Free Press

Mięsa organiczne są niewykorzystanym zasobem w diecie większości zdrowo odżywiających się osób. Chociaż twoi dziadkowie i każde poprzednie pokolenie prawdopodobnie dorastało jedząc wątróbkę z cebulą, placki z nerkami i mięsa organiczne nadziewane na kiełbaski, ludzie czytający ten blog w dużej mierze tego nie robili. Teraz twoim zadaniem jest odkryć na nowo to, co oni mieli szczęście jeść. To może nie być łatwe, może wymagać trochę wysiłku, ale jest tego warte. Na szczęście, piękno mięsa organicznego leży w jego gęstości odżywczej – nie musisz jeść go codziennie, aby uzyskać korzyści. W rzeczywistości, nie powinieneś jeść większości z nich codziennie.

Ogólnie, ten sam organ z różnych zwierząt będzie przyznawać podobne korzyści zdrowotne. Wątroba będzie bogata w witaminę A i żelazo, niezależnie od tego, czy pochodzi od krowy, świni, jagnięciny czy kurczaka. Istnieją jednak pewne różnice między gatunkami, a kiedy są one znaczące, odnotuję je w artykule.

Bez dalszych ceregieli, poznajmy wszystkie różne mięsa organowe.

Błyskawicznie pobierz swój Przewodnik po gotowaniu tłuszczów i olejów

Serce

Prawdopodobnie mój ulubiony organ do jedzenia, serce jest bardziej jak niezwykle bogate w składniki odżywcze mięso mięśniowe niż jakikolwiek inny organ, który napotkasz. Jest bardzo bogate w witaminę B12, ryboflawinę i niacynę. Jest bogate w cynk, żelazo, selen i, co najlepsze, CoQ10. CoQ10 jest interesującym składnikiem odżywczym, który zwiększa produkcję ATP, waluty energetycznej organizmu. Możemy go wytwarzać sami, ale wydaje się, że pomocne jest również jego zewnętrzne źródło. Na przykład użytkownicy statyn szczególnie potrzebują przyjmować CoQ10, ponieważ lek hamuje produkcję CoQ10 wraz z syntezą cholesterolu; robienie tego może powstrzymać niektóre z uszkodzeń mięśni, których użytkownicy statyn często doświadczają.

Pros: Serce daje mi mnóstwo energii. Najbardziej „wysoki” kiedykolwiek czułem od jedzenia normalnego jedzenia było, gdy przyjaciel służył mi się trochę świeże serce dziczyzny, właśnie zabity. To było jak kilka shotów espresso, tylko czystsze. Nie mogłem usiedzieć w miejscu. Nie mogłem zasnąć. Skończyło się na tym, że zostałem i wykonałem masę pracy. A potem, po kilku godzinach, byłem w stanie normalnie spać. Może to był CoQ10, a może coś innego.

Cons: Czasami przycinanie serc może być trudne. Istnieje wiele włóknistych części, które mogą zmniejszyć doświadczenie eating.

Niektórzy ludzie lubią dusić serca na godziny i godziny, traktując go jak mięso strew. Ja wolę kroić je poziomo w paski i smażyć jak steki, szybko na dużym ogniu. Zawsze średnio krwiste. Albo to, albo anticuchos w stylu peruwiańskim (które zawsze mogę znaleźć tutaj w Miami).

Jeśli dostaniesz serca kurczaka (lub indyka, lub kaczki), zamarynuj je w occie, ostrym chili, sosie sojowym i odrobinie miodu i grilluj je na szpadkach nad płomieniem lub węglem.

Czytaj dalej: The Definitive Guide to the Carnivore Diet

Wątroba

Lubię nazywać wątrobę multiwitaminą natury, ponieważ jest to pojedynczy najbardziej bogaty w składniki odżywcze kawałek zwierzęcia na planecie. Bogata w witaminę A, żelazo, każdą witaminę z grupy B z wyjątkiem tiaminy (i ma nawet przyzwoitą dawkę tiaminy), cholinę, cynk, selen i witaminę D (jeśli zwierzę jest rybą lub świnią hodowaną na pastwisku), wątroba

Rybne wątroby mają dodatkową korzyść w postaci dostarczania tony witaminy D i kwasów tłuszczowych omega-3. Wątróbki drobiowe są nieco wyższe w żelazo i niższe w witaminę A niż wątróbki ssaków.

Pros: Pyszne, jeśli ugotujesz je w prawo (do medium/medium-rare, wciąż różowe) i użyjesz zdrowej wątroby ze świeżo zabitego zwierzęcia. Jak wątroba jest miejscem przechowywania dla „zwierzęcej formy” glukozy-glikogenu-świeża wątroba może być słodki. Ta słodycz znika wraz ze wzrostem czasu od uboju, however.

Cons: Absolutnie nędzne, jeśli gotować go źle. Przegotowana wątroba staje się kredowa i szara, włóknista i odrażająca. Gdy zwierzę zostanie zabite, wątroba zaczyna rozkładać swój glikogen. Glikogen przeciwdziała goryczy wątroby, więc jeśli glikogen zniknie, wątroba będzie miała gorzki smak. To dlatego większość ludzi nienawidzi wątroby – nigdy nie mieli świeżej, przygotowanej we właściwy sposób.

Jednym z moich ulubionych sposobów gotowania wątroby jest użycie tego przepisu Terry’ego Wahlsa na bliskowschodnią wątrobę jagnięcą. Działa to również z wołowiną lub kurczakiem. Można też spróbować wątróbki z kurczaka owiniętej prosciutto. Tak czy inaczej, sztuką jest nie przegotować go.

Innym świetnym sposobem jest sauté imbir, czosnek i cebula, dodać galaretowaty bulion kostny, zredukować aż do syropu, a następnie dodać sól i posiekaną wątrobę, aby krótko gotować przez 1-2 minuty. Tworzy naprawdę bogaty sos.

A jeśli jesteś naprawdę odważny, możesz zamarynować cienko pokrojoną wątrobę wołową w mieszaninie sosu rybnego, oleju sezamowego i soku z cytryny i jeść ją na surowo jak carpaccio. Kluczem jest tutaj pochodzenie, ponieważ pasożyty i zapalenie wątroby stanowią ryzyko, jeśli nie gotujesz swojej wątroby.

Nerki

Nerki mają podobny profil składników odżywczych do wątroby, aczkolwiek niższy w witaminę A i znacznie wyższy w selen i ryboflawinę. Jest nieco wyższa w tiaminę i nieco niższa w folian, niacynę i pirydoksynę. Ekstremalna zawartość selenu oznacza, że prawdopodobnie nie powinieneś jeść nerek codziennie, tak jak zawartość retinolu oznacza, że nie powinieneś jeść wątroby codziennie.

Pros: Nerka jest bardzo tania, może być spożywana nieco częściej niż wątroba ze względu na niższy poziom retinolu, i często pochodzi z dołączonym suet-the tłuszczu w i wokół nerek, który jest ładowany z kwasem stearynowym. Mocniejsze smaki nerek oznaczają, że może stanąć do odważniejszych, bardziej pikantnych przypraw, dając ci dużo swobody w kuchni do eksperymentowania.

Konsekwencje: Nerki mogą mieć bardzo nieprzyjemny smak, chyba że są przygotowane dobrze. Wątroba dostaje zły rap, ale jeśli dostaniesz świeże i uniknąć overcooking go, można zwykle zrobić to znośne, a nawet wręcz pyszne. Nerki wymagają czasu na przygotowanie, a starsze zwierzęta produkują nerki o mocniejszym smaku. Nerki jagnięce są zazwyczaj łagodniejsze i bardziej delikatne niż nerki wołowe.

Spróbuj nerki sautéed w sosie z czerwonego wina.

Szpiku kostnego

Szpiku kostnego może nie „czuć” lub wyglądać jak organ, ale nim jest. Szpik kostny jest aktywnym uczestnikiem w dziesiątkach procesów fizjologicznych i zawiera osteoblasty (które tworzą kości), osteoklasty (które kontrolują resorpcję kości) i fibroblasty (które tworzą tkankę łączną). To wszystko nie jest obojętnym materiałem biologicznym, co oznacza, że posiada wiele korzystnych mikroelementów wykorzystywanych do przeprowadzania tych procesów w organizmie. Rzecz w tym, że składniki, które można wykorzystać w szpiku kostnym, nie są zidentyfikowane. Jasne, masz trochę witamin z grupy B, żelaza, magnezu i selenu wśród innych „klasycznych” mikroelementów, ale w szpiku jest mnóstwo innych interesujących rzeczy, które nie pojawiają się w bazie danych wartości odżywczych USDA.

Zalety: Jesz jedno z „pierwszych pokarmów” hominidów. Jeszcze zanim staliśmy się czołowymi łowcami, mogliśmy podnieść duży kamień i roztrzaskać resztki kości udowych, których inne najlepsze, ale mniej przebiegłe drapieżniki nie mogły wykorzystać, dając nam dostęp do szpiku.1 Ten smak nigdy nas nie opuścił. Zjedz dużą łyżkę pieczonego szpiku kostnego, a poczujesz go. To wyzwala w tobie coś wyjątkowego.

Konsekwencje: Jedynym minusem, jaki przychodzi mi do głowy, jest to, że nie zawsze łatwo jest wydobyć cały szpik. Kości Canoe cut są cięte wzdłuż, co daje natychmiastowy dostęp do całego worka szpiku. Są one najlepsze, ale i najrzadsze. Bardziej powszechne poziome cięcia wymagają łowienia w jamie ciała łyżką, aby wydobyć wszystko – i czasami zostawia się trochę z tyłu.

Moim ulubionym sposobem na szpik kostny jest pieczenie go z rozmarynem i czosnkiem.

Mózg

Dużo jak kości szpikowe, duże drapieżniki często zostawiają głowy swoich ofiar. Duży kot po prostu nie zaryzykuje wyłamania zęba, by otworzyć czaszkę. Stosunek ryzyka do zysku jest zbyt duży. Jednak mała, wyprostowana, bezwłosa małpa podniesie duży kamień, aby roztrzaskać czaszkę. Stosunek ryzyka do zysku odwrócony. Mózgi nawet zwierząt lądowych są doskonałym źródłem DHA, omega-3 kwas tłuszczowy nasze ciała i umysły potrzebują do funkcjonowania, omega-3 kwas tłuszczowy nasi przodkowie potrzebowali, aby włączyć do ludzi, których znamy i kochamy dzisiaj.

Pros: Mózg ma łagodny smak i miękką teksturę, która łatwo łączy się z innymi pokarmami. Na przykład, popularne danie w niektórych częściach świata jest jajecznica z mózgiem. Te dwa są bezproblemowe razem.

Cons: Choroby prionowe, podczas gdy niezwykle rzadkie, są niepokojące. Priony są nieprzepuszczalne dla ciepła, gromadzą się w mózgach zakażonych zwierząt i mogą powodować gwałtowną śmierć i demencję u ludzi.

Smaż całe mózgi w słonej wodzie pełnej aromatycznych ziół i przypraw przez 5 lub 6 minut. Wyjąć, ostudzić, a następnie smażyć na maśle lub oleju z awokado, aż będą chrupiące ze wszystkich stron. Lekkie posypanie skrobią ziemniaczaną może pomóc w uzyskaniu chrupiącej formy.

Język

Język jest tłustym kawałkiem mięsa, który nie ma specjalnej zawartości składników odżywczych; to twój standardowy skład „witaminy z grupy B, żelazo, selen, etc, etc”. Ale jest naprawdę, naprawdę pyszny, jeśli zrobisz to dobrze.

Pros: Idealna przekąska dla keto dietetyków, język jest bogato marmurkowy z tłuszczem i smakuje świetnie pokrojony na zimno jak mięso na lunch.

Cons: Skóra na języku krowim lub jagnięcym jest niejadalna i musi zostać usunięta. Jeśli zrobisz to dobrze, skóra zsuwa się od razu. Jeśli zrobisz to źle, będziesz rąbał przez dziesięć minut, próbując zdjąć skórę z gorącego krowiego języka i tracąc przy tym dużo mięsa. Doskonal ten proces, a zostaniesz miłośnikiem języka na zawsze.

Uwielbiam ten przepis na delikatny język wołowy.

Uwielbiam również marynowany język wołowy (nie trzeba saletry).

Spleen

Spleen jest czasami nazywany wątrobą biedaka. Smakuje trochę jak ona, ale nie tak mocno. Wygląda jak wątroba, ale nie kiedy się jej przyjrzeć z bliska. Jest bogata w żelazo, miedź, selen i witaminę B12. Jest delikatniejsza niż wątroba i nie zawiera retinolu. W organizmie, śledziona filtruje stare czerwone krwinki.

Pros: Możesz jeść śledzionę znacznie częściej niż wątrobę, ponieważ nie zawiera prawie żadnego retinolu, a jednocześnie jest pożywna. A ponieważ jest łagodniejsza, śledziona może być „bramą” dla ludzi, którzy chcą nauczyć się cieszyć wątrobą i innymi, bardziej intensywnymi częściami zwierzęcia.

Konsekwencje: Śledziona jest trudna do znalezienia. Większość sklepów spożywczych po prostu nie będzie jej nosić.

Ten tamilski przepis na suchą smażoną kozią śledzionę wygląda świetnie i założę się, że możesz zastąpić śledzionę wołową lub jagnięcą.

Płuco

Płuco jest zaskakująco dobrym źródłem potasu, przynajmniej jeśli chodzi o mięso. 200 kaloryczna porcja płuc wołowych dostarcza ci prawie 800 mg potasu wraz z B12, żelazem, miedzią, cynkiem i sporą ilością witaminy C.

Zalety: Płuco jest łagodne, łagodniejsze niż większość narządów, i tanie. A nice way to get some protein and micronutrients.

Cons: Hard to find and take some cooking to render edible.

I once had a fantastic lung stew that I’ve never had since but often think about. To austriackie danie brzmi bardzo podobnie do tego, co jadłem. Możesz łatwo pominąć mąkę i użyć innych sposobów zagęszczania sosu, takich jak bulion z kości lub sproszkowana żelatyna.

Możesz również gotować je na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 20-30 minut, pozwolić im ostygnąć, a następnie smażyć na maśle aż będą chrupiące.

Żołądki

To jest drób, oczywiście (chociaż krowie żołądki byłyby niesamowite, gdyby istniały). Żołądki są jednym z narządów trawiennych ptaków, komorami, w których żwirek pomaga rozdrobnić twarde ziarna i nasiona, które ptak zjadł w celu lepszego wchłaniania i trawienia. Pomyśl o żołądku jako rodzaj biologicznego moździerza i tłuczka, który możesz zjeść.

Pros: Pyszne grillowane nad otwartym płomieniem.

Konsekwencje: Tylko jeden na ptaka.

Traktuj żołądki jak serca kurczaka, o których wspomniałem wcześniej.

Jak możesz powiedzieć, prawdziwymi gwiazdami pokazu organów są wątroba, serce i szpik. Możesz jeść te i żaden z pozostałych i uzyskać większość korzyści. Smakują one najlepiej, moim zdaniem, i oferują najwięcej plusów. Ale jeśli masz okazję, powinieneś spróbować wszystkiego, o czym dziś wspomniałem. Jesteśmy to winni sobie i zwierzętom, które oddają swoje życie, aby jak najlepiej wykorzystać dostępne kawałki mięsa. Wszystkie z nich. Nie wiesz, co tracisz.

Mam na myśli, że dosłownie: standardowe żywieniowe bazy danych nie obejmują wszystkiego, co zawiera mięso organowe. Organy takie jak szpik kostny to z pewnością więcej niż minerały i witaminy, które zawierają. A jeśli dasz wiarę koncepcji „jedz jak dla siebie” – jedząc wątrobę, aby poprawić zdrowie wątroby, nerki, aby poprawić zdrowie nerek, serce dla zdrowia układu krążenia i tak dalej – powinniśmy wszyscy jeść wszystko, aby być bezpiecznym.

To wszystko, ludzie. To jest przewodnik po mięsach organowych. Jakie są wasze ulubione mięsa organowe?

.