Have you ever been left with so many leftovers after a party or a big dinner that there’s no way you’d ever be able to eat them all before they go bad? (Albo zanim zrobiło Ci się niedobrze od jedzenia tego samego w kółko?)
Możesz znacznie przedłużyć życie swojego jedzenia – nawet tego, które już zostało ugotowane – przechowując je w zamrażarce. Musisz tylko upewnić się, że pakujesz je we właściwy sposób i że rozmrażasz i podgrzewasz je w całości przed ponownym spożyciem. Oto kilka wskazówek, jak bezpiecznie zamrażać, rozmrażać i ponownie podgrzewać żywność.
Zamrażanie resztek 101
Po pierwsze, chcesz się upewnić, że temperatura w zamrażarce pozostaje stale poniżej 0°F. Wahania temperatury mogą wpłynąć na jakość mrożonek.
Pozostałości, które pierwotnie kupiłeś surowe i zamrożone (na przykład świeży kurczak, wołowina lub wieprzowina, które są pakowane i zamrożone), a które od tego czasu ugotowałeś, mogą być ponownie zamrożone w celu rozmrożenia i ponownego podgrzania.
Musisz pozwolić gorącemu jedzeniu ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim zapakujesz je do zamrożenia, ale nie pozwól mu siedzieć dłużej niż 30 minut. Zamroź je tak szybko, jak tylko osiągnie temperaturę pokojową (aby przyspieszyć ten proces, możesz przechowywać je w lodówce bez przykrycia w płytkim pojemniku aż do schłodzenia, a następnie zapakować i zamrozić).
Pokrój mięso w plastry (3 cale grubości lub mniej) i usuń cały farsz z indyka i kurczaka i przechowuj oddzielnie.
Sealing and Storing Frozen Food
You’ll want to seal your food in containers with as little air as possible unless you’re freezing liquid or semi-liquid foods that expand when frozen – in which case, you’d want to leave a 1 1/2-inch space below the rim to allow for expansion. Gdy ty zamrażasz non-liquids w naczyniach do zapiekanek lub pojemnikach z pustą przestrzenią między jedzeniem i pokrywą, wypełniasz jakiekolwiek „martwe przestrzenie” zmiętym papierem woskowym.
Nie zamrażaj pomidorowych lub innych kwaśnych pokarmów w aluminiowych patelniach do pieczenia lub pokrywasz je folią aluminiową. Kwasowość sosu pomidorowego wchodzi w interakcję z folią i może spowodować powstanie małych dziur w folii. Twoje jedzenie może również nabrać metalicznego smaku. Niedobrze.
Opakowania z supermarketów są bezpieczne dla większości żywności zamrożonej na 1 do 2 miesięcy, ale aby uzyskać najlepszą jakość, owiń pakiety ciężkimi materiałami do zamrażania lub przechowuj w plastikowych torbach do zamrażania. Dla żywności, którą pakujesz sam, użyj 1-galonowych torebek do zamrażania. Naciska wszystkie powietrze i uszczelnia mocno więc torby mogą być układający na jeden jeden inny.
Ty także chcesz upewniałeś się no przeciążać twój chłodnię. Unika przechować więcej niż 2 to 3 funty jedzenie na cubic foot chłodni pojemność tak, że powietrze może krążyć dla właściwego marznięcie. Opuszcza przestrzeń między pakunkami więc powietrze może krążyć wokoło one.
Jeśli ty jesteś nowy zamrażać i niepewny o jakości niektóre foods po ty rozmrażasz i odgrzewasz, próbujesz zamrażać małą kwotę pierwszy raz jako test jakości. Etykieta wszystkie foods w twój chłodni z przepisem imię, datą ty robiłeś je i datą ty zamroziłeś je, liczba porcje, rozmrażać i odgrzewać kierunki, i „use by” data.
How zapobiegać chłodni oparzenia
Freezer oparzenia zdarzają się gdy foods są zamrożeni dla długiego czasu lub no byli prawidłowo opakowani i uszczelniani. Nawet jeśli te pokarmy nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia, obszary oparzone zamrażarką będą wysuszone i bez smaku. Jeśli tak się stanie, odetnij spalone w zamrażarce porcje przed lub po gotowaniu.
Aby uniknąć spalenia w zamrażarce, usuń jak najwięcej powietrza, gdy zawijasz jedzenie do zamrażania, by zapobiec dostawaniu się wilgoci. Używaj opakowań odpornych na wilgoć i parę wodną, które mogą być szczelnie zamknięte. Pakowanie próżniowe w worki FoodSaver®, na przykład, usuwa powietrze i utrzymuje wilgoć, więc żywność może być zamrażana dłużej bez ryzyka poparzenia zamrażarką.
Bezpieczne rozmrażanie żywności
Odmrażanie żywności we właściwy sposób jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Gotowe jedzenie o niskiej zawartości wilgoci (chleby, ciasta, ciasteczka) można rozmrażać w temperaturze pokojowej, ale gotowe jedzenie o wyższej zawartości wilgoci i/lub zawierające nabiał lub jajka należy rozmrażać w lodówce.
Nigdy nie rozmrażaj łatwo psującego się jedzenia (mięso, drób, ryby/seafood, nabiał, jajka) na zewnątrz, w zimnym pomieszczeniu w domu lub na blacie kuchennym. Rozmrażaj mięso/drób/owoce i zapiekanki w lodówce przez 24 do 48 godzin lub do całkowitego rozmrożenia. Ogólnie rzecz biorąc, należy przeznaczyć 8 godzin na funt mięsa, 4 godziny na funt drobiu i 6 godzin na funt owoców lub warzyw. Żywność rozmrożona w lodówce może być zazwyczaj bezpiecznie ponownie zamrożona bez zmiany smaku lub jakości.
Jeśli jesteś w większym pośpiechu, możesz rozmrozić rzeczy szybciej, umieszczając zamrożone pakiety w wodoszczelnej, zamkniętej torbie i przykrywając je zimną wodą. Zmieniaj wodę co 30 minut, dopóki jedzenie nie będzie całkowicie rozmrożone.
Aby rozmrozić jedzenie w mikrofalówce, usuń je z wszelkich opakowań sklepowych (tacek z pianką lub folii plastikowej), które mogą uwalniać chemikalia do żywności. Rozmrażaj na małym ogniu przez 6 do 8 minut na funt żywności. Kiedy jedzenie jest rozmrożone, możesz je ponownie podgrzać na dużym ogniu.
Odgrzewanie zamrożonego jedzenia
Chcesz się upewnić, że wszystkie wcześniej ugotowane jedzenie jest odgrzewane do temperatury wewnętrznej co najmniej 165°F. Użyj czystego termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę jedzenia. Jedzenie musi również osiągnąć temperaturę 165°F w ciągu 2 godzin. Jeśli tak się nie stanie, odgrzewaj je w mniejszych partiach, aby skrócić czas odgrzewania.
Aby odgrzać zamrożone jedzenie bez uprzedniego rozmrażania, piecz je w temperaturze od 300°F do 350°F przez prawie dwukrotność oryginalnego czasu gotowania. Choć może się to wydawać bardzo powolne, gotowanie w wyższej temperaturze nie spowoduje skrócenia czasu gotowania. Wyższa temperatura będzie po prostu gotować (i spalić) na zewnątrz przed wewnątrz jest całkowicie rozmrożone.
Aby ponownie podgrzać żywności w kuchence mikrofalowej, najpierw przykryć je z mikrofalowo-safe wrap i odpowietrzyć, aby zapobiec gromadzeniu się pary. Mikrofaluj jedzenie, aż będzie parujące i gorące (ponownie, co najmniej 165°F), mieszając częściowo od zewnątrz do wewnątrz, aby zachęcić do równomiernego podgrzewania.
Ostrzeżenie: Zachowaj ostrożność podczas otwierania torebek plastikowych poddanych działaniu mikrofalówki. Para wodna może się zebrać i spowodować oparzenia, kiedy otworzysz torebkę.
Co naprawdę oznaczają etykiety „Use By” i „Sell By”
Use by, sell by, best if used by …one wszystkie są mylące. I czy naprawdę oznaczają, że musisz coś wyrzucić, gdy minie data przydatności do spożycia? Oto ogólny przewodnik dotyczący interpretacji tych dat:
- Use By: Żywność nie nadaje się już do spożycia po upływie podanej daty.
- Data pakowania lub data produkcji: Ta data mówi, kiedy żywność została zapakowana lub przetworzona. Zamrażaj każdą żywność, która nie zostanie wykorzystana w ciągu 3 do 5 dni od zakupu.
- Fresh Until, Pull By, or Sell By: Data ta jest ostatnim dniem, w którym dana żywność powinna być sprzedawana, ale może być bezpiecznie używana przez 1 tydzień po dacie „sell by” (np. dla nabiału i świeżego pieczywa).
- Use Before lub Best If Used By: Po przekroczeniu tej daty żywność może zacząć tracić jakość, ale nadal może być bezpiecznie używana (np. w przypadku mrożonek, płatków śniadaniowych, żywności w puszkach, makaronu, ryżu).
Top Timesavers
Teraz, gdy jesteś guru zamrażania i odgrzewania, możesz naprawdę zacząć oszczędzać czas, planując z wyprzedzeniem. Kup świeże owoce i warzywa, a następnie pokrój je, zapakuj i wrzuć do zamrażarki. Wtedy będziesz miał je wszystkie wstępnie pokrojone i gotowe do jedzenia, gdy będziesz ich potrzebował później.
Możesz również gotować mięso z wyprzedzeniem, rozmrażać i odgrzewać, gdy będziesz go potrzebował. Podręczny przewodnik po tym, jak długo różne produkty spożywcze mogą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce, znajdziesz na stronie Safe Storage Times for Refrigerated or Frozen Foods.
.