Kiedy na zewnątrz jest zimno i mokro, myślę o misce bardzo pikantnej zupy. Koreańczycy uwielbiają swoje zimowe zupy z mocnym żarem i ta pikantna koreańska zupa z kurczaka (dakgaejang) będzie strzałem w dziesiątkę. Jeśli przepadacie za pikantną koreańską zupą wołową (yukgaejang), pokochacie jej wersję z kurczakiem, ale uproszczoną. Tradycyjny sposób przyrządzania yukgaejang wymaga czasu i trochę wysiłku. Ja lubię proste rzeczy nawet w przepisach. Więc tutaj jest moja wersja pikantnej koreańskiej zupy z kurczaka (dakgaejang), która jest łatwiejsza do zrobienia. Ja także dzieli sekret na dlaczego utrzymywać diabelnie czerwonego rosołu wszystkie sposób przez until ty kończysz całkowitą partię polewki. Teraz to jest dobra nowość, prawda?
- Domowy bulion z kurczaka jest koniecznością
- Jakich warzyw użyć?
- Jak zrobić olej chili i utrzymać jego czerwoność w bulionie?
- Sezonowanie zupy
- Jak podawać pikantną koreańską zupę z kurczakiem i warzywami?
- Więcej przepisów na pyszne koreańskie zupy
- Pikantna koreańska zupa z kurczaka i warzyw (Dakgaejang)
- Składniki
- Do wywaru z kurczaka;
- Dla zupy;
- Instrukcje
Domowy bulion z kurczaka jest koniecznością
Dobra zupa wymaga dobrego bulionu. Użyj całego kurczaka, najlepiej ekologicznego. Dodaj cebulę, por, czosnek, kawałki rzodkiewki i suszony kelp. Zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Zachowaj wywar. Odrzuć warzywa i rozdrobnij kurczaka.
Jakich warzyw użyć?
Kiełki fasoli mong, boczniak ostrygowaty, por i szczypiorek azjatycki. Możesz pominąć szczypiorek azjatycki, jeśli nie możesz go znaleźć. Możesz również zastąpić zieloną cebulką dla azjatyckiego pora.
Jak zrobić olej chili i utrzymać jego czerwoność w bulionie?
Podgrzej koreańskie płatki chili i trochę czosnku w oleju na małym ogniu, aż olej zmieni kolor na czerwony, około 1-2 minuty. Możesz dostosować ilość chili do swojej tolerancji na ciepło. Uważaj, aby nie spalić płatków chili.
Dodaj por, i kiełki fasoli Mung i mieszając smaż przez 2 minuty lub aż zmiękną.
Większość czasów, zupy zrobione z olejem chili zmieniają kolor bulionu na bardzo czerwony na początku, ale łatwo znikają po zakończeniu gotowania. To zostawia zupę nieco mniej atrakcyjną. Tutaj jest mój rada utrzymywać diabelską czerwoność w rosole. Dodaje 1/2-1 łyżkę stołową koreańskiej pasty chili. Nie zmieni ona konsystencji bulionu, ale utrzyma jego czerwoność przez cały czas, aż skończysz całą partię zupy.
Sezonowanie zupy
Gotuj zupę z warzywami, aż będą miękkie.
Dodać kurczaka i podgrzać.
Zupę doprawić koreańskim sosem sojowym do zupy i sosem z tuńczyka (jeśli mamy). Ja lubię dodawać sos z tuńczyka, ponieważ dodaje on głębi bulionowi, ale możesz go pominąć, jeśli nie masz. Dopraw więcej solą i pieprzem w razie potrzeby.
Na koniec posyp zupę szczypiorkiem azjatyckim. Możesz go pominąć i dodać więcej zielonej cebulki, jeśli chcesz.
Jak podawać pikantną koreańską zupę z kurczakiem i warzywami?
Po prostu podawaj z ryżem i kimchi jako daniem dodatkowym. Nie potrzebujesz niczego więcej. Smacznego!
~ Holly
Więcej przepisów na pyszne koreańskie zupy
Koreańska zupa makaronowa z kurczakiem
Koreański gulasz krabowy
Turnip. Zupa z zieleniny i ziemniaków
Pikantna koreańska zupa z kurczaka i warzyw (Dakgaejang)
Holly Ford
.
.
Składniki
Do wywaru z kurczaka;
- 1 cały kurczak około 2.5 lb
- 2-3 grube plastry rzodkiewki koreańskiej lub daikon
- 1 cebula przekrojona na pół
- 1 por azjatycki pokrojony w plasterki
- 6-7 ząbków czosnku
- 1 suszony kelp morski (dashima)
- 12 szklanek wody
Dla zupy;
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2-3 łyżki koreańskich płatków chili (gochuharu)
- 3 ząbki czosnku drobno zmielone
- 10 oz kiełków fasoli Mung
- 5 oz ostryg
- 1/2-.1 łyżka koreańskiej pasty chili (gochujang)
- 2 łyżki koreańskiego sosu sojowego do zup
- 1 łyżka koreańskiego sosu do tuńczyka opcjonalnie
- 1/2 szklanki azjatyckiego szczypiorku pokrojonego w plasterki
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
-
W dużym garnku do rosołu, dodaj wszystkie składniki bulionu i zalej wodą. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Przełóż kurczaka na bok, aby ostygł, wyrzuć warzywa i zachowaj wywar. Poszatkować kurczaka i odstawić na bok.
-
W dużym garnku do zupy, podgrzać olej na małym ogniu, dodać płatki chili i czosnek, aż olej zmieni kolor na czerwony i stanie się aromatyczny; około 2 minuty.
-
Dodać por i kiełki fasoli Mung i mieszając smażyć przez 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodać grzyby i pozostały wywar. Dodać pastę chili i wszystko dobrze wymieszać. Doprowadzić zupę do wrzenia na średnim ogniu i gotować, aż warzywa będą miękkie i delikatne. Dodać rozdrobnionego kurczaka i podgrzać. Doprawić zupę koreańskim sosem sojowym do zup i sosem z tuńczyka. Dodaj szczypiorek azjatycki i dobrze wymieszaj.
-
Dodaj więcej sosów, i sól & pieprz według własnego smaku. Podawać na gorąco z ryżem i kimchi na boku.