Podobnie jak inne orzechy, pistacje są bogate w tłuszcz – 72 procent tłuszczu, dokładnie mówiąc – ale tłuszcz, który dostarczają jest zdrowy dla serca: 52 procent to tłuszcze jednonienasycone, a 20 procent to tłuszcze wielonienasycone. Pistacje są również doskonałym źródłem białka i błonnika. Jedna uncja prażonych orzeszków pistacjowych dostarcza 13 procent zalecanego dziennego spożycia białka i 12 procent zalecanego dziennego spożycia błonnika.
W dodatku pistacje są dobrze zaopatrzone w witaminy z grupy B, stanowiąc doskonałe źródło witaminy B6 (37 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję), witaminy B1 (22 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i witaminy B3 (12 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję). Są one również bardzo dobrym źródłem witaminy E (8 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i dobrym źródłem witaminy B2 (4 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję), kwasu foliowego (4 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i witaminy B5 (3 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję).
Jak wiele innych orzechów, pistacje naprawdę błyszczą w dziale minerałów. Są one doskonałym źródłem miedzi (42 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję), manganu (20 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i molibdenu (19 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję); bardzo dobre źródło magnezu (11 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i cynku (8 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję); oraz dobre źródło selenu (4 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję) i wapnia (3 procent zalecanego dziennego spożycia na uncję).
.