Niki Bezzant ma praktyczny przewodnik do zastąpienia w przepisach, więc cała rodzina może cieszyć się swoimi ulubionymi.
Bycie zdiagnozowanym z alergią lub nietolerancją może być dość dezorientujące i mylące, aby rozpocząć – może czuć się jak posiłki, jak wiesz, że są skończone!
Ale nie musi tak być – życie wolne od pokarmów, które powodują problemy może być naprawdę pozytywne i pyszne, i jest możliwe, aby utrzymać niektóre z twoich ulubionych przepisów z kilkoma małymi zmianami, gdy już znasz sztuczki.
- Mleko
- Jak zastąpić w większości przepisów
- Gluten
- Jak zastąpić w głównych posiłkach
- Jak zastąpić w pieczeniu
- Przepisy, które działają dobrze
- Przepisy, które są trudniejsze
- Spróbuj mieszanek do pieczenia i chleba
- Eggs
- Jak zastąpić w głównych posiłkach
- Jak zastąpić w wypiekach
- Przełożenie tego na praktykę
- Sznycel wołowy
- Bochenek z daktyli i orzechów włoskich
- Kurczak curry
Mleko
Jak zastąpić w większości przepisów
| INSTEAD OF | UŻYJ |
|---|---|
| Mleko w sosach | Mleko bez nabiału Sojowy Mleko sojowe Mleko bez laktozy (jeśli przeszkadza Ci tylko laktoza) |
| Mleko do wypieków | Mleko ryżowe Mleko sojowe Tofu – puree Mleko bez laktozy (jeśli przeszkadza Ci tylko laktoza)(jeśli przeszkadza ci tylko laktoza) |
| Ser jako dodatek | Kruszywa tarta wymieszana z ziołami i przyprawami Puréed tofu aromatyzowane ziołami i przyprawami |
| Masło w większości przepisówWolny od tłuszczu o obniżonej zawartości tłuszczu Olej |
|
| Sok w proszku | Mlekomieszanka do zup Wyrób domowy |
Gluten
Jak zastąpić w głównych posiłkach
| Mąka do panierowania (np. ryby, sznycel) | Mąka kukurydziana (sprawdź czy jest z kukurydzy) Mąka ryżowa |
| Mąka do zagęszczania (np. gravy, gulasz) | Korzeń marchewki (zmniejszyć ilość o połowę) Mąka kukurydziana (zmniejszyć ilość o połowę) |
| Kuskus | Quinoa |
| Stock w proszku | Bezglutenowa mieszanka do zup BezglutenowyBezglutenowy rosół w proszku Domowy rosół |
Jak zastąpić w pieczeniu
Możesz z powodzeniem zastąpić bezglutenowe odmiany mąki lub mieszanki do pieczenia mąką pszenną w przepisach na wypieki. Niektóre przepisy dostosowują się lepiej niż inne.
Przepisy, które działają dobrze
- przepisy z niewielką ilością mąki
- przepisy z mielonymi orzechami, np. migdałami (ale uważaj na tłuszcz)
- przepisy z dużą zawartością owoców, np. ciasto marchewkowe lub bananowe
- przepisy z kokosem
Te rodzaje przepisów mają tendencję do posiadania cięższej, bardziej wilgotnej tekstury w sposób naturalny, co kompensuje suchość mąk bezglutenowych i oznacza, że zastępowanie ich ogólnie działa dobrze.
Przepisy, które są trudniejsze
- Przepisy z dużą zawartością mąki
- Przepisy, które są tradycyjnie lekkie i puszyste, np. biszkopty, podpłomyki
- chleb
Spróbuj mieszanek do pieczenia i chleba
Przygotowane mieszanki do pieczenia bezglutenowego są specjalnie opracowane, aby dawać dobre wyniki w przepisach na pieczenie. Są świetne ze względu na wygodę i konsystencję, a Ty wiesz, że nie ma ryzyka zakażenia krzyżowego.
Mieszanki można zastąpić w takich samych ilościach jak mąkę pszenną. Możliwe jest również stworzenie własnej mieszanki mąk do wypieków. Wypróbuj tę:
- 1 część mąki kukurydzianej
- 2 części mąki sojowej
- 2 części mąki ryżowej
- 3 części mąki ziemniaczanej
Eggs
.
Jak zastąpić w głównych posiłkach
| INSTEAD OF | UŻYJ |
|---|---|
| Jajka w cieście: na 1 jajko | Maślanka (ok. 1/4 szklanki) Zastępnik jajka (np. Orgran: 1 łyżeczka + 2 łyżki wody) Jogurt (ok. 1/4 szklanki) |
| Jajka do wiązania (np. mieszanki mięsne): na 1 jajko | 2-3 łyżki stołowe: – maranta – gotowana czerwona soczewica – mąka kukurydziana – substytut jajka (patrz wyżej) – drobno pokruszona bułka tarta – puree ziemniaczane lub błyskawiczne płatki ziemniaczane – płatki owsiane – koncentrat pomidorowy – mąka razowa 1-.2 łyżki oleju |
Jak zastąpić w wypiekach
| INSTEAD OF | UŻYJ |
|---|---|
| Groszki do wiązania (np. biszkopty, chleby, muffiny, gęstsze ciasta): na 1 jajko | Zamiennik jajek (np. Orgran: 1 łyżeczka + 2 łyżki wody) 1 łyżka mąki kukurydzianej/kukurydzianej w proszku + 2 łyżki wody 1/4 szklanki tofu zmieszanego z płynnymi składnikami w przepisie 1/2 małego banana, puree 1/4 szklanki przecieru jabłkowego; puree z dyni; lub puree z daktyli/śliwek. * Dla lżejszej tekstury, dodaj dodatkowe 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do mieszanki |
| Jajka jako środek spulchniający (np. ciasta biszkoptowe) | Powyższe sugestie, plus dodatkowe 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia dla każdego jajka |
Ogólna zasada: Jeśli przepis wymaga 3 lub więcej jajek, rozważ użycie innego przepisu.
Przełożenie tego na praktykę
Oto kilka przykładów przepisów pokazujących sposoby dostosowania przepisów.
- bezmleczne (DF)
- bezglutenowe (GF)
- bezjajeczne (EF)
Sznycel wołowy
4 (około 500g) sznycle wołowe
2 łyżki mąki (GF: zastąp mąką kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną)
1/2 łyżeczki soli
1 jajko, ubite (EF: użyj jogurtu lub zamiennika jajka)
1 filiżanka suszonej bułki tartej (GF: użyj chleba bezglutenowego lub drobnej polenty lub LSA)
2 łyżki oleju
Bochenek z daktyli i orzechów włoskich
1 filiżanka wrzącej wody
1 filiżanka (180g) daktyli, posiekanych
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki smarowidła o obniżonej zawartości tłuszczu (DF: sprawdź bezmleczne)
1 jajko, ubite (EF: użyj zamiennika jajka lub przecieru owocowego)
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki brązowego cukru
1 1/2 szklanki zwykłej mąki (GF: zastąpić 3/4 filiżanki mąki sojowej, 1/3 filiżanki mąki ryżowej i 1/3 filiżanki mąki ziemniaczanej LUB 1 1/2 filiżanki bezglutenowej mieszanki do pieczenia)
3 łyżeczki proszku do pieczenia (GF: użyj bezglutenowego proszku do pieczenia)
Kurczak curry
1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 cebula, posiekana
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżka curry w proszku (GF: użyj wersji bezglutenowej)
1 łyżeczka bulionu z kurczaka w proszku (GF: użyj wersji bezglutenowej, lub domowej, lub bezglutenowej zupy z kurczaka)
1 szklanka wody
500g piersi z kurczaka
1 łyżka stołowa zwykłej mąki (GF: zastąp 2 łyżeczkami mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej)
2 szklanki zielonej fasolki (świeżej lub mrożonej)
.