Pop! Pop! Pop! To są dźwięki, na które z niecierpliwością czekają domowi kucharze przygotowujący domowe dżemy, galaretki, chutney’e lub inne potrawy, które przechodzą ze świeżych do słoików w celu ich długotrwałego przechowywania. Szczelne zamknięcie słoików Mason jest najważniejszym krokiem w tym procesie – to właśnie wtedy dobro znajduje się w środowisku wolnym od bakterii. To właśnie w ten sposób producenci komercyjni konserwują dżemy i galaretki, które można zobaczyć na półkach sklepów spożywczych i które zachowują świeżość przez wiele lat. Mason jars, Ball jars i Kerr jars to nazwy marek, które opisują ten sam produkt – szklane słoiki używane do konserw od połowy XIX wieku.
Tools of the Trade
Kanning i konserwowanie nie wymagają specjalnych narzędzi, jednak rynek jest zalany specjalnie zaprojektowanymi puszkarzami do kąpieli wodnej, podnośnikami do słoików, lejkami do konserw, narzędziami do usuwania pęcherzyków powietrza i przestrzeni między nimi. Czy potrzebujesz ich wszystkich do osiągnięcia sukcesu? Nie. Głęboki garnek, stojak na ciasto, gumowa szpatułka i łyżka działają równie dobrze. Dwa przedmioty, które jednak musisz mieć, to pokrywki i opaski, które pasują na wierzch szklanych słoików. Bez nich ryzykujesz, że twoje jedzenie zostanie zanieczyszczone.
Przygotowanie słoików
Jeśli zmywarka jest bezpieczna do sterylizacji butelek dla niemowląt, jest bezpieczna do sterylizacji słoików Mason. Uruchom słoiki, których używasz w zwykłym cyklu mycia i wyjmij je tuż przed użyciem. To utrzymuje ich ciepło i utrzymuje je spójne z gorącym jedzeniem, które do nich wlewasz.
Nie jest konieczne sterylizowanie pokrywek i opasek. Upewnij się tylko, że są czyste i suche. Opaski mogą być ponownie użyte; pokrywki nie. Nie oszczędzaj i nie używaj pokrywek ponownie – gumowy uszczelniacz jest naruszony, gdy jest użyty po raz pierwszy, pozostawiając go otwartym na niepełne uszczelnienie, gdy jest użyty po raz drugi.
Tworzenie Magii
Gdy twoje pyszne jedzenie jest ugotowane i gotowe do słoika, użyj lejka do konserw lub dużej łyżki, aby przelać mieszaninę do słoika Mason. Nie napełniaj go do samej góry; zamiast tego zachowaj miejsce pomiędzy górną częścią jedzenia a pokrywką. Potrzebujesz tej przestrzeni, aby wytworzyła się próżnia. Większość słoików ma wskaźnik na obręczy do prowadzenia.
Użyj szpatułki, aby wcisnąć zawartość dookoła słoika, pakując tak ciasno, jak to możliwe. Wytrzyj słoik; następnie umieść pokrywkę na górze. Przykręć pokrywkę za pomocą opaski. Your Mason jar is sealed.
Cooking Out the Bad Stuff
A pot of hot water with a cake rack on the bottom should be ready for the jars. Dla ubezpieczenia, trzymaj czajnik z wodą przygotowany z boku, jeśli garnek nie jest wystarczająco pełny, aby przykryć słoiki, plus 1-2 dodatkowe cale wody. Nie pozwól słoikom siedzieć na dnie garnka.
Przykryj garnek i pozwól mu się gotować przez czas zalecany w twoim przepisie, upewniając się, że jest to co najmniej 10 minut. Po zakończeniu, zdejmij pokrywkę garnka i pozostaw słoiki na co najmniej 5 minut. Wyjmij je ostrożnie – są gorące! Połóż je na ręczniku kuchennym i NIE DOTYKAJ! Pozwól im odpocząć przez 12-24 godziny.
Sprawdzanie szczelności
Po 24 godzinach zdejmij opaski i spróbuj podnieść pokrywkę ze słoika. Jeśli zejdzie łatwo, to znaczy, że nie została uszczelniona. Schłodź i użyj zawartości tak szybko jak to możliwe. Jeśli pokrywka jest zabezpieczona, przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj w ciągu 18 miesięcy.
Dźwięki dobrego uszczelnienia
Spójrz na pokrywki. Powinny być wklęsłe, aby zapewnić uszczelnienie próżniowe. Jeśli masz wątpliwości, użyj łyżeczki do uderzenia w pokrywkę. Usłyszysz wysoki dźwięk, jeśli uszczelnienie jest dobre. Tępy dźwięk oznacza kłopoty. A te odgłosy, które słyszałeś, gdy słoiki spoczywały na ręczniku po wyjęciu z wrzątku? To dźwięk sukcesu!