Free Press

Teppanyaki vs hibachi: Czy kiedykolwiek byłeś w restauracji i miałeś tak niesamowity posiłek, że nadmiernie napiwkowałeś kelnera i poprosiłeś go o „przekazanie moich komplementów szefowi kuchni”? Ja tak, wiele razy. Teraz wyobraźcie sobie, że sam szef kuchni stał tuż przed wami, gotując jedzenie.

To na pewno byłoby coś, prawda? Doświadczenie to nadaje „posiłkowi” zupełnie nowe znaczenie.

Jedną z najbardziej niesamowitych rzeczy dotyczących Japończyków jest to, że wiedzą, co zrobić z jedzeniem. Wiedzą, jak gotować, wiedzą, jak sprawić, byś cieszył się jedzeniem, mogą nawet nakłonić cię do jedzenia surowych rzeczy! (hello, sushi). Kolejną wspaniałą rzeczą w Japonii jest jej sztuka. Niesamowite rzeczy właśnie tam. Wyobraź sobie teraz to jedzenie i sztukę połączone razem, aby stworzyć przepysznie sensacyjne doświadczenie. To jest to, o co chodzi w teppanyaki i hibachi.

Gotowanie, jedzenie i spożywanie posiłków, jak pokazują Japończycy, jest czymś więcej niż tylko przygotowaniem posiłku i wrzuceniem wspomnianego preparatu do ust. Jest to sztuka, która wymaga precyzji, opieki, kreatywności i mistrzostwa. Dla Japończyków sposób, w jaki gotują swoje potrawy, składniki, których używają, sposób, w jaki je podają, są równie ważne (jeśli nie ważniejsze) niż samo danie.

Hibachi i teppanyaki to oba style gotowania, bardzo podobne, a jednak bardzo różne. Omówmy je jeden po drugim.

Co to jest teppanyaki?

Sztuka gotowania składa się z czegoś więcej niż tylko z używanych składników. Wiąże się ona również z używanymi przyborami, sposobem przygotowania i ogólnym wyglądem posiłku, kiedy już go skończysz. To jest coś, co Japończycy byli w stanie udoskonalić, jak widać w teppanyaki.

Teppan jest tradycyjną japońską patelnią żelazną, używaną do gotowania. Yaki oznacza grillowanie, pieczenie lub smażenie na patelni. Tak więc w tradycyjnym sensie, teppanyaki oznacza „grillować na żelaznej płycie”, a także odnosi się do żywności, która jest przygotowywana w ten sposób. Jednak w dzisiejszych czasach, teppanyaki stało się rozrywką i wymaga umiejętności posługiwania się nożem podczas przygotowywania posiłków. Nowoczesne grille teppanyaki to ogrzewane propanem płaskie patelnie stołowe.

Styl gotowania teppanyaki po raz pierwszy rozpoczął się w 1945 r., podczas gdy świat zaczynał zbierać kawałki po II wojnie. Został on wymyślony przez Shigeji Fujioka, który był właścicielem restauracji w centrum Tokio o nazwie Misono. Połączył on tradycyjny japoński grill teppanyaki, z potrawami teppanyaki i niektórymi daniami kuchni zachodniej oraz szczyptą porywającej rozrywki.

Mieszanka ta okazała się nie do odparcia do dziś.

Poza rozrywką, styl teppanyaki jest bardzo zdrowy. Potrawy gotowane w ten sposób najczęściej używają świeżych składników i lekkich przypraw; jest to dobre, ponieważ wzmacnia oryginalny smak składników, a nie zakrywa go. Niektóre z przypraw używane są wino, sos sojowy, sól, pieprz, ocet i czosnek, i bardzo mało oleju (zwykle olej sojowy).

Posiłki gotowane różnią się, ale głównie obejmują stek, wszystkie rodzaje wołowiny, krewetki, przegrzebki, homara, kurczaka i różnych warzyw. Japońskie potrawy gotowane w stylu teppanyaki obejmują yakisoba (makaron), okonomiyaki (kapusta z plasterkami mięsa lub owoców morza) i monjayaki. Dania boczne spożywane wraz z posiłkiem obejmują kiełki fasoli mung, chipsy czosnkowe i smażony ryż, a w niektórych przypadkach sos sojowy.

W Stanach Zjednoczonych restauracje, które serwują dania w stylu teppanyaki nazywane są Hibachi lub japońskimi steakhouse’ami. A to prowadzi nas do hibachi…

Czym jest Hibachi? To nie tylko kolejny styl gotowania, to coś więcej!

Hibachi jest równą mieszanką umiejętnego gotowania i klasycznej rozrywki. Aby zostać szefem kuchni hibachi, kandydaci spędzają miesiące na specjalistycznych szkoleniach, podczas których uczą się sztuczek z nożami, różnych technik gotowania i sposobów zabawiania gości.

Wydaje się, że to dużo kłopotów dla restauracji, prawda?

Cóż, to nie jest tylko restauracja. Sztuczki z nożem i wszystkie inne zagrożenia, które szefowie kuchni stosują, plus przepyszny, kuszący aromat przygotowywanego na twoich oczach jedzenia to coś, co sprawia, że styl gotowania hibachi lub doświadczenie kulinarne jest nie do opisania.

Hibachi to japońskie urządzenie grzewcze. Dosłownie tłumaczy się to na „ognista misa” w języku angielskim. Może to być okrągły, cylindryczny lub kwadratowy pojemnik z otwartym dnem wykonany z materiału żaroodpornego (lub wyłożony nim). Początkowo był zaprojektowany do przechowywania węgla drzewnego i z tego powodu był używany do gotowania, jak również do podgrzewania rzeczy.

Skoro był tak przenośny, wojownicy Samuraja sposób z powrotem w tym czasie używane do przenoszenia go o dużo. Potem niektórzy obywatele klasy wyższej zaczęli ją nosić i mieć w swoich domach. I od tego czasu stało się popularne!

Jak działa gotowanie Hibachi, Teppanyaki?

Jeśli nigdy nie miałeś teppanyaki lub hibachi, kiedy wchodzisz do restauracji po raz pierwszy, możesz być bardzo zdezorientowany, a nawet przestraszony (po pierwsze, najprawdopodobniej zobaczysz płomienie), więc napisałem ten przewodnik, aby pomóc i przygotować cię na to, co zobaczysz.

Więc kiedy wchodzisz, siadasz przy stole. Z tym, że ten stół nie jest dokładnie stołem. To jest grill. Więc tak czy inaczej siadasz wokół grilla, a szef kuchni wychodzi. Wtedy składasz zamówienie.

Jedną z wielu dobrych rzeczy w hibachi, gotowaniu w stylu teppanyaki jest to, że możesz zdecydować dokładnie jak gorący, pikantny, chłodny lub nie chcesz swój posiłek. Możesz wybrać własne boki, dodatki, mięso, warzywa i makaron lub ryż, a następnie usiąść i obserwować, jak on przygotowuje danie. Są też wegańskie opcje dla moich wegańskich ulubieńców. Zazwyczaj podczas oglądania goście są częstowani napojami, takimi jak mai tai. And then the cooking-tainment begins.

The chef then begins to stir-fry cook the meal on the grill in front of the guests. On zazwyczaj robić niektóre nożowniczym sztuczkom, i angażować gości w pokazie. Mógłby podrzucić krewetkę do kieszeni, stworzyć smażony ryż z bijącym sercem, złapać jajko w swój kapelusz, podrzucić jajko w powietrze i rozłupać je swoją łopatką lub klasyczny wulkan z cebuli.

To jest wulkan, ludzie! Zrobiony z cebuli!

Dzieci szczególnie uwielbiają wulkan z cebuli. Szef kuchni kontynuuje gotowanie i zabawę, czasami rozmawiając z gośćmi w trakcie procesu. Kiedy wszyscy goście otrzymają swoje zamówienia, pokaz się kończy, a szef kuchni kłania się swojemu odejściu i zostawia gości, aby mogli cieszyć się swoim posiłkiem.

Różnice między hibachi i teppanyaki

Wiem, że do tego momentu niektórzy z was drapali się po głowach, próbując znaleźć różnicę między hibachi i teppanyaki, jeśli w ogóle istnieje. Style gotowania są bardzo podobne i używają tych samych lub prawie tych samych przyborów, ale nie są to te same rzeczy.

Pierwszą różnicą jest sam grill. Grill teppanyaki jest jak stół. Jest to żelazna gorąca patelnia lub hotplates jak powierzchnia, która służy zarówno jako aparat grzewczy np. piec i garnek. W rzeczywistości jest to grill stołowy, podczas gdy hibachi jest bardziej podobny do miski. W czasach współczesnych, jednak, hibachi teraz wygląda jak grill z węgla drzewnego lub płomienia gazu i jest wykonane z otwartą konstrukcją rusztu podobne do starożytnego garnka fire.

Z powodu jego powierzchni, teppanyaki jest bardziej odpowiedni do grilla-smażenia mniejszych składników, takich jak ryż, jajka, warzywa, podczas gdy hibachi jest używany do bardziej energicznego gotowania.

Inną różnicą jest to, że teppanyaki jest stosunkowo młode (1945), a hibachi istnieje od setek lat.

Myślę, że najbardziej znaczącą różnicą jest to, co większość ludzi miesza najbardziej. Używają oni słowa „teppanyaki” w odniesieniu do grilla i posiłków. Teppanyaki jest styl gotowania, tylko sposób masz głębokie smażenie i pieczenie jako style gotowania.

Mamy głębokie smażenie w głębokiej patelni i piec w piekarniku. W ten sam sposób teppanyaki jest robione przy użyciu teppan lub żelaznej patelni lub płyty grzejnej. Jedzenie jest smażone i grillowane na tej płycie, nie na patelni, ale bezpośrednio na płycie. Nie należy się martwić, choć, to zwykle spotless.

While hibachi jest przenośny lutownicy, który jest zasilany przez węgiel drzewny i również wykorzystywane do gotowania jak piec, który można przenosić. W ojczystej Japonii, hibachi jest piecem. Ale te dni, zwłaszcza w świecie zachodnim, „hibachi” jest używany w odniesieniu do restauracji, które serwują dania w stylu teppanyaki, z bonusem rozrywki.

Więc masz teppan grill i rozrywkowy szef kuchni, ale znak na zewnątrz restauracji mówi hibachi. Mam szczerą nadzieję, że udało mi się to wyjaśnić.

Hibachi, Teppanyaki i przybory

Dla tak wspaniałego doświadczenia kulinarnego, możecie być pewni, że to nie są wasi przeciętni, codzienni partnerzy kuchenni, których zatrudnicie. Nie, proszę pani, będzie pani potrzebowała dodatkowej pomocy. Przyjrzyjmy się szybko niektórym narzędziom używanym w kuchni teppanyaki i hibachi.

1. Dwukrotny widelec do garnków: wygląda jak zwykły widelec do jedzenia, z wyjątkiem tego, że nim nie jest i ma tylko dwa zęby zamiast czterech, a także jest większy. Widelce do bicia są wykonane ze stali nierdzewnej i mają nitowaną drewnianą rączkę. Jest on używany do przechowywania i naczynia mięso, wołowina, kurczak, indyk et cetera.
2. Obracacze: te wyglądają jak szpatułki, ale twarz jest zazwyczaj szersze i bardziej płaskie niż szpatułka. Jest on używany do obracania żywności tak, że może być gotowane na spodzie, ale niektóre mają krawędzie tak ostre, że są one używane do siekania lub rozbić kawałki żywności. Najlepsze z nich są wykonane z metalu pokrytego silikonem lub nylonu. Służy do przygotowywania potraw takich jak hamburgery, bekon, ryby, jajka, ciastka, ziemniaki, naleśniki i bijące serce. Im wyższą temperaturę może wytrzymać tokarz, tym droższy jest.
3. Grill basting okładki: pokrywa jest aparatem w kształcie kopuły, który pomaga utrzymać jedzenie w cieple, zanim zostanie podane. Chroni również blat patelni żelaza i innych urządzeń kuchennych z tłustych rozprysków, które mogą pochodzić z jaj, steki, bekon, hamburgery i kurczaka, aby utrzymać obszar grillowania czyste.
4. Butelki wycisnąć: posiada olej (s) używane do gotowania. Butelki do wyciskania są bardzo dobre, ponieważ pozwalają szefowi kuchni rozpylać tylko niewielką ilość oleju na raz i może on kontrolować ilość oleju, którego używa.
5. Noże tnące: są to super ostre, szybkie, genialne noże używane do krojenia mięsa, wołowiny i tym podobnych.

Teppanyaki Style Cooking Recipe

Teraz, gdy znamy już wszystkie używane przybory, będziemy mieli nasze własne doświadczenie teppanyaki. Tak, mamy zamiar odtworzyć wiele przepisów (ponieważ nie jest to tylko jeden posiłek, zobacz), które są popularne w teppanyaki. Będziemy używać naszego własnego stołu teppanyaki (który jest po prostu płaski grill na szczycie rzeczywistego stołu lub szeroki nonstick patelni, jeśli nie masz płaski grill). Możesz zaprosić kilku przyjaciół i rodzinę i zadziwić ich swoją wiedzą kulinarną.

Punkty do zapamiętania: Różni ludzie kochają różne aspekty posiłku, ale moim osobistym faworytem jest sos yum yum (domyślam się, że nazywa się tak, ponieważ jest extra yummy). Zazwyczaj po prostu rzucam to wszystko na moje jedzenie. Jest tak dobry i może być zrobiony z zaledwie kilku składników, tylko zrób go dzień przed dniem, w którym będziesz go potrzebować (robienie tego naprawdę wydobywa smaki).

Używam dwóch rodzajów olejów: sezamowego i z oliwek. Sezamowy, bo używają go Japończycy, a oliwkowy, bo lubię jego zapach. Olej sezamowy nadaje daniu ten aromat i smak, który ma w restauracji, a także przechodzi długą drogę, aby dodać smaku do posiłku. Olej sezamowy jest dość gęsty, więc będziesz chciał użyć tylko odrobinę. Oliwa z oliwek jest używana do smarowania grilla i patelni, aby zapobiec spaleniu i przyklejeniu (nawet jeśli twoja patelnia jest nieprzywierająca, ten krok jest nadal konieczny).

Z ryżem, lubię mieć mój ugotowany i po prostu siedzi w mojej lodówce. Zazwyczaj mam ugotowany ryż w mojej lodówce, pomaga mi to, gdy muszę ugotować coś naprawdę szybko. Teraz dla smażonego ryżu teppanyaki, posiadanie tego chłodnego ryżu jest dobre, aby nie stał się on cały mięsisty podczas grillowania. Jeśli nie jesteś taki jak ja i nie masz ugotowanego białego ryżu już siedzącego w twojej lodówce, po prostu ugotuj ryż dzień przed tym jak go potrzebujesz i pozwól mu siedzieć w lodówce.

Niektóre restauracje dodają marchew, kukurydzę, groszek, jajka, słodką cebulę do swojego smażonego ryżu. Ty też możesz, ale ja zrobię to z jajkami, marchewką i cebulą. Również z warzywami, dodaj tyle ile lubisz i masz. Użyj wszystkich ulubionych warzyw.

Roll out the broccoli!

And for the protein, you can use steak, shrimp, chicken. Metoda gotowania jest taka sama, tylko czas gotowania się różni. I na koniec, masło czosnkowe. Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć go w lokalnym supermarkecie, nie martw się, bo mam na nie prosty przepis. Masło jest ważne w tym posiłku, to naprawdę bierze smak dania do innej sfery.

Okay, to jest to. Let’s get cooking!

Ten przepis jest na 4 porcje.

Czego będziesz potrzebować

Do sosu yum yum

• 2 1/2 szklanki majonezu
• 2 łyżki cukru granulowanego
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki
• 2 łyżki roztopionego masła (bez soli)
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 2-…3 łyżki wody

Do sosu imbirowego

• 1 posiekana cebula
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki startego imbiru
• 2 łyżki zmielonego czosnku
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżka białego octu
• 1/2 łyżki cukru

Dla ryżu Teppanyaki

• 4 filiżanki ugotowanego białego ryżu (najlepiej na zimno)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 4 łyżka masła
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 posiekana słodka cebula
• 2 duże jajka
• posiekana zielona cebulka
• posiekana marchew

Dla makaronu Teppanyaki

.
• 1 funt lub 12 uncji makaronu (zwykle używam udon lub ramen)
• 4 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki masła czosnkowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu teriyaki
• 6-…8 zielonych cebulek (posiekać, z oddzieloną białą i zieloną częścią. Jest to jednak całkiem opcjonalne)

Dla Warzyw Teppanyaki

• 2 duże ćwiartki cukinii
• 2 posiekane słodkie cebule
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki masła czosnkowego
• szczypta soli

Dla steków Teppanyaki i/albo kurczaka

• 2 funty piersi z kurczaka i/lub stek z polędwicy (pokroić ładnie na kawałki wielkości kęsa)wielkości kawałków)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 4 łyżki masła czosnkowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu teriyaki
• Sól i pieprz (do smaku)

Do krewetek Teppanyaki

• 2 funty surowych krewetek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki masła czosnkowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu teriyaki
• sok z cytryny (opcjonalnie)

Dla masła czosnkowego

• 2 laski niesolonego masła (pozostawione do zmięknięcia w temperaturze pokojowej)
• 2 łyżka mielonego czosnku
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka przyprawy włoskiej

Jak zrobić

1. Sos mniam mniam: pamiętaj, aby zrobić go co najmniej dzień przed potrzebą. Wymieszaj wszystkie składniki razem. Dodaj odrobinę wody, aby go rozluźnić i osiągnąć pożądaną grubość. Umieść w lodówce i schłodzić overnight.
2. The sos imbirowy: wymieszać wszystkie składniki za pomocą robota kuchennego lub blendera. Przechowywać schłodzone do use.
3. Ryż teppanyaki: rozgrzać swoje oleje. Dodaj cebulę i sautée przez kilka minut. I w jajko i scramble go. Gdy jajko będzie ugotowane, dodaj ryż, masło i sos sojowy. Wymieszaj ryż z jajkami, aż ryż będzie ciepły i odpowiednio ugotowany. Dodaj sól i pieprz do smaku. Teraz możesz dodać marchewkę i cebulę. I służyć!
4. Makaron teppanyaki: gotować makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i dobrze odcedzić. Rozgrzej olej. Dodaj składniki z wyjątkiem zielonej części zielonej cebuli. Wymieszać wszystkie składniki razem. Kiedy makaron będzie gorący i obtoczony, dodać zieloną część zielonej cebulki. Dodać przyprawy do smaku. I podawaj.
5. Warzywa teppanyaki: rozgrzej olej. Wrzuć cukinię, sos sojowy, masło i odrobinę wody. Sautée przez kilka minut. Dodaj cebulę i kontynuuj sautée, aż wszystkie warzywa będą miękkie. I serve.
6. Stek: podgrzej oliwę z oliwek na patelni lub grillu. Dodaj stek i posypać trochę soli i pieprzu. Sautée stek. Gdy zacznie się brązowy, dodać pozostałe składniki. Kontynuuj gotowanie, aż stek jest tak brązowy, jak chcesz.
7. Kurczak: podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj w kurczaka i wszystkich jego składników towarzyszących. Gotować, aż kurczak jest prawidłowo done.
8. Krewetki: rozgrzać oliwę. Dodaj w krewetki. Dodaj masło, sos sojowy i teriyaki. Sautée aż krewetki są gotowane, ale uważaj, aby nie przegotować go. Dodaj kilka kropel soku z cytryny.
9. Masło czosnkowe: umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym lub możesz obrócić je ręką w misce. Pamiętaj, aby dobrze zmiksować lub wymieszać. Umieść masło w pojemniku (tak, że może wziąć swój kształt) i do lodówki, aż będzie firm.

Wow! Skończyliśmy. To z pewnością wymaga dużo wysiłku, ale w końcu jest tego warte. To zdecydowanie nie jest to, co można ubić codziennie, ale jest to świetne na przyjęcie urodzinowe dziecka lub może przyjęcie rocznicowe. Łączy w sobie kolację i show, a do tego ma otwartą kuchnię! Co na tej dobrej ziemi może być lepszego? Mam szczerą nadzieję, że możesz poświęcić trochę czasu, aby zrobić ten przepis i cieszyć się tym pokazem gotowania hibachi vs teppanyaki.

.