Nick Varano licytuje „arrivederci” do udziału w swoich restauracjach Strega. Po tym, jak irlandzka grupa inwestycyjna Danu Partners nabyła kilka z jego restauracji w zeszłym tygodniu, lokalny restaurator został z dużą dawką emocji.
„Nawet nie wiem, do czego to porównać”, powiedział Varano w rozmowie z The Track. „To jest jak szczeniak. Kochasz swojego szczeniaka. Potem robi się większy i robi bałagan, ale jesteś do niego tak przywiązany. Bez względu na to, co rozrywa, wciąż jest twoim psem.”
„Nigdy nie chciałbyś się go pozbyć i jesteś zdruzgotany, gdy się starzeje, bo wiesz, że będziesz musiał,” kontynuował. „Więc to jest absolutnie słodko-gorzki.”
Załączniki na bok, Varano skoczył na okazję Danu przedstawił go. Podpisał Strega Waterfront, STRIP by Strega i Strega Prime, a także cztery kawiarnie i swój biznes cateringowy do firmy, która prowadzi również kolegę bostońskiej jadłodajni Smith & Wollensky. I patrząc wstecz na markę, którą zbudował, teraz trudno mu uwierzyć, że ryzyko, które wahał się podjąć, całkiem dosłownie się opłaciło.
„Nigdy nie zapomnę, kiedy Joe Fallon przyszedł do mnie”, powiedział, wspominając swoje zastrzeżenia dotyczące otwarcia Strega Waterfront w 2010 roku. „Powiedział: 'Hej, Nick, bardzo chciałbym, abyś umieścił restaurację w tym nowym obszarze, w obszarze Seaport’. „
„Pamiętam, że rozejrzałem się i idę, 'Joe, nie ma tu nikogo legalnego. Nie ma dróg. Kto tu przyjeżdża? To są parkingi,” kontynuował. „Musisz pamiętać, że nie było nic na tych trzech ulicach. Ani jednego budynku.”
Varano powiedział, że Fallon zapewnił go, że ten wówczas niezagospodarowany obszar wkrótce będzie nie do poznania. I z zachętą swojej żony, Michelle, i dwójki dzieci, Nico i Mariny, poszedł na to.
„Poszedłem, 'Wiesz co? Pozwól mi podjąć strzał. Zobaczmy, co się stanie. Ci goście są o wiele mądrzejsi ode mnie. Wiedzą, co będą tu robić’, „, powiedział.
Jak my, Bostończycy, teraz wiemy, Seaport eksplodował, z pionierem żywności mocno osadzonym na Fan Pier. Varano nadal rzucał kostką, najpierw rozszerzając swoją markę na przedmieścia z Prime w Woburn w 2013 roku, a następnie zakładając STRIP w odnowionym Park Plaza w 2015 roku. I z każdą nową restauracją, Varano powiedział, że jego jedynym celem było, aby jego klienci czuli się wyjątkowo, a jego rodzina czuła się dumna.
„Ilekroć ktoś zapytałby mnie, 'Co chcesz, aby pewnego dnia twoje dziedzictwo było?’ Odpowiadałem, że jedyne, na czym mi zależy, to żeby za 50 lat, kiedy Nico i Marina będą szli ulicą Hanover, mogli powiedzieć, że ich ojciec był dobrym człowiekiem”, powiedział Varano.
„Wszystko, na czym mi zależało, to żeby byli dumni”, dodał. „Na przykład, 'Rzucił szkołę w dziewiątej klasie, ale poszedł i uczynił nas dumnymi’. Więc ich tata nie był po prostu nieudacznikiem. 'Może nie ukończył szkoły, ale to w porządku. Nigdy nikomu nie odmówił. Taki jest mój tata. „
Pomiędzy transakcją Danu Partners – której warunki pozostają nieujawnione – Varano zachowa trzy ze swoich restauracji. On nadal będzie trzymać się Strega North End, który będzie teraz nazywany Strega przez Nick Varano, jak również dwa miejsca nazwane po jego dzieci, Rina’s Pizzeria i Nico.
„Ten tutaj, musieliby wyciągnąć go ode mnie,” powiedział o jego North End zakładu. „To jest oryginał. To tutaj zacząłem. (…) To moje dziedzictwo i moja okolica. Nie ma to jak budzenie się i bycie na tej ulicy każdego dnia.”
„Ale co ważniejsze, naprawdę potrzebuję miejsca, gdzie mogę zjeść i nie muszę płacić,” śmiał się.
.