Zawsze kojarzę Kurczaka 65 z Madurai, chociaż w Madurai byłam tylko raz i nie jadłam Kurczaka 65 podczas tej podróży. Dziwne, wiem, ale nie za bardzo, bo Chicken 65 to bardzo popularny i pikantny street food w Madurai. W każdym razie, jestem pewien, że nikt z was nie jest nowy do tego pysznie pikantnego smażonego dania z kurczaka z południowych Indii, które służy jako przystawka, jak również jako danie główne. Kurczak 65 na przydrożnych straganach i w restauracjach może wyglądać nieco inaczej, ale to dlatego, że dodaje się do niego dużą szczyptę czerwonego barwnika spożywczego, a ja tego nie zrobiłem. Ale mogę was zapewnić, że te kęsy wielkości kawałków kurczaka są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i odpowiednio doprawione.
Kiedyś zrobiłem Kurczaka 65 z Aachi Chicken 65 masala i wyszło naprawdę dobrze. Chciałam go zrobić od podstaw, więc gdy tylko skończyła się ta 50 gramowa paczka, nie kupiłam jej więcej na wypadek, gdyby skusiła mnie do trzymania się kupionych w sklepie paczek masali na zawsze! Jestem trochę neurotyczny jak to myślę, i podczas gdy nie mam żadnych problemów kupowania proszków masala w sklepie (nigdy nie zrobiłem garam masala w domu, jeszcze nie w każdym razie), jest jakaś szczególna radość w dokonywaniu własnych żywności, od scratch.
Ten Kurczak 65 przepis będzie służyć jako wielki starter dla południowoindyjskiego posiłku dla swoich gości, ale ja kocham dobry suchy kurczak chilli lub kurczaka majestatyczny zbyt. Sprawdź wszystkie Przepisy na kurczaka na Edible tutaj po więcej indyjskich przepisów na kurczaka.
Możesz również polubić ten łatwy przepis na smażonego kurczaka.
Drukuj
Opis
Kurczak 65 jest pikantnym i unikalnym przepisem z Madurai, szablonowego miasta w TamilNadu w Indiach. Dowiedz się, jak zrobić kurczaka 65 w domu, korzystając z tego łatwego przepisu.
Składniki
Skala1x2x3x
- 300 gm piersi z kurczaka, oczyszczona i pokrojona w małą kostkę (bez kości)
- 1/4 szklanki gęstego jogurtu (lub 1/2 szklanki maślanki)
- 1/2 łyżeczki kaszmirskiego chili w proszku (dostosować do smaku)
- 1/2 łyżeczki kminku w proszku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
- 2 łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej
- 2 łyżki mąki ryżowej lub mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- garść liści curry
- 2-3 szklanki oleju, do smażenia
- 1 łyżka octu (opcjonalnie)
Instrukcje
- Zmieszaj jogurt ze wszystkimi przyprawami, mąką kukurydzianą, pastą imbirowo-czosnkową i odrobiną soli. Dodaj ocet tylko wtedy, gdy jogurt nie jest kwaśny.
- Dodaj do tego kawałki kurczaka i dobrze wymieszaj.
- Przechowuj tę mieszankę w lodówce przez około 2 godziny, aby marynata zadziałała swoją magię na kawałkach kurczaka. Możesz również zostawić ją na noc w lodówce
- Gdy będziesz gotowy do smażenia, rozgrzej olej w kadai lub na patelni. Ilość oleju powinna być wystarczająca, aby prawie przykryć kawałki, więc wymagana ilość będzie zależeć od twojej patelni.
- Delikatnie dodaj marynowane kawałki kurczaka jeden po drugim, nie nakładając ich na siebie i smaż na średnio-niskim ogniu do uzyskania złotego koloru, obracając co jakiś czas. Zewnętrzna strona powinna stać się ciemnozłotobrązowa, w przeciwnym razie mięso nie będzie upieczone na złoty kolor.
- Kartki kurczaka skurczą się nieco podczas smażenia, ponieważ wilgoć opuści mięso. Skwierczenie oleju również ustanie prawie całkowicie.
- Zrób szybki test smaku i wyjmij z oleju. Osusz na papierowych ręcznikach, gdy będziesz smażyć następną partię. Dodaj liście curry podczas smażenia ostatniej partii i pozwól im stać się chrupiącymi.
- Odsącz i dodaj liście curry do usmażonych kawałków kurczaka. Wszystko szybko zamieszaj i podawaj na gorąco z plasterkami cytryny i surową cebulą
Jak zrobić Kurczaka 65 – Zdjęcia krok po kroku
1. Wymieszaj 1/4 kubka jogurtu z 1/2 łyżeczki kaszmirskiego chili w proszku, 1/2 łyżeczki kminku w proszku, 1/2 łyżeczki kolendry w proszku, 1/4 łyżeczki pieprzu w proszku, 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ryżowej, 2 łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej i trochę soli. Dodaj 1 łyżkę octu, tylko jeśli jogurt nie jest kwaśny. Dodaj do tego kawałki kurczaka i dobrze wymieszaj.
Przechowuj tę mieszaninę w lodówce przez około 2 godziny, aby marynata zadziałała swoją magią na kawałkach kurczaka. Możesz nawet zostawić ją na noc, jeśli chcesz przygotować ją wcześniej.
2. Kiedy będziesz gotowy do smażenia, rozgrzej olej w kadai lub na patelni. Ilość oleju powinna być wystarczająca, aby prawie przykryć kawałki, więc wymagana ilość będzie zależeć od twojej patelni.
Delikatnie dodaj marynowane kawałki kurczaka jeden po drugim bez nakładania na siebie i smaż na średnio-niskim ogniu do uzyskania złotego koloru, obracając co jakiś czas. Zewnętrzna strona powinna stać się ciemnozłotobrązowa, w przeciwnym razie mięso nie będzie upieczone na złoty kolor.
3. Kawałki kurczaka skurczą się nieco podczas smażenia, ponieważ wilgoć opuści mięso. Skwierczenie oleju również prawie całkowicie zaniknie. Zrób szybki test smaku i wyjmij z oleju. Odsącz na papierowych ręcznikach podczas smażenia następnej porcji. Dodaj liście curry podczas smażenia ostatniej partii i pozwól im stać się chrupiącymi.
4. Odsącz i dodaj do usmażonych kawałków kurczaka. Wszystko szybko wymieszaj i podawaj na gorąco.
Gorący i pikantny przepis na kurczaka 65 jest gotowy! Podawaj z plasterkami cytryny i czerwoną cebulą w plasterkach.
Przypisy:
- Ważne jest, aby smażyć kurczaka na małym ogniu, w przeciwnym razie na zewnątrz zacznie się przypiekać, podczas gdy wnętrze pozostanie surowe.
- Jeśli chcesz uzyskać kolor, jaki widzisz w restauracjach, musisz dodać czerwony barwnik spożywczy
- Jeśli nie masz mąki kukurydzianej, użyj mąki ryżowej, aby nadać zewnętrznej stronie odrobinę chrupkości
- Moja wersja nie była zbyt pikantna, więc dostosuj poziom ciepła do swoich preferencji. Użycie kaszmirskiego chilli w proszku nada twojemu kurczakowi jaśniejszy kolor niż zwykłe chilli w proszku, bez użycia barwników spożywczych
- Jeśli marynata jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę wody
- Jeśli twój jogurt nie jest kwaśny i nie masz octu lub nie chcesz go użyć, dodaj kilka kropel soku z cytryny do marynaty
Dla Kurczaka 65 przepis w języku Tamil, Hindi, Telugu, Marathi, Urdu, etc, proszę użyć przycisku Google Translate na pasku bocznym.