Free Press

W tym momencie, prawie każdy stan USA wszedł do jakiejś fazy ponownego otwarcia. Ale chociaż wiele stanów otworzyło jadalnie i złagodziło ograniczenia w dążeniu do powrotu do normalności tego lata, ponieważ niektóre obszary widzą przypadki COVID-19 i wzrost hospitalizacji, wydaje się, że niektóre z nich mogły otworzyć się zbyt wcześnie.

Ogólnie, restauracje są zachęcane – lub nakazane – do zmniejszenia pojemności i rozstawienia stołów, ale dokładne zasady różnią się w zależności od stanu, a bez uniwersalnych wskazówek, restauracje są pozostawione do zaprojektowania własnych protokołów tworzenia bezpiecznych przestrzeni dla swoich pracowników i klientów. Nie do końca się to udało.

Niemal dwa miesiące po tym, jak Georgia stała się pierwszym stanem, który wznowił działalność, w tym zezwolił na spożywanie posiłków w pomieszczeniach, przypadki koronawirusów wykazują tendencję wzrostową. W dniu 3 czerwca, Texas wszedł w trzecią fazę ponownego otwarcia, która pozwoliła wszystkim firmom działać do 50 procent pojemności, a od 12 czerwca restauracje mogły działać do 75 procent pojemności. Stan ma obecnie prawie 120.000 potwierdzonych przypadków, a ostatnio odnotowano gwałtowny wzrost przypadków przypisywanych młodym ludziom wychodzącym do barów. A odkąd zaczęto ponownie otwierać restauracje w Atlancie, Dallas, Austin i innych miastach zostały zmuszone do ponownego zamknięcia, ponieważ pracownicy wykazali pozytywny wynik testu na obecność COVID-19, co rodzi pytanie: Nawet jeśli możesz iść do restauracji, czy powinieneś?

Bez szczepionki istnieje ryzyko. Nikt nie wie, jak długo potrwa stworzenie działającej szczepionki, i chociaż trwają obiecujące próby, szef programu kryzysów zdrowotnych Światowej Organizacji Zdrowia uważa, że realna szczepionka jest tak odległa, że nowy koronawirus może po prostu stać się stałym elementem naszej przyszłości. Decyzja o tym, czy zjeść posiłek poza domem, czy nie, jest indywidualna. Zależy ona od częstości występowania choroby w danym regionie, jak również od indywidualnego ryzyka. (Czy jesteś w grupie podwyższonego ryzyka poważnej choroby w przypadku zarażenia się wirusem COVID-19? Czy mieszkasz z kimś, kto jest chory?) Zależy to również od projektu restauracji i protokołów bezpieczeństwa, i chociaż nie ma absolutnie wolnego od ryzyka sposobu na jedzenie poza domem, według ekspertów istnieją scenariusze, które są bezpieczniejsze od innych. Niezależnie od tego, czy jesteś w stanie, który „otworzył się ponownie”, czy tylko fantazjujesz o dniu, w którym znów usiądziesz w jadalni, odpowiedzi na te pytania mogą pomóc Ci zważyć ryzyko i podjąć świadomą decyzję o tym, kiedy wrócić do restauracji i jak się tam zachowywać.

Jeśli twój stan otworzył ponownie usługi dine-in, czy to oznacza, że można bezpiecznie wrócić do jedzenia w restauracjach?

With so much unknown about the coronavirus, coupled with its continued community spread and testing that still isn’t robust enough to effectively identify and isolate everyone who may be infected, it’s premature to declare reopened businesses and lifted restrictions on public life to be 100 percent safe. „Jestem entuzjastką jedzenia, która uwielbia chodzić na posiłki z przyjaciółmi i rodziną, i tak bardzo jak jestem chętna do ponownego otwarcia restauracji … po prostu nie wiemy wystarczająco dużo o transmisji, aby naprawdę oszacować ryzyko infekcji”, mówi Angela Rasmussen, wirusolog i pracownik naukowy Uniwersytetu Columbia.

Ale prawdę mówiąc, nie ma czegoś takiego jak „bezpieczne” – jeśli przez „bezpieczne” rozumiemy „absolutnie zerowe ryzyko” – w środowiskach z innymi ludźmi, dopóki nie będzie szczepionki (co może zająć bardzo dużo czasu) lub dopóki wszyscy nie zakażą się wirusem i nie wytworzą przeciwciał, które nadadzą trwałą odporność. Biorąc pod uwagę, że „bezpieczeństwo bez ryzyka” nie jest możliwe i że kwestie zdrowotne muszą być zrównoważone z kwestiami ekonomicznymi (chyba że, powiedzmy, rząd federalny zaoferowałby bardziej bezpośrednią pomoc ludności, być może w formie comiesięcznych czeków stymulacyjnych o wartości 2000 dolarów), pojawia się pytanie: Jak zmniejszyć ryzyko podczas tego stopniowego procesu znanego jako ponowne otwarcie/odzyskanie?

Ważne jest, aby pamiętać o podstawach tego, jak SARS-CoV-2 może się rozprzestrzeniać: przez duże kropelki wirusowe, przez skażone przedmioty nieożywione znane jako fomity oraz, jak sugerują niektóre badania, przez cząsteczki unoszące się w powietrzu, według Josepha Allena, asystenta profesora nauk oceny narażenia na Uniwersytecie Harvarda i współautora książki Healthy Buildings: How Indoor Spaces Drive Performance and Productivity”. Biorąc pod uwagę te potencjalne sposoby przenoszenia, istnieje wiele czynników, które należy rozważyć, jeśli chodzi o ponowne spożywanie posiłków poza domem, takich jak: wewnątrz czy na zewnątrz? Maska na twarzy czy nie? Gotówka czy kredyt?

To wszystko są pytania, nad którymi zastanawiają się właściciele restauracji, ponieważ wiele z nich przygotowuje się do ponownego otwarcia, ale warto zapytać te firmy, jakie są ich konkretne plany zapobiegania przenoszeniu wirusa, mówi epidemiolog chorób zakaźnych i badacz zajmujący się zapobieganiem infekcjom, Saskia Popescu. I wtedy są podstawowe wytyczne, które każdy powinien rozważyć: uzyskanie aktualizacji z lokalnego departamentu zdrowia, aby wiedzieć, czy twój obszar widzi zmniejszające się przypadki; kontynuowanie praktyki dobrych nawyków kontroli zakażeń, takich jak higiena rąk; i wybierając na wynos lub dostawę, jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka lub mieszkasz z kimś, kto jest, według Popescu.

Przede wszystkim pamiętaj, że ryzyko jest wspólne: To nie tylko ty na ryzyko infekcji tutaj, ale twoi bliscy, bliscy innych ludzi i cała społeczność. „Mam nadzieję, że jako kraj będziemy nadal myśleć o naszych sąsiadach, naszych członkach społeczności i tych z nas, którzy są w grupie podwyższonego ryzyka” – mówi Michael Knight, adiunkt medycyny i specjalista ds. bezpieczeństwa pacjentów na Uniwersytecie Jerzego Waszyngtona. „Jako dobry sąsiad i dobry obywatel, jaką rolę możesz podjąć, aby uzyskać pewne poczucie normalności i poprawić nasze warunki ekonomiczne, ale także zmniejszyć ryzyko?”. To może oznaczać nadal ograniczanie nieistotnych podróży, nawet jeśli ograniczenia w twoim stanie się znoszą – lub, co najmniej, zwrócenie uwagi na następujące sugestie, aby złagodzić ryzyko tak bardzo, jak to możliwe.

Czy jesteś bezpieczniejszy w większej restauracji ze społecznie oddalonymi stolikami niż w mniejszej restauracji z tymi samymi protokołami?

Jak ludzie wracają do jadalni, dystans społeczny będzie niezbędny dla restauracji każdej wielkości.

Większa, dobrze wentylowana restauracja ze ścisłymi ograniczeniami liczby osób pracujących i liczby osób, którym służy, będzie najbezpieczniejsza. „Większa restauracja, która może lepiej rozłożyć ludzi i nadal mieć mniej personelu i mieć mniej klientów, będzie preferowana od wszystkich próbujących się zapakować”, mówi Robyn Gershon, profesor epidemiologii w NYU School of Global Public Health.

Raport architektów Charlesa Hemmingera i Setha Boora pokazuje, jak mogłyby wyglądać społecznie zdystansowane stoły w restauracjach w San Francisco. Zmiana układu restauracji w celu dostosowania się do społecznego dystansu będzie wymagała od nich zmniejszenia liczby osób, które obsługują, a dla restauracji, które w normalnych warunkach radzą sobie na bardzo cienkich marżach, zmniejszenie pojemności w ten sposób może nie być zrównoważone finansowo. Rozmieszczenie stołów w odległości sześciu stóp od siebie może być bardziej możliwe dla restauracji z większymi przestrzeniami zarówno z powodów logistycznych, jak i finansowych, ale liczba osób w przestrzeni zwiększa ryzyko, a według tej kalkulacji mniejsza restauracja ze społecznie oddalonymi stołami byłaby bezpieczniejsza niż większa restauracja próbująca obsłużyć jak najwięcej osób zgodnie z nowymi przepisami. „Im więcej ludzi, tym większe ryzyko, że ktoś tam jest zarażony” – wyjaśnia Knight. „Ryzyko nr 1 to interakcja z kimś innym, kto jest zainfekowany.”

Jednakże, jeśli mała restauracja nie ma miejsca, aby odpowiednio rozmieścić stoły lub bezpiecznie zarządzać przepływem ludzi, to zniwelowałoby niektóre z korzyści płynących z jej małej pojemności. Restauracje muszą się upewnić, że „jest wystarczająco dużo miejsca do poruszania się, aby ludzie nie byli na sobie”, mówi Allen. Stoły w jadalni oddalone od siebie o sześć stóp to tylko pierwsza kwestia; goście muszą również zachować dystans społeczny w poczekalniach, w kolejkach do łazienek i w wielostanowiskowych toaletach. Ponadto, bez odpowiedniej wentylacji, przestrzeń ta staje się natychmiast niebezpieczna.

Czy powinieneś się martwić o liczbę osób przy swoim stole? How many is too many?

Although the CDC’s phase 1 reopening guidelines suggest limiting gatherings to groups of no more than 10 people, some experts caution that dining out in groups that size is still risky. „Jak rzeczy otwierają się, nadal musimy być bezpieczni”, mówi Popescu. „Jeśli są to ludzie, z którymi mieszkasz, to w porządku, ale jeśli wychodzisz na spotkanie z ośmioma przyjaciółmi, martwię się o zwiększone ryzyko dla tej liczby osób.”

Konsekwentnie, badania wykazały, że wirus rozprzestrzenia się najłatwiej wśród grup ludzi w zamkniętych pomieszczeniach. Zdarzenia super-rozprzestrzeniania, w których jedna zakażona osoba przekazuje wirusa wielu osobom, występują, gdy ludzie z różnych gospodarstw domowych spotykają się na zajęciach w zamkniętych pomieszczeniach, czy to na nabożeństwie religijnym, czy na przyjęciu urodzinowym. Podobnie, duża grupowa kolacja, która gromadzi ludzi z różnych gospodarstw domowych w jadalni restauracji może narazić wszystkich na ryzyko.

Kolesie nie mogą oddalać się społecznie siedząc przy tym samym stole w restauracji, i nie mogą nosić masek podczas jedzenia, więc istnieje wyraźne ryzyko przeniesienia wirusa. Gershon zgadza się, że ograniczenie grupowych posiłków do osób, które mieszkają razem, obniża ryzyko. „Rozsądnie byłoby wyjść z ludźmi, z którymi przeszliśmy kwarantannę i nie przedstawiać się innym ludziom, z którymi nie mieliśmy bliskiego kontaktu przez te ostatnie kilka tygodni”. Więc podczas gdy nie ma idealnego rozmiaru partii jadalnej, jeśli musisz spojrzeć poza własne gospodarstwo domowe, mniej osób przy własnym stole jest bezpieczniejsze.

Jak bardzo system wentylacyjny restauracji / przepływ powietrza naprawdę gra w rzeczy? Czy to powinno mieć wpływ na to, gdzie siedzisz, aby ograniczyć ryzyko przeniesienia koronawirusa?

Wiemy, że wirus rozprzestrzenia się, gdy ludzie są w bliskim kontakcie, a według CDC, kropelki oddechowe, które są wytwarzane, gdy chory kaszle lub kicha, są najczęstszym mechanizmem przenoszenia. Te kropelki nie podróżują dalej niż sześć stóp od chorej osoby, dlatego zasady społecznego rozproszenia używają znacznika sześciu stóp.

Jednakże istnieją również dowody na to, że wirus może rozprzestrzeniać się poprzez małe kropelki wytwarzane podczas normalnej aktywności, takiej jak rozmowa lub śmiech, i podczas gdy większe kropelki spadają na ziemię, zgodnie z nowym badaniem opublikowanym w Proceedings of the National Academy of Sciences i objętym przez New York Times, te małe kropelki mogą pozostać zawieszone w powietrzu do 14 minut. Dodatkowo, badania pokazują, że wirus jest aerozolizowany, co oznacza, że jest zawarty w jeszcze mniejszych kropelkach zwanych aerozolami, które mogą przemieszczać się w powietrzu i, jak sugerują coraz liczniejsze dowody, mogą pozostawać w powietrzu przez wiele godzin w pomieszczeniach zamkniętych.

W kwietniu chińscy naukowcy opublikowali wyniki badań, które pokazały, jak prądy powietrza z systemu wentylacyjnego restauracji w Guangzhou przenosiły aerozole na gości restauracji oddalonych o więcej niż sześć stóp od zakażonego kelnera. Badanie to zdawało się sugerować, że właściciele restauracji powinni być ostrożni w stosunku do systemów wentylacyjnych – i że mogą istnieć „bezpieczne” miejsca do siedzenia w restauracjach.

Najnowsze ustalenia z University of Oregon mogą również sugerować, że jednostki klimatyzacyjne i systemy wentylacyjne mogą przenosić wirusa. W badaniu systemu HVAC w placówce służby zdrowia, wirus został wykryty w 25 procentach próbek pobranych z jednostek w dziewięciu różnych miejscach, podnosząc możliwość, że cząstki wirusowe mogą podróżować przez system obsługi powietrza w szpitalu, w tym przez filtry o wysokiej wydajności i do kanałów powietrznych. Autorzy badania uważają, że ma to wpływ na inne rodzaje przestrzeni, too.

Jednakże istnieje zbyt wiele niewiadomych, aby podjąć znaczące działania (próbki w badaniu University of Oregon, na przykład, nie zostały ocenione pod kątem zakaźności wirusów), a ostatecznie, wentylacja działa w celu złagodzenia rozprzestrzeniania się wirusa. Systemy wentylacyjne, jeśli są skonstruowane prawidłowo – co oznacza, że dostarczają świeże powietrze z zewnątrz i recyrkulują powietrze przez wysokowydajny filtr – pomagają oczyścić powietrze. „Od dawna wiemy o tych czynnikach, że mogą one nasilać problem w budynku lub pomagać w łagodzeniu choroby” – mówi Allen. „Nie chodzi o to, że klimatyzator lub jakikolwiek inny system jest z natury dobry lub zły, chodzi o to, jak jest obsługiwany i jak dostarczane jest powietrze.”

Choć możliwe jest, aby wirus był przenoszony w małych kropelkach przez powietrze, przepływ powietrza może również zakłócić przenoszenie aerozoli. Według Kevina Van Den Wymelenberga, dyrektora Laboratorium Badań Energetycznych w Budynkach na Uniwersytecie w Oregonie, zwiększenie przepływu powietrza w pomieszczeniu, czy to poprzez system wentylacyjny, czy też otwarcie okien w celu wytworzenia bryzy, jest jednym z trzech czynników wpływających na środowisko budowlane, które mogą ograniczyć przenoszenie wirusa. Istnieją również dowody sugerujące, że wilgotność wspomaga funkcje odpornościowe, zapobiega osadzaniu się cząstek wirusów w głębi dróg oddechowych i wykazano, że dezaktywuje wirusy. I choć potrzeba więcej danych, niektóre wstępne badania wykazują, że światło słoneczne może dezaktywować wirusy w taki sam sposób, w jaki robi to w przypadku bakterii, co doprowadziło niektórych badaczy do poparcia idei stosowania opraw oświetleniowych wykorzystujących światło ultrafioletowe, które zapewniają tę zdolność w pomieszczeniach. Technologia ta jest nazywana promieniowaniem ultrafioletowym w górnym pomieszczeniu i była wcześniej skuteczna w spowalnianiu rozprzestrzeniania się chorób takich jak gruźlica i odra, według New York Times.

Ale jest zbyt wcześnie, aby zadeklarować, że jakakolwiek wewnętrzna jadalnia jest bezpieczna: tak długo, jak w restauracji jest osoba z wirusem, istnieje możliwość, że będzie się rozprzestrzeniać. „Jeśli jest jedna osoba zarażona wirusem w tej przestrzeni,” mówi Van Den Wymelenberg, „istnieje ryzyko.”

Czy siedzenie na zewnątrz lub na patio jest bezpieczniejsze, biorąc pod uwagę przepływ powietrza i narażenie przechodniów?

Naturalna wentylacja na zewnątrz czyni je bezpieczniejszymi niż zamknięte przestrzenie, a stany takie jak Luizjana i Connecticut pozwoliły na spożywanie posiłków na świeżym powietrzu przed przejściem do otwartych jadalni restauracyjnych. „Nie wiadomo, o ile bezpieczniejsze, ale wszędzie tam, gdzie jest większe rozcieńczenie, zmniejsza się ryzyko przenoszenia drogą powietrzną lub aerozolem” – mówi Van Den Wymelenberg.

Tak jak w przypadku siedzenia w pomieszczeniach, ważne jest, aby jadający brali pod uwagę dystans społeczny podczas jedzenia na zewnątrz, czy to na patio restauracji, czy w parku. „Samo przebywanie na zewnątrz nie jest wystarczające” – wyjaśnia Allen. „Wciąż musimy podejmować inne środki ostrożności … w tym utrzymywać fizyczny dystans, zarządzać przepływem ludzi w i z przestrzeni, zarządzać poczekalnią, zarządzać łazienkami. To naprawdę musi być ta holistyczna strategia.”

While to jest wykonalne, aby utrzymać sześć stóp odległości między kolatorami siedzącymi na zewnątrz, to może nie być rozsądne, aby oczekiwać tej samej odległości od przechodniów w miastach, gdzie restauracje dzielą chodniki z pieszymi. Ale chociaż technicznie rzecz biorąc, powoduje to kontakt z większą liczbą osób, co potencjalnie zwiększa ryzyko, prawdopodobieństwo zarażenia się wirusem od przechodnia, który znajdzie się w odległości sześciu stóp nie jest wysokie. Popescu zauważa, że interakcje twarzą w twarz przez dłuższy okres czasu (około 10 minut) są bardziej niepokojące, a kilka raportów na temat rozprzestrzeniania się wirusa wśród społeczności zebranych i opublikowanych na Twitterze przez Muge Cevik, klinicystkę chorób zakaźnych i wirusologii oraz badaczkę z Uniwersytetu St. Andrews, pokazują, że „bliski i długotrwały” kontakt, a nie krótkie interakcje, jest ogólną siłą napędową epidemii.

Czy jesteś bezpieczniejszy w restauracji z mniejszą liczbą pracowników frontowych?

Im mniej osób, z którymi diner wchodzi w interakcje, tym lepiej. „Moim głównym celem w zakresie ryzyka jest zmniejszenie liczby osób, z którymi wchodzisz w bliski, długotrwały kontakt” – mówi Popescu. Obejmuje to współpasażerów, jak również personel restauracji.

Czy istnieje limit czasu, jaki należy spędzić w restauracji?

Im dłużej siedzisz w restauracji, tym więcej jest okazji do kontaktu z innymi ludźmi, gdy stoliki się przewracają lub zmienia się zmiana. Aby uniknąć tłumów, warto rozważyć porę dnia, w której spożywamy posiłki. Jak zauważył New York Times w raporcie, w którym wykorzystano dane z telefonów komórkowych do śledzenia tłumów w różnego rodzaju firmach, sensowne byłoby unikanie naleśnikarni w zatłoczonych godzinach porannych. Podczas gdy możliwe jest ograniczenie bezpośredniego kontaktu z ludźmi w restauracji, zwłaszcza w mniej zatłoczonych porach dnia, Knight nie poleciłby spokojnego posiłku. „Zalecałbym zjedzenie posiłku i cieszenie się nim, ale pamiętając, że im dłużej przebywasz, tym większe ryzyko. Chcesz zachować równowagę między komfortem a zmniejszeniem ryzyka.”

To powiedziawszy, nie ma punktu, w którym długość czasu spędzonego w restauracji zmienia się z bezpiecznej na niebezpieczną. Jak wyjaśnia Allen, jest to kwestia wieloczynnikowa: ryzyko zarażenia się wirusem zależy od czasu trwania i częstotliwości kontaktu, ale zależy również od bliskości i stężenia wirusa. „Dlatego nie ma odpowiedzi na pytanie, jak długi okres czasu jest akceptowalny” – mówi. „To zależy. Może to niezadowalająca odpowiedź, ale taka jest rzeczywistość.”

Czy fast casual – w którym może być więcej osób, ale mniej czasu ekspozycji – jest bezpieczniejszy niż tradycyjna restauracja z obsługą kelnerską?

Po raz kolejny, to zależy. W fast-casual, interakcje z personelem są z konieczności krótkie i ograniczone, co jest pomocne w zmniejszeniu ryzyka zarażenia się wirusem. Jednakże, restauracja typu fast-casual, która wymaga czekania w obszarze z dużą grupą ludzi, nie jest bezpieczniejsza niż restauracja typu sit-down. A biorąc pod uwagę liczbę osób, które przechodzą przez restaurację szybkiej obsługi, istotne jest, aby personel restauracji podjął odpowiednie środki w celu zapobieżenia przetrwania wirusa również na powierzchniach. Popescu mówi: „Skupiłbym się na środkach, jakie podejmują, aby zapewnić bezpieczne spożywanie posiłków i zachować dystans społeczny, mieć dostęp do stanowisk higieny rąk oraz co robią, aby zapewnić czyszczenie/dezynfekcję przy zachowaniu bezpieczeństwa personelu.”

Przy rozważaniu bezpieczeństwa w restauracjach, styl spożywania posiłków nie ma tak dużego znaczenia, jak środki, które restauracje podejmują, aby zapewnić bezpieczeństwo personelowi i jadającym, w tym wymaganie odpowiedniego sprzętu ochrony osobistej, regularne sprzątanie i ograniczanie liczby klientów, jednocześnie umożliwiając im zachowanie dystansu społecznego. „Chcę podkreślić, że nie chodzi tylko o jedzenie przy stole”, mówi Knight. „Musisz również pamiętać o poczekalniach, liniach do łazienki, wszystkich tych rzeczach.”

Czy powinieneś nosić maskę i rękawiczki w restauracjach? Jak masz jeść z maską na?”

Eksperci zalecają, aby nie trzymać rękawiczek podczas posiłków na zewnątrz. „Dotykasz klamki, dotykasz blatu – wszystko, czego dotknąłeś w rękawiczkach, zostało skażone” – mówi Knight. Zamiast tego, według epidemiologa chorób zakaźnych Popescu, należy „dbać o higienę rąk” – okresowo myć ręce wodą z mydłem lub czyścić je środkiem do dezynfekcji rąk – i unikać dotykania twarzy, zwłaszcza podczas jedzenia.

Jeśli chodzi o maski, najlepiej jest je nosić wszędzie tam, gdzie nie można zachować dystansu społecznego: w miejscach takich jak wejście do restauracji, poczekalnia lub łazienka, według Allen.

„Pamiętaj, że maska chroni innych ludzi przed tobą”, mówi Knight. „Mogę sobie wyobrazić, że mam maskę na sobie, wchodzę, siadam, dezynfekuję ręce, kelner przychodzi, składam zamówienie, kelner wychodzi, a ja zdejmuję maskę.”

Ale nie próbuj jeść z maską na sobie, lub próbować jakiś skomplikowany rytuał umieszczania maski z powrotem nad ustami po każdym kęsie. Robienie tego „może spowodować przypadkowe zanieczyszczenie lub zabrudzenie maski tak, że nie będzie można jej ponownie założyć”, mówi Popescu.

Czy temperatura jedzenia lub sposób jego przyrządzenia mają znaczenie dla bezpieczeństwa?

Według Food and Drug Administration (FDA), koronawirus nie jest obecnie znany jako rozprzestrzeniający się przez żywność. Jak napisał Eater we wcześniejszym przewodniku, restauracje od dawna są zobowiązane do przestrzegania zasad bezpieczeństwa żywności. „Restauracje już podejmują konkretne kroki, które są egzekwowane przez nasze wydziały zdrowia publicznego, aby upewnić się, że ryzyko choroby przenoszonej przez żywność jest bardzo niskie, a te kroki również zmniejszają ryzyko przeniesienia wirusa” – mówi Knight. Jeśli ufasz ulubionej restauracji do przestrzegania właściwych procedur obsługi żywności, to nie musisz się martwić – a jeśli nie jesteś pewien o swoich praktykach, zawsze możesz sprawdzić jego wynik na stronie internetowej lokalnego wydziału zdrowia lub zadzwonić do restauracji, aby zapytać.

Knight’s jedno zastrzeżenie jest, aby być ostrożnym o bufetach samoobsługowych – niekoniecznie z powodu samego jedzenia, ale dlatego, że naczynia używane do serwowania tego jedzenia mogą być dotykane przez wiele osób bez właściwej sanity w między czasie. W liście najlepszych praktyk dla firm spożywczych podczas pandemii, FDA zaleca „zaprzestanie operacji, takich jak bary sałatkowe, bufety i stacje serwujące napoje, które wymagają od klientów używania wspólnych przyborów lub dozowników.”

Czy powinieneś martwić się o używanie przyborów, menu, przypraw lub innych przedmiotów?

W skrócie, to zależy.

„Pomysł, że wirus może być przenoszony przez przedmioty nieożywione lub to, co nazywamy fomitami, jest prawdziwy”, mówi Allen. Wirus może pozostać zakaźny na powierzchniach takich jak plastik, szkło, tektura lub stal przez dłuższy czas – być może przez godziny, a nawet dni, jak stwierdzili niektórzy naukowcy – chociaż ryzyko przeniesienia jest nadal nieznane i nie jest jeszcze jasne, na jaką ilość wirusa musi być narażona osoba, aby doszło do zakażenia, według Rasmussena.

Jeszcze, eksperci zalecają, aby restauracje i klienci pomyśleli o sposobach, w jakie możemy przejść w kierunku doświadczenia w dużej mierze bezdotykowego, czy oznacza to usunięcie regularnych menu – które są trudniejsze do czyszczenia między klientami, w porównaniu do sterylizowanych naczyń i sztućców – i zastąpienie ich jednorazowymi wersjami papierowymi; zainstalowanie bezdotykowych zlewów i automatycznych drzwi; lub użycie jednorazowych plastikowych przyborów.

Najmniej, mówi Knight, należy zachować ostrożność przy przenoszeniu przypraw i menu, które są przekazywane od stołu do stołu, lub podnoszeniu srebrnych naczyń i napojów ze wspólnego obszaru. I zawsze pamiętaj o umyciu lub zdezynfekowaniu rąk po dotknięciu innych powierzchni i przed przyłożeniem rąk do twarzy.

Czy nadal możesz korzystać z toalety?

Jasne, ale być może będziesz musiał dostosować niektóre zachowania, aby zachować dystans społeczny, mówią eksperci. Klienci nie powinni gromadzić się w kolejkach, toaletach lub innych częściach restauracji bez zachowania sześciostopowej odległości między sobą. Idealnie byłoby, gdyby klienci nosili maski na twarzach w tych wspólnych miejscach. Pamiętając o radach dotyczących ciągłego zakładania i zdejmowania masek w restauracji, prawdopodobnie najlepiej jest ograniczyć przerwy w łazience do początku posiłku, przed zdjęciem maski, lub po posiłku, po ponownym założeniu maski.

Hand hygiene also remains imperative (here’s hoping you had already made it a habit to wash your hands after using the restroom). Wirus został znaleziony w stolcu niektórych osób, u których zdiagnozowano COVID-19, chociaż badania nie potwierdziły jeszcze, czy wirus może się rozprzestrzeniać poprzez kontakt z kałem, według CDC. Według Allena klienci mogą potencjalnie zbierać cząsteczki kału w toaletach, w których spłukiwane toalety wytwarzają bioaerozole. Istnieją również wszystkie powierzchnie w toalecie, których się dotyka, od klamek toalet, przez drzwi, po uchwyty kranów. Restauracje muszą się upewnić, że „wentylatory wyciągowe działają z dużą wydajnością” i zrobić wszystko, co w ich mocy, aby „łazienka była bezdotykowa”, mówi Allen.

Ale takie środki nie umniejszają znaczenia mycia rąk wodą z mydłem lub odkażania ich środkiem odkażającym na bazie alkoholu, szczególnie po skorzystaniu z toalety i przed jedzeniem.

Czy istnieje większe ryzyko związane z gotówką w porównaniu z kartą kredytową lub płatnością zbliżeniową?

W teorii, tak, istnieje ryzyko, ponieważ gotówka jest przekazywana z osoby na osobę, ale nie ma jeszcze wielu danych na temat obchodzenia się z gotówką lub kartami kredytowymi, jeśli chodzi o przenoszenie wirusów, według Popescu. Mimo to, opcje płatności bezstykowych są oczywiście idealne, aby uniknąć konieczności dotykania pieniędzy lub długopisów i przycisków związanych z płatnościami kartą.

Najważniejsze jest jednak to, że to pytanie „podkreśla potrzebę stosowania higieny rąk i unikania dotykania twarzy podczas tych interakcji”, mówi Popescu.

Jeśli restauracja poprosi Cię o informacje kontaktowe – powiedzmy, w celu śledzenia kontaktów – czy możesz odmówić?

Trudno jest udzielić jednej, uniwersalnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ zobowiązania prawne restauracji i ochrona prywatności konsumentów mogą się różnić w zależności od stanu, mówi Mark Bartholomew, profesor prawa na University of Buffalo Law School. Ale ogólnie rzecz biorąc, restauracje – z których większość to prywatne firmy – mogą z pewnością poprosić o dowód tożsamości lub informacje kontaktowe, a klienci mogą odmówić, a restauracje mogą odmówić obsługi takich osób. Jak ujął to Bartholomew: „To trochę jak, 'Bez koszuli, bez butów, bez obsługi’.”

Tylko dlatego, że jest to technicznie prawdziwe, nie oznacza, że restauracje będą koniecznie pytać każdego klienta o jego dane osobowe, jednak. Sprawy stają się bardziej skomplikowane, gdy restauracje posiadają zbiór danych, które mogą potencjalnie zachować lub udostępnić organom zdrowia publicznego, tak jak w przypadku śledzenia kontaktów w przypadku wybuchu epidemii koronawirusa. Ale z drugiej strony, według Bartholomew, niektóre prawa mogą uznać, że firma jest odpowiedzialna za wpuszczanie klientów z chorobami zakaźnymi, bez podjęcia odpowiednich środków ostrożności. „W pewnym sensie, może to być atrakcyjne dla restauracji, aby mieć płaską zasadę od władz lokalnych lub państwowych, mówiąc: 'Musisz wziąć temperaturę wszystkich, kiedy wchodzą i zachować zapis tego’, mówi.

Jest to rozsądne, aby pamiętać, że wszystko pozostaje ruchomym celem, i podlega zmianie w zależności od tego, jak sytuacja poprawia się lub pogarsza w różnych miejscowościach. Według Bartholomew, niektóre z tych prawnych obaw mogą być potencjalnie uchylone, jeśli gubernatorzy ogłaszają stany wyjątkowe, które przyznają uprawnienia poza normą, w tym wymagające od firm żądania pewnych wymagań od klientów przed ich obsługą.

Co możesz zrobić, aby pomóc w utrzymaniu bezpieczeństwa serwera i innych pracowników restauracji?

Faktem jest, że serwery i inni pracownicy stoją w obliczu zwiększonego ryzyka ekspozycji. Faktem jest również, że ich miejsca pracy potrzebują przepływu gotówki, aby pracownicy mogli się utrzymać (chyba że, ponownie, rząd federalny zwiększyłby bezpośrednie wsparcie dla wszystkich w całych Stanach Zjednoczonych).

Ale sam fakt, że ci niezbędni pracownicy są na pierwszej linii ryzyka sprawia, że jest to jeszcze bardziej krytyczne dla wszystkich innych, aby zrobić swoją część w próbach zmniejszenia tego ryzyka. Oznacza to, że nie należy chodzić do restauracji lub innych firm, jeśli jest się chorym, unikać dotykania twarzy, przestrzegać zasad higieny rąk, a nawet zapytać z wyprzedzeniem, w jaki sposób kierownictwo restauracji stara się chronić swoich pracowników, sugeruje Popescu.

Może to również oznaczać podjęcie świadomego wysiłku w celu zmniejszenia liczby interakcji z personelem restauracji, ponieważ „za każdym razem, gdy kelnerzy podchodzą do stolika i wchodzą w bliskie interakcje z klientem, ten kelner jest narażony na ryzyko”, mówi Knight. Jak wspomniano wcześniej, proponuje on utrzymanie maski na dopóki nie porozmawiasz z serwerem i nie złożysz zamówienia, a następnie ograniczenie kontaktu z nimi po tym.

W opinii Allena, podejście do ponownego otwarcia gospodarki przy jednoczesnym zachowaniu bezpieczeństwa i zdrowia ludzi można podsumować najlepiej jako każdy zbiorowo grający przypisaną rolę. „Ludzie chodzący do restauracji powinni zachowywać się tak, jakby mieli, nawet jeśli czują się dobrze”, mówi. To może obejmować noszenie maski wokół innych ludzi, utrzymywanie fizycznej odległości od siebie i bycie w porządku z procesami trwającymi dłużej niż normalnie. „Musimy zrobić, co do nas należy, aby dać tym restauracjom trochę swobody, gdy próbują stanąć na nogi”, mówi Allen. „To nie jest tylko odpowiedzialność restauracji … ludzie przychodzący do restauracji, którzy mają tyle samo odpowiedzialności, jeśli nie więcej.”

Hojność ducha powinna również rozciągać się na hojność materialną. „Należy pamiętać, że sposób, w jaki restauracja będzie pracować, aby zapewnić ci bezpieczeństwo, polega na zmniejszeniu liczby gości”, mówi Knight. Czyniąc to, restauracje prawdopodobnie nadal będą widzieć niższą sprzedaż, a serwery, które zależą od napiwków, nadal mogą nie zarabiać tyle samo, więc napiwki są bardziej kluczowe niż kiedykolwiek. „Kelner naraża się na ryzyko obsługując cię”, przypomina Knight. „Bycie hojnym jest dobrą rzeczą.”

A jeśli nie możesz wrócić do stołowania się poza domem podczas tego okresu zdrowienia – czy to z powodów zdrowotnych, czy dlatego, że chciałbyś zmniejszyć ryzyko dla siebie i innych w swojej społeczności – jak możesz wspierać swoje ulubione restauracje i ludzi, których zatrudniają bez zwiększania ich potencjalnego narażenia na wirusa? Zostań w domu, zamów jedzenie na wynos lub z dostawą i, proszę, nadal dawaj napiwki tak duże, jak tylko możesz.