Określenie, ile indyka potrzebujesz na kolację w Święto Dziękczynienia może być prawdziwym łamaniem głowy, zwłaszcza gdy zaczniesz brać pod uwagę takie zmienne, jak apetyt twojej rodziny i to, czy chcesz mieć jakieś resztki.
Jeśli to nie było wystarczająco trudne, musisz dokonać tych samych obliczeń dla wszystkiego innego: ziemniaków, farszu, sosu, a nawet ciasta!
Na szczęście, mamy cię pod opieką, czy gotujesz dla małego zgromadzenia czy małej armii.
Zajmijmy się najpierw indykiem.
Rule of Thumb
Potrzebujesz 1 1/2 funta niegotowanego indyka na osobę. Innymi słowy, aby nakarmić 12 osób, potrzebujesz 18-funtowego indyka (12 × 1 1/2 = 18).
Ta formuła (i to jest prawdziwe dla wskazówek, które następują również) będzie produkować hojne resztki. Należy pamiętać, że sugerowane ilości są wartościami średnimi, co oznacza, że uwzględniają one fakt, że nie wszyscy jedzą tyle samo.
Nawet jeśli wszyscy w twojej grupie są wielkimi niejadkami, podnieś je do 2 funtów na osobę, aby być po bezpiecznej stronie.
Inne podejście, które możesz zastosować, jeśli twoja lista gości jest po większej stronie, to pieczenie dwóch średnich ptaków zamiast jednego dużego.
Jeśli masz miejsce w piekarniku, możesz upiec dwa 12-funtowe indyki i nakarmić 12 do 13 osób, czyli mniej więcej tyle, ile nakarmi jeden 20-funtowy indyk. Ale korzyści z posiadania dwóch indyków jest to, że łatwiej jest kontrolować gotowanie z mniejszymi indykami, i oczywiście, gotują się szybciej. Plus, skończysz z większą ilością ciemnego mięsa w ten sposób, jak również podwajając liczbę podudzi i skrzydełek.
Jeśli preferencje twojej grupy skłaniają się w tym kierunku, możesz, wraz z całym indykiem, upiec dodatkową pierś indyka – albo bez kości, albo z kością.
Dla piersi z kością, rysunek 1 1/4 funta na osobę, a dla bez kości, 3/4 funta na osobę. (To bierze pod uwagę wagę kości).
Tak więc, na przykład, 12-funtowy indyk, plus 7-funtowa pierś indyka z kością, nakarmi około 12 osób.
Powód, dla którego większe indyki karmią więcej osób na funt jest taki, że to nie kości stają się większe w miarę wzrostu ogólnej wagi indyka, tylko piersi.
Dlatego większy ptak będzie charakteryzował się wyższym stosunkiem białego mięsa do kości. Leaving you with one more reason to be thankful during this holiday season.
Side Dishes
- Gravy: Sos jest paliwem, które zasila Twój obiad z okazji Święta Dziękczynienia. Plan na pół filiżanki sosu na osobę. Nawet wtedy, może nadal zabraknąć!
- Tłuczone ziemniaki: 3/4 kubka (gotowane) na osobę (lub 1 kubek na resztki). To działa na około 1/2 funta ziemniaków, lub 1 1/2 średnich ziemniaków, na osobę.
- Farsz: 3/4 filiżanki (gotowane) na osobę (lub 1 filiżanka na osobę, jeśli chcesz resztki). Pudełko 6 uncji suchego farszu wskazuje, że da sześć porcji, ale uwaga: to wyliczenie zakłada 1/2 filiżanki farszu na porcję.
- Sos żurawinowy: 1/2 filiżanki na osobę (4 porcje na puszkę, 8 porcji na 12-uncjową torbę świeżych żurawin).
- Zielona fasola (lub marchew lub inne gotowane warzywa): 1/3 do 1/2 filiżanki na osobę. Z 1-funtowego worka marchewki można uzyskać 3 do 4 porcji, uwzględniając przycinanie i obieranie. Zielona fasola ma nieco wyższą wydajność, ponieważ nie trzeba jej obierać.
- Wino: Dwie butelki 750 ml na 3 osoby.
- Piwo: 8 puszek lub butelek piwa na 3 osoby.
Deser
- Ciasto: Jedno ciasto na 6 do 8 osób. Zakłada to jeden plasterek na osobę, a ty możesz zdecydować, czy podzielić każdy placek na 6 czy 8 plasterków.
Jeśli uwielbiasz desery, oblicz sześć plasterków na placek. Może to oznaczać modyfikację wielkości porcji przedmiotów obiadowych w celu zaoszczędzenia miejsca na dodatkowy deser (tj. robienie więcej matematyki).
Alternatywnie, możesz po prostu wymyślić, że jakoś zrobisz dla niego miejsce. W końcu po to właśnie są elastyczne pasy.
W poniższej tabeli wyszczególniono ilości każdej pozycji, które będą potrzebne dla różnych ilości porcji:
| Pomiar Święta Dziękczynienia | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alcohol Measurements
Przedstawione powyżej ilości piwa i wina zakładają, że podajesz jedno lub drugie, a nie oba. Jeśli planujesz podawać piwo i wino, po prostu zmniejsz obie ilości o połowę. Zakładając 5 kieliszków wina na butelkę, wychodzi 3 drinki na osobę.
To powinno pokryć to, co twoi goście będą konsumować podczas kolacji, ale nie dużo więcej. W przypadku dłuższych uroczystości, dobrą zasadą jest liczba gości × godziny × 2. Tak więc, 10 osób przez 4 godziny równa się 80 drinków lub około 8 butelek wina plus 3 12-paki piwa.
Oczywiście, nie każdy gość będzie pił. Również, piwo zazwyczaj przychodzi w przyrostach 6 lub 12. Więc masz trochę swobody, jeśli chcesz dostosować w górę lub w dół.
Resztki
- Indyk: Zrób kanapki, oczywiście. A kiedy już zbierzesz każdy skrawek mięsa z tuszy, użyj go do zrobienia zupy lub bulionu z indyka. Możesz nawet zamrozić tuszę, aby użyć jej później. Całkowicie zrozumiałe, że po tym nie będziesz już gotować przez jakiś czas.
- Tłuczone ziemniaki: Zrób krokiety ziemniaczane, lub użyj go do zagęszczania zupy z indyka. Możesz nawet ponownie podgrzać go na gofrownicy, aby go schrupać i nadać mu nowy kształt.
- Farsz: Nigdy nie ma żadnych resztek farszu. Ale jeśli są, dodaj je do swoich kanapek lub spróbuj wspomnianej wcześniej sztuczki z gofrownicą (być może łącząc farsz z tłuczonymi ziemniakami).
- Sos żurawinowy: Ponownie, twoja kanapka z indykiem będzie śpiewać, jeśli zrobisz ją z resztkami sosu żurawinowego. To (wraz z sosem) również sprawia, że piękny topping dla swoich puree ziemniaczane / gofry stuffing.
- Gravy: Nie będzie żadnych resztek sosu. Nie martw się, choć: Dokonywanie więcej jest cinch.
- Warzywa: Dodaj je do zupy lub posiekać je i dodać je do farszu przed waffling. Jeśli czujesz się naprawdę ambitny, weź resztki indyka i warzyw i zmień je w ciasto z indykiem.
Na koniec, to może być najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić z resztkami Święta Dziękczynienia: podziel je wszystkie, zapakuj do pojemników i wyślij do domu z gośćmi!