Podążaj za tym samouczkiem krok po kroku, aby dowiedzieć się, jak łatwa może być Zupa Pomidorowa w puszce. The ultimate comfort food, ten pomidorowy polewka baza przepis może być ciśnieniowym puszkowaniem lub robić przez wodnej kąpieli puszkowanie. Ty kochasz jak szybko możesz ubić ten łatwy przepis zupy gdy ty jesteś krótki na time.
As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.
Nie powiem ci, że się mylisz, ale jeśli nie kochasz zupy pomidorowej, to zdecydowanie nie zgadzam się z twoimi wyborami życiowymi.
Także? Mylisz się.
Zupa pomidorowa domowej roboty jest niesamowita i smakuje tak świeżo, ale obieranie i przecieranie pomidorów za każdym razem, gdy chcesz zupę jest super czasochłonne. Nie wspominając, że sezon pomidorowy jest tylko jak sześć tygodni długi tutaj w Seattle.
Więc co jest zupa-obsessed dziewczyna zrobić? Can her own!
- Which Tomatoes Are Best For Canning Tomato Soup?
- Why Do I Need Bottled Lemon Juice?
- Wyposażenie do konserw
- How to Tomato Soup (Pressure Can) – Step by Step
- Ok, więc dlaczego nie mogę dodać przypraw i rzeczy do tej zupy? Huh, Bossy Pants?
- Dlaczego muszę usunąć wszystkie nasiona i skórki?
- More Recipes Like This
- Pin this recipe for later
- Przechowywanie bazy do zupy pomidorowej
- Składniki
- Instrukcje
- Przechowywanie pomidorów w puszce pod ciśnieniem
- Water Bath Canning Tomatoes
- Przypisy
- Shop this Post:
Which Tomatoes Are Best For Canning Tomato Soup?
Łatwa odpowiedź – jakiekolwiek pomidory masz! Pomidory w stylu pasty są grubsze i mają mniej nasion, ale ich smak nie jest zazwyczaj szalenie ekscytujący.
Przez cały sezon wegetacyjny, jestem zajęty puszkowaniem pomidorów {całych pomidorów}, puszkowaniem duszonych pomidorów, i puszkowaniem pomidorów w kostkach, ale zapisuję puszkowanie zupy na koniec, kiedy wszystko, co zostaje to przypadkowe pomidory.
Przypadkowe pomidory robią najlepszą polewkę ponieważ ty dostajesz wszystkie złożonego niesamowitego pomidorowego smaku w jeden pysznej misce.
Ty potrzebujesz wokoło 45 funtów pomidorów dla 14 pints lub 7 kwart. Ponieważ nigdy nie mam tyle naraz, robię małą partię konserw i mogę wyprodukować 1-4 kwarty na raz. To wszystko je to samo.
Pro tip: jeśli uprawiasz swoje własne pomidory i nie masz wystarczająco dużo do puszkowania na raz, możesz zamrozić je na blachach do pieczenia, a następnie przenieść do toreb do zamrażania (uwielbiam te silikonowe torby wielokrotnego użytku), dopóki nie uzyskasz masy krytycznej do puszkowania.
Why Do I Need Bottled Lemon Juice?
Sok z cytryny jest potrzebny do regulacji kwasowości pomidorów, aby utrzymać stały poziom ph. Kupiony w sklepie sok z cytryny ma zazwyczaj ten sam poziom kwasowości (5%) z butelki na butelkę. Nie ma takiej gwarancji w przypadku świeżo wyciśniętych cytryn.
Ale możesz zrobić mi szklankę lemoniady ze swoich świeżych cytryn. I wyszczotkować moje włosy.
Wyposażenie do konserw
Sprawdź ten dogłębny post dla kompletnej listy wyposażenia do konserw.
Będziesz potrzebować:
- Pomidory (żadna niespodzianka tam)
- Sok z cytryny w butelce lub kwasek cytrynowy
- Kanister ciśnieniowy lub kanister z kąpielą wodną
- Duży rondel (używam mojego emaliowanego pieca sprzężonego)
- Lej do konserw
- Słoiki do konserw
- Pinta lub ćwiartka (sklepy z pamiątkami są moimi ulubionymi źródłami dla tych!)
- Nowe pokrywki i czyste pierścienie
- Podnośnik do słoików
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Duża miska do mieszania
- Cedzak
- Plastikowa pałeczka lub inny długi plastikowy przyrząd
- . Młynek do żywności (opcjonalny, ale wysoce zalecany)
- Łyżka
How to Tomato Soup (Pressure Can) – Step by Step
*instrukcje puszkowania w kąpieli wodnej znajdują się w karcie z przepisem do wydrukowania poniżej.
Opłucz wszystkie swoje wspaniałe pomidory i przetnij je na pół. Jeśli masz duże ol’ hunkers, pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj je przez sitko/kołderkę do dużej miski.
Umyj i oczyść swoje słoiki. For canning soup, I recommend quart-sized regular mouth jars.
It is no longer necessary to sterilize jars before canning (hurray!) but you should make sure they are preheated enough to not crack when placed in hot water.
You can put them in a clean dishwasher and run them through a quick wash cycle, or place them in a large pan with some water in a low heat oven (my lowest temp is 170 degrees) until you need them. I’ve even just put hot tap water in them before and left them on the counter.
Wash your lids with hot soap water and place them in a clean bowl for now.
Add the tomatoes to a pot of boiling water and parboil them until you see the skins start to come off one of the tomatoes (about 1-2 minutes).
Użyj łyżki cedzakowej, wyjmij pomidory i umieść je w sitku.
Przepuść pomidory przez młynek do żywności, aby usunąć nasiona i skórki. Jeśli moje pomidory są szczególnie wodniste, przecedzam je nieco przez sitko z siatką.
Pro tip: kiedy masz miskę całkowicie wypełnioną skórkami i nasionami, przepuść je przez młynek jeszcze dwa razy. Zawsze uzyskuję prawie dodatkową kwartę z tych resztek.
Przenoś przecier pomidorowy do garnka na małym ogniu lub do naczynia żaroodpornego ustawionego na małym ogniu. Utrzymuj w cieple, aż będzie gotowy do puszkowania.
Dodaj 3 kwarty wody do kanistra i umieść go na palniku ustawionym na wysoki poziom. Upewnij się, że w dnie kanistra znajduje się stojak na konserwy. (Przypomnienie: to są instrukcje puszkowania pod ciśnieniem. Zobacz kartę przepisu na szczegóły puszkowania w kąpieli wodnej).
Załóż lejek na słoik do konserw, dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy i chochlą w ciepłym przecierze pomidorowym, pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę. Headspace jest zdefiniowany jako przestrzeń między górną częścią żywności i górną częścią słoika. Usuń bąbelki ze słoika (ja używam pałeczki).
Użyj mokrej, czystej szmatki i przetrzyj brzegi słoików, aby upewnić się, że są wolne od resztek jedzenia.
Załóż czystą pokrywkę na słoik i dokręć pierścień do opuszki palca (na tyle mocno, żeby nie odpadł, ale nie tak mocno, żeby Hulk nie mógł go ruszyć).
Włóż słoiki do kanistra. Jeśli nie masz wystarczająco dużo słoików, aby napełnić puszkę, rozważ puszkowanie wody w kilku słoikach, aby zaopatrzyć się w awaryjne zapasy wody pitnej.
Zamknij pokrywę. Wkrótce przez rurę odpowietrzającą zacznie wydobywać się para (ja nazywam ją kominem parowym). Pozwól, aby para przechodziła przez około 10 minut. Następnie umieść regulator ciśnienia (ja nazywam go czapką kominową) na górze.
Pretty soon, the air vent will pop up. To jest znak, że zaczynasz budować ciśnienie wewnątrz kanistra.
W normalnych warunkach, zupa pomidorowa musi być puszkowana pod ciśnieniem 11 funtów ciśnienia przez 15 minut zarówno dla pint jak i kwart. Zobacz poniższy wykres dla wszelkich zmian w czasach przetwarzania.
Gdy wskaźnik zegara osiągnie 11 funtów ciśnienia, zmniejsz temperaturę palnika do średniej i rozpocznij swój timer na 15 minut. Ciśnienie musi pozostać na poziomie 11 lub (trochę) powyżej przez następne 15 minut.
Prawdopodobnie będziesz musiał dostosować temperaturę na palniku kilka razy w zależności od twojego pieca.
Gdy 15 minut minie, zdejmij pojemnik z palnika i pozwól mu usiąść, aż usłyszysz charakterystyczne „kliknięcie” odpowietrznika. Zdejmij regulator ciśnienia i ostrożnie zdejmij pokrywę (Pro tip: Zawsze używam rękawic kuchennych, kiedy zdejmuję pokrywę, ponieważ para jest szalenie gorąca).
Pozwól słoikom siedzieć przez 5 minut w puszce, a następnie wyjmij je szczypcami do konserw. Umieścić na ręczniku, gdzie mogą siedzieć niezakłócone przez 12 godzin.
Po kilku godzinach, aby sprawdzić uszczelnienie, delikatnie naciśnij w dół w środku pokrywy. Jeśli pokrywa nie ma dać, to jest szczelnie zamknięty. Jeśli możesz wcisnąć pokrywkę i ona trochę wyskakuje, słoiki nie są szczelne. Możesz je ponownie przetworzyć lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce (tylko zamrażaj słoiki, które mają szerokie usta).
Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do 12 miesięcy.
Ok, więc dlaczego nie mogę dodać przypraw i rzeczy do tej zupy? Huh, Bossy Pants?
Gdy puszkujesz z żywnością o niższej kwasowości nie chcesz zadzierać z żadną z wypróbowanych i prawdziwych i SPRAWDZONYCH receptur. Zbyt dużo jednego składnika lub zbyt mało innego może zrzucić bezpieczeństwo produktu końcowego.
Zamiast tego, traktuję ten przepis jako bazę, tak jak byś kupił puszkę w sklepie. Ale nigdy nie dodaję po prostu wody; to jest bardziej zabawne i smakowite, aby to dogotować.
Dlaczego muszę usunąć wszystkie nasiona i skórki?
Ojej, byłoby o wiele łatwiej po prostu zmiksować pomidory w całości, prawda? Technicznie rzecz biorąc nie musisz usuwać nasion i skórki, ale uważam, że zbyt wiele nasion sprawi, że twoja zupa będzie całkowicie gorzka; co za strata. Skórki mogą również nadać twojemu produktowi końcowemu dziwną teksturę i zepsuć smak.
Jeśli się spieszysz, puszkowanie całych pomidorów może być bardziej w twoim guście. Są one bardzo uniwersalne i łatwe do wykorzystania w zupach i gulaszach.
More Recipes Like This
- Przechowywanie Duszonych Pomidorów
- Przechowywanie Brzoskwiń – Jak Przechowywać Brzoskwinie
- Jak Przechowywać Ziemniaki
- Przechowywanie Kukurydzy
- Koperek Pickle Relish – Canning Relish
- Canning Pears
- How to Can Green Beans
- Blackberry Syrup
- Canning Applesauce
- Sprawdź wszystkie moje przepisy na przetwory!
Pin this recipe for later
Print Recipe
Przechowywanie bazy do zupy pomidorowej
Składniki
- ▢ 20 funtów pomidorów
- ▢ 10 łyżek soku z cytryny podzielonych
.
Instrukcje
Przechowywanie pomidorów w puszce pod ciśnieniem
-
Opłucz wszystkie swoje wspaniałe pomidory i przekrój je na pół. Jeśli masz duże ol’ hunkers, to pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj cedzak/kołderkę do dużej miski.
-
Nie jest już konieczne sterylizowanie słoików przed puszkowaniem (hurra!), ale powinieneś się upewnić, że są wystarczająco nagrzane, aby nie pękły po włożeniu do gorącej wody.
-
Umyj pokrywki gorącą wodą z mydłem i umieść je na razie w czystej misce.
-
Dodaj pomidory do garnka z wrzącą wodą i gotuj je na parze, aż zobaczysz, że skórki zaczną schodzić z jednego z pomidorów (około 1-2 minuty).
-
Użyj łyżki cedzakowej i wyjmij pomidory i umieść je na sitku.
-
Przepuścić pomidory przez młynek spożywczy, aby usunąć nasiona i skórki. Jeśli moje pomidory są szczególnie wodniste, przecedzam je nieco przez sitko z siatką.
-
Przeniesienie przecieru pomidorowego do garnka na małym ogniu lub do crockpot ustawionego na niskie obroty. Utrzymuj w cieple, aż będzie gotowy do puszkowania.
-
Dodaj 3 kwarty wody do szybkowaru i umieść go na palniku ustawionym na wysoki poziom. Upewnij się, że w dnie kanistra znajduje się stojak na konserwy.
-
Załóż lejek na słoik, dodaj sok z cytryny i chochlą wlej ciepły przecier pomidorowy, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Headspace jest zdefiniowany jako przestrzeń pomiędzy górną częścią żywności a górną częścią słoika. Usuń pęcherzyki powietrza ze słoika (używam pałeczki).
-
Użyj mokrej, czystej szmatki i przetrzyj brzegi słoików, aby upewnić się, że są wolne od resztek jedzenia.
-
Załóż czystą pokrywkę na słoik i dokręć pierścień do opuszki palca.
-
Używając szczypiec do konserw, delikatnie umieść słoiki w puszce. Zamknij pokrywę. Wkrótce przez rurkę odpowietrzającą zacznie wydobywać się para. Pozwól, aby para przechodziła przez około 10 minut. Następnie umieść regulator ciśnienia na górze. (patrz zdjęcia w poście powyżej, aby zobaczyć to w akcji)
-
Gdy zegar osiąga 11 funtów ciśnienia, zmniejszyć temp palnika do średniej i rozpocząć swój timer na 15 minut. Ciśnienie musi pozostać na 11 lub nieco powyżej przez następne 15 minut. You’ll likely need to adjust the temp on the burner a few times depending on your stove.
-
When the time is up, remove the canner from the burner and allow it to sit until you hear a distinctive „click” of the air vent dropping. Zdejmij regulator ciśnienia i ostrożnie zdejmij pokrywę (Pro tip: Zawsze używam rękawic kuchennych, kiedy zdejmuję pokrywę, ponieważ para jest szalenie gorąca).
-
Pozwól słoikom siedzieć przez 5 minut w kanistrze, a następnie wyjmij je szczypcami do konserw. Umieść na ręczniku, gdzie mogą siedzieć niezakłócone przez 12 godzin.
-
Po kilku godzinach, aby sprawdzić uszczelnienie, delikatnie naciśnij w dół w środku pokrywy. Jeśli pokrywa nie ma dać, to jest szczelnie zamknięty. Jeśli można wcisnąć pokrywę i to wyskakuje trochę, twoje słoiki nie są uszczelnione. Możesz je ponownie przetworzyć lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce (tylko zamrażaj słoiki, które mają szerokie usta).
Water Bath Canning Tomatoes
-
Pełne kroki 1-7 powyżej.
-
Napełnij puszkę tak, aby było 2 cale wody nad najwyższym słoikiem, w którym konserwujesz. Ustaw go na dużym palniku ustawionym na wysoki poziom.
-
Wykonaj kroki 9-11 powyżej
-
Gdy woda osiągnie stan wrzenia, umieść słoiki w kanistrze i załóż pokrywkę. Przetwarzaj pintę przez 35 minut lub kwartę przez 40 minut.
-
Gdy czas się skończy, zdejmij puszkę z palnika i pozwól słoikom siedzieć przez 5 minut w puszce, a następnie wyjmij je za pomocą szczypiec do konserw. Umieść na ręczniku, gdzie mogą siedzieć bez zakłóceń przez 12 godzin.
Przypisy
Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
Shop this Post:
(may include affiliate links)