Nie możemy jednoznacznie stwierdzić, że wędliny są bezglutenowe, ale przejrzeliśmy wiele etykiet wędlin obiadowych i znaleźliśmy bardzo niewiele z nich z jakimikolwiek składnikami mogącymi zawierać gluten. Inną komplikacją jest to, że mięsa są regulowane przez USDA i nie są wymagane do przestrzegania Food and Drug Administration alergenów lub bezglutenowych przepisów etykietowania. Zwykłe mięsa są bezglutenowe, ale mięsa na lunch mogą zawierać inne składniki, więc nie należą do tej kategorii. Pomimo braku obowiązku przestrzegania przepisów dotyczących oznaczania alergenów, USDA twierdzi, że około 90 procent firm robi to dobrowolnie, wskazując pszenicę, gdy jest używana.
Ale jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, musisz wiedzieć, co jest w mięsie na lunch – nie zawsze jest to łatwe zadanie przy kasie delikatesowej. Na szczęście rozwój rynku produktów bezglutenowych spowodował, że producenci mięsa na lunch zdali sobie sprawę, że ich produkty są już bezglutenowe i oznaczają je jako takie.
Thumann’s posiada certyfikat GIG. Boar’s Head ma 500 bezglutenowych wędlin, serów i przypraw. Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig i produkty Kroger są bezglutenowe. Hormel, który produkuje również mięsa Jennie-O Turkey store, ma długą listę produktów bezglutenowych. Na wypadek, gdybyście myśleli, że tylko sklepy spożywcze z wyższej półki sprzedają bezglutenowe wędliny, produkty Di Lusso Deli, sprzedawane w sklepach spożywczych Wal-Mart, są również bezglutenowe, a marka Wellshire Farms firmy BJ’s zawiera wiele bezglutenowych opcji. Kiedy badaliśmy mięso delikatesowe, odkryliśmy, że całe linie produktów są bezglutenowe. Dwa produkty Oscar Mayer Deli Fresh, które zawierały gluten, zostały wycofane z rynku. Wszystkie produkty Kunzler z wyjątkiem Ham Loaf i Macaroni and Cheese Loaf są bezglutenowe.