Do tej pory wszyscy powinniśmy być całkowicie pozbawieni strachu przed glutaminianem sodu, cząsteczką zwiększającą umami, bardziej powszechnie określaną jako „MSG”. Nie przyprawi was o ból głowy, nie sprawi, że zdrętwieją wam ręce, ale zainspiruje was do zjedzenia całej główki pieczonych brokułów za jednym posiedzeniem.
Jak Beth przedstawiła w artykule linkowanym tuż nad tym zdaniem, objawy „Syndromu Chińskiej Restauracji” nigdy nie zostały odtworzone w warunkach laboratoryjnych. (Jeśli ten syndrom brzmi dość rasistowsko, to dlatego, że tak właśnie jest.) To świetna wiadomość, ponieważ oznacza to, że możemy cieszyć się połączeniem sodu i glutaminianu z dziką swobodą, nie tylko w Doritos, ale w naszych własnych przepisach.
Kupno MSG nie jest tak proste jak kupno soli – poszukaj butelki Accent w sklepie lub torby Ajinomoto online – ale jest tak samo łatwe w użyciu. Jednakże, podobnie jak w przypadku chlorku sodu, łatwo jest dać się ponieść MSG, zwłaszcza gdy zaczynasz zdawać sobie sprawę ze wszystkich wspaniałych rzeczy, do których możesz wprowadzić to nowo odkryte źródło umami. Kluczem jest, aby wziąć go powoli-1/4-1/2 łyżeczki jest zwykle dużo dla każdego przepisu, który służy cztery do sześciu osób. (Więcej niż to może nadać posiłkowi nieprzyjemny, sztuczny smak.) W przypadku pojedynczej porcji – lub napoju, do którego przejdziemy za chwilę – zacznij od szczypty, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej. (Polecam spróbowanie odrobiny czystego smaku, aby w pełni poczuć jego mięsną, bardzo lekko słodką i bardzo pikantną jakość.)
Do czego, dokładnie, powinieneś go dodać? Praktycznie do każdego nie- deserowego produktu, któremu przydałoby się trochę umami. Jeśli dodasz do niego sos sojowy, możesz dodać glutaminian sodu. Jeśli dodasz do tego parmezan, możesz dodać MSG. Jeśli pomyślisz „przydałoby się trochę sosu rybnego/ pasty pomidorowej/drożdży odżywczych”, możesz (i powinieneś) dodać glutaminian sodu. Jeśli potrzebujesz pomysłów, mam kilka:
Sos pomidorowy
Przyznam się, że nigdy nie robiłam nic z trzyskładnikowym sosem Marcelli Hazan. Jest w porządku sam w sobie, ale zawsze dodawałam czosnek, wino, sos rybny lub coś, co nadawało mu trochę mocy. W ten piątek dodałem 1/2 łyżeczki MSG i bardzo mi smakowało. (Warto też zauważyć, że Ofclaire, który nigdy nie lubił sosu Hazan, polubił go tak bardzo, że zjadł zimne resztki stojąc nad zlewem. A może to nie jest „warte uwagi”, tyle co „łagodnie zabawne.”
Chleb
Czy chcesz podnieść swój chleb czosnkowy na restauracyjne wyżyny pyszności? Posypcie go odrobiną glutaminianu sodu, podobnie jak soli. Jeśli masz do czynienia z patykiem chlebowym lub herbatnikiem, posmaruj je najpierw odrobiną masła, aby kryształki miały się do czego przyczepić.
Popcorn
Ten jest oczywisty. Posyp kilka szczypt; podrzuć, posmakuj, dostosuj w razie potrzeby.
Nudne pieczone warzywa
Żartuję; pieczone warzywa są już bardzo dobre, ale ja absolutnie pochłonęłam główkę brokułów, którą posypałam glutaminianem sodu. Na każde kilka porcji, wrzuć warzywa z 1/8 łyżeczki MSG, wraz z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek i solą.
Zupy i gulasze
Pół łyżeczki to mnóstwo dla większości mięsnych przepisów. Szczególnie lubię w nim zupę pomidorową, chili i wszystko na bazie fasoli.
Mielony indyk
Tak, możesz umieścić glutaminian sodu w innych mielonych mięsach, ale żadne mięso nie potrzebuje pomocy w dziale smaku tak bardzo jak mielony indyk. Użyj 1/2 łyżeczki na funt.
Absolutnie brudne martini
Aby podnieść smakowitą jakość martini z oliwkami, dodaj szczyptę glutaminianu sodu do wypełnionej lodem szklanki, wraz z 2 1/2 uncji ginu, 1/2 uncji wytrawnego wermutu i 1/4 uncji solanki z oliwek. Wymieszaj, przecedź i ciesz się.
Dipy, dressingi i smarowidła
Dodaj szczyptę do domowego dipu cebulowego, sosów sałatkowych, sera pimento, dipu fasolowego lub zwykłego serka śmietankowego. (Zrobiłem serek śmietankowy w niedzielę rano, był fantastyczny.)
Mdłe, niesezonowe pomidory
Spójrz – wiem, że nie powinienem zadzierać z pomidorami o tej porze roku, ale czasami jestem wielkim głupkiem, który nie może sobie pomóc, i znajduję się z kilkoma okrągłymi, czerwonymi, bezsmakowymi cebulkami. Jednak widząc, że glutaminian sodu jest jednym ze smaków, które sprawiają, że pomidory są tak dobre, mała posypka sprawia, że pozasezonowe pomidory stają się jadalne, jeśli nie całkowicie pyszne.
Jedyną rzeczą, której nie polecam, jest umieszczanie glutaminianu sodu w lub na słodyczach. Jabłko może być w porządku – jabłka i parmezan są bardzo dobre – ale to tak daleko, jak bym to pchnął.
Update 01/14/18 1:06 PM EST: Ludzie mogą mieć alergie i wrażliwości na każdy składnik. Wiesz, jak twoje ciało reaguje na rzeczy, i nie mówię ci, żebyś jadł rzeczy, które sprawiają, że czujesz się źle, ale MSG nie jest „złym” składnikiem, a „Syndrom chińskiej restauracji” nie jest rzeczą, która kiedykolwiek została odtworzona konsekwentnie w laboratorium. (Podobnie: Nie mogę jeść mango bez moich warg pękających w małych zgrubieniach, ale to nie znaczy, że mango są złe dla ogółu populacji, a to nie czyni „syndromu warg mango” rzeczą.)
.