Free Press

PrzystawkiEdit

Przystawki (zwane antipasti) są ważnym aspektem kuchni sycylijskiej. Typowe sycylijskie przystawki to caponata i gatò di patate (rodzaj placka ziemniaczano-serowego).

ZupyEdit

Maccu to sycylijska zupa i produkt spożywczy przygotowywany z fasoli fava jako głównego składnika. Jest to potrawa chłopska i podstawowa, której historia sięga czasów starożytnych. Maccu di San Giuseppe (po angielsku: maccu of St. Joseph) to tradycyjne sycylijskie danie, które składa się z różnych składników i maccu. Józefa na Sycylii, aby oczyścić spiżarnie i zrobić miejsce na nowe uprawy warzyw na wiosnę.

MakaronEdit

Sycylia jest najstarszą włoską i zachodnią lokalizacją w rejestrze, gdzie makaron w formie długiej i cienkiej był częścią lokalnej kuchni. Datuje się to na około XII wiek, co potwierdza Tabula Rogeriana Muhammada al-Idrisi, opisująca niektóre tradycje dotyczące sycylijskiego królestwa.

Spaghetti ai ricci (spaghetti z jeżowcami), pasta con le sarde (z sardynkami) i pasta alla Norma (specjalność wywodząca się z Katanii) to najpopularniejsze dania z makaronu, które są typowo sycylijskie. Innym popularnym daniem jest cannelloni. Innym popularnym daniem we wschodniej Sycylii jest makaron z capuliato.

Danie główneEdit

Po makaronie, typowe sycylijskie menu zawiera drugie lub główne danie (secondi) na bazie mięsa lub ryb. Główne dania oparte na owocach morza to couscous al pesce i pesce spada alla ghiotta (Miecznik).

Desery i słodyczeEdit

Słodycze to kolejna specjalność. Przykłady obejmują: frutta martorana, Pignolata z Messyny, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana i Crocetta z Caltanissetta, słodycz, która zniknęła i została ponownie odkryta w 2014 r.

Słodycze na Sycylii były pod silnym wpływem arabskich cukierników w IX wieku, a sycylijskie słodycze zachowały więcej tego wpływu niż prawie jakiekolwiek inne miejsce w Europie. Owoce marcepanu mogły zostać wynalezione w klasztorze Eloise w Martorana w XIV wieku. W XVII i XVIII wieku wiele sycylijskich klasztorów produkowało cukierki i ciastka, niektóre o tematyce seksualnej lub związanej z płodnością. Jedynym zachowanym klasztorem, który kontynuuje tę tradycję, jest Klasztor Dziewic w Palermo, który wytwarza ciastka w kształcie piersi na cześć św. Agaty z Sycylii.

Cassatas są popularnymi i tradycyjnymi sycylijskimi deserami.

Tradycyjne statuetki z cukru, zwane pupa di cena, są nadal wykonywane, choć obecnie przedstawiają współczesnych celebrytów lub postacie kultury.

Granita migdałowa z brioszką

Granita jest szczególnie znana i dobrze rozpoznawalna. Jest to półmrożony deser z cukru, wody i aromatów pochodzący z wyspy, powszechnie kojarzony z Mesyną lub Katanią, choć nie ma oczywistego dowodu na to, że pochodzi z jakiegoś konkretnego sycylijskiego miasta. Podobnie jak sorbet i lód włoski, w większej części Sycylii ma grubszą, bardziej krystaliczną konsystencję. Pisarz kulinarny Jeffrey Steingarten mówi, że „pożądana tekstura wydaje się różnić w zależności od miasta” na wyspie; na zachodnim wybrzeżu i w Palermo, jest najbardziej chrupiący, a na wschodzie jest prawie tak gładki jak sorbet. Wynika to w dużej mierze z różnych technik zamrażania: gładsze rodzaje produkuje się w maszynach do produkcji żelatyny, podczas gdy grubsze odmiany są zamrażane przy sporadycznym mieszaniu, a następnie zeskrobywane lub rozdrabniane w celu uzyskania oddzielonych kryształów.

OwoceEdit

Krwawe pomarańcze Tarocco

Owoce cytrusowe są popularnym składnikiem kuchni sycylijskiej. Wiele z nich zostało po raz pierwszy wprowadzonych przez Arabów w IX-XI wieku, ale niektóre, takie jak pępek waszyngtoński z Brazylii, zostały sprowadzone na wyspę niedawno. Przykładami owoców cytrusowych występujących na Sycylii są :

• Biondo comune – pomarańcza „pospolita blond”
• Ovale – dojrzewa między kwietniem a majem, o zwartym miąższu
• Sanguigno comune – pospolita pomarańcza krwista zbierana między styczniem a kwietniem
• Pępek Waszyngtona – wprowadzony z Brazylii w latach 40. i 50, uprawiana głównie w okolicach Ribery i Sciacca i zbierana od listopada do stycznia
• Sanguinella – gorzka pomarańcza odmiany krwistej, występuje w Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonii, Scordii i Francofonte w okresie od stycznia do kwietnia
• Tarocco – wysokiej jakości pomarańcza krwista występująca w Katanii, Siracusa i Francofonte od listopada do stycznia
• Tarocco dal muso – pomarańcza w kształcie dzwonka występująca we Francofonte
• Valencia – podobna do Ovale i często używana w wyrobach cukierniczych
• Moro – miąższ koloru karmazynowego występujący w Lentini, Scordia i Francofonte od połowy stycznia do końca kwietnia
• Comune – pospolita odmiana pomarańczy mandarynkowej
• Mandarino tardivo di Ciaculli – druga odmiana pomarańczy mandarynkowej występująca na Sycylii
• Femminello, cytryna Siracusa – cytryna stanowiąca 80% upraw cytrynowych na Sycylii, występująca w Katanii, Siracusie, Messina i Palermo
• Monachello – cytryna „mały mnich” zbierana od października od marca i lepiej znosząca suszę niż Ferrminello
• Verdello – limonka, która szczególnie dobrze rośnie i jest zbierana od maja do września

Wina i napojeEdit

Limoncello – popularny i mocny likier cytrynowy.

Napojem najczęściej podawanym do głównego posiłku na Sycylii jest wino. Gleba i klimat na Sycylii są idealne do uprawy winogron, głównie dzięki Etnie, a tradycja produkcji wina na wyspie istnieje od czasów, gdy Grecy po raz pierwszy założyli na niej kolonie. Dziś wszystkie sycylijskie prowincje produkują wino, a sycylijskie wino produkowane nowoczesnymi metodami ma ugruntowaną pozycję na europejskim rynku winiarskim.

Sycylijskie wina czerwone mają zawartość alkoholu od 12,5 do 13,5% i zwykle pije się je wieczorem do pieczonego lub grillowanego mięsa. Znane wina czerwone to Cerasuolo di Vittoria i Nero d’Avola, głównie te produkowane w okolicach Noto (Siracusa). Wina wytrawne i białe oraz różowe mają zazwyczaj zawartość alkoholu od 11,5 do 12,5% i są spożywane głównie z rybami, drobiem i daniami z makaronu. Sycylia jest również znana z produkcji win deserowych, takich jak Marsala i Malvasia delle Lipari.

Inne popularne sycylijskie napoje alkoholowe obejmują limoncello, likier cytrynowy, i Amaro Siciliano, napój ziołowy, który jest często spożywany po posiłkach jako środek trawienny.

Żywność ulicznaEdit

Arancini z Ragusy na Sycylii. Arancini to smażone lub (rzadziej) pieczone kulki ryżowe zwykle wypełnione ragù (sosem mięsnym), sosem pomidorowym, mozzarellą lub groszkiem, a następnie panierowane w bułce tartej.

Sycylijczycy jedzą duże ilości jedzenia ulicznego, w tym słynne arancini (forma krokietów ryżowych smażonych w głębokim tłuszczu). Popularne potrawy uliczne to: pani ca meusa i pane con panelle w regionie Palermo, cartocciata i cipolline w regionie Catania oraz Focaccia messinese i Pidone messinese w regionie Messina.

.