Kiełbasy są wygodne i smaczne – ale czy istnieje coś takiego jak zdrowa kiełbasa? Starszy dietetyk HFG Rose Carr prowadzi dochodzenie.
Kiełbaski nie są tylko na letnie BBQ. Kiełbaski i puree z sosem są ulubionym zimowym posiłkiem, a także urozmaicają zimowe zapiekanki. Chociaż zaleca się nam ograniczenie spożycia przetworzonych mięs (co dotyczy większości kiełbas), kiedy mamy kiełbasy, warto wybierać je ostrożnie, ponieważ pod względem wartości odżywczych znacznie się różnią.
Co jest dostępne?
Tradycyjne kiełbasy
Typowo wykonane z wieprzowiny lub wołowiny, wraz z wypełniaczem oraz różnymi ziołami i przyprawami do przyprawiania. Wypełniaczem może być składnik taki jak mąka pszenna lub ryżowa, bułka tarta, skrobia ziemniaczana, ryż płatkowany lub mąka bezglutenowa. Naturalne osłonki kiełbas są wytwarzane z wyściółki jelit zwierzęcych, często owczych, ale również bydlęcych lub wieprzowych. Inne osłonki mogą być wykonane z kolagenu, który również pochodzi z materiału zwierzęcego.
Inne mięsa
Kiełbasy wykonane z mięsa jagnięcego, strusiego, dziczyzny, kurczaka i indyka można znaleźć w sklepach.
Kiełbasy o smaku wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny
Kiedy widzą Państwo kiełbasę oznaczoną jako „kiełbasa o smaku wołowiny” lub „kiełbasa o smaku wieprzowiny”, oznacza to zazwyczaj, że jest w niej mniej mięsa niż w tradycyjnej kiełbasie i że zawiera ona mieszankę mięs takich jak jagnięcina, wołowina i wieprzowina.
Bezglutenowa
Istnieje wiele opcji bezglutenowych, w tym kiełbasy firm Mad Butcher i Hellers. Nie występują one w wersjach o niższej zawartości tłuszczu, więc jeśli nie musisz być bezglutenowy, nie są one najlepszym wyborem.
Wegetariańskie
Istnieje szereg kiełbas na bazie soi dostępnych dla wegetarian i każdego, kto chce zjeść posiłek bez mięsa, chociaż nie będą one działać tak dobrze w zapiekance.
Odżywianie kiełbas
Białko
Białko w produktach na bazie mięsa zależy od tego, ile chudego mięsa znajduje się w kiełbasie.
Kiełbaski Hutton’s Sizzlers są na najniższym poziomie z zaledwie 11 procentami białka, a my widzieliśmy kiełbasy o zawartości białka sięgającej 26 procent. Większość kiełbas mieści się w przedziale 15-20 procent białka.
Kiełbasy wegetariańskie zawierają od około 8 procent białka do 20 procent białka w kiełbasach Sanitarium Vegetarian Sausages, które zawierają orzeszki ziemne oraz białko sojowe.
Tłuszcz i tłuszcze nasycone
Ilość tłuszczu w kiełbasach jest bardzo różna. Kiełbasy o najniższej zawartości tłuszczu mają mniej niż pięć procent tłuszczu. Wiele z nich zawiera około 15-18 procent tłuszczu, a niektóre nawet więcej. Tradycyjne kiełbasy od lokalnego rzeźnika mogą zawierać od 20 do 30 procent tłuszczu, chociaż niektórzy mogą produkować wersje o niższej zawartości tłuszczu.
Problem z wysokotłuszczowymi kiełbasami polega na tym, że od jednej trzeciej do połowy tłuszczu w nich zawartego to tłuszcz nasycony, niezdrowy tłuszcz, którego wielu z nas ma już zdecydowanie za dużo. Dlatego też, jeśli chcemy cieszyć się kiełbasą i mieć na uwadze zdrowie naszego serca, warto poszukać smakowitego produktu o niższej zawartości tłuszczu. Należy jednak pamiętać, aby sprawdzić również zawartość sodu. Niektóre kiełbasy reklamowane jako niskotłuszczowe lub pozbawione 95 procent tłuszczu mają bardzo wysoką zawartość sodu.
Sód
Badacze z Uniwersytetu w Auckland uznali kiełbasy za jeden z trzech priorytetowych obszarów, w których należy zmniejszyć zawartość sodu w naszej żywności. Po przebadaniu 68 różnych kiełbas (w tym hot dogów) znaleźli zakres sodu od 540-1920 mg na 100 g. Chociaż nie mamy tutaj konkretnego celu, w Wielkiej Brytanii Food Standards Agency (Agencja Norm Żywności) wyznaczyła cel na poziomie 550mg na 100g dla kiełbasek, więc nie wyglądamy tak dobrze. Istnieje jednak rozsądny wybór kiełbas dostępnych tutaj z około 650 mg lub mniej sodu na 100 g.
Często kiełbasy o wyższej zawartości tłuszczu są również bogate w sód, co stanowi podwójny wstyd w stawkach niezdrowej żywności. Naprawdę opłaca się czytać informacje o wartościach odżywczych i wybierać dobrze, tak że kiedy mamy kiełbaski, możemy się nimi cieszyć bez martwienia się o to, co nam robią.
Konserwanty i inne dodatki
Światowy Fundusz Badań nad Rakiem zaleca, aby nie przesadzać z całkowitym spożyciem czerwonego mięsa, a także aby jeść mało, jeśli w ogóle, przetworzonego mięsa ze względu na jego związek z rakiem jelita grubego. W tym kontekście, mięso przetworzone obejmuje wszelkie mięsa, które są konserwowane przez wędzenie, peklowanie lub solenie, lub przez dodanie środków konserwujących. Większość kiełbas należy do tej kategorii. Nawet w przypadku świeżych kiełbas, wiele z nich zawiera środki konserwujące, choć niektóre nie zawierają ich wcale.
Siarczyny (numer 220-228) są często stosowane jako środek konserwujący w kiełbasach, a wiele z nich zawiera wzmacniacz smaku MSG (numer 621). Niektórzy ludzie są wrażliwi na te dodatki i będą chcieli ich unikać.
Dla bardziej gorącego wyboru…
Wolimy kiełbasy z 10g lub mniej całkowitego tłuszczu, 4g lub mniej tłuszczów nasyconych i 600mg lub mniej sodu na 100g.
.