Eggplant jest członkiem rodziny psiankowatych lub ziemniaków, która obejmuje również pomidory i ostre papryki. Wiele użytecznych leków pochodzi z tej rodziny. Bakłażany mogą być fioletowe, zielone, białe lub w paski, w kształcie gruszki lub cylindryczne i wielkości piłki golfowej do piłki nożnej. Są one często używane jako substytut mięsa. Bakłażan nie zawiera tłuszczu, cholesterolu, sodu, jest niskokaloryczny i stanowi dobre źródło błonnika pokarmowego.
Egggplant, lub bakłażan, jak nazywa się go we Francji, jest warzywem od dawna cenionym za jego piękno, jak również za jego wyjątkowy smak i konsystencję. Bakłażan należy do rodziny roślin psiankowatych, powszechnie znanych jako psiankowate, i jest spokrewniony z pomidorem, papryką i ziemniakiem. Bakłażan rośnie podobnie jak pomidor, zwisając z pnączy rośliny, która osiąga wysokość kilku stóp.
Jedna z najbardziej popularnych odmian bakłażana w Ameryce Północnej wygląda jak jajko w kształcie gruszki, od której to cechy pochodzi jego nazwa. Skórka jest błyszcząca i ma głęboki fioletowy kolor, podczas gdy miąższ jest kremowy i ma gąbczastą konsystencję. Wewnątrz miąższu znajdują się nasiona ułożone w stożkowaty wzór.
Oprócz tej odmiany, bakłażan jest również dostępny w całej gamie innych kolorów, w tym lawendowym, zielonym, pomarańczowym i żółto-białym, jak również w rozmiarach i kształtach od małego pomidora do dużej cukinii.
Pomimo że różne odmiany różnią się nieco smakiem i konsystencją, można ogólnie opisać bakłażana jako posiadającego przyjemnie gorzki smak i gąbczastą konsystencję. W wielu przepisach bakłażan spełnia rolę składnika uzupełniającego, który równoważy otaczające go smaki innych, bardziej wyrazistych składników.
Źródło: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Przechowywanie
Bakłażany nie przechowują się dobrze przez długi okres czasu. Bez chłodzenia, bakłażany mogą być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu przez 1 lub 2 dni. Jeśli nie zamierzasz zjeść bakłażana w ciągu 2 dni, powinien on być przechowywany w lodówce. W tym celu należy zawinąć go w papierowy ręcznik i umieścić w pojemniku wielokrotnego użytku lub perforowanej plastikowej torbie w lodówce, aby zużyć go w ciągu 5-7 dni. Bakłażan może być również blanszowany lub gotowany na parze, a następnie zamrożony na okres do sześciu miesięcy.
Egggplanty są wrażliwe na gaz etylenowy wydzielany przez niektóre owoce i warzywa, takie jak jabłka i ziemniaki, więc nie przechowuj ich ze sobą. Należy uważać przy przenoszeniu, ponieważ łatwo się obijają.
Wybieraj bakłażany, które są jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Ich skórka powinna być gładka i błyszcząca, a kolor, czy to fioletowy, biały czy zielony, powinien być żywy. Powinny być wolne od przebarwień, blizn i siniaków, które zwykle wskazują, że miąższ pod nimi uległ uszkodzeniu i ewentualnie gniciu.
Łodyga i czapka, na obu końcach bakłażana, powinny mieć jasnozielony kolor. Podobnie jak w przypadku innych owoców i warzyw, należy unikać kupowania bakłażanów, które były woskowane. Aby sprawdzić dojrzałość bakłażana, należy delikatnie nacisnąć skórkę opuszkiem kciuka. Jeśli odskoczy, bakłażan jest dojrzały, a jeśli pozostanie wgłębienie, to nie jest.
Mimo że wyglądają na odporne, bakłażany są w rzeczywistości bardzo nietrwałe i należy zachować ostrożność przy ich przechowywaniu. Bakłażany są wrażliwe zarówno na ciepło jak i na zimno i powinny być przechowywane w temperaturze około 50 stopni Fahrenheita (10 stopni Celsjusza). Nie należy kroić bakłażana przed przechowywaniem, ponieważ szybko się psuje, gdy jego skóra zostanie przebita lub odsłoni się jego wewnętrzny miąższ.
Nieprzekrojony i nieumyty bakłażan należy umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez kilka dni. Jeśli jest zbyt duży, nie próbuj go wciskać na siłę, to uszkodzi skórkę i sprawi, że bakłażan będzie się psuł i gnił. Zamiast tego umieść go na półce w lodówce.
Jeśli kupujesz bakłażana, który jest owinięty w plastikową folię, usuń ją jak najszybciej, ponieważ uniemożliwi ona bakłażanowi oddychanie i pogorszy jego świeżość.
Przygotowanie &Porady dotyczące gotowania
Cały bakłażan może być spożywany. Skórka ma jednak czasem gorzki smak, dlatego wiele osób woli ją obrać. Oczyść bakłażana, spuszczając go pod zimną bieżącą wodą i wycierając do sucha papierowym ręcznikiem lub wycierając wilgotnym ręcznikiem papierowym. Odetnij łodygę od bakłażana.
Oberżyna bardzo łatwo wchłania płyny. Aby zmniejszyć ilość wilgoci, którą bakłażan wchłonie podczas gotowania, powszechną metodą przygotowania jest „solenie” lub „oczyszczanie” bakłażana. Aby posolić bakłażana, należy pokroić go na kawałki, umyć pod zimną wodą, ułożyć na stojaku lub papierowych ręcznikach, a następnie natrzeć solą. Pozostawić na ½ godziny do godziny, aby sól stężała. Po upływie odpowiedniego czasu, wytrzeć sól z plastrów papierowym ręcznikiem (nie spłukiwać wodą, ponieważ spowoduje to ponowne wchłonięcie wilgoci przez bakłażana). Po wytarciu soli, mocno ścisnąć plastry między dłońmi, aby usunąć z nich nadmiar wilgoci, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Plastry są gotowe do gotowania.
Egggplants are delicious hot or cold and can be enjoyed marinated, stuffed, roasted, grilled, fried, in a casserole, in stews, or on brochettes.
Wskazówki dotyczące przygotowania bakłażana
Podczas krojenia bakłażana, używaj noża ze stali nierdzewnej, ponieważ stal węglowa wejdzie w reakcję z jego fitoskładnikami i spowoduje, że stanie się czarny. Najpierw umyj bakłażana, a następnie odetnij jego końcówki.
Większość bakłażanów może być spożywana zarówno ze skórą, jak i bez niej. Jednak te większe i o białym kolorze mają twardą skórkę, która może nie być smaczna. Aby usunąć skórę, możesz obrać go przed krojeniem lub jeśli go pieczesz, możesz wyciągnąć miąższ po ugotowaniu.
Aby zmiękczyć strukturę miąższu i zmniejszyć niektóre z jego naturalnie występujących gorzkich smaków, możesz pocić bakłażana soląc go. Po pokrojeniu bakłażana na pożądany rozmiar i kształt, posyp go solą i pozwól mu odpocząć przez około 30 minut. Ten proces wyciągnie część wody i sprawi, że będzie on mniej podatny na wchłanianie oleju używanego do gotowania.
Płukanie bakłażana po „poceniu się” usunie większość soli.
Bakłażan może być pieczony, pieczony w piekarniku lub gotowany na parze. Jeśli pieczesz go w całości, nakłuj bakłażana kilka razy widelcem, aby zrobić małe dziurki, przez które będzie wydostawać się para. Piec w temperaturze 350 stopni Fahrenheita (około 177 stopni Celsjusza) przez 15 do 25 minut, w zależności od wielkości. Możesz sprawdzić jego gotowość, delikatnie wkładając nóż lub widelec, aby zobaczyć, czy łatwo przechodzi.
Jak się cieszyć
Kilka szybkich pomysłów na serwowanie
Dla domowej roboty babaganoush, puree z pieczonego bakłażana, czosnku, tahini, soku z cytryny i oliwy z oliwek.
Użyj go jako dip do warzyw lub jako nadzienie do kanapek.
Mieszaj pokrojonego w kostkę pieczonego bakłażana z grillowaną papryką, soczewicą, cebulą i czosnkiem i polej winegretem balsamicznym.
Umieść miniaturowe japońskie bakłażany z mieszanką sera feta, orzeszków piniowych i pieczonej papryki.
Dodaj bakłażana do swojego następnego indyjskiego curry stir-fry.
Odżywianie
Następujące informacje żywieniowe dotyczą 1/5 bakłażana (84 gramy).
Źródło informacji: Fruitsandveggiesmorematters.org
.