Jestem wielkim fanem grzybów, ale jeśli dopiero zaczynasz poznawać ich właściwości lecznicze, nie mogę cię winić za to, że jesteś zdezorientowany co do tego, które z nich są lub nie są dla ciebie dobre. Ogólnie rzecz biorąc, odradzam spożywanie dużej ilości dobrze znanych uprawianych białych lub „pieczarkowych” grzybów, które można znaleźć na półkach supermarketów w całych Stanach Zjednoczonych. (Pieczarki portobello i cremini to ten sam gatunek). Należą one do wielu produktów spożywczych (w tym selera, orzeszków ziemnych, produktów z orzeszków ziemnych oraz żywności solonej, marynowanej lub wędzonej), które zawierają naturalne substancje rakotwórcze. Nie wiemy, jak niebezpieczne są te toksyny, ale wiemy, że nie występują one w innych grzybach, które oferują wspaniałe korzyści zdrowotne. Aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne z grzybów, zdecydowanie odradzam spożywanie tych lub innych rodzajów grzybów na surowo, niezależnie od tego, czy są dzikie czy uprawne. Jeśli zamierzasz je jeść, gotuj je dobrze, w wysokiej temperaturze, poprzez smażenie, pieczenie lub grillowanie. Ciepło rozkłada wiele toksycznych składników.
Na szczęście, niegdyś egzotyczne odmiany grzybów stały się coraz bardziej dostępne w Stanach Zjednoczonych. Niektóre z nich są pyszne jako dodatki do diety, ale niektóre to grzyby ściśle lecznicze, dostępne w postaci suszonej, płynnego ekstraktu lub w kapsułkach.
Oto krótki przewodnik po moich ulubionych grzybach:
- Shiitake: Te mięsiste i aromatyczne grzyby zawierają substancję zwaną eritadeniną, która zachęca tkanki ciała do wchłaniania cholesterolu i obniżania jego ilości krążącej we krwi. Shiitakes mają również działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Skuteczne są również suszone shiitakes, dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych. Świeże są łatwo dostępne dzięki krajowym uprawom. (Aby je przygotować, należy usunąć łodygi lub cienko pokroić świeże; często są twarde.)
- Cordyceps: Chiński grzyb używany jako środek tonizujący i przywracający siły. Jest on również znany z poprawy wyników sportowych. Możesz kupić całe, suszone kordycepsy w sklepach ze zdrową żywnością i dodać je do zup i gulaszu, lub pić herbatę ze sproszkowanych kordycepsów, ale wygodniej jest dostać ekstrakty z kordycepsów w płynie lub kapsułkach. Aby leczyć ogólne osłabienie, zażywaj cordyceps raz lub dwa razy dziennie, zgodnie z zaleceniami dotyczącymi dawkowania podanymi na produkcie. W celu utrzymania zdrowia, zażywaj go raz lub dwa razy w tygodniu.
- Enoki: Smukłe białe grzyby, które wymagają tylko krótkiego gotowania i mają bardzo łagodny smak. Dobrze sprawdzają się w zupach i sałatkach. Grzyby Enoki mają znaczące działanie przeciwnowotworowe i wzmacniające odporność.
- Maitake: Ten pyszny japoński grzyb nazywany jest również „hen of the woods”, ponieważ rośnie w dużych skupiskach, które przypominają puszyste pióra ogona gniazdującej kury. Grzyby te można znaleźć suszone lub świeże na rynkach japońskich, w sklepach dla smakoszy i supermarketach. Ekstrakty są również szeroko dostępne. Maitake ma działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe i wzmacniające układ odpornościowy, a także może pomóc kontrolować zarówno wysokie ciśnienie krwi, jak i poziom cukru we krwi.
- Reishi: Grzyb leczniczy, a nie kulinarny, reishi jest zdrewniały, twardy i gorzki. Podobnie jak maitake i inne pokrewne gatunki grzybów, reishi może poprawić funkcje immunologiczne i hamować wzrost niektórych nowotworów złośliwych. Wykazuje również znaczące działanie przeciwzapalne, zmniejsza reaktywność alergiczną i chroni wątrobę. Możesz kupić suszone, zmielone grzyby i użyć ich do zrobienia herbaty, jeśli nie przeszkadza Ci ich gorzki smak. W przeciwnym razie, kup tabletki reishi, płynne ekstrakty lub kapsułki, które są dostępne online i w sklepach ze zdrową żywnością i postępuj zgodnie z zalecanym dawkowaniem. Weź reishi codziennie przez co najmniej dwa miesiące, aby zobaczyć, co to może zrobić dla Ciebie.
- Lion’s Mane: Grzybowe korzyści zdrowotne mogą również pochodzić z tego nietoksycznego grzyba leczniczego i kulinarnego, który, jak się uważa, stymuluje wzrost nerwów. To również może poprawić łagodne zaburzenia poznawcze. Japońskie badanie opublikowane w 2009 roku wykazało, że wyniki testów uczestników badania, którzy brali Lion’s Mane w formie tabletek poprawiły się w ciągu 16 tygodni, ale potem spadły. Badacze doszli do wniosku, że grzyby Lion’s Mane są skuteczne w poprawie łagodnych zaburzeń poznawczych.
- Turkey Tail: grzyb czysto leczniczy o udowodnionym działaniu przeciwnowotworowym. Stosuj ekstrakty w postaci płynnej lub kapsułek.
Andrew Weil, M.D.
Dowiedz się więcej: Wszystko o grzybach