się z jedwabistej w mączną; powinno to zająć tylko kilka pulsów, więc obserwuj to uważnie.
Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz łatwo wkroić masło i ser śmietankowy, mieszając mieszaninę mąki za pomocą miksera do ciasta, dwóch noży do masła lub nawet po prostu zgniatając ją między palcami, uważaj tylko, aby masło nie zaczęło się topić.
-
Jeśli używasz robota kuchennego; podczas pulsowania, powoli wlewaj wódkę (lub ocet jabłkowy lub wodę) przez rurkę podającą tylko do momentu połączenia. W tym momencie, lubię przełożyć kruche ciasto do dużej miski, aby sprawdzić poziom nawilżenia ciasta poprzez zebranie małej garści; jeśli trzyma się razem, jest gotowe. Jeśli jest suche lub kruche, powoli dodawaj lodowato zimną wodę, po 1 łyżce stołowej na raz, używając widelca do mieszania. Sprawdź ciasto szczypiąc je od czasu do czasu.
Jeśli nie używasz robota kuchennego, użyj miksera do ciasta lub widelca, aby połączyć wódkę z ciastem i powoli dodawaj lodowatej wody, jeśli to konieczne.
* Uważaj, aby dodać tylko tyle wody, ile potrzeba do połączenia ciasta w kulę lub dysk. Dokładna ilość wody może się różnić w zależności od wilgotności mąki, jakości masła i pogody. Kiedy ilość wody jest odpowiednia, ciasto połączy się bez większego wysiłku czy celowego ugniatania. Jeśli musisz dodać więcej wody, upewnij się, że składniki są jeszcze zimne.
-
Uformuj ciasto w dwa krążki i zawiń je w folię plastikową lub umieść w torbie wielokrotnego użytku, nadającej się do zamknięcia. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny przed wałkowaniem i formowaniem.
Jeśli nie planujesz używać ciasta w dniu, w którym je przygotowujesz, możesz przechowywać je w zamrażarce. *Jeśli będzie ono zbyt długo leżało w lodówce, może zacząć przybierać szarawy kolor.
To ciasto przetrwa co najmniej kilka miesięcy, jeśli będzie szczelnie zapakowane w zamrażarce. Rozmrażaj zamrożone ciasto przez noc w lodówce przed użyciem lub na blacie 1,5 -2 godziny przed użyciem.
-
Pozwól ciastu z serem kremowym usiąść w temperaturze pokojowej na około 10-15 minut przed rozwałkowaniem. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, rozwałkuj każdy krążek ciasta na okrągły placek o średnicy 11″ – 12″ i grubości około 1/8″. Następnie użyć według uznania do każdego przepisu na placek, placek ręczny lub galette.
To ciasto przetrwa co najmniej kilka miesięcy, jeśli będzie szczelnie owinięte w zamrażarce. Rozmrażaj zamrożone ciasto przez noc w lodówce przed użyciem lub na blacie 1,5 -2 godziny przed użyciem.
.