Poznaj różnice i dowiedz się, co robić, jeśli masz któryś z tych problemów.
Coraz więcej osób stosuje dietę bezglutenową, twierdząc, że nie tolerują lub są uczuleni na to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. Inni wykluczają gluten ze swojej diety, ponieważ twierdzą, że robienie tego poprawia ich health.
Gluten to właściwie nazwa ogólna nadana szeregowi białek występujących w zbożach, takich jak pszenica, owies i jęczmień. Występuje obficie w różnych produktach spożywczych będących częścią diety: pieczywie, zbożach i produktach pochodnych.
Alergia czy nietolerancja?
Istnieją różnice. Dr Arturo Schonffeldt, internista i toksykolog z Uniwersytetu w Chile, wyjaśnia. „Alergie pokarmowe to niepożądane reakcje na pokarm, które wywołują uogólnioną odpowiedź immunologiczną.”
Reakcja alergiczna objawia się natychmiast po spożyciu niewielkiej ilości pokarmu lub nawet 2 godziny później i może prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego, w zależności od ciężkości reakcji. Niektóre objawy mogą obejmować:
- Natrętwienie błony śluzowej jamy ustnej
- Zaczerwienienie oczu
- Zaczerwienienie skóry
- Skurcz krtani
Nietolerancja pokarmowa dotyczy na ogół układu pokarmowego i powoduje objawy takie jak meteorytyzm (skurcze brzucha), biegunka, ból brzucha i nudności. „Nietolerancja pokarmowa jest definiowana jako trudność w trawieniu lub metabolizowaniu określonego pokarmu bez reakcji immunologicznej” – mówi Patricia Astudillo, dietetyk z Uniwersytetu w Chile, która specjalizuje się w celiakii, alergiach pokarmowych i nietolerancjach w Instytucie Żywienia i Technologii Żywności (INTA).
Celiakia
Celiakia z powodu glutenu to nietolerancja glutenu w jelicie cienkim. Powoduje to zapalenie błony śluzowej, zanik kosmków jelitowych i zaburzenia wchłaniania składników odżywczych (co może prowadzić do innych patologii, takich jak osteoporoza). Zmiany te zmniejszają się wraz ze zmniejszeniem spożycia glutenu.
Ale nie ma dokładnych danych liczbowych, szacuje się, że 1% światowej populacji ma celiakię, a w Chile liczby są podobne. Ogólnie rzecz biorąc, choroba ta jest diagnozowana między 20 a 40 rokiem życia, ale może wystąpić w każdym wieku, nawet u dzieci.
Jednym z głównych źródeł glutenu jest pszenica, ponieważ jest to najbardziej obfite zboże na świecie. Białkiem glutenowym najbardziej obecnym w pszenicy jest gliadyna, w jęczmieniu – hordeina, a w życie – sekalina. „Te ostatnie mają pewien procent gliadyny. Jedną z cech tych białek jest to, że nie zawierają one aminokwasów egzogennych, dlatego też nie są niezbędne dla człowieka. Źródłem niezbędnych białek są te dostarczane w żywności pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, mleko, jaja) lub pochodzenia roślinnego (rośliny strączkowe, orzechy, nasiona)”, mówi dr Arturo Schonffeldt.
Według dr Schonffeldt, jednym z problemów dla celiakii jest to, że gluten, ze względu na jego niski koszt i właściwości, jest obecny w ponad połowie żywności obecnie na rynku. „Jest on również obecny w seitan, preparat spożywczy, który jest popularny jako substytut mięsa w wegetariańskich i wegańskich receptur ze względu na zawartość białka,” wyjaśnia. Ponadto jest on stosowany w niektórych środkach farmaceutycznych, suplementach diety i produktach kosmetycznych, które mogą wejść w kontakt z błonami śluzowymi lub oczami i wywołać objawy.
Naturalistka Patricia Astudillo wyszczególniła, że niektóre z objawów, które mogą wskazywać na nietolerancję glutenu lub celiakię to:
- Gęsta biegunka
- Meteoryzm
- Zaparcia
- Problemy z wchłanianiem
Czy wyeliminowanie glutenu z diety jest bezpieczne?
Obaj specjaliści zgadzają się, że gluten może być wyeliminowany z diety i zastąpiony przez inne pokarmy, takie jak ryż, quinoa, tapioka i kukurydza, które mogą być używane do produkcji chleba, makaronu i innych preparatów, które zwykle używają pszenicy jako głównego składnika.
Jednakże dietetyk Patricia Astudillo ostrzega, że „osoba, która nie jest ani celiakia, ani alergiczne, i decyduje się wyeliminować gluten z ich diety, może cierpieć z powodu zaparć, ze względu na niższe spożycie błonnika ze zbóż.
Dr Schonffeldt sugeruje, że pacjenci z celiakią powinni przestrzegać diety nadzorowanej przez dietetyka z ciągłymi kontrolami w celu monitorowania ich zdrowia. Jeśli podejrzewa się celiakię, należy wykonać badania w celu potwierdzenia diagnozy i uniknięcia przyszłych problemów zdrowotnych, ponieważ „pacjenci ci są narażeni na ryzyko wystąpienia innych chorób z powodu złego wchłaniania składników odżywczych, utraty wagi, anemii, demineralizacji kości, chłoniaka jelitowego i zaburzeń reprodukcyjnych”, powiedział.
Już wiesz. Jeśli uważasz, że możesz mieć nietolerancję glutenu, najlepszą radą jest wizyta u lekarza i poddanie się badaniom w celu potwierdzenia lub wykluczenia diagnozy. Skonsultować się z dietetykiem lub dietetykiem, aby znaleźć najbardziej odpowiednią dietę, aby zastąpić pokarmy zawierające gluten innymi, które dostarczają minerałów i witamin bez powodowania dyskomfortu.
.